Бадьян мелений — порошок зірчастого анісу Illicium verum
Бадьян мелений — крупнозернистий порошок однорідного червоно-коричневого кольору, змелений із плодів зірчастого анісу Illicium verum. Українською цю спецію пишуть і як «бадьян», і як «бодян».
Бадьян у цій формі розходиться по всій масі страви. Цілий плід у тісто, суху суміш чи цукор не покладеш: його звідти потім не дістати. Спеція розподіляється рівномірно, і виймати її перед подачею не треба.
зірочку не дістати Тісто, пряники, сухі суміші, паніровка, цукор. Усе, де спеція має розчинитися в масі.
Чим мелений відрізняється від цілих зірочок
Сировина та сама, Illicium verum. Від форми залежить, куди і коли класти бадьян.
| Параметр | Мелений | Цільний плід |
|---|---|---|
| Куди кладуть | Тісто, пряники, сухі суміші, паніровка, ароматний цукор | Бульйони, глінтвейн, маринади, компоти |
| Віддача запаху | Миттєва, вся одразу | Поступова, годинами |
| Чи треба виловлювати | Ні, іде в масу | Так, перед подачею |
| Повторне використання | Неможливе | Дві-три заварки |
| Як тримається запах | Слабше: у порошку вся площа відкрита повітрю | Довше: олія замкнена всередині плода |
Цілий бадьян можна тримати про запас. Мелений краще брати під конкретну випічку. Якщо бадьян потрібен і для бульйону, і для тіста, тримайте вдома цілі зірочки Premium і пачку порошку для випічки.
Застосування в кулінарії
- Пряники, штолен, імбирне печиво. 3–5 г на 500 г тіста, вмішувати разом із сухими інгредієнтами. Під час випікання анетол, головна ароматна речовина бадьяну, дає карамельно-лакричну ноту. Вона зберігається і в охололій випічці.
- Сухі суміші для м'яса. Основа китайської суміші у-сян («п'ять спецій»): мелений зірчастий аніс, кориця, гвоздика, сичуаньський перець і фенхель, приблизно 3:1:1:1:1. Суміш втирають у свинину та качку перед запіканням. Скоринка виходить темною і пряною.
- Ароматний цукор і паніровка. Чайна ложка на 200 г цукру. Такий цукор підходить для яблучних пирогів, сирних запіканок і посипки для булочок. У паніровку для курки бадьян кладуть так само, як паприку, і курка отримує анісову ноту.
- Узвар, компот, кава. На кінчику ножа в турку або в каструлю компоту. Порошок пахне одразу, тому його кладуть наприкінці варіння. Цілий бадьян, навпаки, закладають на початку.
- Маринади швидкої дії. Якщо м'ясо маринується 2–3 години, порошок встигає віддати запах, а цілий бадьян ні. Половина чайної ложки на кілограм м'яса.
З меленим легше перестаратися, ніж із цілим. Зайвий плід із каструлі можна вийняти, а те, що розмішане у страві, вже не прибрати. Надлишок дає гіркоту й лікарський присмак, тому починайте з половини вказаної дози. Докладні поєднання і рецепти є у статті про застосування бадьяну в кулінарії.
Склад, зберігання і харчова цінність
Склад: мелені плоди бадьяну справжнього (Illicium verum), 100%. Без барвників, ароматизаторів, антизлежувачів і додавання звичайного анісу.
Мелений бадьян вивітрюється швидше за цілий. Найсильніше він пахне в перші тижні після відкриття. Зберігайте його в щільно закритій банці, у темній шафі, подалі від плити і від пахучих продуктів на кшталт кави. Термін придатності вказано на упаковці партії.
Окремого запису для Illicium verum у базі USDA FoodData Central немає. Тому наводимо цифри по звичайному анісу (Spices, anise seed, FDC ID 171316). Це інша рослина, але найближча з тих, що є в базі. На 100 г: 337 ккал, білок 17,6 г, жири 15,9 г, вуглеводи 50 г. Порція у страві 1–3 г, це близько 5 ккал. Для калорійності раціону це майже нуль.
Дані про харчову цінність наведено за матеріалами USDA FoodData Central, FDC ID 171316 і мають довідковий характер. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб. В осіб із непереносимістю анісу або фенхелю можлива перехресна алергічна реакція.
Фасування, ціна та доставка по Україні
Розрахунок нижче: 5 г бадьяну на заміс із 500 г тіста. Беріть стільки, скільки піде за найближчий сезон випічки.
Доставка по Києву та всій Україні: Новою поштою зазвичай 1–2 дні. Кілограм зручний пекарням і виробництву, де бадьян іде щодня. Удома краще взяти 50–100 г, так спеція буде свіжішою.
Найчастіші запитання при купівлі меленого бадьяну
Чим мелений бадьян відрізняється від цілих зірочок?
Плід той самий, Illicium verum. Мелений розходиться по масі й пахне одразу, тому його кладуть у тісто, сухі суміші, паніровку, ароматний цукор. Цілий плід віддає аромат поступово, його виймають перед подачею. Він потрібен для бульйонів, глінтвейну, маринадів тривалої витримки. Напряму замінювати одне одним не варто: у фо бо порошок замутить бульйон, а в тісті цільний плід марний. Якщо потрібні обидва варіанти, тримайте цілі зірочки і мелений окремо.
Скільки меленого бадьяну класти у страву?
3–5 г на 500 г борошна, якщо бадьян іде в тісто. Для сухої суміші чи маринаду вистачить половини чайної ложки на кілограм м'яса. На 200 г цукру беруть чайну ложку. У компот, узвар чи каву кладуть на кінчику ножа в самому кінці варіння. Починайте з половини цих доз. Надлишок дає гіркоту з лікарським відтінком, і прибрати його зі страви вже не можна.
Чому мелений швидше втрачає аромат і як його зберігати?
Ефірна олія в цільному плоді замкнена всередині зморщеної оболонки. У меленого вся поверхня відкрита повітрю, і олія вивітрюється набагато швидше. Тому зберігайте мелений бадьян у щільно закритій банці, у темній шафі, за кімнатної температури. Ставте банку подалі від плити, кави й чаю: спеція вбирає чужі запахи. Відкриту банку не тримайте над каструлею, бо пара зіб'є спецію в грудки і заглушить запах. Купуйте невеликі фасування і частіше.
Чи є у складі домішки і чим розбавляють дешевий мелений бадьян?
Наш бадьян складається з одного інгредієнта: мелених плодів Illicium verum, без добавок. Дешевий мелений бадьян на ринку нерідко розбавляють звичайним анісом або фенхелем. Вони дешевші й теж пахнуть анетолом, тому підміну важко впіймати носом. Відрізнити можна за кольором і за тим, як довго аромат тримається у страві. Справжній зірчастий аніс дає червоно-коричневий відтінок і не вивітрюється під час довгого нагрівання. Розбавлений вивітрюється помітно раніше.
Які фасування є і яке обрати?
Є 5 фасувань: 50, 100, 200, 500 г і 1 кг. Для дому підходять 50–100 г. Пачки 50 г вистачає приблизно на 10 замісів по 500 г тіста, тобто на сезон пряників і випічки. 200 г беруть, якщо збираєте власні сухі суміші. 500 г і кілограм розраховані на пекарні, кондитерські цехи та виробництво. Мелений зберігається гірше за цільний, тому брати його про запас невигідно. Доставка по Києву та всій Україні.
Відгуки
-
Суміш мелених спецій для солодкої випічки: мускатний горіх, бадьян, кориця та зелений кардамон.
94 грн -
Насіння анісу з Єгипту — солодка нота для випічки та напоїв
65 грн -
Свіжий пряний аромат для десертів і чаю
91 грн -
Глибокий, димний смак для гурманів
145 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Щойно отримала своє замовлення. Щиро дякую! Продукція просто супер!
Обожнюю бадьян додавати в чай, випічку. Купувала раніше у вас ламаний бадьян, тепер рада, що у вас є і мелений. Ура! Саме сезон імбирних пряників та глінтвейну!