Пажитник (фенугрек) насіння 99% - шамбала, хельба, чаман з Індії
Пажитник «Делюкс» — це ціле насіння Trigonella foenum-graecum індійського походження, очищене до рівня 99%: мінімальна домішка оболонок та сміття, калібровані зерна без подрібнених частинок. Жовто-коричневі, тверді, незграбні - близько 3-4 мм у довжину. Смак сирого насіння - гіркуватий, з нотами кленового сиропу та сухого сіна; при обсмажуванні гіркота відступає та розкривається глибокий карамельно-горіховий аромат. Продукт 100% натуральний, без ароматизаторів та консервантів. Країна походження - Індія, найбільший виробник пажитника у світі (близько 80% світового обсягу).
Пажитник «Делюкс» — каліброване насіння, очищення 99%, Індія
Аромат і смак: кленовий сироп ховається за гіркотою
Пажитник — одна з небагатьох спецій, аромат якої буквально змінюється в залежності від обробки. Ключовий ароматичний компонент - сотолон (sotolone), лактон із запахом кленового сиропу та карамелі, який присутній у насінні у вільній формі та посилюється при нагріванні. Саме він дає стравам ту характерну «східну насолоду», яку складно ідентифікувати з першого разу, але неможливо не помітити.
Сирі насіння гірчать — за рахунок алкалоїду тригонеліну та специфічних сапонінів. Гіркота забирається двома способами: замочуванням у воді на 4-6 годин (і зливанням води) або обсмаженням на сухій сковороді на середньому вогні 2-3 хвилини до легкого потемніння та появи горіхово-карамельного запаху. Пересмажувати не можна — гіркота повертається у посиленому вигляді.
Насіння пажитника крупним планом: жовто-коричневе, незграбне, з характерною борозенкою
Застосування в кулінарії
Бастурма та м'ясні скоринки: мелений пажитник — основа «чаманної пасти» для вірменської бастурми. Суміш меленого пажитника, паприки, часнику, чорного та червоного перцю розводять водою до стану густої пасти та обмазують в'ялене м'ясо. Саме пажитник дає бастурмі її відомий аромат — без нього скоринка втрачає характер.
Індійська кухня: ціле насіння пажитника обсмажують у маслі на самому початку приготування каррі, дала і сабджі — це техніка тадка (темперування спецій). Молотий пажитник входить до складу суміші панч-форон (бенгальська суміш п'яти спецій) і більшості південноіндійських каррі. В індійському хлібі метхи паратха мелене або розмочене насіння додають прямо в тісто.
Хельба єгипетський чай: 1 ч.л. цілого насіння на 200 мл води, довести до кипіння і варити 5-7 хвилин. Пити теплим, за бажання з медом та лимоном. Напій терпкий, трохи гіркуватий, з карамельною нотою — популярний у Єгипті та Північній Африці як зігріваючий та тонізуючий.
Вегетаріанські страви: обсмажений мелений пажитник додає бобовим (чечевиці, нуту, квасолі) «наваристу» глибину смаку, яку інакше отримують лише від м'ясного бульйону. 1/4 ч. л. меленого пажитника у гречаній каші чи тушкованих овочах — ненав'язливий, але помітний смаковий акцент.
Випічка: в Ефіопії та Ємені насіння пажитника додають у хлібне тісто. У вірменській та грузинській домашній випічці мелений пажитник входить у пряні коржі разом із чебрецем та коріандром.
Насіння фенугрека у фасуванні 200 г — зручний формат для регулярного кулінарного застосування
Склад та біоактивні сполуки
Білок - 24 г/100 г, з хорошим амінокислотним профілем: лізин, лейцин, ізолейцин. Вуглеводи - 59 г, з яких значна частина припадає на розчинну клітковину галактоманнан, що формує гель у кишечнику і сповільнює всмоктування глюкози. Жири – 7 г (насичені – 2 г/100 г, холестерин – 0). Калорійність - 319 ккал.
Тригонеллін - алкалоїд, специфічний для пажитника; попередник нікотинової кислоти (вітамін B3) в організмі. Діосгенін – стероїдний сапонін, структурний попередник низки гормонів, який вивчається у контексті впливу на ліпідний обмін. Галактоманнан - растворима клітковина, що становить основу ендосперму насіння.
Мінеральний склад: залізо – 33 мг/100 г (один із найвищих показників серед спецій), фосфор – 296 мг, магній – 191 мг, кальцій – 176 мг, марганець – 1,2 мг. Вітаміни: B1 (тіамін) – 0,32 мг, B2 (рибофлавін) – 0,37 мг, B3 (ніацин) – 1,6 мг, C – 3 мг на 100 г.
Важливо: інформація про біологічно активні властивості пажитника надається виключно з освітньою метою. Продукт є харчовою спецією, а не лікарським засобом.
Виробництво та упаковка
Пажитник "Делюкс" - індійського походження. Штат Раджастхан забезпечує близько 80% індійського виробництва пажитника - сухий клімат і легкі суглинні грунти створюють оптимальні умови для накопичення ароматичних сполук у насінні. Після збирання врожаю зерна проходять механічне очищення та калібрування: рівень чистоти досягає 99%, подрібнені, незрілі та сторонні включення видаляються. Насіння надходить у продаж сирим, без термічної та хімічної обробки — повний ароматичний профіль зберігається до моменту розкриття упаковки.
Фасовка 90 г, 200 г та 500 г — герметичні пластикові банки із щільною кришкою. Формат 1 кг – крафтовий металізований пакет із зип-застібкою, оптимальний для регулярного використання або кулінарних заготовок. Термін придатності – 12 місяців. Зберігати в темному сухому місці при температурі до +25°C, подалі від вологи і спецій, що сильно пахнуть.
Пажитник у фасуванні 1 кг — металізований крафтовий пакет із зип-застібкою
Часті питання про пажитника
Пажитник, фенугрек, шамбала, хельба — це те саме?
Так, усі ці слова — народні назви однієї рослини Trigonella foenum-graecum у різних мовах і кулінарних традиціях: «фенугрек» — французька та англійська, «шамбала» — санскритська, «хельба» — арабська (єгипетська), «чаман» — вірменська, «уманська назва відноситься лише до блакитного пажитника (уцхо-сунелі) — зовсім іншого вигляду.
Як прибрати гіркоту з насіння пажитника?
Два перевірені способи: (1) замочування — залити насіння холодною водою на 4–8 годин, воду злити; гіркота йде разом з водою, насіння стає м'якшим і придатним для додавання в тісто або страви; (2) суха обсмажування - на середньому вогні 2-3 хвилини при постійному помішуванні до легкого золотистого кольору та карамельного запаху. Важливо не перетримати — пересмажене насіння гірчить сильніше за вихідне.
Скільки пажитника додавати у блюдо?
Пажитник — інтенсивна спеція, яка працює у малих дозах. Цілі насіння для темперування в олії: 1/2–1 ч.л. на порцію дала чи каррі. Молотий пажитник у чаманну пасту для бастурми: 2-3 ст. на 500 м м'яса. У кашу чи овочеву страву: 1/4 ч.л. меленого — достатньо. Починати з мінімальної дози та збільшувати до смаку, оскільки гіркуватість при надмірній кількості переважує карамельні ноти.
Чи можна заварювати пажитник як чай?
h3>Так - це традиція єгипетської, єменської та ефіопської кухні. Класичний рецепт хельби: 1 ч. л. цілого насіння залити 200 мл води, довести до кипіння, варити 5-7 хвилин на малому вогні, процідити. Пити теплим - з медом, лимоном або імбиром до смаку. Напій терпкий, злегка гіркуватий, з карамельною нотою і характерним смаком. Завдяки галактоманнану настій має легку обволікаючу консистенцію.
Чим пажитник відрізняється від уцхо-сунелі?
Це дві різні рослини одного роду. Пажитник (Trigonella foenum-graecum) — стандартний фенугрек з карамельно-горіховим профілем, використовується в індійській, єгипетській та вірменській кухні. Уцхо-сунелі (Trigonella caerulea, блакитний пажитник) — грузинська спеція з принципово іншим смаком: більш трав'янистий, м'який, без карамельної ноти. Вони не взаємозамінні: уцхо-сунелі до бастурми не піде, пажитник не замінить уцхо у хмелі-сунелі.
Як правильно змолоти пажитник?
Насіння тверде — кавомолка впорається за 20–30 секунд. Для більш тонкого помелу рекомендується попередня легка обсмажування: вона не тільки прибирає гіркоту, але й підсушує насіння, роблячи його тендітнішим. Молотий пажитник швидко поглинає вологу з повітря та втрачає аромат – зберігати у герметичній ємності не довше 2–3 місяців. Оптимально молоти порційно за потребою.
Чи є протипоказання?
У кулінарних дозах (до 5–10 г на день) пажитник безпечний для більшості дорослих. Протипоказаний при вагітності містить речовини, що стимулюють маткові скорочення. При цукровому діабеті та прийомі цукрознижувальних препаратів — консультація з лікарем обов'язкова: пажитник знижує рівень глюкози, що може підсумовуватися дією медикаментів. В окремих людей можлива алергічна реакція — пажитник належить до сімейства бобових.
Харчова цінність
| Харчова цінність (на 100 г) | |
|---|---|
| Білки | 24 г |
| Жири | 7 г |
| Вуглеводи | 59 г |
| Калорійність | 319 ккал |
Отзывы
-
Традиційний грузинський смак у кожній крупиці
71 грн -
Елітна спеція для справжніх поціновувачів
95 грн -
Популярний суперфуд для смузі, йогуртів та випічки
97 грн -
М'яка насолода для перекусів та суперфуд-боулів
60 грн -
Чорний байховий чай
85 грн -
Секрет гострого зору та аромату
48 грн -
Лікувальна нота з давніх часів
59 грн -
Римська прохолода для напоїв і ласощів
48 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Заказала пажитник, чорнослив и інжир. Продукти високої якості. Все гарно упаковано. Дякую. Рекомендую. Далі буду замовляти. Великий вибір.
Интересная специя, которую я заказала впервые, раньше встречала только в сырах. Немного обжарила и размела, и в самом деле горечь исчезла, а появился вкус ореха. Планирую испытывать ее в разных блюдах. Спасибо магазину за скорую доставку и хорошо упакованный товар. В другом заказе получила карри в подарок – очень приятная неожиданность.
Добрый день. Скажите, Это голубой пажитник или обычный? Это важно!
Голубой (Trigonella caerulea) и обычный (Trigonella foenum-graecum) являются разными видами рода Trigonella. Голубой — это уцхо-сунели. Находится на странице https://deluxe.com.ua/catalog/spetsii/ucho_suneli.html
Хочу висловити свою щирість за чудовий пажитник, який зачарував мене якістю та винятковим обслуговуванням. Дякую за уважність до дрібниць. З радістю порекомендую цей магазин.
Дякуємо за ваш чудовий відгук та слова вдячності! Ваш відгук є для нас надзвичайно важливим.
Товар отличного качества! Покупаю уже второй год. Качество не изменилось. Оперативно работают. Я очень довольна и советую всем!
Очень довольна сотрудничеством и покупкой! От сделки только положительные эмоции. Огромное спасибо Вам за проявленное внимание и приятное общение. Мои наилучшие рекомендации! Удачных Вам продаж и побольше благодарных покупателей!
Спасибо огромное за качество и сервис! Очень приятно делать покупки и ещё приятнее получить великолепно упакованный товар. Купила ещё "на пробу" специи и пажитник в том числе. Семена отличного качества, очень чистые, нет сора. Это мой первый заказ и понимаю что не последний. Просто влюбилась ваш магазин!
Спасибо администрации магазина за качественный товар и культуру обслуживания. Я получил фенугрек и, действительно,семена высокого качества. Проверил на всхожесть, результат отличный. На телефоне магазина принимает входящие звонки девушка-менеджер, очень доброжелательная и работает четко. Приятно делать покупки в таком интернет-магазине!
1. Сначала я "влюбилась" в сайт: красивое оформление, удобную логистику, исчерпывающе наполнение сайта о каждой специи (польза, состав витаминов и минералов, применение). 2. Приятно удивила девушка, принявшая заказ по телефону и оперативно среагировавшая на мои передумывания. 3. Заказ получен в течение суток. 4. Метализированная герметичная упаковка позволила мне еще раз убедиться, что условия и сроки хранения продукции для владельцев и сотрудников deluxe отнюдь не формальность. 5. Цвет и запах семян пажитника говорит только о высоком качестве. Огромное спасибо за идеальную работу и конечно же растущей сверхприбыли :)
Благодарим за ваш отзыв! ❤
Периодически здесь покупаю пажитник своим птицам на пророст. Зёрна замечательно проращиваются, а это говорит о том, что зерно свежее. Спасибо!
очень люблю фенугрек, в первую очередь готовлю с ним присыпку для хумуса. заказывала здесь, очень довольна!
Доволен. Пришло быстро, запах приятный, вкус необычный. Заказал 500 г но потом понял, что много, и теперь добавляю во все блюда.
Оформила сегодня у Вас заказ на фенугрек.Сегодня же и получила.Быстрая и оперативная проработка заказа.Планирую стать Вашим постоянным клиентом.Спасибо!
Я сама с пгт.Куйбышевого, поселек маленький. От соседки узнала про этот магазин. Заказали 2 дня назад, сегодня уже забрали. Очень все понравилось и пажитник в банке и другие специи.
Оформила впервые у Вас заказ. Очень довольна качеством товара (фенугреком) и уровнем обслуживания! Спасибо Вам! В дальнейшем планирую стать Вашим постоянным клиентом.