Паприка копчена

У багатьох кухнях світу використовується порошкова спеція копчена паприка. Технологію виробництва вигадали в Іспанії, в середні віки. Перець вирощували на теренах чоловічих монастирів. Його сушили, дбайливо видаляли насіння, коптили димом від багать, потім перемелювали на порошок.

Сучасний спосіб виробництва не зазнав критичних змін. Перед подрібненням стручки червоного перцю солодких сортів коптять на дубових дровах. Копчення кардинально змінює смак і аромат спеції, надає яскравого “кострового” характеру.

В інтернет-магазині Делюкс у Києві можна купити солодку копчену мелену паприку виробництва Іспанія без домішок, барвників, підсилювачів смаку. Товар не залишає ТОП-продажів, отримує незмінно захоплені відгуки, реалізується з доставкою по Україні.

Смак, аромат, склад

Натуральна паприка – порошок насиченого червоного, майже червоного кольору. Дрібка прянощі робить апетитним самий безликий дієтичний суп. У смаку визначаються солодкі перцеві ноти, ледь помітна гіркуватість, яка подобається навіть тим, хто не переносить гострого. Післясмак тривалий, як у хорошого вина.

Перечні стручки коптяться повільно, протягом 1-2 тижнів. Природний аромат паприки глибоко насичується димним відтінком, який зберігається тривалий час. Запахи “співіснують”, не заглушуючи, а підкреслюючи одне одного.

У складі спеції:

• вітаміни А та С;
• залізо, магній, калій, кальцій;
• жирні кислоти;
• амінокислоти;
• каротиноїди, які допомагають захищати клітини від пошкодження вільними радикалами.

Збалансований вітамінно-мінеральний склад благотворно впливає на організм: сприяє покращенню імунітету, зору, підтримує серцево-судинну систему, надає антиоксидантний захист, сприяє прискоренню травних процесів.

Застосування в кулінарії

Паприка з димком – чудова приправа до соусів, м'ясних та рибних страв, картоплі, борщу, солянки. Вона зустрічається у рецептурі хлібобулочних виробів. У поєднанні з лавровим листом, коріандром, оливковою олією є чудовим маринадом. Шпинат та бобові в компанії з паприкою діляться смаком охоче.

Смачно додавати спецію до пісного горохового супу (замість копчених реберець), до запеченого гарбуза, до мексиканського тако.

Піментон використовують для приготування стейків, запікання овочів, птиці на грилі. Тривіальні, але дуже смачні варіанти – посипати щіпкою порошку бутерброд із сиром або приправити яєчню.

Дослідні кулінари радять:

• додавати паприку, якщо хочеться надати страві червоного відтінку;
• використовувати приправу в кінці приготування або в готовій страві, щоб максимально зберегти аромат;
• використовувати піментон у рецептурі домашньої ковбаси, сальтисону.

Вдалі комбі-партнери: базилік, часник, перець чилі.

Справжня іспанська паприка

Оригінальний продукт виготовляється в іспанському регіоні la Vera. Відрізнити його можна за такими ознаками:

1. інтенсивність кольору, чим вона більша, тим вища якість. Представлена у продажу копчена паприка відноситься до преміального сегменту (показник кольоровості ASTA180);
2. однорідний помел;
3. відсутність сторонніх вкраплень;
4. оксамитова текстура.

Ціна автентичної продукції дещо вища за товари мас маркету, але вона виправдана якістю та невеликою витратою спеції.

Солодка копчена паприка – одна з найбільш шанованих гурманами приправ. Продукт іспанського виробництва, національна гордість внесений до списку культурної спадщини ЮНЕСКО. Спеція традиційно використовується для приготування ковбаси чорізо.

Перше знайомство із приправою викликає захоплені емоції. Досвідчені шанувальники піментону не допускають навіть малих інтервалів відсутності спеції в кухонній шафі.