Куркума корень сушёный — цельные корневища Curcuma longa из Индии
Куркума корень от Делюкс — цельные сушёные корневища индийского урожая. Выглядит специя как узловатый палец длиной от трёх до семи сантиметров: снаружи охристо-жёлтый, на изломе насыщенно-оранжевый, твёрдый как дерево. Без добавок, красителей и противослёживающих агентов.
Натрите щепоть на мелкой тёрке перед готовкой — и разница с магазинным пакетиком слышна сразу: у свежего среза есть цитрусовый верх, которого у лежалого помола уже нет.
Вкус и аромат
Куркуму часто путают с имбирём — и не на пустом месте: оба растения из семейства имбирных, оба идут в дело подземной частью. Но это разные виды. У имбиря вкус жгучий и резкий, у куркумы — землистый и горьковато-пряный, без жжения. Перепутать их можно только на слух, не на языке. Второе имя специи — турмерик: под ним она идёт в англоязычных рецептах и на упаковках импортных смесей, растение при этом то же самое.
Производство и качество
Сырьё этой партии — штат Керала на юго-западе Индии. Урожай выкапывают через 7–9 месяцев после посадки, когда листья начинают желтеть: это признак того, что куркуминоиды в подземной части набрали максимум.
Дальше идёт curing — традиционная индийская обработка: сырьё варят или пропаривают, потом сушат на солнце 10–15 дней и полируют. Варка фиксирует пигмент внутри клеточной структуры и снимает поверхностную микрофлору. У этой технологии есть побочный эффект, о котором стоит знать заранее: после термообработки сырьё теряет всхожесть. Посадить его и вырастить куркуму на подоконнике не получится — это пищевой продукт, а не посадочный материал.
| Форма | Что это | Где выигрывает |
|---|---|---|
| Свежий корень | Сырое, влажность около 80 % | Смузи и салаты, но живёт две недели и красит всё вокруг |
| Сушёный корень (этот товар) | То же сырьё после варки и сушки | Напитки, бульоны, плов; хранится год, трёт свежую пудру по требованию |
| Молотый порошок | Тот же корень после помола | Быстро дозировать ложкой, но аромат уходит первым |
Делюкс возит это сырьё с 2008 года, и входной контроль здесь сводится к одной простой вещи — цвету на изломе. Партию вскрывают, ломают несколько кусков и смотрят срез: бледный жёлтый означает старый урожай или пересушку, насыщенный оранжевый — то, что нужно. Заодно отсеиваются треснувшие и подгнившие фрагменты.
Применение в кулинарии
- Золотое молоко. Главная причина покупать корень, а не помол: молотая специя оставляет мутный осадок на дне, целый кусок отдаёт цвет и уходит из чашки вместе с ситечком. Щепотка чёрного перца горошком в конце — не украшение, а часть рецепта.
- Плов и рис. Кусок размером с фалангу мизинца кладут в казан при обжарке зирвяка: масло вытягивает пигмент, рис получает ровный тёплый жёлтый тон без комков и осадка. Перед подачей корень вынимают, как лавровый лист.
- Натереть на мелкой тёрке. Так получается свежая пудра прямо в блюдо — ароматнее магазинной, потому что масла не успели выветриться. Чайная ложка тёртого корня по силе пигмента заменяет примерно половину ложки готового помола. Если тереть каждый раз некогда, рядом на полке живёт куркума молотая.
- Бульоны, супы, тушёные овощи. Два-три кусочка на литр воды дают бульону тёплый цвет и мягкую горчинку. Работает и в чечевичной похлёбке, и в овощном рагу, где нужен цвет, но не нужна дозировка «на глаз».
- Пряный чай. Кусок заливают кипятком на 5–7 минут, добавляют лимон и мёд; летом пьют со льдом. Один кусок выдерживает две-три заварки. В компании с резаным сушёным имбирём напиток становится острее и плотнее.
Килограммовая фасовка берётся под кофейни и кухни ресторанов, где золотое латте стоит в постоянном меню: расход — 3–4 г на порцию, килограмма хватает примерно на 250 чашек. Юридическим лицам выставляем счёт для безналичной оплаты, объёмы сверх килограмма менеджер считает отдельно.
Куркумин почти не растворяется в воде, зато охотно переходит в жир. Поэтому на молоке или в горячем масле корень отдаёт цвет полнее, чем при заваривании кипятком.
1Золотое молоко и латте по утрам
Два-три кусочка на стакан, довести до лёгкого кипения и томить десять минут, потом процедить. Щепотка чёрного перца в конце — часть рецепта, а не украшение. Расход выходит 3–4 г на чашку.
100 г — это примерно 25 чашек →2Плов, карри, бульоны
Кусок размером с фалангу мизинца кладут в казан при обжарке зирвяка: масло вытягивает пигмент, рис получает ровный тёплый тон без комков и осадка. Перед подачей корень вынимают, как лавровый лист. На бульон — два-три кусочка на литр.
200 г — самая ходовая фасовка →3Мне нужно просто отмерять ложкой
Тогда честнее взять помол. Тереть корень — лишние полминуты перед каждым блюдом, и это нужно не всем: целый корень выигрывает в хранении и в напитках, молотый — в скорости. Куркума молотая лежит на соседней полке.
Сравнить три формы →4Кофейня или производство
Килограмма хватает примерно на 250 порций золотого латте при расходе 3–4 г. Юридическим лицам выставляем счёт для безналичной оплаты, объёмы сверх килограмма менеджер считает по остатку и графику поставок.
1 кг — около 250 чашек →Состав и пищевая ценность
Состав: сушёный очищенный корень куркумы (Curcuma longa). Ароматизаторов, красителей и противослёживающих добавок здесь нет.
| Нутриент | На 100 г | Чайная ложка тёртого (3 г) |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 312 ккал | 9 ккал |
| Белки | 9,7 г | 0,3 г |
| Жиры | 3,3 г | 0,1 г |
| Углеводы | 67,1 г | 2,0 г |
| Пищевые волокна | 22,7 г | 0,7 г |
| Марганец | 19,8 мг | 0,59 мг (30 % NRV) |
| Железо | 55 мг | 1,65 мг (12 % NRV) |
| Калий | 2080 мг | 62 мг (3 % NRV) |
Проценты в третьей колонке — это честная арифметика. Цифры на 100 г для специи почти бессмысленны: сто граммов куркумы за раз не съест никто, а вот чайная ложка — реальная порция. И на этой порции остаётся ровно один заметный нутриент: марганец, треть дневной нормы с одной ложки. Железо добавляет ещё десятую часть нормы, остальное — следовые количества.
Главное вещество корня — куркумин, полифенол из группы куркуминоидов, который и красит специю в оранжевый. Его доля в сухом корне Curcuma longa обычно составляет 2–5 % по массе. Изучен он лучше большинства растительных пигментов: в базе PubMed по куркумину больше двадцати тысяч публикаций.
Фасовки и доставка по Украине
Расход на чашку — 3–4 г, поэтому фасовку удобнее выбирать не по весу, а по числу напитков.
Добавьте куркуму корень в корзину — завтрашнее утро начнётся с чашки, которую не собрать из пакетика молотой специи.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке куркумы корень
Как измельчить сушёный корень в домашних условиях?
Проще всего натереть на мелкой тёрке — той же, что для мускатного ореха. Кусок твёрдый как дерево, усилие нужно заметное, и это нормальный признак низкой влажности. Для бульонов и настоек хватит крупных кусков: заверните корень в полотенце и стукните скалкой. Если нужен собственный помол, работает кофемолка, но лучше отдельная — жёлтый пигмент въедается в пластик намертво и потом окрашивает кофе.
Прорастёт ли специя, если её посадить?
Нет. Перед сушкой сырьё варят или пропаривают, и после такой обработки точки роста погибают — всхожести не остаётся. Это пищевой продукт, а не посадочный материал. Если цель — вырастить куркуму дома, нужен свежий необработанный корень из садового центра или рассадный магазин; сушёный из пищевой упаковки прорасти не может в принципе, сколько его ни замачивай.
Чем сушёный корень отличается от свежего и от молотого порошка?
Влажностью и сроком жизни. В свежем виде это на 80 % вода: такое сырьё живёт в холодильнике пару недель и красит руки и доски при нарезке. Сушёное — то же самое сырьё после варки и солнечной сушки: вкус концентрированнее, хранится год, режется и трётся по требованию. Молотая специя удобнее всего в дозировке, но начинает терять аромат с первого дня после вскрытия, потому что весь объём пигмента оказывается на воздухе.
Нужно ли мыть и чистить перед использованием?
Ни то, ни другое не нужно. Куски уже очищены от кожицы и отполированы на производстве, а мытьё добавит влагу, которую сухая специя впитает и начнёт слёживаться. Достаточно обтереть кусок сухой салфеткой, если он долго лежал открытым. В бульон и молоко корень кладут прямо из упаковки.
Сколько класть в напиток и в плов?
В стакан золотого молока — два-три кусочка, томить около десяти минут и процедить. В плов на 500 г риса достаточно одного куска размером с фалангу пальца, положить при обжарке зирвяка и вынуть перед подачей. На чашку чая — один кусок, залить кипятком на пять минут. Упаковки в 100 г хватает примерно на 25–30 порций напитка, килограммовой — на 250.
Как хранить и какой срок годности?
Срок годности — 12 месяцев в закрытой упаковке. После вскрытия пересыпьте корень в стеклянную банку или зип-пакет и держите в тёмном шкафу при температуре до 25 °C. Свет и влага бьют по куркуминоидам сильнее всего: пигмент выцветает, аромат тускнеет. Холодильник не нужен и даже вреден — там продукт наберёт конденсат.
Какие фасовки есть и работаете ли вы с оптом?
Купить куркуму корень можно в четырёх фасовках — 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. С юридическими лицами работаем и выставляем счёт для безналичного расчёта: килограммовая упаковка всегда в наличии, объёмы сверх этого менеджер считает по остатку и графику поставок. Для кофеен и кухонь с постоянным меню фиксируем условия на квартал, документы на партию предоставляем по запросу.
Пищевая ценность приведена по базе USDA FoodData Central (позиция Spices, turmeric, ground, FDC ID 172231) — отдельной записи для цельного сушёного корневища в базе нет, значения для молотой куркумы к нему применимы. Проценты рассчитаны от референсных норм ЕС (Regulation 1169/2011). Показатели меняются в зависимости от сорта и партии. Куркума — пищевая специя, а не лекарственное средство; описание не заменяет консультацию специалиста.
Отзывы
-
Кашмирский король специй для ваших блюд
370 грн -
Неострый вариант смеси пряностей — карри
64 грн -
Секретный ингредиент индийской кухни
152 грн -
Улучшение зрения и вкуса – в одной специи
54 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Куркума прекрасная приправа для всех "горячих" блюд, помимо тонкого запаха - еще и красивый золотистый цвет дает. Плов, суп, борщ, мясо, птица и рыба,овощное рагу, тушеная картошка - ко всему подходит. Как по мне - порошок удобнее.
Покупаю тут этот корень. Здесь он действительно натуральный в отличии от рынков и магазинов.
Начиталась про корень куркумы много хвалебных статей в интернете, поэтому решила попробовать заказать небольшую упаковочку здесь. Вот, жду когда придет. Обязательно потом поделюсь ощущениями.
Я считаю, что главное - это его невероятная польза, а корень или порошок это уже на любителя. Я с удовольствием и в таком и в таком виде применяю.
Использую корень только для цвета, а вообще стараюсь брать порошок, его люблю больше. Хорошая специя добавляю обычно в мясные блюда и в супы.
Хотела купить, только вот есть сомнения. А что лучше корень или порошок. Мне бы хотелось, чтобы все вкусы сохранялись.
Лично я куркуму использую лишь для цвета. так как категорически не ощущаю никаких ароматов от нее или запаха. Поэтому лично для меня лучше порошок.
Порошок удобней, так как он как бы растворяется при приготовлении, а корень лучше по вкусу, он все равно дает более насыщенный вкус, так как это как свеже-молотые зерна чего-то (я его разбиваю на мелкие части в ступке), но потом в блюде остаются его кусочки.