Кероб
-
Необсмажений порошок зі стручків ріжкового дерева: лише висушений і змелений. Світліший і помітно солодший за обсмажений, гіркуватості немає зовсім. Нуль кофеїну й теоброміну, 348 мг кальцію на 100 г. Фасування 100 г – 1 кг.
53 грн -
Обсмажений порошок зі стручків ріжкового дерева. Темніший і ароматніший за світлий, з легкою гіркуватістю у фіналі — найближче підходить на роль какао. Нуль кофеїну й теоброміну. Фасування 100 г, 200 г, 500 г і 1 кг.
55 грн -
Використовують як цукрозамінник для випічки та кави.
1 л405 грн
Кероб — мелені стручки ріжкового дерева. У розділі два порошки з Іспанії, світлий сирий і темний обсмажений, по 100 г – 1 кг, і густий турецький сироп із тих самих стручків.
Кероб беруть замість какао там, де потрібен шоколадний колір і солодкуватий смак без кофеїну: у дитячий напій, у випічку та у вечірню чашку. Він солодший за какао й не гірчить, тому цукру в рецепті з керобом кладуть менше.
Який кероб вибрати
Кероб світлий, сирийкероб
Іспанія · 100 г – 1 кг
Необсмажений порошок: світліший і помітно солодший, гірчинки немає. У смузі, кашу, сироїдні десерти та дитячий напій.
смузікашанапійцукерки
Кероб темний, обсмаженийкероб
Іспанія · 100 г – 1 кг
Темніший і ароматніший, з легкою гірчинкою у фіналі — найближче до какао. Для випічки, глазурі та гарячого напою.
випічкабраунінапійглазур
Сироп керобакероб
Туреччина
Густий темний сироп зі стручків: до млинців, у каву, в заправку з тахіні, замість меду та цукру у випічці.
млинцікаватахінівипічка
Кероб замість какао: як замінювати
У випічці темний кероб замінює какао один до одного за вагою; цукор при цьому зменшують приблизно на чверть, бо кероб солодкий сам. У напій його розводять у гарячому молоці, як какао, але варити не обов'язково: кероб розчиняється легше. Світлий кероб краще розкривається в холодних стравах — смузі, йогурті, сироїдних цукерках.
Шоколадного смаку один в один кероб не дасть: він карамельно-горіховий, без гіркоти й кислинки какао. Тому в брауні та ганаші його іноді змішують із какао навпіл.
Часті запитання
Що таке кероб?
Порошок із висушених і змелених стручків ріжкового дерева. Докладно про походження, склад і застосування — у статті кероб: що це таке.
Чим світлий кероб відрізняється від темного?
Обсмажуванням. Світлий лише висушений і змелений: він солодший і без гірчинки. Темний обсмажений: темніший, ароматніший і ближчий за смаком до какао.
Чи є в керобі кофеїн?
Ні, ні кофеїну, ні теоброміну. Тому кероб обирають для вечірнього напою і для тих, хто не п'є какао через кофеїн.
