Коріандр насіння ціле, фасування від 150 г до 1 кг
Коріандр — округлі золотаво-коричневі зерна розміром із сірникову голівку, з тонкими поздовжніми ребрами. Між пальцями вони легко роздавлюються, і в цей момент із них виходить запах, за який спецію й тримають на кухні: цитрусовий верх на теплій деревній базі.
У банці — цільне зерно, а не крупка: кожна оболонка ціла, і ефірна олія лишається всередині до моменту помелу.
Звідки береться цитрусовий верх
Головна речовина ефірної олії коріандру — ліналоол, той самий терпеновий спирт, що відповідає за квіткову ноту лаванди й бергамоту. Він і дає цитрусово-квітковий верх, через який коріандр не сплутати ані з кмином, ані з фенхелем.
Ліналоол леткий, і це визначає всю практику. У цілому зерні він замкнений під оболонкою й тримається до кінця терміну придатності. У меленому порошку контакт із повітрям іде всією поверхнею — цитрусова нота йде першою, лишаючи теплу деревну базу. Тому кухарі купують зерно, а мелють перед закладанням.
Смак і аромат
Ціле чи мелене: що брати
| Ціле зерно (ця картка) | Мелений | |
|---|---|---|
| Цитрусовий верх | Тримається до кінця терміну | Іде за тижні після помелу |
| Готовність | Потрібні ступка чи млинок | Одразу у страву |
| Де сильніший | Хліб, маринади, засолювання, обсмажування | Фарш, тісто, суміші, соуси |
| Зберігання | 12 місяців без втрати характеру | Витрачати швидше |
Універсальна відповідь така: якщо готуєте часто і є млинок — беріть зерно, воно дає максимум аромату. Якщо спеція потрібна «тут і зараз» у фарш чи тісто, зручніший коріандр мелений. Багато хто тримає обидва: зерно для хліба й маринадів, порошок для швидких страв.
Куди йде ціле зерно
- Бородінський хліб. Візитівка: 3–5 г на хлібину, у тісто або посипкою по скоринці перед випіканням. Той самий хрускіт і теплий дух — звідси.
- Маринади для м'яса. Чайна ложка роздавленого зерна на кілограм свинини чи курки, разом із часником і перцем.
- Засолювання й консервація. У розсоли для огірків, капусти й сала: зерно віддає аромат повільно й не каламутить розсіл.
- Плов і рагу. Обсмажене й розтовчене зерно — обов'язковий шар узбецького плову нарівні із зирою.
- Домашні ковбаси й паштети. Коріандр тут працює сполучним смаком між м'ясом, часником і перцем.
Склад і харчова цінність
Склад: насіння коріандру, чистота 99,9 %. Без ароматизаторів, барвників і антизлежувачів.
Харчова цінність за маркуванням на 100 г: білки 12 г, жири 19 г, вуглеводи 14 г, 301 ккал. Довідкові дані — за базою USDA FoodData Central, позиція Spices, coriander seed (FDC 170922): 298 ккал, білок 12,4 г, жири 17,8 г, вуглеводи 55 г, з яких 41,9 г — харчові волокна.
Різниця у графі «вуглеводи» — не помилка: у ЄС клітковину до неї не включають, а USDA рахує разом. Відніміть 41,9 г волокон від американських 55 — отримаєте ті самі 13 з невеликим, що й на етикетці. З мінералів у зерна помітні кальцій (709 мг) і залізо (16,3 мг на 100 г), але спецію їдять чайними ложками: в одній близько 5 г, а отже порядку 0,8 мг заліза — приблизно 6 % добової норми ЄС.
Як зрозуміти, що зерно свіже
Розітріть пару зерен між пальцями й понюхайте. Свіжа партія віддає цитрус одразу, без зусиль. Якщо запах слабкий і «запилений», олія вже пішла — збільшувати дозування марно, з'явиться лише гірчинка. Дивіться й на колір: рівний золотаво-коричневий — норма, сірі та розтріскані зерна означають довге зберігання на світлі.
Упаковка й зберігання
1Печу бородінський хліб
Рівно те зерно. На хлібину йде 3–5 г: частина в тісто, частина на скоринку перед випіканням. Фасування 150 г вистачає приблизно на тридцять хлібин, і це найходовіша банка.
2Потрібна спеція одразу, без ступки
Тоді чесніше взяти мелений: він готовий до закладання і у фарші чи тісті працює рівніше. Врахуйте лише, що цитрусовий верх у порошку живе тижні, а не місяці, тому беріть фасування під реальну витрату.
3Солю й мариную на зиму
Ціле зерно в розсолі поводиться ідеально: віддає аромат поступово й не робить розсіл каламутним. Під сезон заготівель розумні 350 або 500 г — витрата в банки помітна.
4Кухня закладу або пекарня
Кілограм — робоче фасування для пекарні: за 3–5 г на хлібину його вистачає на дві-три сотні виробів. Тримайте основний запас закритим, а робочу частину — у меншій банці.
Фасування та доставка по Україні
Чотири фасування: 150 г, 350 г, 500 г і 1 кг. Орієнтир за витратою — 3–5 г на хлібину, чайна ложка на кілограм м'яса.
Актуальні ціни — у блоці замовлення вище; у тексті ми їх не дублюємо, щоб вони не розійшлися з реальними. Надсилаємо Новою поштою до Харкова, Львова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста, у Києві працює самовивіз.
Найчастіші запитання при купівлі коріандру
Коріандр і кінза — це одна рослина?
Так, але різні її частини, і смак у них різний. Коріандром називають сухі плоди Coriandrum sativum — ті самі золотаві зерна з цитрусово-деревним ароматом. Кінзою називають свіжу або сушену зелень тієї самої рослини, і пахне вона зовсім інакше: різко, трав'янисто, з тією характерною нотою, яку частина людей сприймає як мильну. Замінювати одне іншим у рецепті не можна — вийде інша страва.
Скільки коріандру класти в бородінський хліб?
3–5 г на хлібину, тобто приблизно чайна ложка з невеликою гіркою. Частину зерна вмішують у тісто, частину насипають на скоринку перед випіканням — завдяки цьому виходить і аромат усередині, і той самий хрускіт згори. Обсмажувати перед закладанням не обов'язково, але якщо кинути зерно на суху сковороду на пів хвилини, запах у готовому хлібі буде помітно сильнішим.
Навіщо обсмажувати зерна перед використанням?
Нагрівання розкриває клітинні стінки й вивільняє ефірну олію — з обсмаженого зерна аромату виходить приблизно вдвічі більше, ніж із сирого. Схема проста: суха сковорода без олії, 30–40 секунд при помішуванні, до потріскування й горіхового запаху. Потім остудити й розтовкти у ступці. Передержувати не можна: горілий коріандр дає гіркоту, яку зі страви вже не прибрати.
Що краще — ціле зерно чи мелений порошок?
Залежить від того, як часто ви готуєте. У цілому зерні ефірна олія замкнена під оболонкою й тримається весь термін придатності; у меленому цитрусовий верх іде за тижні, лишається тепла деревна база. Тому зерно беруть ті, у кого є ступка чи млинок, а порошок — коли спеція потрібна одразу, у фарш чи тісто. Розумний компроміс: тримати обидві форми під різні завдання.
Як зрозуміти, що спеція ще свіжа?
Роздавіть пару зерен між пальцями: свіжа партія віддає цитрусовий запах миттєво. Слабкий запилений аромат означає, що олія пішла, і збільшувати дозування марно — додасться лише гіркота. За зовнішнім виглядом орієнтир такий: рівний золотаво-коричневий колір — норма, сірі та розтріскані зерна свідчать про довге зберігання на світлі.
Скільки в коріандрі клітковини й мінералів?
За базою USDA у 100 г насіння 41,9 г харчових волокон, 709 мг кальцію і 16,3 мг заліза. Цифри значні, але перераховувати їх треба на чайну ложку — близько 5 г: вийде приблизно 0,8 мг заліза, порядку 6 % добової норми ЄС. Різниця у графі «вуглеводи» між етикеткою й довідником пояснюється просто: у ЄС клітковину до вуглеводів не включають, а в США включають.
Як зберігати й скільки живе зерно?
Термін придатності — 12 місяців з дати фасування, зазначеної на етикетці. Тримайте банку щільно закритою в сухому темному місці, подалі від плити. Ціле зерно спокійно доживає до кінця терміну, а от змелений коріандр витрачайте швидше: помел втрачає цитрусову ноту за лічені тижні. Звідси просте правило — молоти безпосередньо перед закладанням у страву.
Опис розповідає про кулінарні властивості спеції й не є медичною рекомендацією. Харчова цінність — за маркуванням виробника на упаковці; довідкові дані — USDA FoodData Central, позиція Spices, coriander seed (FDC 170922), відсотки перераховано на референсні добові значення ЄС (Регламент 1169/2011).
Відгуки
-
Крупка з гречку — не пилить, для сухих сумішей і паніровки
53 грн -
Пряний аромат для маринадів і випічки
53 грн -
Для консервації та засолювання огірків, помідорів, кабачків, грибів
79 грн -
Магія для яскравих страв
48 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Коріандр використовую для засолювання риби і замовляю його тут вже вдруге, якістю задоволена.
Просто не уявляю деяких страв без цієї спеції, особливо м'ясні, смак оцінять не лише домашні, а й гості.
Все супер! Додаю коріандр у плов щоразу, коли його готую. Аромат по квартирі витає просто неймовірний!
Ось часто готую плов, а коріандр не переношу, клопами пахне, хоча він якийсь корисний.
Дуже якісна спеція. Запашна та ароматна. Добре для м'яса, свинини чи яловичини, та й курка з нею нічого. Покупкою задоволена.
Нещодавно отримала насіння коріандру із цього сайту. Дуже гарна якість, ароматна. Рибку з ним марину, цікавого смаку надає, не зовсім звичайний. Спробую його при засолюванні, думаю не розчарує.
Роблю покупку в магазині не вперше знаю що все якісне та перевірене. Коріандр замовив для засолювання риби, приємний аромат надасть продукту незабутнього смаку.
Став постійним покупцем цієї крамниці. Тут все відмінно і якість та товару та сервіс, молодці, дякую!
Коріандр, що свіжий, що насіння можна класти абсолютно скрізь, салати, супи, другі страви він підходить і до м'яса, і до курки, і до риби, і до овочів. Хто не переносить запаху, раджу змішувати з іншою запашною зеленню, або спеціями
не класти, а класти... розлучилися борзописці на сайтах...