Насіння пажитника (фенугрек) 99% з Раджастхану
Насіння пажитника (фенугреку), Trigonella foenum-graecum, зі штату Раджастхан, Індія. Каліброване, жовто-коричневе, кутасте й тверде, розміром 3–4 мм. Очищення 99%: без дроблених частинок, оболонок і сміття. Насіння не обсмажене, без ароматизаторів і консервантів. Це 100% сировина прямого імпорту.
Пахне пажитник кленовим сиропом і карамеллю, у смаку є легка гірчинка. Після сухого обсмажування вона зникає. Пажитником натирають вірменську бастурму й заправляють індійський дал із сочевиці.
Смак і аромат
Гіркоту сирому насінню дають тригонелін і стероїдні сапоніни. За кленовий і карамельний запах відповідає сотолон (sotolone).
Виробництво та якість
Пажитник для цієї партії виріс в індійському штаті Раджастхан. Тут збирають близько 80% усього пажитника Індії. Через сухий клімат і легкі суглинкові ґрунти сотолону в урожаї багато, і запах стабільно сильний.
Фасуємо в герметичні пластикові банки з щільною кришкою: 90, 200, 450 і 850 г. Кілограм іде в металізованому крафтовому пакеті із зіп-застібкою. Термін придатності 12 місяців. Зберігайте в темному сухому місці за температури до +25 °C, подалі від вологи та різких запахів.
Фасування 1 кг: металізований крафтовий пакет із зіп-застібкою
Застосування в кулінарії
- Бастурма та чаманна паста. Обмазку для вірменської бастурми роблять на фенугреку. 2–3 ст.л. меленого зерна змішують із паприкою, часником і червоним перцем і розводять водою до густої пасти. Без фенугреку скоринка не має характерного смаку. Для пасти підійде пажитник мелений або насіння, змелене вдома в кавомолці.
- Тадка для індійського карі. Ціле насіння першим кладуть у гарячу олію й смажать 30–40 секунд, доки не почне потріскувати. Потім додають цибулю, томати та решту спецій. Так готують дал, сабджі та будь-яке овочеве карі. Витрата: 1/2 ч.л. на порцію.
- Хельба (єгипетський жовтий чай). 1 ч.л. цілого зерна на 200 мл води. Доведіть до кипіння й варіть 5–7 хвилин на малому вогні. П'ють хельбу теплою, з медом, лимоном чи імбиром. Напій терпкий, злегка гіркуватий, з карамельним післясмаком. Галактоманан робить настій трохи густим.
- Бобові та овочеві страви. У сочевицю, нут чи тушковані овочі кладуть 1/4 ч.л. обсмаженого меленого фенугреку. Смак стає глибшим і наваристішим. Пажитник добре поєднується з куркумою та кміном: це класична трійця індійської кухні.
- Випічка. В Ефіопії та Ємені мелене насіння додають у хлібне тісто. У вірменській та грузинській домашній кухні мелений фенугрек входить до пряних коржів разом з коріандром і чебрецем.
Склад і харчова цінність
Білка в пажитнику багато: 23 г на 100 г. Калорійність 323 ккал. Вуглеводів 58 г, помітну частину з них становить розчинна клітковина галактоманан. Усього харчових волокон близько 25 г. Жирів 6,4 г, з них насичених близько 1,5 г. Холестерин: 0.
Заліза 33,5 мг на 100 г, це одне з найвищих значень серед спецій. Але 100 г спеції за раз ніхто не з'їсть. В 1 чайній ложці (3,7 г) близько 1,2 мг заліза, це приблизно 9% денної норми за референсними значеннями ЄС.
Інші мінерали на 100 г, у міліграмах: фосфор 296, магній 191, кальцій 176, калій 770. З мікроелементів виділяються марганець (1,2 мг), цинк (2,5 мг) і мідь (1,1 мг). Вітаміни групи B: тіамін (B1) 0,32 мг, рибофлавін (B2) 0,37 мг, ніацин (B3) 1,6 мг.
Ще в пажитнику є тригонелін (попередник нікотинової кислоти) і діосгенін (стероїдний сапонін). Галактоманан у воді перетворюється на гель.
1Бастурма і чаманна паста
На 1 кг м'яса йде 30–40 г меленого зерна. Це найбільша витрата з усіх варіантів. Пасту наносять на м'ясо в три шари.
1 кг — так і беруть найчастіше →2Індійське карі, дал, сабджі
Пів чайної ложки на порцію, на чотирьох близько 7 г. Якщо готуєте так двічі на тиждень, підійде банка 200 г.
200 г — приблизно три місяці →3Хельба, єгипетський жовтий чай
На чашку йде 1 чайна ложка насіння. Якщо пити по чашці на день, банки 450 г вистачить на 4 місяці.
450 г — банка на сезон →4Перший раз беру — кажуть, гірчить
Гірчить лише сире зерно. Гіркота зникає за 3 хвилини на сухій пательні або після замочування на кілька годин. Почніть із маленької банки та малих доз. Якщо покласти багато, гіркота повернеться.
Як прибрати гіркоту за три хвилини →Фасування та доставка по Україні
Ціле насіння пажитника фасуємо в 5 форматах: від пробної банки до пакета для виробництва. Нижче вказано, скільки чайних ложок у кожному фасуванні. 1 чайна ложка важить 3,7 г.
Купити насіння пажитника можна в будь-якому фасуванні. Доставляємо Києвом і всією Україною через «Нову пошту» та кур'єрські служби. Відвантажуємо в робочий день після оформлення замовлення. Оптові партії від 1 кг обговорюйте з менеджером.
Найчастіші запитання під час купівлі пажитника
Скільки зерна додавати у страву і як позбутися гіркоти?
Для тадки (обсмажування в олії) беруть 1/2 ч.л. на порцію карі чи дала. Меленого пажитника кладуть 1/4 ч.л. в овочеве рагу і 2–3 ст.л. у чаманну пасту на пів кіло м'яса. Гірчинку прибирають двома способами. Можна замочити насіння в холодній воді на 4–8 годин і злити воду. Можна обсмажити його на сухій пательні до золотистого кольору. Починайте з малих доз: якщо пажитника забагато, переважає гіркота.
Чим цей продукт відрізняється від аналогів у супермаркеті?
Очищення 99%: після калібрування немає дроблених частинок, оболонок і пилу. На масових упаковках ступінь очищення зазвичай не вказують. Пересипте таку пачку, і уламки зі сміттям буде добре видно. Наша сировина з Раджастхану: у посушливому кліматі на суглинках накопичується багато сотолону, він дає карамельно-кленовий запах. Насіння не прогрівають, тому запах зберігається повністю. Кожну партію перевіряємо в Києві. Делюкс продає цю спецію з 2013 року.
Як заварити хельбу — жовтий чай із насіння пажитника?
Хельба — традиційний єгипетський напій із насіння пажитника (шамбали). 1 ч.л. зерна залийте склянкою води, доведіть до кипіння, варіть 5–7 хвилин і процідіть. Подають хельбу теплою, з медом, лимоном чи свіжим імбиром. Настій терпкий і трохи густий через розчинну клітковину насіння. Для чаю це незвично, для хельби нормально.
Як зберігати після відкриття?
Ціле зерно зберігається довше за мелене. Тримайте його в герметичній ємності, у темному місці, за температури до +25 °C. Тоді запах збережеться весь термін придатності: 12 місяців від дати виробництва. Головні вороги: волога й сонячне світло. Від вологи зерно розбухає і пліснявіє, від світла руйнується сотолон, головна запашна речовина. Порошок втрачає запах за 2–3 місяці. Тому молоти краще потроху, перед самим готуванням.
Яке фасування обрати?
Є 5 фасувань: 90 г, 200 г, 450 г, 850 г і 1 кг. В 1 чайній ложці 3,7 г, у банці 200 г близько 54 ложок. Карі чи дал на чотирьох забирає близько 7 г. Якщо готувати двічі на тиждень, банки 200 г вистачить приблизно на 3 місяці. Для хельби по чашці на день зручніша банка 450 г. Для бастурми зазвичай беруть пакет 1 кг: його вистачає на 25–30 кг вирізки. Банка 90 г підійде, щоб спробувати. Доставка Києвом і Україною триває 1–2 дні.
Важливо: дані про склад наведені на основі USDA FoodData Central (FDC ID 171324) виключно в освітніх цілях. Продукт — харчова приправа, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Ціле зерно для хліба, маринадів і засолювання
46 грн -
Поліпшення зору та смаку - в одній спеції
54 грн -
Добірне насіння прямого імпорту
58 грн -
Ціле зерно для випічки, каш і киселю
39 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Насіння чисте, пилу й чужого запаху немає. Якщо замочити, дає легкий слиз, а на сухій сковороді починає пахнути горіхом, з тією самою гірчинкою. Мелю в пасту для соусів і кладу в безглютеновий хліб, смак глибший і щільніший. Упаковка герметична, запах не вивітрюється, колір і розмір насінин від партії до партії однакові. Замовляю в Делюкс регулярно, привозять без затримок.
Замовила пажитник, чорнослив і інжир. Продукти високої якості. Все гарно упаковано. Дякую. Рекомендую. Далі буду замовляти. Великий вибір.
Цікава спеція, яку я замовила вперше, раніше зустрічала лише в сирах. Трохи обсмажила та розмолола, і справді гіркота зникла, а з'явився смак горіха. Планую випробовувати її в різних стравах. Дякую магазину за швидку доставку та добре упакований товар. В іншому замовленні отримала каррі в подарунок – дуже приємна несподіванка.
Доброго дня. Скажіть, це блакитний пажитник чи звичайний? Це важливо!
Блакитний (Trigonella caerulea) та звичайний (Trigonella foenum-graecum) є різними видами роду Trigonella. Блакитний — це уцхо-сунелі. Знаходиться на сторінці https://deluxe.com.ua/catalog/spetsii/ucho_suneli.html
Чудовий пажитник і дуже уважне обслуговування, навіть у дрібницях. Дякую, з радістю порекомендую ваш магазин.
Дякуємо за ваш чудовий відгук та слова вдячності! Ваш відгук є для нас надзвичайно важливим.
Товар відмінної якості! Купую вже другий рік. Якість не змінилася. Оперативно працюють. Я дуже задоволена та раджу всім!
Пажитник відмінної якості, одразу видно, що свіжий, запах дуже ароматний. Доставка швидка. Загалом усе влаштувало. Дякую!
Дуже задоволена співпрацею та покупкою! Від угоди лише позитивні емоції. Величезне спасибі Вам за виявлену увагу та приємне спілкування. Мої найкращі рекомендації! Вдалих Вам продажів та більше вдячних покупців!
Величезне спасибі за якість та сервіс! Дуже приємно робити покупки і ще приємніше отримати чудово запакований товар. Купила ще "на пробу" спеції та пажитник у тому числі. Насіння відмінної якості, дуже чисте, немає сміття. Це моє перше замовлення, і розумію, що не останнє. Просто закохалася у ваш магазин!
Спасибі адміністрації магазину за якісний товар та культуру обслуговування. Я отримав фенугрек і, дійсно, насіння високої якості. Перевірив на схожість, результат чудовий. На телефоні магазину приймає вхідні дзвінки дівчина-менеджер, дуже доброзичлива та працює чітко. Приємно робити покупки в такому інтернет-магазині!
1. Спочатку я "закохалася" в сайт: красиве оформлення, зручну логістику, вичерпне наповнення сайту про кожну спецію (користь, склад вітамінів та мінералів, застосування). 2. Приємно здивувала дівчина, яка прийняла замовлення по телефону та оперативно зреагувала на мої передумування. 3. Замовлення отримано протягом доби. 4. Металізована герметична упаковка дозволила мені ще раз переконатися, що умови та терміни зберігання продукції для власників та співробітників deluxe аж ніяк не формальність. 5. Колір та запах насіння пажитника говорять лише про високу якість. Величезне спасибі за ідеальну роботу і, звісно ж, зростання надприбутків :)
Дякуємо за ваш відгук! ❤
Періодично тут купую пажитник своїм птахам на пророщування. Зерна чудово проростають, а це свідчить про те, що зерно свіже. Дякую!
Дуже люблю фенугрек, насамперед готую з ним присипку для хумусу. Замовляла тут, дуже задоволена!
Повністю вас у цьому підтримую! Люблю хумус, а з пажитником горіховий смак ще насиченіший.
Задоволений. Прийшло швидко, запах приємний, смак незвичайний. Замовив 500 г, але потім зрозумів, що багато, і тепер додаю в усі страви.
Замовляла тут фенугрек. Порадувало швидке відправлення, хороша якість і прийнятна ціна! Я задоволена!
Мені приправу фенугрек доставили швидко! Дуже приємний аромат, і їжа виходить більш вишуканою!
Оформила сьогодні у Вас замовлення на фенугрек. Сьогодні ж і отримала. Швидке та оперативне опрацювання замовлення. Планую стати Вашим постійним клієнтом. Дякую!
Я сама із смт Куйбишевого, селище маленьке. Від сусідки дізналася про цей магазин. Замовили 2 дні тому, сьогодні вже забрали. Дуже все сподобалося: і пажитник у банці, і інші спеції.
Я беру тут спеції постійно, і пажитник зокрема. Можу сказати, що завжди все чітко. Дякую за хорошу роботу. Приємно з такою фірмою мати справу. Зараз це рідкість, брала в іншому магазині — стільки проблем, що вже більше не хочеться експериментів.
Оформила уперше у Вас замовлення. Дуже задоволена якістю товару (фенугреком) та рівнем обслуговування! Дякую Вам! Надалі планую стати Вашим постійним клієнтом.
Бентежить білковий склад, 23% білка — це як у сої в середньому, з таким білком можна їсти лише пажитник!
Цифра 23 г білка наведена на 100 г — так належить вказувати склад. Але пажитник — це спеція, а не крупа: реальна порція — половина чайної ложки, близько 2 г. У ній білка менше пів грама, і на денний раціон він не впливає ніяк. Порівняння із соєю коректне за сухою вагою, але їдять їх у зовсім різних кількостях.
Це насіння пажитника чи порошок?
Це ціле насіння, без помелу — жовто-коричневі зерна розміром 3–4 мм. Молоти їх можна самостійно, просто перед готуванням: так аромат яскравіший. Готовий тонкий помел у нас є окремою позицією в каталозі.
Купувати товари у вашому магазині дуже подобається. Якість і доставка на рівні. Довго вибирала, де придбати той самий пажитник, і не помилилася, дякую!