Розовый перец горошком — ягоды шинуса с Мадагаскара
Розовый перец горошком от Делюкс — сушёные ягоды шинуса (Schinus terebinthifolia) с Мадагаскара, цельные, без красителей и ароматизаторов.
Сладковатая пряность с хвойным и смолистым тоном — ближе к ягоде, чем к привычному чёрному горошку. Раскрывает рыбу, десерты и коктейли так, как не способна ни одна другая специя в перечнице.
Вкус и аромат
Текстура хрупкая: оболочка почти бумажная, внутри — твёрдое тёмное семечко. Для стандартной мельницы ягоды слишком мягкие, механизм забивается, поэтому в дело идут ступка, обратная сторона ложки или просто пальцы.
Почему это не перец
С ботанической точки зрения розовый перец перцем не является. Schinus terebinthifolia — дерево из семейства анакардиевых, родня кешью и фисташки, а не лиана Piperaceae. В англоязычной литературе его так и называют — Brazilian pepper tree, бразильское перечное дерево, по родине происхождения; на Мадагаскаре культура нашла второй дом. Название «перец» прижилось в европейской кулинарии за форму горошины и лёгкую пряную ноту.
Отсюда следует главное практическое различие. За жгучесть настоящего перца отвечает алкалоид пиперин — в ягодах шинуса его нет совсем. Поэтому розовый горошек не заменяет чёрный перец ни в супе, ни в маринаде: он даёт аромат и цвет, но не остроту. Обратная замена тоже не работает — чёрный перец в десерте или на сырной тарелке будет выглядеть и звучать чужеродно.
Розовый перец — родственник кешью и фисташки, а не чёрного перца. Людям с аллергией на орехи семейства анакардиевых стоит пробовать с осторожностью.
Производство и качество
Сырьё для этой партии — Мадагаскар; страна происхождения напечатана на этикетке каждой фасовки. Ягоды собирают зрелыми, когда оболочка набирает глубокий розовый цвет, и сушат на воздухе при температуре не выше 40 °C. Принудительная сушка при 70–80 °C ускоряет процесс — и выжигает летучие масла, из-за которых ягоду вообще берут. Медленная сушка их сохраняет.
Партии отбираются по цвету и целостности оболочки: пересушенные, побитые и потерявшие цвет ягоды отсеиваются. Хранение в герметичных контейнерах с контролем температуры и влажности, живой оборот склада — пряность не залёживается месяцами. Делюкс работает с розовым перцем с первых лет на рынке.
Применение в кулинарии
- Рыба и морепродукты. Четыре-пять ягод раздавить ложкой и добавить на филе лосося, дорадо или креветки за минуту до готовности. Сладковатый аромат накрывает морскую ноту и сглаживает характерный запах лучше лимона.
- Десерты и шоколад. Клубничное варенье, шоколадный мусс, панна-котта: щепотка дроблёных ягод даёт финальную пряную теплоту, от которой сладкое становится объёмным. Дозировка — 2–3 ягоды на порцию.
- Коктейли и напитки. Джин-тоник с парой раздавленных ягод — классика крафтовых баров. Работает и в тёплом: глинтвейн, сидр, пунш. Добавлять в бокал, а не в кастрюлю — при нагреве аромат уходит за минуты.
- Сырные тарелки и салаты. Рассыпьте целые ягоды поверх бри, козьего сыра или рукколы с грушей — визуальный акцент и вкусовой контраст за десять секунд, без единого лишнего ингредиента.
- Собственная смесь перцев. Классическая комбинация — чёрный, белый, зелёный и розовый в равных долях. Собрать из моносортов или взять готовую смесь перцев; в мельницу розовый лучше не засыпать — забивает механизм.
Меры: 4–6 ягод на порцию, для рыбы хватит 3–4, для салатов и сырных тарелок берите чуть больше. Раздавите перед подачей — аромат раскроется полнее. Молоть смысла мало: ягоды слишком мягкие для мельницы, да и визуальный эффект целых горошин теряется.
Состав и особенности
Состав: перец розовый горошком (Schinus terebinthifolia), 100 %. Без консервантов, красителей, усилителей вкуса.
Всё, ради чего берут эту ягоду, находится в эфирном масле: именно оно даёт хвойно-цитрусовый аромат и смолистый оттенок. Масло летучее, поэтому запах раскрывается уже при лёгком раздавливании и так же быстро уходит при нагреве — отсюда и правило добавлять розовый перец в самом конце.
Минеральный профиль у ягод скромный, и приводить его в цифрах мы не будем: отдельной записи для Schinus в справочнике USDA нет, а подставлять сюда состав чёрного перца было бы подлогом — это разные растения из разных семейств. Розовый перец ценят не за нутриенты, а за ароматику, которую невозможно воспроизвести другой пряностью.
Розовый перец относится к семейству анакардиевых, как кешью и фисташка. Информация носит справочный характер: это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Фасовки и доставка по Украине
Расход у розового перца небольшой: 4–6 ягод на порцию, и работает он чаще как акцент, чем как основная специя. Поэтому даже маленький пакет живёт месяцами.
Пять ягод на тарелке — и домашнее филе выглядит как ресторанная подача. Отправляем со склада в Киеве в день оформления, Новой почтой по Украине обычно 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца розового
Это настоящий перец?
Нет. Ботанически это ягода дерева шинус из семейства анакардиевых, куда входят кешью и фисташка. С чёрным перцем (Piper nigrum) его роднит только форма горошины и лёгкая пряная нота. В англоязычной литературе растение называют Brazilian pepper tree — бразильское перечное дерево, по родине происхождения. Название «перец» — кулинарная условность, сложившаяся в Европе. На вкус разница очевидна: вместо остроты — сладость и смолистый хвойный тон.
Розовый перец острый?
Практически нет. За жгучесть настоящего перца отвечает алкалоид пиперин, а в ягодах шинуса его не содержится вовсе. Ощущается мягкая сладость, хвойно-смолистый аромат и едва заметная пряная теплота на финише. Именно поэтому розовый горошек кладут в десерты и коктейли, где чёрный перец был бы неуместен, — и именно поэтому он не заменяет чёрный там, где нужна острота.
Чем он пахнет и как раскрывается?
Целая ягода пахнет сдержанно — тонко, цветочно, с лёгкой смолой. Всё меняется при раздавливании: поднимается яркая хвойная волна с цитрусовым шлейфом. Масло летучее, поэтому давить ягоду стоит прямо над тарелкой и в последнюю очередь. При нагреве в кастрюле аромат уходит за считанные минуты, и продукт превращается в декоративную крошку без запаха.
Сколько добавлять в блюдо?
Стартовая дозировка — 4–6 ягод на порцию. Для рыбы хватит 3–4, для салатов и сырных тарелок берите чуть больше. Раздавите ложкой или пальцами перед подачей. Молоть смысла мало: ягоды слишком мягкие для стандартной мельницы, механизм забивается, да и визуальный эффект целых розовых горошин при помоле теряется.
Как хранить после вскрытия?
В плотно закрытой банке, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла, при комнатной температуре. Аромат в таких условиях держится 12–18 месяцев. Холодильник не нужен и даже вреден: конденсат разрушает хрупкую оболочку быстрее, чем сухое тепло. Признак свежей партии — ровный насыщенный цвет и целые, не осыпавшиеся ягоды.
Какую фасовку выбрать?
Пакет 25 г уходит за полтора-два месяца при использовании на три-четыре блюда в неделю — это стартовый вариант. 50 г — запас на квартал для тех, кто добавляет ягоды во всё, от рыбы до десертов. Фасовки от 100 г имеют смысл при сборке собственной смеси четырёх перцев, а 500 г и 1 кг рассчитаны на рестораны, бары и кейтеринг: там розовый горошек расходуется на подачу десятками порций в день. Все виды горошка собраны в одном разделе.
Отзывы
-
Сычуаньская классика – жгучий, ароматный, с цитрусовым оттенком
109 грн -
Пряный перец с цитрусовой ноткой
182 грн -
Натуральный перец с огненным характером
75 грн -
Хвойно-камфорный акцент для мяса и трав
66 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Очень благодарен данному интернет магазину, за то, что я могу купить у вас этот вид перца.
У розового перца очень необычный вкус, меня даже удивил, мне вкус кажется каким - то сладким, с легким послевкусием перца. Такой перец я и в сухом виде попробовала, было не горько и во рту "не горело". Аромат не такой выраженный, как у черного перца, но очень похож. Добавляю его в салаты, в мясные и рыбные блюда. Или сверху на пельмени посыпать. Применение его обширно, все получается очень вкусно!
Не знала, что бывает еще розовый перец. А кто подскажет он сильно жгучий или нет? Что преобладает аромат или острота? Просто острое нельзя...
Хороший перец. Не пожалела, что заказала. Доставка так же порадовала, без задержек.
Отличный магазин разнообразных специй на любой вкус. Розовый перец заказываю, например, уже второй раз. Первый раз доставили все быстро и в срок. Надеюсь сейчас все будет так же.
Все нужные мне качественные пряности покупаю только тут, вот и перчик мой любимый нашла здесь. Розовый перец очень люблю добавлять к индейке и курице, вкус- прелесть!
Качеством товара остался доволен, это не подделка, товар настоящий