Бадьян від Делюкс — відбірні цілі плоди зірчастого анісу (Illicium verum) з В'єтнаму, найбільшого світового експортера цієї приправи. Клас Premium: симетричні восьмипроменеві плоди діаметром 0,6–2 см, без лому, без домішок. Кожна партія проходить ручне сортування та контроль при прийманні на складі у Києві.
Анісово-лакричний аромат із теплою солодкістю та деревною глибиною — візитна картка цієї прянощі. Одна-дві штуки перетворюють бульйон, глінтвейн, компот, випічку. Шість фасувань — від 25 г (на пробу) до 1 кг (для ресторанів і кондитерських).
Смак і аромат
Головний ароматичний компонент цього бадьяну — анетол. В ефірній олії зірчастого анісу його концентрація сягає 75–90%, що й задає характерний лакрично-солодкий запах із цитрусовими та смолистими обертонами.
На смак бадьян — терпкий, із теплою солодкістю та ненав'язливою гіркотою у фініші. Без приторності, без різкості. Якщо покласти один плід у гарячий бульйон, у перші хвилини відчувається солодкість і легка анісова свіжість, а через 20–30 хвилин томління з'являється глибина та смолиста теплота. Цю приправу-зірочку легко впізнати в будь-якій страві на нюх — ні з чим не сплутати.
Відмінність від анісу звичайного (Pimpinella anisum) — більш теплий, об'ємний, «темний» профіль. Аніс свіжіший і легший, бадьян — глибший і складніший. У кулінарії вони взаємозамінні лише частково: для тривалого тушкування та бульйонів підходить саме зірчастий аніс.
Виробництво та якість
Сировина для цієї партії — гірські провінції північного В'єтнаму (Лаошан, Куангнінь), де зосереджено 80–90% світового виробництва зірчастого анісу. Вологі субтропіки та червоні латеритні ґрунти створюють умови, в яких дерево Illicium verum дає два врожаї на рік: основний (жовтень–листопад) і малий (квітень–травень).
Плоди збирають вручну безпосередньо перед повним розкриттям променів — саме тоді концентрація анетолу в ефірній олії максимальна. Після збору зірочки сушать на сонці 10–15 днів: традиційний метод зберігає цілісність плодів і рівномірно розподіляє ефірні олії по всій структурі. Вологість готового продукту — 10%.
Делюкс відбирає лише Premium-фракцію: повністю розкриті, симетричні зірки з чітко вираженими вісьмома променями та блискучим коричневим насінням у кожному. Ламані, потемнілі, порожні — відбраковуються до потрапляння в каталог. Контроль якості — при прийманні на складі (вул. Симиренка, 36, Київ), кожна поставка супроводжується документами про походження.
Застосування в кулінарії
В'єтнамський суп фо бо — мабуть, головна страва, в якій зірчастий аніс незамінний. Плід закладають у бульйон разом із паличкою кориці та гвоздикою на етапі томління. Виймають перед подачею — так прянощі віддають аромат, не перевантажуючи текстуру.
Китайська суміш «п'ять спецій» (у-сян) — класична комбінація: бадьян, кориця, гвоздика, сичуаньський перець і фенхель. Використовується в маринадах для свинини, качки та яловичини. З цим бадьяном суміш можна скласти самостійно, контролюючи пропорції.
Глінтвейн і гарячі напої: 1–2 плоди на пляшку вина разом із корицею та гвоздикою — європейська зимова класика. Для набору спецій для глінтвейну Делюкс ця приправа — базовий компонент. Після заварювання плід можна вийняти, підсушити та використати ще 2–3 рази.
Качка по-пекінськи: 3–4 зірочки входять у класичний маринад для дводобового замочування. Прянощі пом'якшують специфічний запах качиного жиру та надають м'ясу карамельну ноту при запіканні.
Випічка та десерти: мелений бадьян додають у різдвяні пряники (Lebkuchen), грушеві тарти, начинки для круасанів. Цілий плід прикрашає глінтвейн, чай масала та подарункові набори — декоративний ефект відчутний.
Склад і харчова цінність
Основна цінність бадьяну — ефірна олія, а не макронутрієнти. Кулінарна порція — 1–2 штуки (1–3 г), тому внесок у калорійність раціону практично нульовий. Для довідки: калорійність сушеного бадьяну — близько 337 ккал на 100 г (дані USDA FoodData Central, FDC ID 171322), білка 17,6 г, жирів 15,9 г, вуглеводів 50 г.
Анетол — ключовий компонент ефірної олії (75–90%). Саме він відповідає за характерний запах, термостійкість аромату та поведінку прянощів при тривалому тушкуванні. Окрім анетолу, в складі ефірної олії присутні ліналоол, лімонен та естрагол — вони формують цитрусові та трав'янисті обертони.
З мінералів виділяються залізо (близько 37 мг на 100 г — рекордний показник серед спецій) та кальцій (646 мг). На порцію з двох зірочок це мікроскопічні кількості, але при регулярному додаванні в страви спеція вносить свій внесок у загальний мінеральний фон раціону.
Склад: плоди бадьяну справжнього (Illicium verum), цілі. Без барвників, без ароматизаторів, без консервантів.
Упаковка 25 г — на пробу та кілька заварювань чаю. 50–100 г вистачить на десяток порцій глінтвейну та пару бульйонів. Для ресторанів, кондитерських та оптових покупців — фасування 200 г, 500 г та 1 кг із вартістю грама помітно нижчою за роздріб. Термін придатності — 5 місяців з моменту фасування.
Найпоширеніші запитання при купівлі бадьяну
Скільки зірочок додавати в страву?
Для бульйону на 2–3 літри достатньо 1–2 штук. У маринад для м'яса вагою 1 кг — 2–3 штуки. У глінтвейн на пляшку вина — 1–2 разом із паличкою кориці та 3–4 бутончиками гвоздики. Ця прянощі інтенсивна: перевищення дозування дає гіркоту та медикаментозний присмак. Починайте з меншої кількості, куштуючи в процесі.
Чим відрізняється від анісу звичайного?
Бадьян (Illicium verum) та аніс (Pimpinella anisum) — різні рослини з різних родин. Обидва накопичують анетол, тому схожі за запахом. Але зірчастий аніс дає більш насичений, теплий профіль із деревними нотами, а звичайний — більш легкий і свіжий. Для тривалого тушкування та бульйонів краще підходить саме ця спеція.
Як зберігати після відкриття?
Темне сухе місце, герметична банка з кришкою, температура до +25 °C. Подалі від сильно пахучих продуктів — плоди легко вбирають сторонні ноти. За дотримання умов аромат зберігається весь термін придатності (5 місяців). Ознака втрати якості — відсутність вираженого запаху при розломі променя.
Як визначити якість при купівлі?
Якісний плід — симетрична, повністю розкрита зірка з вісьмома променями, коричневого кольору з рудуватим відтінком. У кожному промені — блискуче насіння. Аромат сильний, анісово-солодкий, без затхлості. Ламані, потемнілі, порожні екземпляри — ознака низького сорту. Зірочки Premium від Делюкс проходять ручне сортування та практично не включають лому.
Яке фасування вигідніше?
Делюкс пропонує шість варіантів — від 25 г до 1 кг. Для домашнього використання (чай, глінтвейн, разові рецепти) вистачає 25–50 г. Для регулярного застосування в кулінарії зручніше 100–200 г. Ресторанам і кондитерським вигідно брати 500 г та 1 кг — вартість грама відчутно нижча. Доставка по Україні — Новою поштою, кур'єром по Києву.
Інформація про харчову цінність наведена за даними USDA FoodData Central (FDC ID 171322) та має довідковий характер. Дані про анетол засновані на загальноприйнятих показниках для Illicium verum. Не замінює консультацію фахівця. Можлива перехресна алергічна реакція в осіб з непереносимістю анісу та фенхелю.
Відгуки
-
Вишукана приправа для витонченої та ароматної кави
66 грн -
Гострий супутник для чаю та здоров'я
70 грн -
Ідеальний набір спецій для глінтвейну. Різні види подарункових упаковок.
114 грн -
Зелена свіжість для чаю та десертів
114 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Отличный бадьян! Звездочки целые, ароматные, идеально подходят для чая и выпечки. Качество на высоте, доставка быстрая. Рекомендую!
Покупаю бадьян для ресторана. Никогда не подводили. Выражаю благодарность. Было такое, что нужно было очень срочно - менеджер вечером доставил сам!!! С такими людьми приятно работать! Желаю вашему магазину процветания!
Хорошее качество, пахнет приятно.Добавляю в чай (звездочку бадьяна можно использовать несколько раз - заварить, затем вынуть ее, высушить и использовать повторно) Пришел мне в виде подарка за заказ.Спасибо Делюксу. Рекомендую попробовать эту специю,очень интересный вкус!
Бадьян здесь отличный. Добавляю в чай и компоты. Вкус превосходный и неповторимый.
Очень хорошая пряность, добавляю в простой чёрный чай, и он сразу приобретает иной вкус.
Такая красивая фотография, что не удержалась и заказала. НЕ ПОЖАЛЕЛА, чай пью теперь только со звездами)
Я брала не совсем по прямому назначению - для декора! Цветочки оказались ровненькие, почти все целые и очень ароматные! Интересно а куда их используют кроме глинтвейна и декора? Очень довольна покупкой.
Качество бадьяна здесь отменное подтверждаю и рекомендую всем
Я ваш постоянный клиент, меня тоже интересует вопрос скидки на товары, все-таки беру у вас немало и на приличные сумы, я считаю что это разумно для постоянной клиентуры сделать скидку.
купила 300 г в этом магазине. В красивой очень удобной упаковке. Добавляю его практически во многие напитки, компоты отличные и чаи получаются.
Попробовала добавить бадьян в кампот с яблок. Получилось очень интересно. Теперь буду все время добавлять. А мои домашние спрашивают - что за напиток ты приготовила
Качество выше всяких похвал. Доставка оперативная! Спасибо сотрудникам магазина, с вами приятно иметь дело!
Благодарим за Ваш отзыв. Ваше мнение очень важно для нас!
Господа, я Ваш постоянный клиент покупаю многие пряности только на вашем сайте. Качество нормальное, не подвели ни разу с доставкой. Я хотел бы иметь хоть какую то скидку.
Обязательно попробуйте массала чай! В комплекте с корицей, имбирем,гвоздикой,кардамоном, чайной розой, медом,молоком! Вкусно! Повышает иммунитет.