Сванська сіль — грузинська суміш солі та семи прянощів
Сванська сіль від Делюкс — класична грузинська суміш крупної солі з прянощами, приготована за традиційною рецептурою регіону Сванетія. У складі: сіль, уцхо-сунелі (блакитний пажитник), червоний перець чилі, насіння коріандру, насіння кропу, імеретинський шафран, кмин і сушений часник. Без підсилювачів смаку, без глутамату натрію (E621), без ароматизаторів.
Одна щіпка замінює і сіль, і цілий набір спецій — страва отримує завершений грузинський характер за секунди. Фасування від 100 г до 1 кг дозволяє спробувати приправу без зобов'язань або запастися на весь сезон шашликів.
Смак і аромат
Колір цієї суміші — теплий теракотовий із золотистими вкрапленнями імеретинського шафрану. Текстура — крупнозерниста, без пилу: кожна крупинка відчутна між пальцями, добре розподіляється по поверхні м'яса під час натирання.
Виробництво і якість
Усі компоненти для цієї суміші закуповуються окремо: коріандр, пажитник і часник надходять сушеними, цілими, до моменту помелу. Подрібнення і змішування відбувається безпосередньо перед фасуванням — тому аромат залишається щільним і багатошаровим, а не «вивітреним», як у готових сумішей із тривалим складським зберіганням.
Сама рецептура народилася з географії. Сванетія — важкодоступне високогір'я на північному заході Грузії, куди сіль століттями довозили важко і берегли як цінність. Щоб розтягнути запас, її змішували з гірськими травами та прянощами, яких на схилах удосталь — так із вимушеної економії склалася суміш, де солі менше, а спецій більше.
Пропорції вивірені за традиційною сванетською рецептурою: сіль задає базу, а сім прянощів розподілені так, щоб жоден компонент не перетягував смак. Червоний перець дає тепло без агресивної пекучості, уцхо-сунелі — горіхову глибину, імеретинський шафран — колір і землисту ноту.
Делюкс працює на ринку спецій з 2008 року. Кожен випуск проходить контроль на відповідність заявленому складу і зберігається в герметичній тарі за стабільної температури — у банці рівно те, що зазначено на етикетці.
Як перевірити суміш за п'ять секунд. Розітріть щіпку між пальцями: справжня сванська сіль зерниста й залишає на шкірі масляний слід із горіховим запахом пажитника. Пилоподібний порошок без вираженого аромату — ознака пересушеної сировини або надлишку наповнювача.
Застосування в кулінарії
Ця грузинська приправа працює як заміна звичайної солі один до одного — 1 ч.л. замість 1 ч.л. кухонної. Додатково солити страву не потрібно. Ось де вона розкривається найкраще:
- Шашлик і м'ясо на грилі. Натерти баранину, яловичину або свинину з розрахунку 1–1,5 ч.л. на 500 г за 30 хвилин до смаження. Саме ця приправа відрізняє грузинський шашлик від будь-якого іншого.
- Супи і бульйони. Додати 0,5 ч.л. на літр у харчо, шурпу або чихіртму замість солі. Бульйон отримує глибину без додаткових спецій.
- Птиця і риба. Змішати з рослинною олією і промазати курку під шкірою перед запіканням. З рибою працює м'якше — достатньо притрусити філе за 10 хвилин до сковороди.
- Овочі і гарніри. Притрусити запечені баклажани, картоплю, гриби. Додати в рис або булгур під час варіння — гарнір перестає бути «просто гарніром».
- Маринади і заготовки. Основа для домашньої аджики, сацебелі та будь-яких м'ясних маринадів. Підходить для засолювання сала та овочевої консервації.
Хочете розібратися в приправі глибше — з чого складається класичний склад, чим літня версія відрізняється від зимової та як розтерти суміш самому: читайте розбір сванська сіль: з чого складається та як приготувати.
Склад і харчова цінність
Повний перелік компонентів: сіль, уцхо-сунелі, червоний перець чилі, насіння коріандру, насіння кропу, імеретинський шафран, кмин, часник сушений. Ні барвників, ні E-добавок, ні модифікаторів — тільки прянощі та сіль.
Окремо про імеретинський шафран: це не дорогий крокусовий шафран, а мелені пелюстки чорнобривців (Tagetes) — традиційна кавказька пряність. Саме вони дають суміші теплий золотисто-теракотовий колір і м'яку землисту ноту, а не пекучість чи гіркоту.
Енергетична цінність суміші — близько 120 ккал на 100 г (розрахунок на основі даних USDA FoodData Central по кожному компоненту суміші). На практиці одна чайна ложка приправи (близько 5 г) — це приблизно 6 ккал. Вуглеводи — близько 12 г на 100 г, білки — 4 г, жири — 3 г. Основний макроелемент — натрій, що очікувано для суміші на сольовій основі.
Харчова цінність розрахована на основі даних USDA FoodData Central за окремими компонентами суміші й може незначно відрізнятися. Не замінює професійну дієтологічну консультацію.
Приправа може змінювати відтінок від випуску до випуску — від золотисто-жовтого до теракотово-червоного. Це залежить від урожаю імеретинського шафрану та перцю, а не від відхилень у рецептурі.
Фасування та доставка по Україні
Візьміть банку під найближчий шашлик або казан з пловом — одна ложка замість солі та окремих спецій, і грузинський характер страви зібраний.
Партії йдуть зі складу свіжими, а якщо суміш не підійде до смаку — Делюкс прийме повернення. Відправка по Києву та всій Україні.
Найчастіші запитання при купівлі сванської солі
Чим ця приправа відрізняється від звичайної кухонної солі?
Сванська сіль — це готова суміш солі та семи прянощів за традиційною грузинською рецептурою. Звичайна сіль тільки солить, а ця суміш водночас солить і приправляє: додає страві пряну теплоту, горіхову глибину та часниковий акцент. Витрата — один до одного: чайна ложка замість чайної ложки звичайної, додатково солити не потрібно.
Чому сіль називається сванською і що це за традиція?
Назва — від Сванетії, високогірного району на північному заході Грузії; грузинською суміш так і звуть — сванурі марілі. Сіль у ці важкодоступні гори століттями довозили важко, тому її берегли й розтягували місцевими травами — з часом із вимушеної економії народився самостійний смак. В автентичний гірський рецепт входить гіцрулі — рідкісна дика трава зі схилів Сванетії, близька до кмину; у доступних версіях, зокрема нашій, її замінює садовий кмин. За старим звичаєм прянощі товчуть у кам'яній або дерев'яній ступці, а самі ступки в сванських родинах передають у спадок.
До яких страв підходить?
Практично до будь-яких: м'ясо (баранина, яловичина, свинина, птиця), риба, супи — від харчо до борщу, гарніри (рис, картопля, булгур), овочі на грилі, свіжі салати, маринади та соуси. Особливо гарна для шашлику — саме вона задає грузинський характер. Для засолювання сала та домашньої консервації теж підходить.
Чи є у складі глутамат натрію або консерванти?
Ні. У суміші від Делюкс — тільки сіль і прянощі без глутамату натрію (E621), без ароматизаторів, барвників і консервантів. Це принципова відмінність від більшості промислових сумішей на полицях супермаркетів, де E-добавки — норма. Склад Делюкс можна перевірити на етикетці — він короткий і читабельний.
Чим готова суміш краща за домашню?
Домашня дає свободу пропорцій, але потребує цілих прянощів, ступки та півгодини розтирання, а її смак змінюється від партії до партії. Готова суміш зібрана за вивіреною рецептурою, компоненти мелються безпосередньо перед фасуванням і завжди дають один і той самий результат. Якщо хочеться зібрати суміш самому — рецепт із пропорціями розібраний у нашій статті про сванську сіль.
Як правильно зберігати після відкриття?
Щільно закрити банку і прибрати в темне сухе місце за кімнатної температури. Не ставити поряд із плитою — пара і жар пришвидшують втрату аромату. За дотримання умов суміш зберігає смак до шести місяців після відкриття. Загальний термін придатності — рік від дати виробництва.
Яке фасування обрати і на скільки вистачить банки?
Залежить від частоти готування. Якщо використовувати як основну сіль для двох осіб — банки 200 г вистачить приблизно на 3–4 тижні (близько 1,5 ч.л. на день = 7–8 г, тобто 200 г ÷ 7,5 г ≈ 26 днів). Для родини з чотирьох осіб — на півтора-два тижні. Фасування 800 г або 1 кг вигідніше за ціною за грам, якщо приправа вже стала повсякденною. Для оптових замовлень — телефонуйте за номерами магазину. Делюкс також пропонує хмелі-сунелі — ще одну класичну грузинську суміш, але без солі у складі.
Відгуки
-
Легкість і аромат, які підходять для всіх страв
73 грн -
Грузинська класика з горіхово-медовим відтінком
109 грн -
Червоний порошок 10 000–15 000 SHU, помел без домішок
48 грн -
Дев’ять спецій без солі — солеву норму задаєте ви самі
70 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Дуже люблю грузинську кухню. Перед війною відпочивав з друзями в Кобулєті, привіз додому багато спецій і приправ. Ця виявилась найкращою. Першою і закінчилась. Скільки не шукав, не купував в Україні, але не міг знайти щось подібне. І от ця сіль найближче наблизилась до оригіналу. Правда, тоді я купував жовту на колір, а не червону. І все ж, це - найкраща сванська сіль, яку я купував у нас. Рекомендую! Щодо роботи магазину: все на найвищому рівні - від швидкості відправки до пакування товару (я замовляв приправи, сухофрукти). Спеції у фірмових баночках, сухофрукти в герметичних пакетах. В подарунок надіслали пакетик горішків та сухофруктів. Від замовлення тільки приємні враження. Замовлятиму ще. Порадив усім своїм друзям. Бажаю магазину успіхів та процвітання!
Навіть не думав, що так сподобається. Взяв її чисто на пробу окрім інших товарів у минулому замовленні. У результаті - ця закінчилася найшвидше))) Тепер знатиму. Супер-приправа! Магазин, як завжди, на висоті – все чудово. Дякую.
Не думав, що без глютамату натрію - ця приправа буде такою незамінною на кухні. Присадив уже всіх родичів на неї, замінивши всякі там "Кухарики", "Торчени" та інше сміття з Е-консервантами. Делюкс - респект. Вже другий рік лише тут. Без реклами!
Не передбачала появи такого яскравого і водночас тонкого смаку та аромату у страв з додаванням цієї солі, чоловік жартома сказав, що тепер мені купить мішок сванської солі.
Вперше скуштувала цю сіль у гостях у родичів у Грузії. Шалено сподобалася! На прилавках магазинів знайти не вдається. Випадково знайшла цей інтернет-магазин, тепер я буду вашою постійною покупкою))
Часто готую з цією приправою гарячі страви, овочі та супи та гарніри. Мій чоловік у захваті, вона надає неповторного аромату стравам. Дякую за приправу!
Вже вдруге замовляю цю чудову приправу можливості з нею безмежні!! Спробуйте її додати до аджики Ви будете приємно здивовані
Вперше дізналася про неї тут на сайті ... замовила і зовсім не шкодую. Готувала з цією приправою яловичину гриль ... вийшло вищий клас !!!!! ВСІМ РАДУ))))
Ірино, дякую за Ваш відгук! ) Дуже приємно! ) Заходьте, будемо раді.
Відверто кажучи, взагалі не знала про існування сванської солі, за описом дуже нічого, люблю гострий, пікантний смак. Думаю, варто замовити та оцінити.
Спробувала таку пряну сіль заради інтересу і просто у захваті! Зручно додавати до різних страв та солі менше вживаєш, а смак який пікантний виходить!
Якість та доставка мене порадували. Буду вашим постійним клієнтом!