Адигейська сіль — кавказька приправа із солі, часнику і трав
Адигейська сіль — традиційна кавказька приправа: сіль, розтерта з часником і набором пряних трав. Від сванської солі її відрізняє характер — тут немає уцхо-сунелі й майже немає гостроти, зате часникова лінія виражена помітно сильніше.
Суміш готова до роботи як є: вона водночас солить і приправляє, тому в більшості страв замінює і сільничку, і половину полиці зі спеціями. Фасування: 100 г, 200 г, 500 г і 1 кг.
Смак і аромат
Склад
Класичний набір, схвалений шефами й вивірений за традиційною рецептурою:
- Сіль — основа суміші
- Часник — провідна нота
- Коріандр — цитрусова свіжість
- Паприка — колір і солодкуватий фон
- Чорний перець — пряна основа
- Хмелі-сунелі — трав'яна грузинська лінія
- Перець чилі — легке тепло
- Майоран — м'яка гірчинка
- Кріп і петрушка — свіжий зелений шар
Склад може змінюватися від регіону до регіону: єдиної канонічної рецептури в адигейської солі немає, і в різних аулах пропорції свої.
Виробництво і якість
Ключова деталь технології — компоненти не просто перемішують, а розтирають. В Адигеї це досі роблять вручну на великому пласкому камені: під час розтирання трави й часник віддають ефірні олії солі, і суміш стає єдиним продуктом, а не механічним набором інгредієнтів.
Саме тому адигейська сіль пахне інакше, ніж сіль, до якої просто досипали сушені трави: аромат рівний і цілісний, без виражених окремих нот.
Без підсилювачів смаку, барвників і антизлежувачів. Термін придатності — 12 місяців; після відкриття аромат тримається близько півроку, далі ефірні олії поступово слабшають.
Як оцінити суміш при відкритті. Розітріть дрібку в долоні: у розтертої суміші аромат піднімається одразу й читається цілком, без виділення окремих трав. Якщо пахне тільки часником, а трави «мовчать» — компоненти змішали сухими, без розтирання, і у страві трав'яний шар буде ледь помітним.
Застосування в кулінарії
- М'ясо та маринади. Втирати перед смаженням, запіканням або грилем — суміш працює як сухий маринад. Особливо гарна з бараниною, свинячою шиєю та куркою.
- Риба та морепродукти. Присипати філе за 10 хвилин до сковороди: часник і трави перекривають річковий присмак, не заглушаючи саму рибу.
- Овочі. Тушковані, запечені та смажені — баклажани, кабачки, картопля, перець. На гарячі овочі класти одразу після духовки.
- Салати та супи. У свіжі овочеві салати — невеликою кількістю, як пікантний акцент. У супи та бульйони — замість звичайної солі.
- Домашня випічка. Неочевидний, але робочий прийом: дрібка в тісто для коржиків або несолодкого хліба дає аромат пряних трав просто в м'якуші.
Якщо потрібен кавказький профіль гостріший і з горіховою глибиною уцхо-сунелі — це сванська сіль. Адигейська м'якша й часниковіша, сванська пряніша й складніша.
Харчова цінність і витрата
Калорійність приправи близька до нуля: частка трав і спецій у суміші невелика, а сіль енергетичної цінності не має. Розраховувати на вітаміни й мінерали з дрібки приправи не варто — кількості надто малі, щоб впливати на раціон.
Практична користь в іншому: завдяки насиченому смаку страва здається достатньо приправленою за меншої кількості суміші, ніж знадобилося б чистої солі. За вмістом натрію адигейська сіль зіставна зі звичайною, і добовий орієнтир ВООЗ — не більше 5 г солі на день — діє для неї так само.
Адигейська сіль — кулінарна приправа. За вмістом натрію вона зіставна зі звичайною сіллю і не є дієтичним або лікувальним продуктом. Питання обмеження солі в раціоні вирішуються з лікарем.
Фасування та доставка по Україні
Візьміть банку під найближчий шашлик або запечені овочі — одна ложка замість солі та трьох окремих спецій.
Відправлення по Києву та всій Україні. Для закладів і оптових замовлень — за телефонами магазину.
Найчастіші запитання при купівлі адигейської солі
Що входить до складу адигейської солі?
Сіль, часник, коріандр, паприка, чорний перець, хмелі-сунелі, перець чилі, майоран, кріп і петрушка. Єдиної канонічної рецептури не існує: у різних регіонах Кавказу пропорції та набір трав відрізняються, але часник і сіль залишаються основою завжди.
Чим адигейська сіль відрізняється від сванської?
Складом і характером. У сванській провідні ноти дають уцхо-сунелі та імеретинський шафран, гострота вища, смак складніший і з горіховою глибиною. В адигейській уцхо-сунелі немає зовсім, зате часник виражений помітно сильніше, а гострота низька. Обидві — сольові суміші, але адигейська м'якша й універсальніша в повсякденному готуванні.
Чи можна замінити нею звичайну сіль?
Так, один до одного в більшості несолодких страв: м'ясо, риба, овочі, супи, салати. Досолювати після неї зазвичай не потрібно. Не підходить для солодкої випічки та молочних каш — там часниково-трав'яний профіль недоречний.
Чи гостра адигейська сіль?
Ні, гострота низька. Перець чилі у складі є, але його частка невелика й працює він на баланс, а не на пекучість. Приправа підходить для дитячого столу й тим, хто не любить гостре, — провідними залишаються часник і трави.
Чому її розтирають, а не просто змішують?
Під час розтирання трави й часник віддають ефірні олії солі, і суміш стає однорідною за ароматом. У просто змішаної сухої солі з травами запах розпадається на окремі ноти, а у страві трав'яний шар майже не читається. В Адигеї розтирання досі роблять вручну на пласкому камені.
Які фасування є в наявності?
100 г, 200 г, 500 г і 1 кг. Для знайомства достатньо 100 г. Якщо приправа вже стала повсякденною заміною солі, вигідніше брати 500 г або кілограм — витрата в неї така сама, як у звичайної солі.
-
Східна пряність для сміливих кулінарних експериментів
65 грн -
Пряна суміш, яка зробить плов незабутнім
96 грн -
Дев’ять спецій без солі — солеву норму задаєте ви самі
70 грн -
Секрет справжнього кавказького смаку в кожній крупиці
52 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
