Коріандр насіння ціле, фасування від 150 г до 1 кг
Коріандр — округлі золотаво-коричневі зерна розміром із сірникову голівку, з тонкими поздовжніми ребрами. Їх легко роздавити пальцями. Одразу з'являється запах: зверху цитрусовий, під ним теплий деревний.
Звідки береться цитрусовий верх
Аромат коріандру дає ліналоол, головна речовина його ефірної олії. Той самий ліналоол відповідає за квіткову ноту лаванди й бергамоту. За цією цитрусово-квітковою нотою коріандр не сплутати ані з кмином, ані з фенхелем.
Ліналоол швидко випаровується. У цілому насінні його тримає оболонка, і він не вивітрюється до кінця терміну придатності. У меленому порошку повітря торкається кожної частинки. Тому цитрусова нота зникає першою, за кілька тижнів, і лишається тільки тепла деревна нота. Звідси правило: купувати ціле зерно й молоти його перед закладанням.
Смак і аромат
Ціле чи мелене: що брати
| Ціле зерно (ця картка) | Мелений | |
|---|---|---|
| Цитрусовий верх | Тримається до кінця терміну | Іде за тижні після помелу |
| Готовність | Потрібні ступка чи млинок | Одразу у страву |
| Де сильніший | Хліб, маринади, засолювання, обсмажування | Фарш, тісто, суміші, соуси |
| Зберігання | 12 місяців без втрати запаху | Витрачати швидше |
Потрібен яскравий запах і є ступка чи млинок? Беріть зерно. Якщо спеція потрібна одразу для фаршу й тіста, зручніший коріандр мелений. Багато хто тримає обидві форми: зерно для хліба й маринадів, порошок для швидких страв.
Куди йде ціле зерно
- Бородінський хліб. 3–5 г на хлібину: частину в тісто, частину на скоринку перед випіканням. Саме насіння на скоринці дає той самий хрускіт.
- Маринади для м'яса. Чайна ложка роздавленого зерна на кілограм свинини чи курки, разом із часником і перцем.
- Засолювання й консервація. У розсоли для огірків, капусти й сала: зерно віддає аромат повільно й не каламутить розсіл.
- Плов і рагу. В узбецький плов обсмажене й розтовчене зерно кладуть обов'язково, разом із зирою.
- Домашні ковбаси й паштети. Коріандр поєднує смак м'яса, часнику й перцю.
Склад і харчова цінність
Склад: насіння коріандру, чистота 99,9 %. Без ароматизаторів, барвників і антизлежувачів.
Харчова цінність на 100 г за маркуванням: білки 13 г, жири 19 г, вуглеводи 14 г, 301 ккал. Довідкові дані є в базі USDA FoodData Central, позиція Spices, coriander seed (FDC 170922). Там на 100 г: 298 ккал, білок 12,4 г, жири 17,8 г, вуглеводи 55 г, зокрема харчові волокна 41,9 г.
Вуглеводи відрізняються через правила обліку: у ЄС клітковину до вуглеводів не включають, у США включають. Без клітковини в USDA лишається близько 13 г, майже як 14 г на етикетці.
Як зрозуміти, що зерно свіже
Розітріть пару зерен між пальцями й понюхайте. Свіже зерно одразу пахне цитрусом. Слабкий, «запилений» запах означає, що олія вже вивітрилася. Класти більше такої спеції марно: додасться лише гіркота. Подивіться й на колір. Рівний золотаво-коричневий колір у нормі. Сіре й розтріскане насіння довго лежало на світлі.
Упаковка й зберігання
1Печу бородінський хліб
Беріть ціле зерно: саме воно дає хрускіт на скоринці. Банки 150 г вистачає приблизно на 30 хлібин, її беруть найчастіше.
2Потрібна спеція одразу, без ступки
Тоді зручніший мелений коріандр. Його одразу кладуть у фарш і тісто, і він рівно розходиться по всій масі.
3Солю й мариную на зиму
Для заготівель беріть 350 або 500 г: насіння кладуть у кожну банку, і за сезон його йде багато.
4Кухня закладу або пекарня
Для пекарні зручний кілограм: його вистачає приблизно на 200 хлібин. Основний запас тримайте закритим, а для роботи відсипайте в меншу банку.
Фасування та доставка по Україні
Нижче видно, на скільки хлібин бородінського вистачить кожного фасування, якщо класти по 5 г.
Актуальні ціни дивіться в блоці замовлення вище. Надсилаємо Новою поштою до Харкова, Львова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста. У Києві працює самовивіз.
Найчастіші запитання при купівлі коріандру
Коріандр і кінза — це одна рослина?
Так, рослина одна, але частини різні. Коріандром називають сухі плоди Coriandrum sativum, те саме золотаве насіння. Кінза — це свіжа або сушена зелень тієї самої рослини. Пахне вона зовсім інакше: різко й трав'янисто, а декому здається милом. Замінювати одне іншим у рецепті не можна: вийде інша страва.
Скільки коріандру класти в бородінський хліб?
3–5 г на хлібину, це 1,5–3 чайні ложки. Частину кладуть у тісто, частину насипають на скоринку перед випіканням: так аромат буде в м'якушці, а хрускіт на скоринці. Обсмажувати насіння не обов'язково. Але після 30 секунд на сухій сковороді запах у хлібі буде помітно сильнішим.
Навіщо обсмажувати зерна перед використанням?
Нагрівання розкриває клітинні стінки й вивільняє ефірну олію. З обсмаженого зерна аромату виходить приблизно вдвічі більше, ніж із сирого. Досить 30–40 секунд на сухій сковороді, до потріскування. Не передержуйте: горілий коріандр гірчить, і цю гіркоту зі страви вже не прибрати.
Що краще — ціле зерно чи мелений порошок?
Яскравіше пахне зерно: оболонка тримає ефірну олію весь термін придатності. Мелений втрачає цитрусову ноту за кілька тижнів, зате його кладуть одразу, без ступки. Тому зерно беруть для хліба, маринадів і засолювання, а порошок для фаршу й тіста.
Як зрозуміти, що спеція ще свіжа?
Роздавіть пару зерен: свіжі одразу пахнуть цитрусом. Слабкий, запилений запах і сіре розтріскане насіння свідчать про довге зберігання.
Скільки в коріандрі клітковини й мінералів?
За базою USDA у 100 г насіння 41,9 г харчових волокон, 709 мг кальцію і 16,3 мг заліза. Цифри великі, але спецію їдять чайними ложками, а в ложці близько 1,8 г зерна. Це приблизно 0,3 мг заліза, близько 2 % добової норми ЄС.
Як зберігати й скільки живе зерно?
Термін придатності 12 місяців з дати фасування, вона вказана на етикетці. Тримайте банку щільно закритою в сухому темному місці, подалі від плити. Змелену спецію витрачайте за кілька тижнів.
Опис розповідає про кулінарні властивості спеції й не є медичною рекомендацією. Харчова цінність — за маркуванням виробника на упаковці; довідкові дані — USDA FoodData Central, позиція Spices, coriander seed (FDC 170922), відсотки перераховано на референсні добові значення ЄС (Регламент 1169/2011).
Відгуки
-
Крупка з гречку — не пилить, для сухих сумішей і паніровки
53 грн -
Пряний аромат для маринадів і випічки
53 грн -
Для консервації та засолювання огірків, помідорів, кабачків, грибів
79 грн -
Аллепі, Індія, 3% куркуміну — для плову, карі та золотого молока
48 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Коріандр використовую для засолювання риби і замовляю його тут уже вдруге, якістю задоволена.
Просто не уявляю деяких страв без цієї спеції, особливо м'ясних, смак оцінять не лише домашні, а й гості.
Все супер! Додаю коріандр у плов щоразу, коли його готую. Аромат по квартирі витає просто неймовірний!
Ось часто готую плов, а коріандр не переношу, клопами відгонить, хоча он який корисний.
Дуже якісна спеція. Запашна та ароматна. Добре для м'яса, свинини чи яловичини, та й курка з нею нічого. Покупкою задоволена.
Нещодавно отримала насіння коріандру з цього сайту. Дуже гарна якість, ароматне. Рибку з ним мариную, цікавого смаку надає, не зовсім звичайного. Спробую його при засолюванні, думаю, не розчарує.
Роблю покупку в магазині не вперше, знаю, що все якісне та перевірене. Коріандр замовив для засолювання риби, приємний аромат надасть продукту незабутнього смаку.
Став постійним покупцем цього магазину. Тут усе відмінно: і якість товару, і сервіс, молодці, дякую!
Коріандр, що свіжий, що насіння, можна класти абсолютно скрізь: салати, супи, другі страви. Він підходить і до м'яса, і до курки, і до риби, і до овочів. Хто не переносить запаху, раджу змішувати з іншою запашною зеленню або спеціями.
Не ложити, а класти... Розвелося борзописців на сайтах...