Бадьян цілі зірочки Premium — зірчастий аніс Illicium verum
Бадьян цілі зірочки Premium — плоди зірчастого анісу (Illicium verum) з півночі В'єтнаму, із гірських провінцій Куангнінь і Лангшон. Усі плоди відібрані вручну: цілі, симетричні, без ламаних часток і сторонніх домішок. На ці провінції припадає близько 80–85% світового обсягу зірчастого анісу.
Одна-дві штуки ароматизують бульйон, глінтвейн або маринад для м'яса. Аромат з'являється в перші 10–15 хвилин варіння і тримається кілька годин. Приправа бадьян від Делюкс — це спеція зірочка з підтвердженим походженням, не пересортиця і не безіменний опт. Українською цю спецію пишуть і як «бадьян», і як «бодян»: це той самий зірчастий аніс.
Бадьян (зірчастий аніс) — це висушені плоди вічнозеленого дерева Illicium verum з родини лимонникових. Плід схожий на червоно-коричневу зірочку, зазвичай із вісьмома променями, і в кожному промені лежить блискуча насінина. Аромат бадьяну дає анетол, як в анісу, хоча рослини не споріднені.
для келиха й подачі
Смак і аромат
За запах бадьяну відповідає анетол: за даними EFSA, в ефірній олії його 75–90 %. Крім нього, в олії є естрагол і лімонен, приблизно по 2 % (Sharafan та ін., Molecules, 2022).
Запах солодкий, з нотою лакриці. Аромат дають усі частини плода: і промені, і насіння всередині. Смак теплий і солодкий, із пряним присмаком і легкою гірчинкою наприкінці.
Виробництво і якість
В'єтнам, звідки приходить наш бадьян, збирає близько 22 тис. т на рік. За даними Асоціації перцю та спецій В'єтнаму (VPSA), це друге місце у світі після Китаю з його 90–95 тис. т. Майже 90 % в'єтнамського врожаю дає провінція Лангшон на півночі країни, там близько 40 тис. га плантацій. Далі йдуть Куангнінь (8,6 тис. га) і Каобанг (4,5 тис. га).
Дерева вічнозелені, заввишки 8–15 м, у природі ростуть на південному сході Китаю та у В'єтнамі. Збирачі вилазять на них і зривають плоди руками, трохи раніше повного дозрівання: так у плодах зберігається аромат. Потім урожай сушать на сонці. Основний збір триває в липні–вересні, другий починається після Нового року за місячним календарем.
Стандарт ISO 11178 допускає до 25 % ламаних і недорозвинених плодів за масою. Цілі зірочки й уламки тієї ж партії розділяють під час сортування. Цілі йдуть у Premium, ламані промені та дрібні плоди продаються як бадьян 1 сорт.
Вологість плодів 10 %: це верхня межа того ж стандарту. Плісняви та сторонніх домішок немає. Пачки ми фасуємо самі. Делюкс працює з 2008 року і був першим спеціалізованим магазином спецій в Україні.
Бадьян справжній і його отруйний двійник
Бадьян справжній, або бодян справжній, — українська назва виду Illicium verum. У нього є отруйний родич, японський бадьян Illicium anisatum з анізатином у плодах. 2003 року Управління із санітарного нагляду США (FDA) випустило попередження після отруєнь чаєм. У чаї підозрювали японський вид. У попередженні сказано, що в сушеному вигляді ці два види не розрізнити на око. На плантаціях В'єтнаму, звідки наші плоди, росте бадьян справжній.
Застосування в кулінарії
Бадьян — одна з головних спецій бульйону для фо бо. У рецепті Андреа Нгуєн кістки спершу бланшують, потім заливають майже 6 л свіжої води. Коли вода закипіла і з бульйону зняли піну, кладуть 5 зірочок, 6 бутонів гвоздики й паличку кориці. Бульйон варять 3 години, потім проціджують.
Китайську суміш «п'ять спецій» (у-сян) складають із бадьяну, касії, гвоздики, сичуаньського перцю та фенхелю. Для неї плоди ламають на промені й мелють. Сумішшю натирають свинину та інше м'ясо перед смаженням і тушкуванням.
Для глінтвейну беруть пляшку червоного сухого вина 0,75 л. На неї кладуть 1–2 зірочки, 1–2 палички кориці, 4–5 бутонів гвоздики й чверть мускатного горіха. Така сама пропорція і в нашому наборі спецій для глінтвейну. Бадьян у ньому з тих самих партій, що й Premium.
На кухні кафе бадьян іде в бульйони та сезонний глінтвейн. За пропорцією з рецепта фо на казан 10 л води потрібно 8–9 зірочок. Умови для закладів зібрані на сторінці для ресторанів і кафе.
Склад і харчова цінність
Окремого запису для бадьяну в базі USDA FoodData Central немає. Найближчий до нього звичайний аніс (Spices, anise seed, FDC ID 171316): на 100 г 337 ккал, білок 17,6 г, жири 15,9 г, вуглеводи 50 г. За нормою ISO 11178 зірочка в середньому легша за 0,8 г і дає менше 3 ккал, а з бульйону її виймають.
Склад: плоди бадьяну справжнього (Illicium verum), цілі. Без барвників, ароматизаторів, консервантів.
Дані про харчову цінність наведено за матеріалами USDA FoodData Central, FDC ID 171316 і мають довідковий характер. Відомості про анетол ґрунтуються на загальноприйнятих даних для Illicium verum. Не замінюють консультацію фахівця. В осіб із непереносимістю анісу або фенхелю можлива перехресна алергічна реакція.
Фасування, ціна та доставка по Україні
Стандарт на бадьян ISO 11178 вимагає не менше 130 плодів на 100 г. За цією нормою підписано, скільки зірочок у кожному фасуванні.
Для кухні закладу: пачки 500 г і 1 кг.
Найчастіші запитання при купівлі бадьяну
Скільки штук додавати до страви?
На пляшку глінтвейну 0,75 л кладуть 1–2 зірочки. У бульйон фо — 5 зірочок на 6 л води, тобто трохи менше однієї на літр. Починайте з нижньої межі: зайвий запах із готової страви вже не прибрати.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Зберігайте плоди в банці з щільною кришкою, у сухій темній шафі, за кімнатної температури. Не ставте банку поруч із кавою, чаєм та іншими продуктами з сильним запахом. Термін придатності вказаний на етикетці пачки.
Чим зірчастий аніс відрізняється від звичайного?
Звичайний аніс (Pimpinella anisum) — насіння однорічної трави, бадьян — плід дерева. Схожий запах обом дає анетол. Аніс пахне легше, із холодком. Запах зірчастого анісу важчий, із деревною гірчинкою, і помітно сильніший. За Європейською фармакопеєю в 1 кг бадьяну має бути не менше 70 мл ефірної олії. У 14 зразках анісу з різних країн Європи знайшли 10–54 мл (Orav та ін., 2008). Тому в рецепті їх не замінюють один до одного.
Як визначити якість при купівлі?
Перевірте чотири ознаки. Зірочка ціла, зазвичай із вісьмома променями. У кожному промені лежить блискуча гладенька насінина. Колір червоно-коричневий, без плісняви. На зламі плід одразу пахне анісом, без затхлості: якщо запаху майже немає, олія вивітрилася.
Яке фасування бадьяну вигідніше купити?
Вигідніше брати стільки, скільки піде за термін придатності. Удома це зазвичай 25 або 50 г: ці два фасування в наших замовленнях беруть найчастіше. Якщо плід перед подачею виймають із каструлі, підійде бадьян 1 сорт тієї ж партії. Для тіста й сухих сумішей є бадьян мелений.
Чи є бадьян у фасуванні для ресторанів і кафе?
Так, пачки 500 г і 1 кг. Плоди в них ті самі, що в пачці 25 г. Для ФОП і компаній є оплата за рахунком і постачання за графіком.
Відгуки
-
Вишукана приправа для витонченої та ароматної кави
73 грн -
Гострий супутник для чаю та випічки
77 грн -
Набір цілих спецій для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, мускатний горіх. Подарунковий мішечок із тканини.
125 грн -
Зелена свіжість для чаю та десертів
163 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Чудовий бадьян! Зірочки цілі, ароматні, ідеально підходять для чаю та випічки. Якість на висоті, швидка доставка. Рекомендую!
Купую бадьян для ресторану. Ніколи не підводили. Висловлюю подяку. Було таке, що потрібно було дуже терміново — менеджер увечері доставив сам! З такими людьми приємно працювати! Бажаю вашому магазину процвітання!
Хороша якість, пахне приємно. Додаю в чай (зірочку бадьяну можна використовувати кілька разів — заварити, потім вийняти її, висушити і використати повторно). Прийшов мені як подарунок до замовлення. Дякую Делюксу. Рекомендую спробувати цю спецію, дуже цікавий смак!
Бадьян тут чудовий. Додаю в чай та компоти. Смак прекрасний і неповторний.
Дуже хороша пряність, додаю в простий чорний чай, і він відразу набуває іншого смаку.
Така гарна фотографія, що не втрималася та замовила. Не пошкодувала, чай п'ю тепер тільки із зірками)
Я брала не зовсім за прямим призначенням — для декору! Квіточки виявилися рівненькі, майже всі цілі й дуже ароматні! Цікаво, а куди їх використовують, окрім глінтвейну та декору? Дуже задоволена покупкою.
Якість бадьяну тут чудова, підтверджую і рекомендую всім.
Я ваш постійний клієнт, мене теж цікавить питання знижки на товари, все-таки беру у вас чимало і на пристойні суми, я вважаю, що це розумно для постійної клієнтури — зробити знижку.
Купила 300 г у цьому магазині. У красивій, дуже зручній упаковці. Додаю його практично в багато напоїв, відмінні компоти і чаї виходять.
Спробувала додати бадьян у компот із яблук. Вийшло дуже цікаво. Тепер весь час додаватиму. А мої домашні питають: що за напій ти приготувала?
Якість вища за всякі похвали. Доставка оперативна! Дякуємо співробітникам магазину, з вами приємно мати справу!
Дякуємо за Ваш відгук. Ваша думка дуже важлива для нас!
Панове, я Ваш постійний клієнт, купую багато прянощів тільки на вашому сайті. Якість нормальна, жодного разу не підвели з доставкою. Я хотів би мати хоч якусь знижку.
Обов'язково спробуйте масала чай! У комплекті з корицею, імбиром, гвоздикою, кардамоном, чайною трояндою, медом, молоком! Смачно!