Пажитник (фенугрек) насіння 99% від Делюкс — калібровані зерна Trigonella foenum-graecum зі штату Раджастхан, Індія. Очищення 99%: без подрібнених частинок, без оболонок, без сміття. Жовто-коричневі, кутасті, розміром 3–4 мм, тверді на дотик. Без обсмаження, без ароматизаторів і консервантів — 100% сировина прямого імпорту.
Рідкісна за характером спеція: запах кленового сиропу, смак із карамельною глибиною, а за ними — впізнавана гіркота, що зникає при правильній обробці. Саме ця приправа перетворює звичайне м’ясо на бастурму, а сочевицю — на страву ресторанного рівня.
Пажитник «Делюкс» — калібровані насіння, очищення 99%, Індія
Смак і аромат
Сирі насіння цієї спеції гіркнуть — через алкалоїд тригонелін та стероїдні сапоніни. Але за гіркотою ховається сотолон (sotolone) — лактон, який відповідає за характерний запах кленового сиропу та карамелі. При нагріванні сотолон вивільняється активніше, і гіркота поступається місцем теплому горіхово-карамельному аромату.
Два способи прибрати гіркоту. Перший — замочування у холодній воді на 4–6 годин, потім злити воду: сапоніни переходять у розчин, смак пом’якшується. Другий — суха обсмажка на середньому вогні 2–3 хвилини до легкого потемніння та появи горіхового запаху. Головне — не перетримати: пересмажені зерна гіркнуть удвічі сильніше за сирі.
Насіння фенугрека крупним планом: жовто-коричневі, кутасті, з характерною борозенкою
Виробництво і якість
Сировина для цієї партії — штат Раджастхан, найбільший центр вирощування пажитника в Індії (близько 80% національного виробництва). Сухий клімат і легкі суглинкові ґрунти формують стабільно високу концентрацію запашних речовин у зернах — передусім сотолону.
Після збирання врожаю зерна проходять механічне калібрування: рівень чистоти сягає 99%, незрілі, подрібнені та сторонні включення відсіюються. Термічна та хімічна обробка відсутня — повний смаковий профіль зберігається до розкриття упаковки. Кожна поставка проходить вхідний контроль на складі Делюкс у Києві — працюємо з цим продуктом із 2013 року.
Фасування: 90 г, 200 г і 500 г — герметичні пластикові банки з щільною кришкою. Формат 1 кг — металізований крафтовий пакет із зіп-застібкою. Термін придатності — 12 місяців. Зберігати у темному сухому місці при температурі до +25 °C, подалі від вологи та різких запахів.
Фасування 1 кг — металізований крафтовий пакет із зіп-застібкою
Застосування в кулінарії
Бастурма і чаманна паста: мелений фенугрек — основа обмазки для вірменської бастурми. Суміш із 2–3 ст.л. мелених зерен, паприки, часнику та червоного перцю розводять водою до густої пасти. Без цієї приправи скоринка втрачає характер — саме чаман дає бастурмі впізнаваний аромат. Для помелу підійде пажитник мелений або домашній помел у кавомолці.
Тадка для індійського каррі: цілі насіння обсмажують в олії першими — 30–40 секунд до потріскування. Потім додають цибулю, помідори та решту спецій. Техніка працює для далу, сабджі та будь-якого овочевого каррі. Витрата — 1/2 ч.л. на порцію.
Хельба (єгипетський жовтий чай): 1 ч.л. цілих зерен на 200 мл води, довести до кипіння, варити 5–7 хвилин на малому вогні. Пити теплим — з медом, лимоном або імбиром. Напій терпкий, злегка гіркуватий, з карамельним післясмаком. Завдяки галактоманнану настій набуває легкої обволікаючої текстури — незвичної для чаю, але характерної для хельби.
Бобові та овочеві страви: 1/4 ч.л. обсмаженого меленого фенугрека в сочевиці, нуті або тушкованих овочах додає «наваристу» глибину смаку. Добре поєднується з куркумою та куміном — класична трійка індійської кухні.
Випічка: в Ефіопії та Ємені мелені насіння додають у хлібне тісто. У вірменській та грузинській домашній кухні мелений фенугрек входить до пряних коржиків разом із коріандром та тим’яном.
Насіння фенугрека у фасуванні 200 г — зручний формат для кулінарного застосування
Склад і харчова цінність
Пажитник — рекордсмен за білком серед спецій: 23 г протеїну на 100 г при калорійності 323 ккал. Вуглеводи — 58 г, значна частка яких припадає на розчинну клітковину галактоманнан (загальний вміст харчових волокон — близько 25 г). Жири — 6,4 г, з них насичені — близько 1,5 г, холестерин — 0.
Залізо — 33,5 мг на 100 г: найвищий показник серед усіх спецій. Для порівняння — це більше, ніж у шпинаті, вдесятеро. Але кого хвилюють 100 г спеції? Одна чайна ложка (3,7 г) несе близько 1,2 мг заліза — приблизно 15% денної норми. При регулярному вживанні — відчутний внесок.
Інші мінерали на 100 г: фосфор 296, магній 191, кальцій 176, калій 770 — усі значення в міліграмах. Із мікроелементів виділяються марганець (1,2), цинк (2,5) та мідь (1,1). Вітаміни групи B: тіамін (B1) — 0,32, рибофлавін (B2) — 0,37, ніацин (B3) — 1,6 мг.
Серед біоактивних сполук — тригонелін (попередник нікотинової кислоти), діосгенін (стероїдний сапонін) та вже згаданий галактоманнан, що формує гель при контакті з водою.
Важливо: дані про склад наведені на основі USDA FoodData Central (FDC ID 171324) виключно в освітніх цілях. Продукт — харчова приправа, а не лікарський засіб.
Найпоширеніші запитання при купівлі пажитника
Скільки зерен додавати до страви і як позбутися гіркоти?
Для темперування в олії (тадка) — половина чайної ложки на порцію каррі або далу. У меленому вигляді — чверть чайної ложки в овочеве рагу, 2–3 столові ложки на чаманну пасту для півкілограма м’яса. Гіркоту прибирають замочуванням у холодній воді (4–8 годин, воду злити) або сухою обсмажкою до золотистого відтінку. Починайте з мінімальних порцій: карамельна нота розкривається при помірному дозуванні, при надлишку — домінує гіркота.
Чим цей продукт відрізняється від аналогів у супермаркеті?
Калібровані зерна без подрібнених частинок, оболонок і пилу — 99% чистоти. У масових упаковках ступінь очищення зазвичай не вказано, а при пересипанні добре видно уламки та сміття. Сировина з Раджастхану, де посушливий клімат і суглинки дають стабільну концентрацію сотолону — речовини, що відповідає за карамельно-кленовий запах. Зерна надходять без термічної обробки, душистість зберігається повністю. Кожна партія проходить контроль на складі в Києві — Делюкс продає цю спецію понад десятиліття.
Чи можна заварити хельбу з цього насіння?
Так, хельба — традиційний єгипетський напій із насіння шамбали. Чайну ложку зерен залити склянкою води, довести до кипіння, варити п’ять–сім хвилин, процідити. Подавати теплим — з медом, лимоном або свіжим імбиром. Настій виходить терпкий, з обволікаючою текстурою завдяки розчинній клітковині ендосперму — незвичною для чаю, але типовою для цього напою.
Як зберігати після розкриття упаковки?
Цілі зерна — найстійкіший формат зберігання серед спецій. У герметичній ємності, в темному місці при температурі до +25 °C аромат зберігається весь період придатності (12 місяців від дати виробництва). Два головні вороги — волога та сонячне світло: від вологи зерна розбухають і пліснявіють, від світла руйнується сотолон — основна запашна речовина. Мелений порошок втрачає запах за два–три місяці, тому молоти краще порційно, перед самим використанням.
Яке фасування обрати?
Чотири варіанти: 90 г, 200 г, 500 г, 1 кг. Арифметика залежить від сценарію. Каррі або дал двічі на тиждень із витратою близько 2 г за раз — упаковки 200 г вистачить приблизно на три з половиною місяці. Для бастурми витрата вища: кожна закладка забирає 15–20 г мелених зерен, і кілограмовий пакет стане раціональним вибором. Формат 90 г — розумний старт для першого знайомства з цією приправою. Доставка по Києву та Україні — від 1 до 2 днів.
Відгуки
-
Східна кінза для яскравих смаків
33 грн -
Поліпшення зору та смаку - в одній спеції
49 грн -
Добірне насіння прямого імпорту
53 грн -
Натуральне джерело клітковини та Омега-3
32 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Семена чистые, без пыли и постороннего запаха. При замачивании дают лёгкую слизистую текстуру, а в сухой обжарке раскрываются тёплой ореховой нотой с характерной горчинкой. Перемалываю в пасту для соусов и добавляю в безглютеновый хлеб — вкус получается глубже и плотнее. Упаковка герметичная, аромат не выветривается, партии стабильные по цвету и размеру семян. Заказываю через «Делюкс» регулярно, привозят аккуратно и без задержек.
Заказала пажитник, чорнослив и інжир. Продукти високої якості. Все гарно упаковано. Дякую. Рекомендую. Далі буду замовляти. Великий вибір.
Интересная специя, которую я заказала впервые, раньше встречала только в сырах. Немного обжарила и размела, и в самом деле горечь исчезла, а появился вкус ореха. Планирую испытывать ее в разных блюдах. Спасибо магазину за скорую доставку и хорошо упакованный товар. В другом заказе получила карри в подарок – очень приятная неожиданность.
Добрый день. Скажите, Это голубой пажитник или обычный? Это важно!
Голубой (Trigonella caerulea) и обычный (Trigonella foenum-graecum) являются разными видами рода Trigonella. Голубой — это уцхо-сунели. Находится на странице https://deluxe.com.ua/catalog/spetsii/ucho_suneli.html
Хочу висловити свою щирість за чудовий пажитник, який зачарував мене якістю та винятковим обслуговуванням. Дякую за уважність до дрібниць. З радістю порекомендую цей магазин.
Дякуємо за ваш чудовий відгук та слова вдячності! Ваш відгук є для нас надзвичайно важливим.
Товар отличного качества! Покупаю уже второй год. Качество не изменилось. Оперативно работают. Я очень довольна и советую всем!
Очень довольна сотрудничеством и покупкой! От сделки только положительные эмоции. Огромное спасибо Вам за проявленное внимание и приятное общение. Мои наилучшие рекомендации! Удачных Вам продаж и побольше благодарных покупателей!
Спасибо огромное за качество и сервис! Очень приятно делать покупки и ещё приятнее получить великолепно упакованный товар. Купила ещё "на пробу" специи и пажитник в том числе. Семена отличного качества, очень чистые, нет сора. Это мой первый заказ и понимаю что не последний. Просто влюбилась ваш магазин!
Спасибо администрации магазина за качественный товар и культуру обслуживания. Я получил фенугрек и, действительно,семена высокого качества. Проверил на всхожесть, результат отличный. На телефоне магазина принимает входящие звонки девушка-менеджер, очень доброжелательная и работает четко. Приятно делать покупки в таком интернет-магазине!
1. Сначала я "влюбилась" в сайт: красивое оформление, удобную логистику, исчерпывающе наполнение сайта о каждой специи (польза, состав витаминов и минералов, применение). 2. Приятно удивила девушка, принявшая заказ по телефону и оперативно среагировавшая на мои передумывания. 3. Заказ получен в течение суток. 4. Метализированная герметичная упаковка позволила мне еще раз убедиться, что условия и сроки хранения продукции для владельцев и сотрудников deluxe отнюдь не формальность. 5. Цвет и запах семян пажитника говорит только о высоком качестве. Огромное спасибо за идеальную работу и конечно же растущей сверхприбыли :)
Благодарим за ваш отзыв! ❤
Периодически здесь покупаю пажитник своим птицам на пророст. Зёрна замечательно проращиваются, а это говорит о том, что зерно свежее. Спасибо!
очень люблю фенугрек, в первую очередь готовлю с ним присыпку для хумуса. заказывала здесь, очень довольна!
Доволен. Пришло быстро, запах приятный, вкус необычный. Заказал 500 г но потом понял, что много, и теперь добавляю во все блюда.
Оформила сегодня у Вас заказ на фенугрек.Сегодня же и получила.Быстрая и оперативная проработка заказа.Планирую стать Вашим постоянным клиентом.Спасибо!
Я сама с пгт.Куйбышевого, поселек маленький. От соседки узнала про этот магазин. Заказали 2 дня назад, сегодня уже забрали. Очень все понравилось и пажитник в банке и другие специи.
Оформила впервые у Вас заказ. Очень довольна качеством товара (фенугреком) и уровнем обслуживания! Спасибо Вам! В дальнейшем планирую стать Вашим постоянным клиентом.