Гвоздика молотая

Гвоздика молотая — порошок из бутонов Syzygium aromaticum

Гвоздика молотая от Делюкс — тонкий тёмно-коричневый гвоздичный порошок из тех же бразильских бутонов Syzygium aromaticum, что идут в целую гвоздику. Мелется из отобранного сырья без стеблей и обломков, поэтому вкус чистый, без древесной горечи, которую даёт помол с ножками. В рецептах эту же специю называют по-разному: молотая, измельчённая гвоздика или порошок гвоздики — это одно и то же.

Порошок удобен там, где твёрдый бутон мешает: тесто, соусы, фарш, пряные смеси. Расплата за удобство — скорость выветривания: молотая пряность теряет до 60% летучих масел за первый месяц, тогда как целые бутоны держат аромат до двух лет. Отсюда правило — брать порошок малыми фасовками под конкретный объём готовки.

Вкус и аромат

Молотая или целая — что выбрать

Обе формы — один продукт из одного сырья, разница в удобстве и стойкости аромата. Ориентир простой: если пряность вынимают из блюда — берите целую, если она остаётся в еде и должна раствориться — молотую.

Применение в кулинарии

1. Выпечка и десерты. Пряники, коврижки, имбирное печенье, штрудель, тыквенный пирог — щепотка порошка на 500 г теста. В отличие от целого бутона, молотая расходится по всему объёму и не попадается зубам.
2. Пряные смеси. Компонент гарам масалы, смеси для пряников, сухого микса для глинтвейна. Хорошо стыкуется с молотой корицей, мускатным орехом и молотым имбирём.
3. Соусы и тушёное мясо. Тёмные мясные соусы, подливы, паштеты, дичь — молотая гвоздика отдаёт аромат сразу и не требует процеживания. На кастрюлю рагу — на кончике ножа: специя доминантная.
4. Напитки. Какао, кофе по-восточному, узвар, пряный чай — порошок растворяется без остатка. Для прозрачного глинтвейна лучше целые бутоны, для «мутных» согревающих напитков молотая удобнее.
5. Маринады быстрого приготовления. Там, где нет времени настаивать целый бутон, порошок отдаёт вкус за минуты. Дозировать осторожно — переизбыток даёт горечь.

Молотую гвоздику не берут впрок: за месяц-два порошок выдыхается. Для запаса держите целые бутоны и мелите порцию перед готовкой, а молотую покупайте малой фасовкой под текущие рецепты.

Состав и пищевая ценность

Химический состав не зависит от помола — он такой же, как у целых бутонов. Ключевой компонент — эвгенол, 70–90% эфирного масла: именно он даёт помолу ту плотность аромата, из-за которой в тесто идёт четверть чайной ложки, а не ложка. Марганца в 100 г — 60,1 мг (2614% нормы по USDA), но реальная порция пряности — доли грамма.

Калорийность — 274 ккал на 100 г. Белки — 6 г, жиры — 13 г, углеводы — 65,5 г, пищевые волокна — 33,9 г. В блюдо попадает щепотка, поэтому на калорийность порции гвоздика практически не влияет.

Информация о составе приведена по данным USDA FoodData Central (NDB 171321, Spices, cloves, ground). Продукт не заменяет лекарственные средства. При индивидуальной непереносимости проконсультируйтесь с врачом.