Бадьян мелений

Що таке бадьян?

Бадьян - це споріднена з анісом рослина з плодами у формі зірочок. Вони поступово розташовуються на кущі, який плодоносить на п'ятий рік. Бадьян мелений широко використовується в кулінарії для приготування м'ясних та рибних страв, глінтвейну, кави, чаю.

Дуже часто бадьян аніс зірчастий сходить до складу медичних грудних зборів. До речі, перші у світі ліки від кашлю були приготовлені на основі бадьянових зірочок, що дуже допомогло сучасним медикам боротися з цілим комплексом застудних захворювань. Вміло пристосований для вживання при ГРВІ анісовий бадьян відмінно допомагає відновити застуджений або зірваний голос, що особливо важливо для риторів і співаків. Саме тому про цілющі властивості бадяна знали здавна на Сході. А ось у Європу ця корисна рослина потрапила лише у з XVI століття. Його широко почали використовувати при королівських дворах Франції, Великобританії, Іспанії як спецію, приправу, унікальну калорійну пряність.

У 100 грамах бадьяна міститься - 380 калорій, тому дієтологи не рекомендують вживати його часто тим, хто хоче схуднути.

До речі, бадьян і аніс мають суттєві відмінності — бадьян набагато ароматніший за аніс і на смак має набагато яскравіше виражений пряний ефект. Про те, де використовується бадьян, смак якого має гірко-солодкий відтінок, а запах дуже добре поєднується з лимонними нотками, написані цілі трактати і на батьківщині прянощі, і по всьому світу. І хоча вирощування бадяну масовим методом культивації відбувається в Південній Америці та в Індокитаї, спеція буквально розлітається по всьому світу завдяки своїм ароматним властивостям.

Застосування бадяну в кулінарії

Та хто ж не знає особливий смак глінтвейну з додаванням лимона та бадяну до червоного вина. Практично немає у світі такої ароматичної штучної добавки, яка б повністю замінила бадьян. Його найкрасивіші за формою зірочки можна додавати і до компотів, і до чаю, і до коктейлів для досягнення потужного естетичного ефекту.

Бадьян додають у каву та у варення, щоб надати йому незамінний аромат лимонного дерева. Часто його додають у лагман, щоб отримати спеціальний післясмак. Досвідчені господині кладуть аніс і в плов, разом із телятиною, свининою, курятиною чи яловичиною.

Аніс зірковий використовується в татарській кухні, повній своєю різноманітністю смакових відтінків та якостей. Добре змішаний із лимоном, корицею та гвоздикою бадьян для глінтвейну стане відмінним вибором серед інших спецій. Деякі господині навіть примудряються нафарширувати грушу з бадьяном та сиром. Непогано аніс поєднується і з рибними стравами.

Додавання бадяну до страв з м'яса та риби — класичний варіант використання цієї приправи. Однак щодо напоїв додають бадьян у чай у поєднанні з цитрусовими елементами. Це обов'язково для досягнення його насичених смакових якостей. Додають бадьян у компот, що робить його сповненим багатими смаковими якостями. У ресторанах аніс можна зустріти як обов'язковий елемент гарячого мохіто, у поєднанні з м'ятою та лавандовими стеблами. Різноманітність використання бадяну в кулінарії ставить цю спецію в один ряд з багатьма зручними приправами: середзомноморськими травами, чабером, материнкою, шавлією, базиліком, шафраном та ін.

Перед покупкою бадьяна слід ознайомитися з його якісними характеристиками, щоб уникнути товару, що залежався. Слід пам'ятати, що чим свіжіша спеція за терміном виробництва, тим ароматніша вона, і тим більш насиченими смаковими якостями матиме. Особливо це важливо задля прояву свого кулінарного таланту на кухні. Щоб порадувати близьких напоєм чи десертом із вмістом бадьяну, необхідно вибирати лише свіжу приправу. Термін її придатності – не більше року з дати виробництва.

Застосування меленого бадяну в медицині

Бадьян використовується в медицині для профілактики вірусних інфекцій, як ліки від грипу. Його застосовують для горла, якщо знижується ефективність голосових зв'язок. У народній медицині аніс використовується для схуднення, для жінок та чоловіків, які намагаються зберегти свою працездатність та нормальну роботу обмінних процесів в організмі.

Корисний бадьян для шкіри: його широко використовують як маски для волосся і шкіри голови, обличчя, тіла. Він підвищує загальний тонус організму, сприяє зниженню рівня холестеринів у крові. Його лікувальні властивості широко використовуються у нетрадиційній медицині: з бадьяна готують відвари для нормалізації серцево-судинних ритмів, підвищення тиску, стабілізації кровотворних процесів.

Безперечна користь анісу доведена багатьма медиками-експертами, які радять у незначних кількостях вживати бадьян при вірусних інфекціях, ревматизмі, хворобах серця та нирок. Цей природний антиоксидант виводить із організму токсини, сприяє нормалізації роботи травної системи.