Кардамон

Райське зерно, спеції королів – так шанобливо називають кардамон кулінари, а нутриціологи за численні корисні властивості відносять пряність до суперфудів. Збалансований поживний профіль гарантує цій пряності гідне місце у домашній та професійній колекції.

Ботанічне опис рослин зроблено до нашої ери, культивація в промислових масштабах почалася в XIX столітті. Найкращий за якістю кардамон вирощують в Індії. На світовий ринок його постачають також Гватемала, Шрі-Ланка, Малайзія. За вартістю у своїй категорії продукт поступається тільки ванілі та шафрану.

Інтернет-магазин Делюкс пропонує купити кардамон різних сортів оригінальної якості, з оперативною доставкою по Україні.

Різновиди кардамону

Смаковий букет визначається сортом спеції, у ньому більшою чи меншою мірою виражені нотки евкаліпту, камфори, лимона. Аромат гостро пряний, освіжаючий.

Зелений кардамон, Elettaria cardamomum – багаторічна трав'яниста рослина сімейства імбирних. Його плід – тригранна коробочка світло-зеленого, оливкового кольору з насінням, яке є пряністю. Зерна мають м'який злегка солодкуватий смак із евкаліптовими та лимонними нотками.

Назва Amomum поєднує такі підвиди:

• чорний (непальськи, бенгальський) кардамон має коробочки темно-коричневого, бурого кольору, плоди – виражений димний, пекуче-гострий смак. Прянощі підходить для приготування щільних насичених соусів. Спеція не домінує, а доповнює загальний букет, тому у страви з рису, овочів його кладуть у більших кількостях, ніж зелений сорт;
• білий або сіамський кардамон, Amomum compactum, має коробочки кремового, світло-сірого кольору, з коричневим насінням усередині. Їх смак насичений, але менш виразний, ніж зелений;
• червоний, Alpinia purpurata, зустрічається рідко, росте в китайських провінціях, має складний, гострий смак.

З насіння одержують мелений кардамон. Порошок добре поєднується з імбиром, корицею, використовується у десертах.

Хімічний склад та корисні властивості

Крім білків, жирів, вуглеводів, кардамон містить харчові волокна, що обумовлює здатність покращувати метаболізм і в цілому роботу ШКТ, знижувати “шкідливий” холестерин, рівень цукру.

Інші інгредієнти у складі:

1. вітаміни групи В: тіамін, рибофлавін, піридоксин;
2. аскорбінова кислота;
3. макро- та мікроелементи;
4. омега 3-жирні кислоти;
5. ефірні олії;
6. антиоксиданти.

Компоненти сприятливо впливають на організм, позитивно впливають на роботу нервової системи, стимулюють мозкову діяльність, полегшують дихання при закладеності носа, надають легку антиспазматичну дію при болях у животі.

Дієтологи рекомендують помірно вживати кардамон, як і будь-яку спецію.

Застосування в кулінарії та інших сферах

Приправа популярна в арабській, індійській, азіатській кухнях. Вона надає пікантного ароматного смаку супам, овочевим стравам, добре поєднується з салатами, фруктовими смузі, є традиційним інгредієнтом випічки. У скандинавських країнах зелений чорний кардамон додають до гамбургерів, м'ясних рулетів, чорний використовують для рибних маринадів.

Кардамоном ароматизують лікери преміального класу, глінтвейни, сидри, але найяскравіша сумісність спостерігається з кавою. Арабська кава з пряною приправою викликає смакові відчуття, що не піддаються словесному опису. Напій потрібно куштувати. Кава із зеленим меленим кардамоном представлена в каталозі магазину Делюкс.

На Близькому Сході, в азіатських країнах готують чай з кардамоном, у якому відзначаються евкаліптові та цитрусові нотки.

Інші напрямки застосування:

• косметологія. Пряність додають в креми, маски, скраби для тіла, засоби для стимуляції росту волосся;
• ароматерапія, через насиченість продукту ефірними оліями. На основі кардамону випускаються антистресові, тонізуючі препарати для зняття депресивних станів;
• офіційна медицина: на основі кардамону виготовляють зубні пасти, ополіскувачі з антисептичними властивостями, препарати для стимуляції роботи травної системи;
• народна медицина. Спеція використовується як компонент напоїв для зниження ваги, полоскання горла при застудах.

Давні римляни та греки помітили прямий зв'язок між посиленням лібідо та вживанням кардамону задовго до появи терміну афродизіак, використовували пряність для приготування “любовних” напоїв.

Ознаки якісного продукту

Захист, що викликає ейфорію – головний показник якості спеції. Досвідчені кулінари рекомендують для максимального його збереження використовувати цілий натуральний кардамон у коробочках, подрібнювати безпосередньо перед вживанням, попередньо трохи нагріти зерна.

Сеанс ароматерапії починається відразу після відкриття упаковки, відчувається розслаблюючий евкаліптово-ментоловий аромат, інтенсивність якого свідчить про свіжість спеції.

Інші органолептичні ознаки якості:

• однорідний колір, загострені коробочки довгастої форми;
• відсутність порожніх, дрібних, незрілих плодів;
• темне, майже буре насіння розміром 1-2 мм (для чорних сортів).

Молотий кардамон вищого гатунку – порошок з терпким ароматом світло-кремового кольору, з гарною розсипчастістю, відсутністю грудок.

Кардамон в інтернет-магазині Делюкс

За період торгівлі спеціями магазин налагодив партнерські відносини з авторитетними постачальниками, що дозволяє декларувати продаж за низькою ціною, достатньою для задоволення попиту на товарний запас.

У каталозі представлені товари преміальної якості, у різних обсягах та варіантах фасування, в ергономічній безпечній упаковці:

• індійський зелений цілий і чорний кардамон;
• мелений зелений;
• білий, у коробочках.

Продукція має сертифікати, що підтверджують оригінальне виробництво та якість. Купити кардамон зерно, мелений можна оптом, з вигідними знижками, в роздріб.

Відгуки клієнтів відображають гастрономічну насолоду від покупок, високий рівень сервісу, компетентність менеджерів, широкий товарний асортимент. Запрошуємо відвідати інтернет-магазин, поринути в світ спецій, що інтригує, зробити замовлення.