Гірчиця чорна

Відео-огляд: Презентація чорної гірчиці, яку Ви можете придбати в нашому інтернет-магазині.

Опис

Гірчиця чорна - це однорічна трав'яниста рослина, яка відноситься до роду Капуста, сімейства Капустяні. Насіння - дрібні, круглої форми, червонувато-коричневого кольору.

Чорна гірчиця добре росте у помірному кліматі. Країни, які виробляють найбільшу кількість насіння гірчиці в даний час - це Угорщина, Великобританія, Індія, Канада та Сполучені Штати.

Інші назви: французька, справжня, коричнева, сарептська .

Існує близько сорока видів різних рослин гірчиці, але саме чорна гірчиця визнана найкращим сортом.

 Основні три види гірчиці, які є найпопулярнішими: чорна (Brassica black), біла (Brassica alba) та коричнева (Brassica juncea). Чорне насіння гірчиці має найбільш гострий смак, в той час як біле насіння гірчиці, яке насправді жовте, є найбільш м'яким і використовується для приготування американської жовтої гірчиці. Коричнева - яка насправді темно-жовтого кольору, має різкий їдкий смак і використовується для приготування гірчиці дижона.

Історія

Насіння гірчиці можна віднести до різних областей: Європа та Азія пов'язана з білим сортом, східні райони Середземномор'я – з коричневою, передгір'я Гімалаїв та Близький Схід вважається батьківщиною чорної гірчиці.

Насіння гірчиці згадується у давніх писаннях на санскриті, починаючи приблизно 5000 років тому. Вони також згадуються у Новому Завіті, в якому Царство Небесне порівнюється з гірчичним зерном.

У той час як насіння гірчиці використовувалося для своїх кулінарних властивостей у Стародавній Греції, давні римляни винайшли пасту з мелених зерен. Лікарі обох цивілізацій, у тому числі батько медицини Гіппократ, використовувати насіння гірчиці потяг пацієнтів.

Корисні властивості

Виняткова користь чорної чи французької гірчиці для організму людини полягає у вмісті таких природних сполук як олеїнова, ліноленова, ерукова, пальмітинова та олеїнова амінокислоти.

Насіння чорної гірчиці є відмінним джерелом селену, марганцю, фосфору магнію, міді, вітаміну В1 та Омега-3 жирних кислот.

Стаття в тему - 12 корисних властивостей гірчиці

Насіння чорної гірчиці допоможе зменшити тяжкість астми, знизити високий кров'яний тиск, відновити нормальний сон у жінок, які мають труднощі з симптомами менопаузи, сприяють зменшенню частоти нападів мігрені, а також використовують для запобігання серцевому нападу у пацієнтів, які страждають від атеросклерозу або діабету.

Лікувальні рецепти

При бронхіальній астмі: приймати 2-3 рази на день натще, 1 ч.л. меленого насіння чорної гірчиці змішати з 1 ч.л. натурального цукру. Рекомендуємо також скуштувати чай, заварений із ¼ ч.л. меленого насіння та такої ж кількості перцю піппали або чорного перцю, з 1-2 ч.л. меду.

При кашлі: змішати по 1/2 ч.л. меленого насіння чорної гірчиці, мелений імбир з 1 ч.л. меду та повільно жувати, приймати по 2-3 рази на день.

При поганому травленні: 5 насіння чорної гірчиці потовкти і змішати з 1 ч.л. меду. Приймати до їди за 15 хвилин, запиваючи теплою водою.

Застосування у кулінарії

Насіння чорної гірчиці може бути використане як приправа у різних страв. Гірчицю можна використовувати як у сирому вигляді, так і можна трохи обсмажити на сковороді. Насіння додавати Вашим стравам горіхового присмаку та незначної гостроти.

Страви з додаванням французької гірчиці нададуть дуже ефектний вигляд і легку пікантність.

Насіння французької гірчиці входять до складу різних приправ та масали, наприклад, рекомендує приготувати приправу для курки, до складу якої входить тархун, куркума, часник, чорний перець, паприка мелена і чорна гірчиця.

Насіння чорної або французької гірчиці слід зберігати у щільно закритій тарі у прохолодному, темному та сухому місці.

Рецепти

Курка з грибами у вершково-гірчичному соусі

Складові:

• 1ст. насіння чорної гірчиці
• 2 ст. вершкового масла
• 1 кг курячого філе
• 300 г грибів
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 ч. л. чебрець
• 50 мл білого сухого вина
• 100 мл курного бульйону
• 100 мл вершків
• сіль та перець за смаком

Приготування:

1. Нагріти олію на сковороді на середньому вогні.
2. Куряче філе нарізати скибочками і посипати сіллю та перцем до смаку.
3. Смажити на розігрітій олії до золотистої скоринки.
4. Додати гриби і цибулю, тушкувати, доки гриби не випустять рідину і доки вона не випарується.
5. Змішати часник, насіння чорної гірчиці з чебрецем, додати вершки та курячий бульйон.
6. Додати всю суміш до курячого філе.
7. Довести до кипіння близько 5 хвилин.
8. Подавати з вареним рисом та пастою.

Рецепт пряного стейку з перцем та гірчицею.

Складові:

• 4 шт. стейка з яловичини
• 1 ч. л. вершкового масла
• 1 ч. л. оливкової олії

Для соусу:

• 1 ч. л. вершкового масла
• 1 ч. л. оливкової олії
• 100 мл курячого бульйону
• 5-6 горошин чорного перцю
• ч.л. чорної гірчиці
• 2 с. жирних вершків
• сіль та свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Розігріти на сковороді вершкове масло|мастило|.
2. Стейк посолити та обмазати оливковою олією.
3. На розігріту сковороду покласти стейк та перець горошком.
4. Смажити з кожного боку до золотистої скоринки.
5. Для соусу необхідно змішати всі інгредієнти та підігріти на маленькому вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи.