Арахис

Купить арахис в Делюкс можно в любом формате: сырое ядро и бланшированное, жареное очищенное и в шелухе, в скорлупе, солёное и дроблёное в крошку. Без консервантов и усилителей вкуса, фасовки от 180 г до 1 кг, для заведений и производств — оптом от 5 кг. Доставка по Киеву и всей Украине, самовывоз со склада на Симиренко, 36.

Каждая партия проходит входной контроль и герметичную упаковку в день вскрытия мешка.

Какой арахис под какую задачу

Самый быстрый способ выбрать — идти от того, что вы собираетесь делать:

Виды арахиса в каталоге

• Сырой в кожице — необжаренное ядро в тонкой розово-коричневой оболочке. Нейтральный вкус делает его универсальной базой: домашняя паста, конфеты, выпечка, соусы в тайском стиле. Белок — 25,8 г на 100 г, больше, чем у любого древесного ореха.
• Сырой бланшированный — ядра без оболочки, снятой горячим воздухом при 90–100 °C. Гладкая светлая поверхность и отсутствие горчинки делают его первым выбором кондитеров: пралине, нуга, марципановые начинки выходят чистыми по тону.
• Жареный очищенный — готов сразу: сухая обжарка убирает сыроватость и раскрывает карамельный оттенок, шелуха снята. В салаты, гранолу, пасту и кондитерские изделия без дополнительной подготовки.
• Жареный в шелухе — классический хрустящий перекус, знакомый каждому. Кожица даёт лёгкую танинную горчинку, которая в граноле и тёмной выпечке работает на вкус, а не против него.
• Жареный в скорлупе — максимальный срок хранения при минимальной обработке: створки защищают ядро от окисления месяцами. Формат «долгих посиделок» — чистить и есть.
• Жареный солёный — обжарка без масла плюс лёгкая посолка, ничего лишнего. Самостоятельная закуска и перекус в дорогу.
• Дроблёный (крошка) — фракция 2–4 мм промышленного помола. Декор тортов, панировка рыбы и птицы, текстурная добавка в мороженое. Брать дроблёный выгоднее, чем дробить самому: равномерность фракции на домашнем блендере не повторить.
• Солёный Alesto — немецкий бренд, упаковка 250 г. Готовый снек для вечеринок и ореховых миксов.

Опт, HoReCa и цена за килограмм

Цена арахиса за кг снижается пропорционально объёму: килограммовая фасовка выгоднее двухсотграммовой в пересчёте на грамм, а оптовые заказы от 5 кг оформляются через менеджера с отдельной скидкой. Для юридических лиц — безналичный расчёт, счёт и сопроводительные документы; постоянным клиентам условия считаем индивидуально.

Кто берёт объёмом чаще всего:

• Кондитерские цеха и пекарни. Бланшированное ядро под светлые массы, жареное очищенное под пасту и пралине, крошка под декор. Стабильный калибр критичен при масштабной обсыпке — домашняя нарезка ножом такой ровности не даёт.
• Бары и пивные заведения. Солёный и в скорлупе — базовая закуска, а сырое ядро под собственную обжарку с чесноком, паприкой или чили обходится дешевле готового снека и даёт позицию, которой нет у соседей.
• Кофейни и десертные. Ореховый топпинг к десертам и напиткам, посыпка к сезонному меню.
• Ресторанные кухни. Азиатское направление расходует орех быстро: соусы сатай и для лапши варят объёмом, мелкая фасовка тут неудобна.
• Производства ПП-питания. Батончики, урбеч, халва, безглютеновая выпечка — сырьё одно, сценариев много.

Если не знаете, с чего начать, берите сырой бланшированный. Обжарите на сковороде за 5–8 минут, посолите или подсластите по вкусу — один продукт закрывает десяток сценариев, от перекуса до пасты.

Не только ядро: паста, мука и масло

Земляной орех в каталоге живёт не только в виде зерна. Арахисовая паста с финиками — натуральная сладость без сахара, 80% жареного ореха. Есть и классические банки Gina: Creamy с однородной кремовой текстурой и Crunchy с хрустящими кусочками.

Арахисовая мука — помол бланшированного ядра, без глютена, с высоким содержанием протеина: для ПП-выпечки, соусов и смузи. Арахисовое масло холодного отжима — заправка салатов, маринады, высокотемпературная жарка благодаря высокой точке дымления.

Качество и хранение

Делюкс отгружает арахис свежего урожая — живой оборот не даёт партии залёживаться. С 2008 года выстроена цепочка: приёмка, контроль по влажности и калибру, герметичная упаковка — меньше суток от вскрытия мешка до запайки пакета. Это не косметика процесса: риск плесневых метаболитов у арахиса напрямую связан с сушкой и условиями хранения, а не с сортом или страной.

Хранить очищенные ядра нужно в закрытой стеклянной или пластиковой ёмкости, подальше от света и влаги. Сырой держится до 6 месяцев, жареный — 3–4. Орех в скорлупе живёт дольше всех: створки замедляют окисление масел. Прогорклый запах и горький привкус — признак испорченного ядра, такой продукт лучше выбросить.

Частые вопросы об арахисе

Можно ли купить арахис оптом и по какой цене за кг?

Да. Оптовые заказы оформляются через менеджера, скидка стартует от 5 кг, цена за килограмм снижается пропорционально объёму. Ассортимент тот же — сырой, жареный, бланшированный, дроблёный, солёный. Для юридических лиц работаем по безналичному расчёту со счётом и сопроводительными документами, постоянным клиентам условия считаем отдельно.

Арахис — это орех или бобовое?

Ботанически — бобовое, семейство Fabaceae: плоды созревают под землёй в стручках, а не на дереве. «Земляной орех» — кулинарное имя, закрепившееся из-за вкуса и способа употребления. Отсюда и нетипичный для орехов белковый профиль: около 26 г на 100 г, больше, чем у миндаля, кешью или фундука.

Чем бланшированный отличается от сырого в кожице?

Оболочкой. У сырого — тонкая розово-коричневая «рубашка», которая слегка горчит и даёт тёмную крапку в светлой массе. Бланшированный очищен горячим воздухом: ядро гладкое, светлое, вкус чище. Пасту без горчинки и светлое пралине делают из бланшированного, тайские соусы и панировку — из ядра в кожице, там горчинка уместна.

Какой полезнее — жареный или сырой?

По белкам, жирам и углеводам разница минимальна: около 567 ккал у сырого и 585 у сухой обжарки на 100 г. Сырой сохраняет больше термолабильных веществ — фолиевой кислоты, витамина E и полифенолов кожицы. Жареный легче усваивается и безопаснее, потому что нагрев снимает риск плесневых грибков. Гликемический индекс у обоих низкий, 13–14 единиц. Выбор зависит от задачи, а не от абстрактной «пользы».

Какой брать к пиву?

Солёный или в скорлупе. Солёный — если нужна закуска «сразу в тарелку». В скорлупе — если важен сам процесс: чистить руками дольше, порция растягивается, а створки защищают ядро от заветривания на столе. Барам, которые хотят свой вкус, дешевле брать сырое ядро и обжаривать с чесноком, паприкой или чили.

Что взять для кондитерского цеха?

Три позиции закрывают почти всё: бланшированное ядро под светлые массы и собственную обжарку, жареное очищенное под пасту, пралине и ганаш, дроблёную крошку под декор и панировку. Килограммовая фасовка — базовая единица закупки; при регулярных объёмах цену уточняйте у менеджера.

Какие фасовки доступны и как быстро доставят?

Большинство позиций идут в трёх вариантах: 200 г, 500 г и 1 кг. Дроблёный и солёный стартуют от 180 г, Alesto — фиксированная упаковка 250 г. Отправка в день заказа при оформлении до 15:00, склад в Киеве. Новая почта, Укрпошта, курьер по Киеву, самовывоз — улица Симиренко, 36.

Как хранить после вскрытия упаковки?

Пересыпьте в ёмкость с плотной крышкой и уберите от солнца и влаги. Холодильник не обязателен, но продлевает свежесть на пару месяцев. Жареный окисляется быстрее — старайтесь использовать за 10–12 недель. Нос остаётся лучшим тестером: прогорклый запах означает, что масла окислились.

Арахис (земляной орех) входит в перечень продуктов, вызывающих аллергические реакции, согласно Технічному регламенту щодо інформування споживачів про харчові продукти (Постанова КМУ №695). Если у вас диагностирована аллергия на арахис или другие бобовые, откажитесь от употребления и проконсультируйтесь с врачом. Информация на этой странице носит справочный характер и не заменяет медицинскую консультацию.