Кінза сушена (зелень коріандру), фасування від 50 до 500 г
Кінза сушена — різана зелень тієї самої рослини, чиє насіння продають як коріандр. Лист зберігає яскравий зелений колір. Він дуже легкий: 100 г листя займають помітно більше місця, ніж 100 г сипкої спеції.
Пахне зелень різко й трав'янисто, зовсім не так, як насіння. Чим ще вони відрізняються, показано в таблиці «Зелень чи насіння» нижче.
Чому одним кінза подобається, а іншим здається милом
Причина в генах. Запах свіжої кінзи дають альдегіди, такі самі є в деяких мийних засобах. У частини людей нюховий рецептор розпізнає їх як мило. Переконати таку людину не можна: вона справді відчуває інший запах.
Для кухні з цього випливає одне: під час сушіння мильна нота слабшає. Альдегіди випаровуються разом із вологою. На перший план виходять трав'янисті й злегка пряні тони. Якщо свіжу кінзу ви не переносите, спробуйте сушену. Її часто їдять без проблем навіть ті, кому свіжа здається милом.
Смак і аромат
Скільки класти
Чайної ложки зелені вистачає на каструлю супу або сковороду овочів. Замість невеликого пучка свіжої кінзи кладуть столову ложку сушеної. Правило «сушеної втричі менше», як для чебрецю, тут не працює. Під час сушіння зелень втрачає воду: із 6–8 г лишається близько 1 г. Але аромат не посилюється в стільки ж разів: частина його йде разом із вологою.
Додавати краще за 5–10 хвилин до кінця готування або просто в тарілку. Як і будь-яка ніжна зелень, кінза не переносить довгого варіння.
Куди йде сушена кінза
- Харчо й грузинські супи. Класика: зелень закладають наприкінці, разом із часником і хмелі-сунелі.
- Лобіо й квасоля. Кінза тут обов'язкова: без неї в лобіо немає трав'янистої ноти.
- Сациві, чатні, сальса. У соусах на горіху, йогурті чи томаті зелень дає і смак, і колір.
- М'ясо й кебаби. У фарш і в маринади: столова ложка на кілограм, разом із цибулею та чорним перцем.
- Кисломолочне. В Узбекистані й Казахстані зеленню заправляють айран і катик. Для цього сушена зелень навіть зручніша.
Кінза добре поєднується з базиліком, чебрецем, цибулею та часником. З анісом, фенхелем і мускатним горіхом її зазвичай не змішують: запахи перебивають один одного.
Склад і харчова цінність
Склад: зелень коріандру (кінза) сушена, різана. Без домішок, ароматизаторів і барвників.
Довідкові дані взято з бази USDA FoodData Central, позиція Spices, coriander leaf, dried (FDC 170921). На 100 г: 279 ккал, білок 21,9 г, жири 4,78 г, вуглеводи 52,1 г, з них 10,4 г волокон. Там само: вітамін C 567 мг, бета-каротин 3 410 мкг, залізо 42,5 мг.
На одну порцію ці цифри значно скромніші. Чайна ложка важить близько 0,6 г. У ній приблизно 3,4 мг вітаміну C (близько 4 % добової норми ЄС) і 0,26 мг заліза. Сушену зелень кладуть заради смаку й аромату. Вітаміни дають овочі й фрукти: їх їдять по 100 г і більше.
Зелень чи насіння: не плутати
| Кінза, зелень (ця картка) | Коріандр, насіння | |
|---|---|---|
| Що це | Сушений лист | Сухі плоди тієї самої рослини |
| Аромат | Трав'янистий, різкий | Цитрусово-деревний, теплий |
| Коли додавати | Наприкінці готування | На початку, краще обсмажити |
| Куди частіше | Супи, лобіо, соуси, фарш | Хліб, маринади, засолювання, плов |
Рослина одна, продукти різні. Замінювати одне одним у рецепті не можна: страва вийде іншою. Для рецептів із зернами потрібен коріандр цілий, він у сусідній картці.
Упаковка й зберігання
З часом зелень видихається: спершу йде аромат, потім блідне колір. Яскраво-зелений лист у банці свідчить про свіжість. Тьмяно-бурий означає, що банка довго стояла на світлі.
1Готую грузинське й кавказьке
Харчо, лобіо й сациві без кінзи не готують. Кладіть чайну ложку на каструлю наприкінці готування. Банки 100 г вистачить приблизно на 160 каструль.
2Свіжа кінза здається милом
Візьміть на пробу маленьку банку 50 г. Під час сушіння мильна нота слабшає, але гарантії немає: сприйняття в усіх різне.
3Потрібен аромат для хліба й маринадів
Тоді вам потрібне насіння коріандру. Його цитрусово-деревний аромат не зникає під час нагрівання, і саме воно пахне в бородінському хлібі. Зелень у випічці майже не відчувається.
4Кухня закладу
Беріть 500 г. Зелень легка, тому банка велика за об'ємом. Робочу частину тримайте в окремій банці, щоб основний запас не видихався.
Фасування та доставка по Україні
Скільки страв вийде з банки, пораховано за чайною ложкою на каструлю супу.
Актуальні ціни дивіться в блоці замовлення вище. У тексті ми їх не повторюємо, щоб вони не розійшлися з реальними. Надсилаємо Новою поштою до Харкова, Львова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста. У Києві працює самовивіз.
Найчастіші запитання при купівлі сушеної кінзи
Кінза й коріандр — це те саме?
Рослина одна, продукти різні. Кінзою називають зелень Coriandrum sativum, коріандром — його сухі плоди. Зелень пахне трав'янисто й різко, насіння — цитрусово-деревно й тепло. Тому в рецепті їх не замінюють одне одним. Харчо з насінням замість зелені вийде іншим супом. Бородінський хліб із зеленню замість зерен теж буде іншим.
Чому кінза здається декому мильною?
Запах кінзи дають альдегіди. Такі самі речовини входять до деяких мийних засобів. У частини людей нюховий рецептор розпізнає їх як мило. Це особливість сприйняття: продукт не зіпсований, і звичка тут ні до чого. Під час сушіння значна частина альдегідів випаровується, тому сушена зелень пахне спокійніше за свіжу.
Скільки сушеної кінзи класти замість свіжого пучка?
Приблизно столову ложку сушеної замість невеликого пучка свіжої. Правило «сушеної втричі менше» працює для чебрецю й орегано, але не для кінзи: під час сушіння ніжна зелень втрачає частину запаху. На каструлю супу вистачає чайної ложки, на кілограм фаршу йде столова.
Коли додавати у страву?
За 5–10 хвилин до кінця готування або просто в тарілку. Від довгого варіння аромат зникає, лишається трав'яна гірчинка. У холодні соуси (сальсу, чатні, заправки на йогурті) зелень кладуть одразу. Соусу дають постояти чверть години, щоб зелень розм'якла й віддала смак.
Чим сушена зелень відрізняється від свіжої?
Вона пахне м'якше: різка нота під час сушіння слабшає, трав'яниста й пряна стають помітнішими. Зате вона продається цілий рік, не в'яне за 3 дні й не займає місця в холодильнику. Для супів, фаршу й соусів це рівноцінна заміна. У свіжий салат, де потрібна хрустка зелень, сушена не годиться.
Скільки в ній вітамінів?
567 мг вітаміну C на 100 г зелені, за базою USDA. Там само 3 410 мкг бета-каротину і 42,5 мг заліза. Але в чайній ложці зелені лише близько 3,4 мг вітаміну C, це приблизно 4 % добової норми ЄС. Зелень кладуть заради смаку, а вітаміни дають овочі й фрукти.
Як зберігати, щоб не вицвіла?
Щільно закрита банка, сухе темне місце, подалі від плити й підвіконня. Набирайте сухою ложкою: від вологи лист злипається в грудку. Свіжість видно за кольором: тьмяно-бурий лист довго стояв на світлі.
Опис розповідає про кулінарні властивості спеції й не є медичною рекомендацією. Довідкові дані щодо складу — USDA FoodData Central, позиція Spices, coriander leaf, dried (FDC 170921), відсотки перераховано на референсні добові значення ЄС (Регламент 1169/2011).
Відгуки
-
Сушений майоран без домішок — до м'яса, квасолі та ковбас
51 грн -
Анісова нота для соусів і маринадів
79 грн -
Витримує довге готування: м'ясо, картопля, маринади
58 грн -
Різаний лист 1–4 мм, пряно-перцевий — до квасолі, грибів і шашлику
65 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Додаю її до супів. Чудова річ!