Насіння пажитника (фенугрек) 99% з Раджастхану
Пажитник (фенугрек) насіння 99% від Делюкс — каліброване зерно Trigonella foenum-graecum зі штату Раджастхан, Індія. Очищення 99%: без дроблених частинок, без оболонок, без сміття. Жовто-коричневі, кутасті, розміром 3–4 мм, тверді на дотик — так виглядає насінина пажитника зблизька. Без обсмажування, без ароматизаторів і консервантів — 100% сировина прямого імпорту.
Рідкісна за характером спеція: запах кленового сиропу, смак із карамельною глибиною, а за ними — впізнавана гірчинка, що зникає за правильної обробки. Саме фенугрек перетворює звичайне м'ясо на бастурму, а сочевицю — на страву ресторанного рівня.
Смак і аромат
Сире насіння цієї спеції гірчить — через алкалоїд тригонелін та стероїдні сапоніни. Але за гіркотою ховається сотолон (sotolone) — лактон, що відповідає за характерний запах кленового сиропу й карамелі. Під час нагрівання сотолон вивільняється активніше, і гіркота поступається місцем теплому горіхово-карамельному аромату.
Два способи прибрати гірчинку. Перший — замочування в холодній воді на 4–6 годин, потім злити воду: сапоніни переходять у розчин, смак пом'якшується. Другий — сухе обсмажування на середньому вогні 2–3 хвилини до легкого потемніння й появи горіхового запаху. Головне — не перетримати: пересмажене зерно гірчить удвічі сильніше за сире.
Виробництво та якість
Сировина для цієї партії — штат Раджастхан, найбільший центр вирощування пажитника в Індії (близько 80% національного виробництва). Сухий клімат і легкі суглинкові ґрунти формують стабільно високу концентрацію запашних речовин у зерні — насамперед сотолону.
Після збирання врожаю зерно проходить механічне калібрування: рівень чистоти сягає 99%, незріле, дроблене та сторонні включення відсіюються. Термічна та хімічна обробка відсутня — повний смаковий профіль зберігається до відкриття упаковки. Кожна поставка проходить вхідний контроль на складі Делюкс у Києві — працюємо з цим продуктом із 2013 року.
Фасування: 90, 200, 450 і 850 г — герметичні пластикові банки з щільною кришкою. Формат 1 кг — металізований крафтовий пакет із зіп-застібкою. Термін придатності — 12 місяців. Зберігати в темному сухому місці за температури до +25 °C, подалі від вологи та різких запахів.
Фасування 1 кг — металізований крафтовий пакет із зіп-застібкою
Застосування в кулінарії
- Бастурма та чаманна паста. Мелений фенугрек — основа обмазки для вірменської бастурми. Суміш із 2–3 ст.л. меленого зерна, паприки, часнику й червоного перцю розводять водою до густої пасти. Без цієї приправи скоринка втрачає характер. Для помелу підійде пажитник мелений або домашній помел у кавомолці.
- Тадка для індійського карі. Цілі зерна обсмажують в олії першими — 30–40 секунд до потріскування. Потім додають цибулю, томати та решту спецій. Техніка працює для дала, сабджі та будь-якого овочевого карі. Витрата — 1/2 ч.л. на порцію.
- Хельба (єгипетський жовтий чай). 1 ч.л. цілого зерна на 200 мл води, довести до кипіння, варити 5–7 хвилин на малому вогні. Пити теплим — з медом, лимоном чи імбиром. Напій терпкий, злегка гіркуватий, з карамельним післясмаком. Завдяки галактоманану настій набуває легкої обволікаючої текстури.
- Бобові та овочеві страви. 1/4 ч.л. обсмаженого меленого фенугреку в сочевиці, нуті чи тушкованих овочах додає наваристу глибину смаку. Добре поєднується з куркумою та кміном — класична трійця індійської кухні.
- Випічка. В Ефіопії та Ємені мелене насіння додають у хлібне тісто. У вірменській та грузинській домашній кухні мелений фенугрек входить до пряних коржів разом з коріандром і чебрецем.
Склад і харчова цінність
Пажитник — рекордсмен за білком серед спецій: 23 г протеїну на 100 г за калорійності 323 ккал. Вуглеводи — 58 г, значна частка яких припадає на розчинну клітковину галактоманан (загальний вміст харчових волокон — близько 25 г). Жири — 6,4 г, з них насичені — близько 1,5 г, холестерин — 0.
Залізо — 33,5 мг на 100 г: один з найвищих показників серед усіх спецій. Для порівняння — це вдванадцятеро більше, ніж у шпинаті. Але кого хвилюють 100 г спеції? Одна чайна ложка (3,7 г) несе близько 1,2 мг заліза — це близько 9% денної норми за референсними значеннями ЄС. За регулярного використання — відчутний внесок.
Інші мінерали на 100 г: фосфор 296, магній 191, кальцій 176, калій 770 — усі значення в міліграмах. З мікроелементів виділяються марганець (1,2), цинк (2,5) і мідь (1,1). Вітаміни групи B: тіамін (B1) — 0,32, рибофлавін (B2) — 0,37, ніацин (B3) — 1,6 мг.
Серед біоактивних сполук — тригонелін (попередник нікотинової кислоти), діосгенін (стероїдний сапонін) і вже згаданий галактоманан, що утворює гель під час контакту з водою.
1Бастурма і чаманна паста
На кілограм м'яса йде 30–40 г меленого зерна — найненажерливіший сценарій з усіх. Його розводять водою з часником і червоним перцем до густої пасти й кладуть у три шари.
1 кг — так і беруть найчастіше →2Індійське карі, дал, сабджі
Ціле зерно йде в олію першим, 30–40 секунд до потріскування, далі цибуля й решта спецій. Половина чайної ложки на порцію — закладання на чотирьох забирає близько 7 г.
200 г — приблизно три місяці →3Хельба, єгипетський жовтий чай
Чайна ложка насіння на 200 мл води, довести до кипіння і варити 5–7 хвилин на малому вогні. Одна чашка на день — це близько 3,7 г, банки 450 г вистачає на чотири місяці.
450 г — банка на сезон →4Перший раз беру — кажуть, гірчить
Гірчить лише сире зерно, і прибирається це за три хвилини на сухій пательні або замочуванням на кілька годин. Почніть із маленької банки та мінімальних доз: карамельна нота розкривається за помірного дозування, за надлишку гіркота знову виходить уперед.
Як прибрати гіркоту за три хвилини →Фасування та доставка по Україні
Ціле насіння пажитника фасуємо в п'яти форматах — від пробного до професійної витрати. Витрату рахувати зручніше не в грамах, а в чайних ложках: одна ложка — це 3,7 г.
Купити насіння пажитника можна в будь-якому фасуванні — з доставкою Києвом і всією Україною через «Нову пошту» та кур'єрські служби, відвантаження в робочий день після оформлення замовлення. Оптові фасування від 1 кг — за запитом через менеджера.
Найчастіші запитання під час купівлі пажитника
Скільки зерна додавати у страву і як позбутися гіркоти?
Для темперування в олії (тадка) — половина чайної ложки на порцію карі чи дала. У меленому вигляді — чверть чайної ложки в овочеве рагу, 2–3 столові ложки на чаманну пасту для пів кіло м'яса. Гірчинку прибирають замочуванням у холодній воді (4–8 годин, воду злити) або сухим обсмажуванням до золотистого відтінку. Починайте з мінімальних порцій: карамельна нота розкривається за помірного дозування, за надлишку — домінує гіркота.
Чим цей продукт відрізняється від аналогів у супермаркеті?
Каліброване зерно без дроблених частинок, оболонок і пилу — 99% чистоти. У масових упаковках ступінь очищення зазвичай не вказано, а під час пересипання добре видно уламки й сміття. Сировина з Раджастхану, де посушливий клімат і суглинки дають стабільну концентрацію сотолону — речовини, що відповідає за карамельно-кленовий запах. Зерно надходить без термічної обробки, запашність зберігається повністю. Кожна партія проходить контроль на складі в Києві — Делюкс продає цю спецію понад десятиліття.
Як заварити хельбу — жовтий чай із насіння пажитника?
Так, хельба — традиційний єгипетський напій із насіння шамбали. Чайну ложку зерна залити склянкою води, довести до кипіння, варити п'ять–сім хвилин, процідити. Подавати теплим — з медом, лимоном чи свіжим імбиром. Настій виходить терпкий, з обволікаючою текстурою завдяки розчинній клітковині ендосперму — незвичною для чаю, але типовою для цього напою.
Як зберігати після відкриття?
Ціле зерно — найстійкіший формат зберігання серед спецій. У герметичній ємності, у темному місці за температури до +25 °C аромат зберігається весь період придатності (12 місяців від дати виробництва). Два головні вороги — волога й сонячне світло: від вологи зерно розбухає і пліснявіє, від світла руйнується сотолон — основна запашна речовина. Мелений порошок втрачає запах за два–три місяці, тому молоти краще порційно, перед самим використанням.
Яке фасування обрати?
П'ять форматів: 90 г, 200 г, 450 г, 850 г і 1 кг. Рахувати зручніше в чайних ложках — одна ложка це 3,7 г, тобто в банці 200 г їх близько півсотні. Карі чи дал двічі на тиждень на чотирьох забирає приблизно 7 г за закладання, і такої упаковки вистачає місяці на три. Хельба щодня — ложка на день, тут логічніша банка 450 г. Для бастурми витрата іншого порядку: 30–40 г меленого зерна на кілограм м'яса, тому кілограмовий пакет і лишається найходовішим фасуванням — його вистачає на 25–30 кг вирізки. Формат 90 г — розумний старт для першого знайомства. Доставка Києвом і Україною — від 1 до 2 днів.
Важливо: дані про склад наведені на основі USDA FoodData Central (FDC ID 171324) виключно в освітніх цілях. Продукт — харчова приправа, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Ціле зерно для хліба, маринадів і засолювання
42 грн -
Поліпшення зору та смаку - в одній спеції
49 грн -
Добірне насіння прямого імпорту
53 грн -
Ціле зерно для випічки, каш і киселю
35 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Насіння чисте, без пилу та стороннього запаху. При замочуванні дають легку слизову оболонку текстуру, а в сухій обсмажуванні розкриваються теплою горіховою нотою з характерною гіркуватістю. Перемелюю в пасту для соусів і додаю в безглютеновий хліб – смак виходить глибше та щільніше. Упаковка герметична, аромат не вивітрюється, партії стабільні за кольором та розміром насіння. Замовляю через Делюкс регулярно, привозять акуратно і без затримок.
Заказала пажитник, чорнослив и інжир. Продукти високої якості. Все гарно упаковано. Дякую. Рекомендую. Далі буду замовляти. Великий вибір.
Цікава спеція, яку я замовила вперше, раніше зустрічала лише у сирах. Трохи обсмажила та розмела, і справді гіркота зникла, а з'явився смак горіха. Планую випробовувати її у різних стравах. Дякуємо магазину за швидку доставку та добре упакований товар. В іншому замовленні отримала каррі в подарунок – дуже приємна несподіванка.
Доброго дня. Скажіть, Це блакитний пажитник чи звичайний? Це важливо!
Блакитний (Trigonella caerulea) та звичайний (Trigonella foenum-graecum) є різними видами роду Trigonella. Блакитний — це уцхо-сунелі. Знаходиться на сторінці https://deluxe.com.ua/catalog/spetsii/ucho_suneli.html
Хочу висловити свою щирість за чудовий пажитник, який зачарував мене якістю та винятковим обслуговуванням. Дякую за уважність до дрібниць. З радістю порекомендую цей магазин.
Дякуємо за ваш чудовий відгук та слова вдячності! Ваш відгук є для нас надзвичайно важливим.
Товар відмінної якості! Купую вже другий рік. Якість не змінилася. Оперативно працюють. Я дуже задоволена та раджу всім!
Пажитник відмінної якості одразу видно що свіжий запах дуже ароматний Доставка швидка Загалом усе влаштувало Дякую!
Дуже задоволена співпрацею та покупкою! Від угоди лише позитивні емоції. Велике дякую Вам за виявлену увагу та приємне спілкування. Мої найкращі поради! Вдалих Вам продажів та більше вдячних покупців!
Спасибі величезний за якість та сервіс! Дуже приємно робити покупки і ще приємніше отримати чудово запакований товар. Купила ще "на пробу" спеції та пажитник у тому числі. Насіння відмінної якості, дуже чисте, немає сміття. Це моє перше замовлення і розумію що не останнє. Просто закохалася ваш магазин!
Спасибі адміністрації магазину за якісний товар та культуру обслуговування. Я отримав фенугрек і, дійсно, насіння високої якості. Перевірив на схожість, результат чудовий. На телефоні магазину приймає вхідні дзвінки дівчина-менеджер, дуже доброзичлива та працює чітко. Приємно робити покупки у такому інтернет-магазині!
1. Спочатку я "закохалася" у сайт: красиве оформлення, зручну логістику, вичерпне наповнення сайту про кожну спецію (користу, склад вітамінів та мінералів, застосування). 2. Приємно здивувала дівчина, яка прийняла замовлення по телефону та оперативно зреагувала на мої передуми. 3. Замовлення одержано протягом доби. 4. Металізована герметична упаковка дозволила мені ще раз переконатися, що умови та терміни зберігання продукції для власників та співробітників deluxe аж ніяк не формальність. 5. Колір та запах насіння пажитника говорить тільки про високу якість. Величезне спасибі за ідеальну роботу і прибутку, що звичайно ж зростає :)
Дякую за ваш відгук! ❤
Періодично тут купую пажитник своїм птахам на проросток. Зерна чудово пророщуються, а це говорить про те, що зерно свіже. Дякую!
дуже люблю фенугрек, насамперед готую з ним присипку для хумуса. замовляла тут, дуже задоволена!
Повністю вас у цьому підтримую! Люблю хумус, а з пажитником горіховий смак ще насиченіший
Задоволений. Настав швидко, запах приємний, смак незвичайний. Замовив 500 г, але потім зрозумів, що багато, і тепер додаю у всі страви.
Замовляла тут фенугрек. Порадувало швидке відправлення, хороша якість і прийнятна ціна! Я задоволена!
Мені приправу фенугрек доставили швидко! Дуже приємний аромат і їжа виходить більш вишуканою!
Оформила сьогодні у Вас замовлення на фенугрек. Сьогодні ж і отримала. Швидке та оперативне опрацювання замовлення. Планую стати Вашим постійним клієнтом.
Я сама з смт.Куйбишевого, селище маленьке. Від сусідки дізналася про цей магазин. Замовили 2 дні тому, сьогодні вже забрали. Дуже все сподобалося і пажитник у банку та інші спеції.
Я беру тут спеції постійно і пажитник зокрема. Можу сказати, що завжди все чітко. Дякую за хорошу роботу. Приємно з такою фірмою мати справу. Зараз це рідкість, брала в іншому магазині — стільки проблем, що вже більше не хочеться експериментів.
Оформила уперше у Вас замовлення. Дуже задоволена якістю товару (фенугреком) та рівнем обслуговування! Дякую Вам! Надалі планую стати Вашим постійним клієнтом.
Бентежить білковий склад, 23% білка — це як у сої в середньому, з таким білком можна їсти лише пажитник!
Цифра 23 г білка наведена на 100 г — так належить вказувати склад. Але пажитник це спеція, а не крупа: реальна порція — половина чайної ложки, близько 2 г. У ній білка менше пів грама, і на денний раціон він не впливає ніяк. Порівняння із соєю коректне за сухою вагою, але їдять їх у зовсім різних кількостях.
Це насіння пажитника чи порошок?
Це ціле насіння, без помелу — жовто-коричневі зерна розміром 3–4 мм. Молоти їх можна самостійно, просто перед готуванням: так аромат яскравіший. Готовий тонкий помел у нас є окремою позицією в каталозі.
Купувати товари у вашому магазині дуже подобається. Якість і доставка на рівні. Довго вибирала, де придбати той самий пажитник, і не помилилася, дякую!