Часник манка

Фото: Часник свіжий

Застосування у кулінарії

У їжу вживають усі частини часнику: молоді пагони, стрілки, цибулини та зріле листя. Зелень використовується для салатів, зубчики - як приправа, тушковані стрілки є пікантним гарніром. Листя часнику є відмінною добавкою для маринаду.

Консервація різних частин часнику популярна у багатьох країнах: його маринують, солять чи заквашують. Як яскраву смакову добавку пряний овоч використовують у свіжому або сушеному вигляді. У супи та м'ясні страви додають часник, нарізаний або гранульований. Парований овоч призначений для закусок, а також бутербродів та вінегретів.

Як вибрати та зберігати часник?

• Молоді цибулини та зелень слід купувати на початку літа. У цей період смак часнику позбавлений яскравої пекучості, а аромат ніжний та приємний.
• Головки повинні бути твердими, а лушпиння - не надто щільною на дотик.
• Слід вибирати цибулини з рівним забарвленням, без помітних сірих плям.
• Часник можна зберігати в холодильнику, але при цьому його смак втрачає яскравість.
• Переважно не робити великих запасів і використовувати свіжі зубчики.
• Для зберігання слід використовувати цупкий папір і не розділяти при цьому цибулину на часточки: у такому вигляді часник втратить смак через 10 днів.
• Пакет потрібно щільно загортати, щоб усюдисущий запах не зіпсував інші продукти.

Поєднання часнику з різними продуктами

Мабуть, єдине, що не поєднується зі смаком часнику – це риба. При її приготуванні слід вибирати інші спеції. Однак креветки, мідії та інші морепродукти чудово гармонують із часниковим смаком і запахом.

Те саме можна сказати про птаха: у поєднанні з яблуками або сливами часник надасть смаженому або тушкованому м'ясу чудовий аромат. Неможливо уявити справжній плов із бараниною без нотки часникового смаку.

Для усунення надмірної гіркоти потрібно видалити серцевий стрижень із часникової часточки. Можна додати до страви м'яту, гвоздику або лимонну цедру - це також допоможе пом'якшити смак і запах часнику.

Варто зауважити, що часниковий аромат пробуджує апетит, тому людям, які стежать за своєю вагою, не слід зловживати цим овочом.

Як додавати?

Смакові та корисні якості часнику губляться при термообробці, тому його закладають у гарячі страви перед закінченням приготування. Такий прийом дозволяє максимально розкрити багатий аромат та пікантний смак часнику, а також зберегти низку потрібних елементів.

Вищезгадане правило не відноситься до цілісних зубків або стрілок часнику. Допустима триваліша обсмажування непошкоджених цибулин і зелені. Справа в тому, що ефірні олії часнику містять унікальну речовину - аліцин. Це природний антиоксидант, і саме він відповідає за різкий смак і сильний запах часнику. Алліцин виділяється лише при руйнуванні цілісності часникової часточки і швидко розпадається у процесі термообробки.

Знаменитий часниковий запах немає однозначного пояснення. Хіміки вбачають причину у тривалому виділенні сірчистих сполук при перетравленні часнику. Стоматологи ж кажуть, що запах обумовлений застряганням у зубах частинок овочів, і радять після їжі приділити увагу гігієні ротової порожнини.

Існують різні способи боротьби із часниковим запахом. Поїдання кислих яблук або часточки лимона прискорює розпад згаданих сірчистих сполук. Рясне питво під час їжі допомагає зменшити неприємний післясмак.

Іспанці вважають за краще запивати страви з додаванням часнику сухим червоним вином. Як цікавий народний засіб варто згадати пораду потримати в роті ложку з нержавіючої сталі.

Корисні поради:

• часникова цибулина швидше очиститься від лушпиння, якщо попередньо скрутити її пальцями;
• щоб збагатити страву яскравим ароматом і не хвилюватися про запах з рота, можна просто натерти часником тарілку;
• руки, що пахнуть часником, потрібно потерти шматочком лимона або вимити водою з додаванням звичайної соди.

Часник чудовий як приправа, і як самостійна страва. Цей овоч не тільки багатий на смак, а й надзвичайно корисний. Додавши часник у свій раціон, ви зміцните здоров'я та подаруєте стравам нові відтінки, які допоможуть по-справжньому розкрити смак та порадувати ваших близьких.