Матча

Матча (маття) зеленая

100% порошок матча — для классического чая, латте и выпечки

123 грн
Матча голубая (синяя матча)

Для матча-латте, смузи, мороженого и десертов

50 г

325 грн
Матча розовая

Ингредиент для латте, коктейлей и десертов

50 г

378 грн
Матча красная

Натуральная пудра клюквы для приготовления матча-латте

50 г

329 грн
Матча пурпурная Dragon Fruit

Придает напиткам и десертам неповторимый вид

50 г

363 грн
Матча желтая манго

Понравится любителям оригинальных вкусовых сочетаний

50 г

317 грн
Матча оранжевая в стиках 5*20г

Для кофейно-молочных напитков, смузи, мороженого

1 шт

388 грн
Матча латте Манго Bardollini

Новинка

Идеален для яркого латте с освежающим вкусом матча и манго

1 шт

142 грн
Ходзича матча Hojicha Matcha

Новинка

Японский обжаренный зелёный чай с янтарным цветом, ореховым вкусом и мягким кофеином

1 шт

164 грн
Матча латте Classic Bardollini

Новинка

Сочетает терпкие чайные ноты матча с приятным сливочным послевкусием

1 шт

142 грн
Матча латте Кокос Bardollini

Новинка

Сочетает аромат зеленого чая матча с мягкими кокосовыми нотами

1 шт

142 грн
Матча латте Убе фиолетовый батат

Новинка

Фиолетовый латте с нежным вкусом батата и ванильными нотами

1 шт

160 грн
Матча латте Сакура Bardollini

Новинка

Создает нежный десертный латте с утонченным вкусом вишневого цветения

1 шт

142 грн

Матча в этом разделе — 13 позиций: зелёный молотый чайный лист в четырёх фасовках, шесть цветных пудр из цветов, ягод и фруктов, пять латте-миксов, которые разводят водой или молоком за минуту, и обжаренная ходзича. Фасовки от 25 до 200 г: пакеты, банки с крышкой и стики по 20 г.

Ниже — что брать под чашку с пенкой, латте без венчика, цветной стакан или крем, сколько граммов идёт на порцию у каждой группы и почему зелёному листу и цветочным пудрам не нужен кипяток. Что такое матча и как её взбивать по-японски — в статье «Матча: что это и как заваривать»; здесь — выбор из того, что лежит на полке.

13 позиций лист, цветные пудры, латте-миксы, стики25 – 200 г четыре фасовки у зелёной2 г порция зелёной на чашку или латте70–80 °C вода для листа и цветочных пудр1 мин латте-микс: ложка, стакан, вода или молоко

Какую матчу взять: чашка, латте, цвет, выпечка

Разница между тринадцатью порошками — не в оттенке, а в том, что именно перемолото и готов ли порошок к стакану сам. Чайный лист даёт вкус умами и содержит кофеин; цветы, ягоды и фрукты дают цвет и почти не спорят с молоком; латте-микс уже несёт молочную основу, его разводят ложкой за минуту.

Чашка с пенкой и латте на своём молокезелёная · Classic Bardollini · ходзичаЗелёная: 2 г на 70–80 мл воды 75–80 °C, взбить венчиком до пенки. Для латте ту же порцию развести в 30 мл воды до пасты и долить 150–200 мл молока.

Латте за минуту: ложка, стакан, без венчикаClassic · кокос · манго · сакураПорошок уже содержит молочную основу: 15 г на 200 мл молока или воды, размешать ложкой или в шейкере — 60 секунд.

Цветной стакан: слои, градиент, подачаголубая · розовая · Dragon Fruit · убеГолубая пудра из клитории в воде даёт сине-фиолетовый, капля лимона переводит синий в фиолетовый, сок целого лимона — в розовый. Слой голубой, лёд, молоко по стенке, зелёная сверху — градиент держится на разной плотности. Тот же приём с розовой даёт закат вместо моря, убе — плотный фиолетовый без красителя.

Вечерний стакан без кофеина чайного листаубе · голубая · ходзичаВ убе-латте и голубой пудре кофеина нет вовсе: батат и цветок клитории — не чайный куст. Ходзича — обжаренный зелёный чай, кофеина в нём заметно меньше, чем в зелёной пудре.

Выпечка, крем, глазурь, мороженоезелёная · голубая · красная · оранжевая в стикахЗелёная — 1–2 чайные ложки на порцию теста, 4–6 г на форму бисквита: цвет переживает духовку. Голубой хватает четверти ложки на 200 г крема или белковой глазури, в тесте с содой тон уходит в сине-зелёный.

13 позиций раздела

Раздел делится на три группы по тому, что внутри упаковки: чайный лист — пропаренный зелёный и обжаренный ходзича; цветные пудры без чайного листа — цветы, ягоды и фрукты, смолотые по той же технологии; латте-миксы, где порция уже рассчитана на стакан.

Сколько порошка на порцию и какая вода

2 гЧайная ложка без горки — порция зелёной на чашку и на латтеПакет 100 г — это 50 полных чашек, 25 г — дюжина на пробу. У латте-миксов порция другая: 15 г на стакан у пакетов 90 г и 10 г у банок 50 г, поэтому расход считайте по порциям на упаковке, а не по весу.

Вторая переменная — вода. Зелёный лист взбивают при 75–80 °C: кипяток вытягивает из него горечь. Цветочным пудрам нужно 70–80 °C или просто холодная вода, у клитории высокая температура бьёт по пигменту. Латте-миксы и ходзичу разводят чем угодно — от кипятка до ледяной воды.

Товар или группа	Вода	На порцию	Чем размешать	Что в упаковке
Зелёная (чайный лист)	75–80 °C, 70–80 мл	2 г (ч. л. без горки); латте — паста в 30 мл воды + 150–200 мл молока	венчик-часен; без него — капучинатор, блендер, шейкер 20–30 с	пакет 25, 50, 100 или 200 г
Голубая (клитория)	70–80 °C или холодная	1–2 г (пол-ложки) на 200 мл; латте — пол-ложки на 50 мл воды + 150–200 мл молока	венчик или шейкер, 10 секунд	банка 50 г, 25–50 порций
Розовая (чайная роза)	70–75 °C	1–2 ч. л. на чашку; латте — 1 ч. л. с горкой, 50 мл воды, 100 мл молока	венчик; без него — ложкой, настоять 5 минут	50 г
Жёлтая манго	около 80 °C	порция на 150 мл воды или растительного молока	ложка	50 г
Латте-миксы Bardollini	горячее или холодное молоко либо вода со льдом; у сакуры — молоко 60–70 °C	15 г на 200 мл	ложка или шейкер, 60 секунд	zip-пакет 90 г, 6 порций
Убе-латте	вода, горячая или холодная	10 г на стакан	ложка; холодный — шейкер со льдом	банка 50 г, 5 порций
Ходзича	кипяток или холодная вода	10 г на стакан	ложка, 1 минута	банка 50 г, 5 порций

Главная ошибка с порошками — кипяток и молоко сразу. Зелёный лист при 100 °C отдаёт горечь, пигмент клитории тускнеет, а порошок, засыпанный прямо в стакан молока, сбивается в комки. Порядок всегда один: 30–50 мл воды нужной температуры, паста до гладкости, потом остальная жидкость.

Чистый порошок или латте-микс

Микс избавляет от венчика и подбора молока: порция рассчитана, молочная основа внутри. Но состав пакета вы уже не измените — ни молочную основу, ни крепость.

Чистый порошок — когда молоко и сладость своиЗелёная и голубая: в составе одна строка, 2 г или 1–2 г на порцию. Листовой зелёный чай для заваривания в чайнике — в соседнем разделе «Зелёный чай».

Латте-микс — когда стакан нужен за минутуBardollini: Classic — база, кокос, манго и сакура — та же база с ароматизатором. 15 г на 200 мл, ложка или шейкер, кофемашина не нужна.

Цветная пудра — когда нужен цвет, а не вкус чаяЧайного листа нет ни в одной из шести: клитория, чайная роза, питахайя, клюква, манго, папайя. Голубая почти без вкуса и работает как нейтральная база под любой сироп, фруктовые дают кислинку, розовая — цветочный тон. Цельные цветки клитории для прозрачного настоя — в разделе «Цветочный чай».

Как хранить матчу, чтобы цвет не ушёл в бурый

Срок годности по этикетке — 12 месяцев у зелёной в запечатанном пакете и у голубой в банке. Но свет, воздух и влага уводят цвет за считанные недели: зелёная пудра буреет и начинает пахнуть сеном, голубая тускнеет.

Зелёную — в холодильник, герметично. После вскрытия пакет плотно закрывают и держат в холоде и темноте; перед взбиванием дают порошку согреться до комнатной температуры, иначе на нём осядет влага.
Цветные пудры — в закрытой банке, в шкафу. Голубой достаточно темноты, сухости и комнатной температуры; пудра тянет влагу и комкуется, поэтому крышку закрывают сразу после ложки.
Латте-миксы — в сухом месте без холодильника. Zip-пакеты Bardollini и банки убе и ходзичи закрываются повторно и не требуют температурного режима.

Отсюда и выбор фасовки: 25 г зелёной — проба на две недели, 100 г хватит на полтора-два месяца, 200 г — запас на сезон или на семью.

Фасовки, опт и доставка

От 25 г до 200 гЗелёная — четыре пакета: 25, 50, 100 и 200 г. Цветные пудры — по 50 г, папайя — пять стиков по 20 г. Латте-миксы Bardollini — zip-пакеты 90 г на шесть порций, убе и ходзича — банки 50 г на пять.

Кофейням, барам, кондитерскимЦветной напиток в карте работает как визуальный якорь, и важнее не вес, а одинаковый оттенок от закупки к закупке: сырьё одной партии даёт предсказуемый цвет в стакане. Объёмы больше банки и пакета собираем по запросу — напишите, посчитаем под меню.

Доставка и самовывозНовой Почтой, Укрпочтой и курьером по Киеву, отправка с понедельника по пятницу. Самовывоз — Киев, ул. Симиренко, 36, Пн–Пт 9:00–15:30: позвоните минимум за час, заказ соберут к приезду. Порошки едут в одной посылке с чаем и специями.

Частые вопросы

Чем цветная матча отличается от зелёной?

Растением. Зелёная — молотый лист чайного куста, в ней есть кофеин и вкус умами с горчинкой. Цветные — клитория, чайная роза, питахайя, клюква, манго и папайя, смолотые по той же технологии: чайного листа в них нет, слово «матча» описывает форму — пудру, которую размешивают и выпивают целиком.

Синяя матча, голубая и blue matcha — это одно и то же?

Да, три имени одного порошка из цветков клитории тройчатой, она же анчан. В банке 50 г — только молотый цветок, без сахара, крахмала и красителя; проверить просто: капля лимона переводит синий напиток в фиолетовый, синтетика цвет не меняет.

Сколько порошка нужно на чашку и на латте?

Зелёной — 2 г, чайная ложка без горки, на 70–80 мл воды; на латте ту же порцию разводят в 30 мл воды и доливают 150–200 мл молока. Голубой — 1–2 г на 200 мл, розовой — 1–2 чайные ложки. Латте-миксам Bardollini нужно 15 г на 200 мл, убе и ходзиче — 10 г на стакан воды.

Что такое убе-латте и есть ли в нём чай?

Убе — филиппинский ямс; в банке порошок из пурпурного сладкого картофеля с ванильно-бататовой нотой и насыщенным фиолетовым цветом без добавленного красителя. Чайного листа и кофеина в составе нет. Готовится на одной воде, горячей или холодной: 10 г на стакан, банка 50 г — пять порций.

Чем ходзича отличается от зелёной матчи?

Обжаркой. Ходзича — тот же зелёный чай, но обжаренный, поэтому напиток янтарно-коричневый, вкус ореховый с карамельной нотой, без травяной горечи, а кофеина заметно меньше.

Есть ли в латте-миксах настоящая матча?

В Bardollini молотый зелёный чай — базовый ингредиент, к нему добавлена молочная основа; Classic — без вкусовых добавок, кокос, манго и сакура — с ароматизатором вкуса (Coconut Flavour, Cherry Blossom Flavour), а не с кокосовым молоком или эссенцией.