Ваниль в стручках Бурбон, Vanilla planifolia, 15–16 см
Натуральная ваниль в стручках сорта Бурбон (Vanilla planifolia) с Мадагаскара — тот самый незрелый плод тропической орхидеи, из которого потом и получают ванилин. Каждую палочку запаивают в отдельный вакуумный пакет: так она не сохнет и не отдаёт аромат соседям по полке. Названий у товара много — стручки, палочки ванили, ванильные бобы, — но речь всегда об одном.
Разница с пакетиком слышна с первой секунды. Живой боб пахнет цветочно-сливочно, глубоко, с нотой чернослива и рома; ванильный сахар и синтетика дают одну плоскую сладкую ноту. Палочки берут туда, где вкус должен звучать в полный голос: крем, мороженое, тирамису, панна-котта, домашний экстракт.
на всю кухню Три года от цветка орхидеи до вакуумного пакета. Разрежьте вдоль — и разница с ванилином из пакетика станет очевидной за секунду.
Вкус, аромат и как выглядит настоящая палочка
Если вы привыкли к запаху пакетика, живой плод сначала удивит интенсивностью — так и должно быть. Именно поэтому расход скромный: четверти палочки хватает на килограмм продуктов. Внутри, под кожицей, тысячи мельчайших чёрных семян — та самая «икра», которую видно точками в хорошем мороженом.
Из чего делают ваниль и почему она столько стоит
Итог: от посадки лозы до готового товара проходит от полутора до трёх лет, и каждый плод не раз побывал в руках фермера. Механизации в этой цепочке практически нет — отсюда и цена, которая обычно и вызывает вопрос «почему так дорого». Синтетический ванилин стоит копейки именно потому, что его варят на заводе, минуя орхидею.
Виды ванили: Бурбон, таитянская, мексиканская
Наша — с Мадагаскара, крупнейшего производителя в мире и родины бурбонского сорта. «Бурбонская» ботанически всё та же Vanilla planifolia: название закрепилось за пряностью из региона Индийского океана (Мадагаскар, Реюньон, Коморы) и указывает на происхождение, а не на другое растение.
| Сорт | Откуда | Профиль аромата | Куда идёт |
|---|---|---|---|
| Бурбон (planifolia) | Мадагаскар, Реюньон, Коморы | Классический сливочно-сладкий, плотный, с нотой чернослива | Универсальный: кремы, мороженое, выпечка, экстракт |
| Таитянская (tahitensis) | Таити, Папуа — Новая Гвинея | Цветочный, с анисовым оттенком, ванилина заметно меньше | Холодные десерты, где важен парфюмерный характер |
| Мексиканская (planifolia) | Мексика, историческая родина | Пряный, с лёгкой дымной глубиной | Шоколад, соусы, редкие авторские десерты |
Для большинства домашних задач Бурбон — самый предсказуемый выбор: он даёт ту самую «ванильность», которую все и представляют, когда думают об этой специи.
Чем стручок отличается от ванилина и сахара
| Параметр | Палочки | Ванилин | Ванильный сахар |
|---|---|---|---|
| Что это | Цельный плод орхидеи | Синтезированный ароматизатор | Сахар с добавкой ванили или ванилина |
| Аромат | Многогранный, живой, стойкий | Одна плоская нота | Слабый, зависит от основы |
| Расход | Четверть штуки на 1 кг | Граммы на партию теста | Пакетик на порцию выпечки |
| Куда идёт | Крем, мороженое, экстракт | Массовая выпечка | Быстрая домашняя выпечка |
Если нужен просто сладкий фон в печенье — хватит и ванилина или ванильного сахара: это честные рабочие продукты, просто из другой лиги. Цельный плод берут тогда, когда специя в блюде должна быть слышна как отдельный вкус, а не как намёк на сладость.
Как использовать стручок ванили
- Вскрыть и выскрести семена. Разрежьте вдоль и тупой стороной ножа соберите чёрную «икру». В дело идут и семена, и сама шкурка — она тоже отдаёт аромат, поэтому не выбрасывайте её.
- Настоять в молоке или сливках. Прогрейте всё вместе в тёплой жидкости и дайте постоять под крышкой минут двадцать. Это база заварного крема, мороженого, панна-котты и крема для тирамису.
- Сделать ванильный сахар. Одна палочка на банку с 500 г сахара, две недели в закрытой таре — и домашний вариант обгонит магазинный по силе аромата. Готовый ванильный сахар держим на случай, когда ждать некогда.
- Настоять домашний экстракт. Пять порубленных штук на 250 мл водки или спирта, тёмное место, месяц минимум — а лучше полгода. Кто не хочет ждать, берёт готовый натуральный экстракт ванили без спирта.
- В напитки и несладкие блюда. Половинка облагораживает домашнюю настойку, кофе или горячий шоколад. С жирным мясом, птицей, рыбой и в сливочных соусах щепотка семян добавляет блюду неожиданной глубины.
Ориентир по расходу — четверть палочки на 1 кг продуктов или на литр жидкости. Вводите специю в горячее блюдо незадолго до готовности, а в холодные десерты — на финале. Долго кипятить не нужно: часть аромата уходит с паром.
1Крем, мороженое, панна-котта
Классика: одна штука на пол-литра молока или сливок. Для заварного крема на торт и для литра мороженого хватает ровно её — с той самой чёрной крапинкой на срезе. Двух хватает на выходные с тортом и десертом.
1–2 штуки — на один-два десерта →2Домашний экстракт и настойки
Рабочая пропорция — пять штук на 250 мл водки или спирта. Настаивать месяц, а лучше полгода: чем дольше, тем плотнее. Готовый экстракт потом расходуется чайными ложками и живёт годами.
5 штук — экстракт на 250 мл →3Просто попробовать, что это такое
Честно: если специя нужна как сладкий фон в печенье пару раз в год, цельный плод избыточен — тут выигрывает ванилин или ванильный сахар. Брать имеет смысл, когда хочется понять, как эта пряность пахнет на самом деле.
Чем она отличается от ванилина →4Кондитерская, кофейня, бар
Десять штук — это около 35 г и запас на сезон: экстракт, ароматный сахар в банке и рабочая позиция в меню. Поштучная вакуумная упаковка удобна тем, что вскрывается по одной, а остальные не сохнут. Юридическим лицам выставляем счёт, документы на партию даём по запросу.
10 штук — около 35 г →Как хранить ваниль в стручках
Товар должен оставаться влажным и гибким, поэтому держите его в герметичной таре в прохладном тёмном месте — вакуумный пакет уже подходит, пока не вскрыт. Вскрытую палочку лучше переложить в стеклянную банку с плотной крышкой или в контейнер с сахаром: сахар и сохранит аромат, и заберёт себе часть.
Морозилка не нужна и вредна: на холоде часть ароматических соединений кристаллизуется, и букет тускнеет. Следите за влажностью — от лишней сырости может пойти плесень, а от сухости кожица дубеет. В нормальных условиях запас спокойно доживает до следующего сезона выпечки и дольше.
Состав и пищевая ценность
Аромат складывается из более чем 500 органических соединений: помимо ванилина это ванильная кислота, природные сахара, смолы, дубильные вещества и эфирные масла. Именно поэтому натуральный букет так трудно повторить синтетикой — лаборатории бьются над этим десятилетиями, и ванилин остаётся лишь самой заметной нотой из целого аккорда.
В пищевой ценности важен масштаб порции: одна штука весит около 3–3,5 г, а в блюдо идёт её часть, так что вклад в калорийность рациона символический. Справочные данные на 100 г: белки — около 1 г, жиры — около 13 г, углеводы — около 76 г, калорийность около 287 ккал. Цифры по разным источникам заметно расходятся — они зависят от сорта и степени сушки.
Данные о пищевой ценности приведены по маркировке производителя и носят справочный характер: они зависят от партии, сорта и степени сушки. Дополнительный ориентир — USDA FoodData Central.
Количество и доставка по Украине
Свежая партия в вакууме на складе в Киеве, отправляем в день заказа. Каждая упакована отдельно, поэтому вскрывать можно по одной — остальные не потеряют аромат.
Доставка Новой почтой и Укрпоштой в Харьков, Одессу, Днепр, Львов и любой другой город Украины — обычно 1–2 дня. В Киеве работает самовывоз. Подробнее об истории пряности — в отдельной статье.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке ванили в стручках
Сколько весит один стручок ванили?
Штука длиной 15–16 см весит около 3–3,5 г, то есть десяток — это примерно 35 г. Вопрос возникает часто, потому что продаём мы поштучно, а рецепты и оптовые площадки считают в граммах и килограммах. Для домашней готовки удобнее мерить именно штуками: одна — одна порция крема или мороженого.
Как использовать стручок ванили?
Разрежьте вдоль, тупой стороной ножа соберите чёрные семена и добавьте их вместе со шкуркой в тёплое молоко, сливки, крем или тесто. После настаивания шкурку достаньте, промойте, просушите и отправьте в банку с сахаром — она отдаст ещё немного аромата. Выбрасывать её сразу не стоит: в ней остаётся заметная часть букета.
Сколько нужно на порцию и как отмерять?
Ориентир — четверть штуки на килограмм продуктов или на литр жидкости. На пол-литра молока для заварного крема идёт целая, на литр мороженого — тоже одна. Пряность концентрированная, поэтому лучше начать с меньшего: перебор даёт резковатую горчинку, которую уже не убрать.
Чем можно заменить палочки в рецепте?
Ближе всего натуральный экстракт: чайная ложка примерно соответствует половинке. Ванилин и ванильный сахар подменяют её условно — дают сладкий фон, но без глубины и без чёрных точек на срезе. В кремах и мороженом разница видна и на вкус, и на глаз; в плотной сдобной выпечке ею вполне можно пренебречь.
Почему эта пряность такая дорогая?
Из-за ручного труда на каждом этапе. Цветок орхидеи живёт один день и опыляется вручную, боб зреет на лозе восемь-девять месяцев, потом проходит бланшировку, «потение» и отдых в ящиках до полугода. От посадки лозы до готового товара — полтора-три года, и механизировать в этой цепочке практически нечего. Синтетический ванилин дёшев именно потому, что орхидея в его производстве не участвует.
Vanilla planifolia и Бурбон — это одно и то же?
Ботанически да: и бурбонская, и мадагаскарская относятся к виду Vanilla planifolia. «Бурбонской» называют пряность из региона Индийского океана — Мадагаскар, Реюньон, Коморы; это указание на происхождение, а не на другое растение. Отдельный ботанический вид — таитянская Vanilla tahitensis, у неё цветочно-анисовый профиль и меньше ванилина.
Какое качество сырья и как отличить хорошую палочку?
Мы берём сорт Бурбон калибра 15–16 см — это верхний диапазон длины для мадагаскарского сырья. Хорошая палочка сгибается в кольцо, слегка маслянистая и влажная внутри; сухая и ломкая уже потеряла часть аромата. Белый игольчатый налёт на поверхности пугать не должен: это выкристаллизовавшийся ванилин, признак качества, а не плесень.
В какой упаковке приходит заказ и как хранить дома?
Каждая штука запаяна в отдельный вакуумный пакет и вложена в фирменный крафт-конверт с маркировкой. Вскрываете по одной под конкретный десерт, остальные лежат герметично и не отдают запах в шкаф. Хранить вскрытую нужно в стеклянной банке с плотной крышкой, в прохладном тёмном месте и без морозилки. Брать можно от одной — минимальной партии в десяток, как на оптовых площадках, у нас нет.
Отзывы
-
Свежий пряный аромат для десертов и чая
91 грн -
Пряный аромат и жгучий вкус
58 грн -
Зелёная свежесть для чая и десертов
163 грн -
Пряная классика для кофе и лакомств
68 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Заказала для домашней выпечки и осталась очень довольна: стручок пришел в вакуумной упаковке, мягкий, не пересушенный, с ощутимо насыщенным ароматом. Когда разрезала, аромат сразу наполнил кухню — теплый, глубокий, совсем не похожий на обычный «ванилин» из пакетиков. В креме и сырниках вкус раскрылся очень деликатно, но благородно, без резкости. Именно тот продукт, который хочется заказывать еще
Свежая и очень ароматная ваниль. 10 из 10
Только положительные впечатления. Заказ был доставлен на следующий день. Качество ванили превзошло все ожидания: аромат непревзойденный, текстура идеальна. Обслуживание, упаковка и качество – все на высоком уровне. Рекомендую!
Невероятная ваниль, очень качественная, свежая и по приятной цене! Покупала в супермаркете в 2 раза дороже и несвежая:(
Бросаю полстручка на 5 литровую бочку виски или чачи. Идеально. По вкусу - добавляет лет 5 выдержки :)
Приятно удивлена! Никогда не видела и не держала в руках натуральную ваниль! Каждый стручок индивидуально упакован в вакуум! Хочу сделать сахар из нее свой и настойку! Спасибо огромное!
Ваниль качественная... Очень удивил ее запах, я ожидала что будет пахнуть как ароматизатор, раньше так думала, а оказывается у нее запах другой )) Не хуже, а просто другой... натуральный, экзотический, манящий такой, что уже обычный ванилин применять не хочется... Сделала с ней печенье для детей и сырники, думаю вот еще в мороженное попробовать... Магазину спасибо, доставили быстро, упаковка на высоте!
Я сделала нежное массажное оливковое масло на Вашей ванили. Себе и 7летней дочке. Потрясающе! Поделюсь практичными советами: - я купила минимальный объем оливкового масла ЭкстраВёрджин 250 мл и поместила в него стручок без семян - семена до конца идеально из стручка не вычищаются и потом плавают еле заметными песчинками в масле, что не страшно - каждый день я подходила и струшивала бутылку, а также ожидала появления ванильного аромата. Т.е. я открывала бутылочку, не смотря на то, что это не рекомендуется делать в период настаивания. - запах моего оливкового масла всё время забивал запах ванили даже после 2х недель настаивания, но!!! когда я нанесла масло на кожу и начала втирать, вот тогда и почувствовался тот нежный аромат лучшей в Мире ванили - буду настаивать ещё месяц, вернее использовать масло не вынимая стручок из него. Эксперименты буду продолжать. Как-нибудь попробую большее количество стручков на такой же объём, как рекомендуют спецы. Тогда точно достигну косметической ароматизации, но это уже будет для меня, а не ребёнка. Мадагаскарская Ваниль - моя находка. Раньше я её встречала только в своей нишевой Парфюмерии. П.С. Полила ванильным маслом как-то молодой подсоленный картофель... что-то есть и в этом сочетании. СПАСИБО!
Качественная, доставили быстро. Планирую использовать для приготовления тортиков. Подскажите, а как лучше всего хранить стручки?
Хранить в герметичной емкости, в прохладном, темном месте.
Очень люблю запах ванили, он просто наводит воспоминания о родном доме и маминой выпечке. Данную ваниль покупаю не в первый раз, качеством довольна. С магазинной просто не сравнить.
Я заказывала палочку ванили тут, потому что купить у нас в городе такое не реально! Сделала ванильный сахар, получилось здорово!
Отличные цены да и выбор аж глаза разбегаются, зашла сюда вчера и как раз нашла то что искала, где только не смотрела но ванильные палочки только тут по нормально низким ценам.
Цена здесь действительно хорошая. Спектр применения огромен! Девочки, можно добавлять в торты, пироги, мороженое. Аромат и вкус великолепные!)
Спасибо! первый раз заказала - даже не думала, что она такая ароматная... качество - супер!
Тоже решил отписаться. Качеством доволен. Доставка во время. В общем доволен. Спасибо!
Ванильный сахар никогда не сравнится со стручковой ванилью! Стоит она конечно не мало, но аромат потрясающий. Заказывала для десертов к празднику. Очень понравилось!
Жанна, вполне с Вами согласна! Аромат выпечки с натуральной ванилью просто потрясающий! Против стручковой та, которая продаётся в упаковках, кажется просто суррогатом. Хотя раньше она меня устраивала), но теперь-только натурпродукт )!
Ваниль обалденная, я еще такой не видела.... Кто сомневается - даже не думайте, девченки, будете довольны!!! Решила написать отзыв, потому что вначале сама сомневалась...
Отличный товар. С очень сильным ароматом. Обожаю всякие тортики-пирожки готовить, а для них такая приправа в самый раз. Мне понравилась больше, чем пакетированная. А не подскажите, у вас керамические ступки бывают, или только из камня (была у меня керамическая и разбилась, а камень не хочу)?
Беру здесь постоянно - все ок, могу смело рекомендовать!
Спасибо
купила в этом магазине 10 стручков ванили. запах у нее очень интенсивный!!! оставила в открытой упаковке в комнате... через час уже проветривала комнату дышать нечем было. Хранить ее нужно в очень плотной герметичной упаковке. Даже не ожидала )))) такие эмоции... даже захотелось отзыв написать и менеджер у вас приятная девушка! ) Спасибо
Отзывы о товаре у меня только положительные недостатков не обнаружил :-))
Ребята, подскажите, купили стручки через интернет не у вас,из Мадагаскара, а она совсем ванилью не пахнет, хотя по форме, цвету и тд всё соответствует! Может надо что-то с ней сделать, чтобы аромат начал действовать? мы в шоке
Можем посоветовать её, разве что, перемолоть. Если и после этого не будет аромата - тут уже ничего не поделаешь.
Качество стручков мне понравилось аромат свежий и богатый на 5+
Уже лет пять покупаю ваниль только в стручках, сама готовлю пудру для выпечки. Ваша мне понравилась. А у вас нет скидок для постоянных клиентов, типа бонусных карточек. Меня устраивает и цена и срок доставки.
Здравствуйте, у нас есть накопительная система скидок при покупке товаров на общую сумму больше 1000 грн у вас появляется скидка 3%. Она расчитывается автоматом и привязана к Вашему аккаунту магазина.