Ваниль в стручках Бурбон, Vanilla planifolia, 15–16 см
Натуральная ваниль в стручках сорта Бурбон (Vanilla planifolia) с Мадагаскара. Это плод тропической орхидеи: его собирают незрелым, а потом месяцами выдерживают. Каждую палочку запаивают в отдельный вакуумный пакет, чтобы она не сохла и не отдавала аромат соседям по полке. У товара много названий: стручки, палочки ванили, ванильные бобы. Речь всегда об одном и том же.
Ванильный сахар и синтетика дают одну плоскую сладкую ноту. Живой боб пахнет глубже: цветы, сливки, чернослив, ром. Палочки берут для блюд, где ваниль на первом месте: крем, мороженое, тирамису, панна-котта, домашний экстракт.
на всю кухню Ручная работа от цветка орхидеи до вакуумного пакета. Разрежьте вдоль, и запах заполнит кухню.
Вкус, аромат и как выглядит настоящая палочка
Если вы привыкли к запаху из пакетика, живой плод сначала удивит: он пахнет намного сильнее. Так и должно быть. Внутри, под кожицей, тысячи мелких чёрных семян. Это та самая «икра», которую видно точками в хорошем мороженом.
Из чего делают ваниль и почему она столько стоит
Каждый плод много раз побывал в руках фермера, а машин в этой цепочке почти нет. Отсюда и цена. Синтетический ванилин стоит копейки: его делают на заводе, без орхидеи.
Виды ванили: Бурбон, таитянская, мексиканская
Наш товар с Мадагаскара, крупнейшего производителя в мире и родины бурбонского сорта. «Бурбонская» ботанически та же Vanilla planifolia. Название указывает на происхождение: так зовут пряность из региона Индийского океана (Мадагаскар, Реюньон, Коморы).
| Сорт | Откуда | Профиль аромата | Куда идёт |
|---|---|---|---|
| Бурбон (planifolia) | Мадагаскар, Реюньон, Коморы | Классический сливочно-сладкий, плотный, с нотой чернослива | Универсальный: кремы, мороженое, выпечка, экстракт |
| Таитянская (tahitensis) | Таити, Папуа — Новая Гвинея | Цветочный, с анисовым оттенком, ванилина заметно меньше | Холодные десерты, где важен парфюмерный характер |
| Мексиканская (planifolia) | Мексика, историческая родина | Пряный, с лёгкой дымной глубиной | Шоколад, соусы, редкие авторские десерты |
Для домашней кухни проще всего взять Бурбон. Он пахнет той ванилью, которую все представляют при этом слове.
Чем стручок отличается от ванилина и сахара
| Параметр | Палочки | Ванилин | Ванильный сахар |
|---|---|---|---|
| Что это | Цельный плод орхидеи | Синтезированный ароматизатор | Сахар с добавкой ванили или ванилина |
| Аромат | Сложный, живой, стойкий | Одна плоская нота | Слабый, зависит от основы |
| Расход | Четверть штуки на 1 кг | Граммы на партию теста | Пакетик на порцию выпечки |
| Куда идёт | Крем, мороженое, экстракт | Массовая выпечка | Быстрая домашняя выпечка |
Если нужен просто сладкий фон в печенье, хватит и ванилина или ванильного сахара. Это нормальные рабочие продукты, просто для других задач. Цельный плод берут, когда специя в блюде должна быть отдельным вкусом.
Как использовать стручок ванили
- Вскрыть и выскрести семена. Разрежьте вдоль и тупой стороной ножа соберите чёрную «икру». Шкурку не выбрасывайте: она тоже отдаёт аромат.
- Настоять в молоке или сливках. Положите семена и шкурку в тёплое молоко или сливки и дайте постоять под крышкой около 20 минут. Так готовят основу для заварного крема, мороженого, панна-котты и крема для тирамису.
- Сделать ванильный сахар. Домашний пахнет сильнее магазинного, рецепт ниже. Готовый ванильный сахар держим на случай, когда ждать некогда.
- Настоять домашний экстракт. 5 порубленных штук залейте 250 мл водки или спирта и держите в тёмном месте не меньше месяца, лучше полгода. Кто не хочет ждать, берёт готовый натуральный экстракт ванили без спирта.
- В напитки и несладкие блюда. Половинка стручка улучшает вкус домашней настойки, кофе или горячего шоколада. С жирным мясом, птицей, рыбой и в сливочных соусах щепотка семян делает вкус глубже.
Ориентир по расходу: четверть палочки на 1 кг продуктов или на литр жидкости. В горячее блюдо кладите специю незадолго до готовности, в холодные десерты в самом конце. Долго не кипятите: часть аромата уходит с паром.
1Крем, мороженое, панна-котта
Классика: 1 штука на пол-литра молока или сливок. Этого хватает на заварной крем для торта или на литр мороженого. Крем для Наполеона варят из литра молока, на него нужно 2 штуки. Двух хватает и на выходные с тортом и десертом.
1–2 штуки — на один-два десерта →2Домашний экстракт и настойки
Расчёт простой: 5 штук дают 250 мл экстракта, 10 штук дают 500 мл. Чем дольше настаивать, тем плотнее вкус. Готовый экстракт расходуется чайными ложками и хранится годами.
5 штук — экстракт на 250 мл →3Просто попробовать, что это такое
Честно: для сладкого фона в печенье пару раз в год палочка не нужна, хватит ванилина. Её берут, чтобы понять, как ваниль пахнет на самом деле.
Чем она отличается от ванилина →4Кондитерская, кофейня, бар
10 штук хватит на сезон: на экстракт, ароматный сахар и постоянную позицию в меню. Юридическим лицам выставляем счёт, документы на партию даём по запросу.
10 штук — около 35 г →Как хранить ваниль в стручках
Стручок должен оставаться влажным и гибким. Пока вакуумный пакет не вскрыт, просто держите его в прохладном тёмном месте. Вскрытую палочку переложите в стеклянную банку с плотной крышкой или в контейнер с сахаром. Сахар сохранит запах и сам станет ванильным.
Морозилка вредна: на холоде часть ароматических веществ кристаллизуется, и запах слабеет. Следите за влажностью. От сырости может появиться плесень, от сухости кожица твердеет. В нормальных условиях запас спокойно доживает до следующего сезона выпечки и дольше.
Состав и пищевая ценность
Аромат складывается из более чем 500 соединений: помимо ванилина это ванильная кислота, природные сахара, смолы, дубильные вещества и эфирные масла. Поэтому натуральный запах так трудно повторить синтетикой. Ванилин даёт только самую заметную ноту.
Справочные данные на 100 г: белки около 1 г, жиры около 13 г, углеводы около 76 г, калорийность около 287 ккал. В блюдо идёт лишь часть штуки, и на калорийность блюда это почти не влияет. Цифры в разных источниках заметно расходятся.
Данные о пищевой ценности приведены по маркировке производителя и носят справочный характер: они зависят от партии, сорта и степени сушки. Дополнительный ориентир — USDA FoodData Central.
Количество и доставка по Украине
Свежая партия в вакууме в Киеве, отправляем в день заказа.
Доставляем Новой почтой и Укрпоштой в Харьков, Одессу, Днепр, Львов и любой другой город Украины, обычно за 1–2 дня. В Киеве работает самовывоз. Об истории пряности читайте в отдельной статье.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке ванили в стручках
Сколько весит один стручок ванили?
Штука длиной 15–16 см весит около 3–3,5 г, а 10 штук весят около 35 г. Вопрос возникает часто: мы продаём поштучно, а рецепты и оптовые площадки считают в граммах.
Как использовать стручок ванили?
Разрежьте вдоль и тупой стороной ножа соберите чёрные семена. Добавьте их вместе со шкуркой в тёплое молоко, сливки, крем или тесто. После настаивания шкурку достаньте, промойте, просушите и положите в банку с сахаром: в ней ещё остаётся аромат.
Сколько нужно на порцию и как отмерять?
Ориентир: четверть штуки на килограмм продуктов или на литр жидкости. На заварной крем из пол-литра молока идёт целая штука, на литр мороженого тоже одна. Пряность концентрированная, поэтому начните с меньшего. Если положить слишком много, появится резкая горчинка, и убрать её уже нельзя.
Чем можно заменить палочки в рецепте?
Ближе всего натуральный экстракт: 1 чайная ложка примерно заменяет половинку стручка. Ванилин и ванильный сахар заменяют стручок лишь отчасти: дают сладкий фон, но без глубины и без чёрных точек на срезе. В кремах и мороженом разница заметна и на вкус, и на глаз. В плотной сдобной выпечке её почти не чувствуется.
Почему эта пряность такая дорогая?
Из-за ручного труда на каждом этапе. Цветок орхидеи живёт один день, и его опыляют вручную. Боб зреет на лозе 8–9 месяцев, потом его ошпаривают, дают «попотеть» и до полугода выдерживают в ящиках. Синтетический ванилин дешёвый, потому что орхидея в его производстве не участвует.
Vanilla planifolia и Бурбон — это одно и то же?
Ботанически да: и бурбонская, и мадагаскарская относятся к виду Vanilla planifolia. «Бурбон» указывает на регион Индийского океана: Мадагаскар, Реюньон, Коморы. Отдельный вид — таитянская Vanilla tahitensis. У неё цветочно-анисовый запах и меньше ванилина.
Какое качество сырья и как отличить хорошую палочку?
Мы берём сорт Бурбон длиной 15–16 см, это верхний диапазон для мадагаскарского сырья. Хорошая палочка сгибается в кольцо, слегка маслянистая и влажная внутри. Сухая и ломкая уже потеряла часть аромата. Белый игольчатый налёт пугать не должен: это кристаллы ванилина, признак качества.
В какой упаковке приходит заказ и как хранить дома?
Каждая штука запаяна в отдельный вакуумный пакет и вложена в фирменный крафт-конверт с маркировкой. Вскрываете по одной под конкретный десерт, остальные лежат герметично и не отдают запах в шкаф. Вскрытую штуку храните в стеклянной банке с плотной крышкой, в прохладном тёмном месте, не в морозилке. Можно взять и одну штуку: минимальной партии в десяток, как на оптовых площадках, у нас нет.
Отзывы
-
Свежий пряный аромат для десертов и чая
91 грн -
Пряный аромат и жгучий вкус
58 грн -
Зелёная свежесть для чая и десертов
163 грн -
Пряная классика для кофе и лакомств
68 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Заказала для домашней выпечки и очень довольна. Стручок пришёл в вакуумной упаковке, мягкий, не пересушенный. Разрезала, и запах сразу пошёл на всю кухню, глубокий, совсем не тот «ванилин» из пакетиков. В креме и сырниках вкус нежный, без резкости. Буду заказывать ещё.
Свежая и очень ароматная ваниль. 10 из 10.
Заказ привезли на следующий день, а ваниль оказалась лучше, чем ожидала: пахнет потрясающе, и сами стручки такие, как надо. Обслуживание и упаковка тоже на пятёрку, рекомендую!
Невероятная ваниль, очень качественная, свежая и по приятной цене! Покупала в супермаркете в 2 раза дороже и несвежая :(
Бросаю полстручка на 5-литровую бочку виски или чачи. Идеально. По вкусу — добавляет лет 5 выдержки :)
Приятно удивлена! Никогда не видела и не держала в руках натуральную ваниль! Каждый стручок индивидуально упакован в вакуум! Хочу сделать сахар из нее свой и настойку! Спасибо огромное!
Ваниль качественная... Очень удивил ее запах, я ожидала, что будет пахнуть как ароматизатор, раньше так думала, а оказывается, у нее запах другой ) Не хуже, а просто другой... натуральный, экзотический, манящий такой, что уже обычный ванилин применять не хочется... Сделала с ней печенье для детей и сырники, думаю вот еще в мороженое попробовать... Магазину спасибо, доставили быстро, упаковка на высоте!
Я сделала нежное массажное оливковое масло на Вашей ванили. Потрясающе! Поделюсь практичными советами: - я купила минимальный объем оливкового масла ЭкстраВёрджин 250 мл и поместила в него стручок без семян - семена до конца идеально из стручка не вычищаются и потом плавают еле заметными песчинками в масле, что не страшно - каждый день я подходила и струшивала бутылку, а также ожидала появления ванильного аромата. Т. е. я открывала бутылочку, несмотря на то, что это не рекомендуется делать в период настаивания. - запах моего оливкового масла всё время забивал запах ванили даже после 2-х недель настаивания, но! Когда я нанесла масло на кожу и начала втирать, вот тогда и почувствовался тот нежный аромат лучшей в мире ванили - буду настаивать ещё месяц, вернее использовать масло, не вынимая стручок из него. Эксперименты буду продолжать. Как-нибудь попробую большее количество стручков на такой же объём, как рекомендуют спецы. Тогда точно достигну косметической ароматизации. Мадагаскарская ваниль — моя находка. Раньше я её встречала только в своей нишевой парфюмерии. П. С. Полила ванильным маслом как-то молодой подсоленный картофель... что-то есть и в этом сочетании. СПАСИБО!
Качественная, доставили быстро. Планирую использовать для приготовления тортиков. Подскажите, а как лучше всего хранить стручки?
Хранить в герметичной емкости, в прохладном, темном месте.
Очень люблю запах ванили, он просто наводит воспоминания о родном доме и маминой выпечке. Данную ваниль покупаю не в первый раз, качеством довольна. С магазинной просто не сравнить.
Я заказывала палочку ванили тут, потому что купить у нас в городе такое нереально! Сделала ванильный сахар, получилось здорово!
Отличные цены, да и выбор — аж глаза разбегаются, зашла сюда вчера и как раз нашла то, что искала, где только не смотрела, но ванильные палочки только тут по нормально низким ценам.
Цена здесь действительно хорошая. Спектр применения огромен! Девочки, можно добавлять в торты, пироги, мороженое. Аромат и вкус великолепные! )
Спасибо! Первый раз заказала — даже не думала, что она такая ароматная... качество — супер!
Тоже решил отписаться. Качеством доволен. Доставка вовремя. В общем, доволен. Спасибо!
Ванильный сахар никогда не сравнится со стручковой ванилью! Стоит она, конечно, немало, но аромат потрясающий. Заказывала для десертов к празднику. Очень понравилось!
Жанна, вполне с Вами согласна! Аромат выпечки с натуральной ванилью просто потрясающий! Против стручковой та, которая продаётся в упаковках, кажется просто суррогатом. Хотя раньше она меня устраивала), но теперь — только натурпродукт! )
Ваниль обалденная, я еще такой не видела... Кто сомневается — даже не думайте, девчонки, будете довольны! Решила написать отзыв, потому что вначале сама сомневалась...
Отличный товар. С очень сильным ароматом. Обожаю всякие тортики-пирожки готовить, а для них такая приправа в самый раз. Мне понравилась больше, чем пакетированная. А не подскажете, у вас керамические ступки бывают, или только из камня (была у меня керамическая и разбилась, а камень не хочу)?
Беру здесь постоянно — все ок, могу смело рекомендовать!
Спасибо.
Купила в этом магазине 10 стручков ванили. Запах у нее очень интенсивный! Оставила в открытой упаковке в комнате... через час уже проветривала комнату, дышать нечем было. Хранить ее нужно в очень плотной герметичной упаковке. Даже не ожидала ) Такие эмоции... даже захотелось отзыв написать, и менеджер у вас приятная девушка! ) Спасибо.
Отзывы о товаре у меня только положительные, недостатков не обнаружил :-)
Ребята, подскажите: купили стручки через интернет не у вас, из Мадагаскара, а она совсем ванилью не пахнет, хотя по форме, цвету и т. д. всё соответствует! Может, надо что-то с ней сделать, чтобы аромат начал действовать? Мы в шоке.
Можем посоветовать её, разве что, перемолоть. Если и после этого не будет аромата — тут уже ничего не поделаешь.
Качество стручков мне понравилось, аромат свежий и богатый, на 5+.
Уже лет пять покупаю ваниль только в стручках, сама готовлю пудру для выпечки. Ваша мне понравилась. А у вас нет скидок для постоянных клиентов, типа бонусных карточек? Меня устраивает и цена, и срок доставки.
Здравствуйте, у нас есть накопительная система скидок: при покупке товаров на общую сумму больше 1000 грн у вас появляется скидка 3%. Она рассчитывается автоматом и привязана к Вашему аккаунту магазина.