Розовый перец горошком — ягоды шинуса с Мадагаскара
Розовый перец горошком — сушёные ягоды шинуса (Schinus terebinthifolia) с Мадагаскара, цельные, без красителей и ароматизаторов.
Сладковатая пряность с хвойным и смолистым тоном. По вкусу она ближе к ягоде, чем к привычному чёрному горошку. Её добавляют к рыбе, в десерты и коктейли.
Вкус и аромат
Текстура хрупкая: оболочка почти бумажная, внутри твёрдое тёмное семечко. Для мельницы ягоды слишком мягкие: они забивают механизм.
Почему это не перец
По ботанике это вовсе не перец. Schinus terebinthifolia — дерево из семейства анакардиевых (сумаховых). Чёрный перец растёт на лиане из семейства Piperaceae. В англоязычных источниках шинус называют Brazilian pepper tree, бразильское перечное дерево: родом он из Бразилии. Растёт шинус и на Мадагаскаре. Название «перец» прижилось в европейской кулинарии за форму горошины и лёгкую пряную ноту.
Отсюда главное различие на кухне. За жгучесть настоящего перца отвечает пиперин, а в ягодах шинуса его нет совсем. Поэтому розовый горошек не заменяет чёрный перец ни в супе, ни в маринаде: он даёт аромат и цвет, но не остроту. Обратная замена тоже не работает. Чёрный перец в десерте или на сырной тарелке будет чужим и по виду, и по вкусу.
Розовый перец — родственник кешью и фисташки, а не чёрного перца. Людям с аллергией на орехи семейства анакардиевых стоит пробовать с осторожностью.
Производство и качество
Ягоды собирают зрелыми, когда оболочка набирает глубокий розовый цвет. Сушат их на воздухе при температуре не выше 40 °C. Сушка при 70–80 °C быстрее, но выжигает летучие масла, ради которых перец и покупают. Медленная сушка их сохраняет.
Партии отбирают по цвету и целостности оболочки. Пересушенные, побитые и выцветшие ягоды отсеивают. Храним перец в герметичных контейнерах, следим за температурой и влажностью. Запасы быстро обновляются, и пряность не лежит месяцами. Делюкс работает с розовым перцем с первых лет на рынке.
Применение в кулинарии
- Рыба и морепродукты. 4–5 ягод раздавить ложкой и положить на филе лосося, дорадо или на креветки за минуту до готовности. Сладковатый аромат приглушает рыбный запах.
- Десерты и шоколад. Клубничное варенье, шоколадный мусс, панна-котта. Раздавленный перец добавляет сладкому лёгкую пряную теплоту. На порцию хватит 2–3 ягод.
- Коктейли и напитки. Джин-тоник с парой раздавленных ягод — классика крафтовых баров. Подходят ягоды и для тёплых напитков: глинтвейна, сидра, пунша. Кладите их сразу в бокал, в кастрюле аромат уйдёт за минуты.
- Сырные тарелки и салаты. Рассыпьте целые ягоды поверх бри, козьего сыра или рукколы с грушей. Они украсят тарелку и добавят сладковатую пряную ноту.
- Собственная смесь перцев. Классический набор: чёрный, белый, зелёный и розовый перец в равных долях. Можно смешать их самим или взять готовую смесь перцев. Только розовый в мельницу не засыпайте.
Состав и особенности
Состав: перец розовый горошком (Schinus terebinthifolia), 100 %. Без консервантов, красителей, усилителей вкуса.
Хвойно-цитрусовый аромат и смолистый оттенок даёт эфирное масло. Ради него шинус и покупают.
Минералов в ягодах немного, и цифр мы не приводим. Отдельной записи для Schinus в справочнике USDA нет. Брать данные чёрного перца было бы подлогом: это разные растения из разных семейств.
Розовый перец относится к семейству анакардиевых, как кешью и фисташка. Информация носит справочный характер: это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Фасовки и доставка по Украине
Маленький пакет расходуется месяцами: перец кладут понемногу, как акцент к блюду.
Новой почтой по Украине посылка идёт обычно 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца розового
Это настоящий перец?
Нет. Ботанически это ягода дерева шинус из семейства анакардиевых, куда входят кешью и фисташка. С чёрным перцем (Piper nigrum) её роднят только форма горошины и лёгкая пряная нота. За это сходство её и назвали в Европе перцем.
Розовый перец острый?
Практически нет. За жгучесть настоящего перца отвечает пиперин, а в ягодах шинуса его нет вовсе. Во вкусе мягкая сладость, хвойно-смолистый аромат и едва заметная теплота в конце. Поэтому шинус кладут в десерты и коктейли. Там, где нужна острота, чёрный перец он не заменит.
Чем он пахнет и как раскрывается?
Целая ягода пахнет сдержанно: тонко, цветочно, с лёгкой смолой. Если её раздавить, появляется яркий хвойный запах с ноткой цитруса. Масло летучее, поэтому давите ягоду прямо над тарелкой и в последнюю очередь. В кастрюле запах уходит за считанные минуты, и остаётся только декоративная крошка.
Сколько добавлять в блюдо?
Начните с 4–6 ягод на порцию. Для рыбы хватит 3–4, для салатов и сырных тарелок берите чуть больше. Перед подачей раздавите ягоды ложкой или пальцами. Молоть смысла мало: для мельницы они слишком мягкие, а целые горошины красивее на тарелке.
Как хранить после вскрытия?
Храните в плотно закрытой банке при комнатной температуре, подальше от солнца и источников тепла. Аромат в таких условиях держится 12–18 месяцев. Холодильник не нужен и даже вреден: конденсат разрушает хрупкую оболочку быстрее, чем сухое тепло. Свежую партию видно по ровному насыщенному цвету и целым, не осыпавшимся ягодам.
Какую фасовку выбрать?
Пакета 25 г хватает на 1,5–2 месяца, если класть перец в 3–4 блюда в неделю. С него удобно начать. 50 г хватит на квартал, если добавлять перец во всё, от рыбы до десертов. Фасовки от 100 г берут для своей смеси четырёх перцев. 500 г и 1 кг рассчитаны на рестораны, бары и кейтеринг, где перец уходит на десятки порций в день. Все виды горошка собраны в одном разделе.
Отзывы
-
Сычуаньская классика – жгучий, ароматный, с цитрусовым оттенком
109 грн -
Пряный перец с цитрусовой ноткой
182 грн -
Натуральный перец с огненным характером
75 грн -
Хвойно-камфорный акцент для мяса и трав
66 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Очень благодарен данному интернет-магазину за то, что я могу купить у вас этот вид перца.
У розового перца очень необычный вкус, меня даже удивил, мне вкус кажется каким-то сладким, с легким послевкусием перца. Такой перец я и в сухом виде попробовала, было не горько и во рту "не горело". Аромат не такой выраженный, как у черного перца, но очень похож. Добавляю его в салаты, в мясные и рыбные блюда. Или сверху на пельмени посыпать. Применение его обширно, все получается очень вкусно!
Не знала, что бывает еще розовый перец. А кто подскажет, он сильно жгучий или нет? Что преобладает — аромат или острота? Просто острое нельзя...
Хороший перец. Не пожалела, что заказала. Доставка также порадовала, без задержек.
Отличный магазин разнообразных специй на любой вкус. Розовый перец заказываю, например, уже второй раз. Первый раз доставили все быстро и в срок. Надеюсь, сейчас все будет так же.
Все нужные мне качественные пряности покупаю только тут, вот и перчик мой любимый нашла здесь. Розовый перец очень люблю добавлять к индейке и курице, вкус — прелесть!
Качеством товара остался доволен, это не подделка, товар настоящий.