Бобові

Нут турецький

Великий кабулі 8–12 мм: кремовий у хумусі, цілий у салаті

105 грн
Маш (боби мунг)

Вариться 45 хвилин без замочування і проростає за троє діб

98 грн
Сочевиця червона

Розварюється за 15 хвилин: суп-пюре і дал без блендера

86 грн
Сочевиця зелена

Оболонка ціла — зерно тримає форму навіть у салаті назавтра

83 грн
Суп індійський Дал

Новинка

Сочевиця, сушені овочі та вісім спецій уже відміряні. Пачка 200 г, 3-4 тарілки за 25 хвилин

1 шт

90 грн
Горох зелений колотий

Розварюється в пюре сам: крем-суп без блендера за 40 хвилин

1 кг

130 грн
Соя боби

Акція -16%

Сировина для тофу й молока: з кілограма виходить близько 10 літрів

125 грн
105 грн
Горох жовтий колотий

Той самий смак горохового супу: 40 хвилин, без замочування

1 кг

58 грн

Нут, червона й зелена сочевиця, жовтий і зелений колотий горох, маш і соя — сухі бобові одним інгредієнтом, без солі й добавок, плюс готовий набір для індійського далу. Половину з них не треба замочувати: сочевиця, колотий горох і маш ідуть у каструлю просто з пачки.

Нижче — які бобові брати на суп-пюре, хумус, салат, паростки й тофу, скільки кожні варити і чому одні готові за 15 хвилин, а іншим потрібні ніч у воді й три години на плиті. Усе вирішує оболонка: знята вона, тонка чи товста.

8 позицій нут, сочевиця, горох, маш, соя15 хв – 3 год від червоної сочевиці до сої4 без замочування сочевиця ×2, горох ×2до 5 кг соя, нут — 3 кгТуреччина, Україна і Таджикистан

Які бобові для чого: суп-пюре, хумус, салат, паростки, тофу

У бобових одна головна різниця — тримає зерно форму чи розходиться в пюре. Без оболонки, як у червоної сочевиці й колотого гороху, воно розварюється саме, і блендер не потрібен. Із цілою оболонкою, як у зеленої сочевиці й нуту, лишається окремими зернами навіть у салаті наступного дня.

Суп-пюре й дал без блендерачервона сочевиця · набір далОчищене й розколоте зерно розходиться за 10–15 хвилин, поки смажиться цибуля. Води 1 : 3 на суп, сіль і лимон наприкінці. Рецепти — у статті «Суп із сочевиці».

Гороховий суп і горошницяжовтий колотий · зелений колотийЖовтий дає «той самий» смак супу з копченостями, зелений солодший і йде в оливковий крем-суп. Обидва — 40 хвилин без замочування. Докладно — у рецепті горохового супу.

Хумус, фалафель, теплий салатнут кабуліВеликий турецький кабулі 8–12 мм кремовий усередині, але тримає форму в салаті. Для хумусу його варять довше звичайного, для фалафелю не варять зовсім. Замочування 8–12 годин обов'язкове. Рецепт — класичний хумус.

Салат і гарнір окремим зерномзелена сочевиця · нутОболонка ціла, тому зелена сочевиця за 25–30 хвилин м'якне всередині й не розповзається. Зварена, вона чотири доби лежить у холодильнику окремими зернами.

Машхурда й паростки взимкумашВариться 45 хвилин без замочування, а за три доби в банці з марлею дає паростки 2–3 см. Це єдині паростки в лінійці, які їдять сирими.

Соєве молоко й тофу вдомасоя бобиСоя — сировина, а не гарнір: замочене зерно перемелюють із водою, віджимають і кип'ятять уже молоко. З кілограма виходить близько 10 літрів молока або 2,5 кг тофу.

Чому одні бобові варяться 15 хвилин, а інші три години

Оболонка бобового зерна — щільна сорочка, через яку вода проходить повільно. Що її менше, то коротше варіння і то охочіше зерно розварюється.

Оболонки немає — пюре самеІз червоної сочевиці й колотого гороху оболонку зняли, зерно розкололи по шву. Вода одразу потрапляє до крохмалю: 10–15 хвилин у сочевиці, 40 у гороху, і каструля перетворюється на однорідний суп. Замочувати не треба.

Тонка — форма й без ночі у водіУ зеленої сочевиці й машу оболонка ціла, але тонка. Зерно м'якне всередині за 25–45 хвилин і лишається цілим. Маш можна замочити на 2–3 години — тоді вистачить 25 хвилин.

Товста — ніч і злив водиНуту потрібно 8–12 годин у холодній воді, сої — 12–15. Воду зливають і варять у свіжій: з нею йде частина олігосахаридів, від яких буває важкість. Улітку сою замочують у холодильнику — у теплі вода закисає.

Спільне для всіх: томати, оцет і лимон кладуть наприкінці — кислота сповільнює розварювання, і горох із сочевицею лишаються твердими. Сіль теж наприкінці, але з іншої причини: за час варіння частина води йде парою, а сіль лишається. Докладно про кожну культуру — у статтях «Як варити сочевицю» і «Як варити нут».

Вісім позицій розділу

Квасолю зібрано у власний розділ — тут решта бобових. Усі сухі позиції, крім набору, ми фасуємо самі в Києві: дата фасування стоїть на етикетці, термін придатності — 12 місяців.

Сочевиця й колотий горох: без замочування

Червона сочевиця, помаранчеві половинки в піалі

Сочевиця червонабез оболонкиТуреччина · 500 г, 1, 2 кгОчищена й розколота, тому помаранчева. 10–15 хвилин — і суп-пюре готовий.суп-пюредалкотлети

Зелена сочевиця в цілій оболонці в піалі

Сочевиця зеленав оболонціТуреччина · 500 г, 1 кгПласке зерно близько 5 мм із горіховою та грибною нотою. 25–30 хвилин, тримає форму в салаті.салатгарнірсуп

Горох жовтий колотийполовинкиУкраїна · 1 кгЩільний землистий смак класичного супу. 40–45 хвилин, суп 1 : 4, горошниця 1 : 2.супгорошницяпюре

Зелений колотий горох, половинки в піалі

Горох зелений колотийполовинкиУкраїна · 1 кгСухий зрілий горох, не горошок із банки. Солодший за жовтий. Розварюється в крем-суп за 40 хвилин.крем-суппюрекаша

Нут, маш, соя й набір дал

Нут турецькийкабуліТуреччина · 500 г, 1, 3 кгСвітло-бежеве зерно 8–12 мм, кремове всередині. Ніч у воді й 60–90 хвилин на плиті.хумусфалафельсалат

Машбоби мунгТаджикистан · 500 г, 1 кгДрібні зелені боби з трав'янистим м'яким смаком. 45 хвилин без замочування або паростки за три доби.машхурдапаросткидал

Соя бобисировинаУкраїна · 1, 5 кгКремово-жовті круглі зерна для молока й тофу. 12–15 годин замочування, цілою — близько трьох годин.тофумолокопаростки

Набір Суп індійський Дал Сто пудів, пачка 200 г

Суп індійський Далнабір«Сто пудів» · 200 гСочевиця, сушені овочі й вісім спецій уже відміряно. 1,6 літра води, 20–25 хвилин, 3–4 тарілки.суппісний стіл

Замочування, вода й час: вісім позицій в одній таблиці

Цифри взято з карток наших позицій. Час — після закипання, на слабкому вогні.

Позиція	Оболонка	Замочування	Варіння й вода	Фасування
Сочевиця червона	знята, зерно розколоте	не треба	10–15 хв; 1 : 2 каша, 1 : 3 суп	500 г, 1, 2 кг
Сочевиця зелена	ціла	не треба	25–30 хв; 1 : 2,5	500 г, 1 кг
Горох жовтий колотий	знята, половинки	не обов'язково	40–45 хв; суп 1 : 4, горошниця 1 : 2	1 кг
Горох зелений колотий	знята, половинки	не обов'язково	35–45 хв; суп 1 : 4, пюре 1 : 2,5	1 кг
Маш	тонка	не обов'язково; 2–3 год	45 хв, після замочування 25; 1 : 3	500 г, 1 кг
Нут	щільна	8–12 годин	60–90 хв у потрійному об'ємі свіжої води	500 г, 1, 3 кг
Соя	щільна	12–15 годин	близько 3 год; на молоко цілою не варять	1, 5 кг
Набір дал	сочевиця й суміш бобових	не треба	20–25 хв; 1,6 л на пачку	200 г

Фасування, опт і доставка

Від 200 г до 5 кгСоя — 1 і 5 кг, нут — до 3 кг, червона сочевиця — до 2 кг, зелена сочевиця й маш — 500 г і 1 кг, колотий горох — кілограм. Набір дал — пачка 200 г на 3–4 тарілки.

Кухням, їдальням і кейтерингуЗ ресторанами, кейтерингом і виробництвами працюємо за безготівковим розрахунком із документами, більші обсяги — за погодженням із менеджером. Замовлення, зібране до обіду, їде того ж дня.

Доставка й самовивізНовою Поштою та Укрпоштою, зазвичай 1–2 робочі дні, по Києву — кур'єром. Самовивіз — Київ, вул. Симиренка, 36, у будні з 9:00 до 15:30: попередьте менеджера, і замовлення зберуть до вашого приїзду.

Часті запитання

Які продукти належать до бобових?

Бобові — насіння рослин, у яких плід — стручок: квасоля, нут, сочевиця, горох, маш, соя, а ще арахіс, хоча його продають серед горіхів. Крупи — зерно злаків і гречки: рис, булгур, кукурудза, гречка, пшоно. Кіноа й амарант до бобових теж не належать. Звідси й різниця на кухні: бобові варяться довше за крупи, а нут і соя без ночі у воді не обходяться.

Які бобові можна варити без замочування?

Червону й зелену сочевицю, жовтий і зелений колотий горох — у колотого й червоної сочевиці оболонки немає, у зеленої вона тонка. Маш теж вариться без замочування за 45 хвилин, а після 2–3 годин у воді — за 25. Нут і соя без ночі у воді не обійдуться: оболонка в них товста, і варіння без замочування розтягується вдвічі, а зерно проварюється нерівномірно.

Чим червона сочевиця відрізняється від зеленої?

Однією операцією на виробництві: з червоної зняли оболонку й розкололи зерно, тому вона помаранчева й за 10–15 хвилин розходиться в однорідне пюре. У зеленої оболонка ціла — 25–30 хвилин варіння, зерно лишається окремим, а смак горіховий, із грибною нотою. Для супу-пюре й далу беруть червону, для салату й гарніру — зелену.

Чому горох або сочевиця не розварилися?

Найчастіше через кислоту: томати, оцет чи лимон, додані на початку, сповільнюють розварювання. Друга причина — жорстка вода, третя — давня пачка: що старіше зерно, то довше воно вариться. Кисле кладуть у готову страву, а старому гороху додають десять хвилин варіння або дрібку соди. Сіль же розварюванню не заважає, її кладуть наприкінці лише щоб не пересолити.

Які бобові можна пророщувати?

Найкраще маш: замочити на 8–12 годин, злити й двічі на день промивати — за три доби паростки 2–3 см, їх їдять сирими. Соя проростає за три-чотири дні, паростки більші, але перед їжею їх коротко бланшують. Нут проростає гірше. Це харчове зерно, а не насіння для городу: схожість у партії ніхто не перевіряє.

Скільки бобових потрібно на порцію?

Близько 60–80 г сухого зерна на людину: із 70 г червоної сочевиці виходить тарілка супу, із 70 г зеленої — близько 170 г гарніру, зі 100 г нуту — близько 250 г готового. На трилітрову каструлю горохового супу йде приблизно 250 г колотого гороху, тобто пачки вистачає на чотири варіння.

Чи можна купити бобові оптом або великим фасуванням?

Так. Найбільші фасування — соя 5 кг, нут 3 кг і червона сочевиця 2 кг, їх беруть кухні, їдальні й ті, хто робить тофу чи хумус постійно. Для закладів працюємо за рахунком із документами, більші обсяги — за погодженням із менеджером. У складі всіх сухих позицій один інгредієнт, без солі й добавок, що зручно для технологічних карт.