Куркума корень сушёный — цельные корневища Curcuma longa из Индии
Здесь цельные сушёные корневища куркумы из Индии. Каждое похоже на узловатый палец длиной 3–7 см. Снаружи корневища охристо-жёлтые, на изломе насыщенно-оранжевые, твёрдые как дерево.
Натрите кусочек на мелкой тёрке прямо перед готовкой. Свежая стружка пахнет заметно ярче порошка из пакетика.
Вкус и аромат
Куркуму часто путают с имбирём. Оба растения из семейства имбирных, и у обоих едят корневище. Но это разные виды. Имбирь жгучий и резкий, а куркума землистая и горьковато-пряная, без жжения. Второе название куркумы, турмерик, встречается в англоязычных рецептах и на импортных смесях. Это то же самое растение.
Производство и качество
Сырьё этой партии выращено в штате Керала на юго-западе Индии. Корневища выкапывают, когда желтеют листья: в это время в корне больше всего пигмента.
Потом корневища обрабатывают по традиционной индийской технологии curing. Их варят или пропаривают, сушат на солнце 10–15 дней и полируют. Варка закрепляет пигмент внутри корня и очищает поверхность от микробов.
| Форма | Что это | Где выигрывает |
|---|---|---|
| Свежий корень | Сырое, влажность около 80 % | Смузи и салаты. Хранится около двух недель, сильно красит руки и доски |
| Сушёный корень (этот товар) | То же сырьё после варки и сушки | Напитки, бульоны, плов. Хранится год, натирается сколько нужно |
| Молотый порошок | Тот же корень после помола | Удобно отмерять ложкой, но аромат выветривается быстрее всего |
Делюкс возит это сырьё с 2008 года. Каждую партию в Киеве вскрывают, ломают несколько кусков и смотрят цвет среза. Заодно отбирают треснувшие и подгнившие куски.
Применение в кулинарии
- Золотое молоко. Для этого напитка целые куски удобнее порошка. Молотая специя оставляет на дне чашки мутный осадок. Кусок отдаёт цвет, а потом его просто вынимают ситечком. В конце добавьте щепотку чёрного перца горошком: она входит в рецепт.
- Плов и рис. Кусок размером с фалангу мизинца кладут в казан, когда обжаривают зирвак. Масло вытягивает пигмент, и рис ровно окрашивается в тёплый жёлтый цвет, без комков. Перед подачей кусок вынимают, как лавровый лист.
- Натереть на мелкой тёрке. Тереть удобно прямо над кастрюлей или сковородой. Чайная ложка стружки даёт столько же цвета, сколько примерно половина чайной ложки готового порошка. Если тереть каждый раз некогда, есть куркума молотая.
- Бульоны, супы, тушёные овощи. 2–3 кусочка на литр воды дают бульону тёплый цвет и мягкую горчинку. Кусочки подходят и для чечевичной похлёбки, и для овощного рагу.
- Пряный чай. Кусок заливают кипятком на 5–7 минут, добавляют лимон и мёд. Летом такой чай пьют со льдом. Один кусок можно заварить 2–3 раза. С резаным сушёным имбирём напиток получается острее и насыщеннее.
Куркумин почти не растворяется в воде, зато охотно переходит в жир. Поэтому на молоке или в горячем масле корень отдаёт цвет полнее, чем при заваривании кипятком.
1Золотое молоко и латте по утрам
2–3 кусочка на стакан молока, это 3–4 г на чашку. Пошаговый рецепт — в блоке «Золотое молоко» выше.
100 г — это примерно 25 чашек →2Плов, карри, бульоны
На плов из 500 г риса хватит одного куска размером с фалангу мизинца. На литр бульона нужно 2–3 кусочка. Перед подачей куски вынимают.
200 г — самая ходовая фасовка →3Мне нужно просто отмерять ложкой
Тогда берите молотую куркуму. Иначе пришлось бы тереть кусок перед каждым блюдом, а это лишние полминуты.
Сравнить три формы →4Кофейня или производство
1 кг хватает примерно на 250 порций золотого латте при расходе 3–4 г. Юридическим лицам выставляем счёт, оплата безналичная.
1 кг — около 250 чашек →Состав и пищевая ценность
Состав: сушёный очищенный корень куркумы (Curcuma longa). Ароматизаторов, красителей и добавок против комков здесь нет.
| Показатель | На 100 г | Чайная ложка тёртого (3 г) |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 312 ккал | 9 ккал |
| Белки | 9,7 г | 0,3 г |
| Жиры | 3,3 г | 0,1 г |
| Углеводы | 67,1 г | 2,0 г |
| Пищевые волокна | 22,7 г | 0,7 г |
| Марганец | 19,8 мг | 0,59 мг (30 % NRV) |
| Железо | 55 мг | 1,65 мг (12 % NRV) |
| Калий | 2080 мг | 62 мг (3 % NRV) |
100 г специи за раз никто не съест, поэтому в третьей колонке посчитана чайная ложка. Заметную долю дневной нормы дают только марганец (30 %) и железо (12 %). Остальных веществ в ложке мало.
Оранжевый цвет специи даёт куркумин, полифенол из группы куркуминоидов. В сухом корне Curcuma longa его обычно 2–5 % по массе. Куркумин хорошо изучен: в научной базе PubMed о нём больше 20 000 публикаций.
Фасовки и доставка по Украине
На одну чашку золотого молока уходит 3–4 г. Ниже фасовки пересчитаны в чашки.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке куркумы корень
Как измельчить сушёный корень в домашних условиях?
Проще всего натереть на мелкой тёрке, той же, что для мускатного ореха. Тереть придётся с усилием: сухой кусок очень твёрдый. Для бульонов и настоек хватит крупных кусков: заверните кусок в полотенце и стукните скалкой. Для своего помола подойдёт кофемолка, но лучше отдельная. Жёлтый пигмент въедается в пластик и потом окрашивает кофе.
Прорастёт ли специя, если её посадить?
Нет. Перед сушкой корневища варят или пропаривают, и почки, из которых растёт побег, погибают. Замачивание тоже не поможет. Чтобы вырастить куркуму дома, нужен свежий необработанный корень из садового центра.
Чем сушёный корень отличается от свежего и от молотого порошка?
Влажностью и сроком хранения. Свежий корень на 80 % состоит из воды. Он хранится в холодильнике пару недель и красит руки и доски при нарезке. Сушёные куски сначала варят, потом сушат на солнце. Вкус у них сильнее, хранятся они год, а натереть можно столько, сколько нужно. Молотую специю удобнее всего отмерять. Но аромат она теряет с первого дня после вскрытия, потому что весь порошок открыт воздуху.
Нужно ли мыть и чистить перед использованием?
Ни то, ни другое не нужно. Куски уже очищены от кожицы и отполированы на производстве. После мытья они впитают воду и отсыреют. Если пакет долго стоял открытым, просто протрите кусок сухой салфеткой. В бульон и молоко куски кладут прямо из упаковки.
Сколько класть в напиток и в плов?
На стакан золотого молока берут 2–3 кусочка, томят около 10 минут и процеживают. В плов на 500 г риса хватит одного куска размером с фалангу пальца. Его кладут, когда обжаривают зирвак, и вынимают перед подачей. На чашку чая нужен один кусок, его заливают кипятком на 5 минут. Упаковки 100 г хватает примерно на 25–30 порций напитка, упаковки 1 кг — на 250.
Как хранить и какой срок годности?
Срок годности 12 месяцев в закрытой упаковке. После вскрытия пересыпьте корень в стеклянную банку или зип-пакет. Держите его в тёмном шкафу при температуре до 25 °C. Больше всего корню вредят свет и влага: пигмент выцветает, аромат слабеет. Холодильник не нужен и даже вредит: там собирается конденсат.
Какие фасовки есть и работаете ли вы с оптом?
Есть 4 фасовки: 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. С юридическими лицами работаем по счёту с безналичной оплатой. Упаковка 1 кг всегда в наличии, объёмы больше менеджер считает по остатку и графику поставок. Кофейням и кухням с постоянным меню фиксируем условия на квартал. Документы на партию даём по запросу.
Пищевая ценность приведена по базе USDA FoodData Central (позиция Spices, turmeric, ground, FDC ID 172231) — отдельной записи для цельного сушёного корневища в базе нет, значения для молотой куркумы к нему применимы. Проценты рассчитаны от референсных норм ЕС (Regulation 1169/2011). Показатели меняются в зависимости от сорта и партии. Куркума — пищевая специя, а не лекарственное средство; описание не заменяет консультацию специалиста.
Отзывы
-
Кашмирский король специй для ваших блюд
370 грн -
Кориандр, пажитник, имбирь, куркума, корица — мягкий карри без чили
64 грн -
Секретный ингредиент индийской кухни
152 грн -
Улучшение зрения и вкуса – в одной специи
54 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Куркума — прекрасная приправа для всех "горячих" блюд, помимо тонкого запаха — еще и красивый золотистый цвет дает. Плов, суп, борщ, мясо, птица и рыба, овощное рагу, тушеная картошка — ко всему подходит. Как по мне — порошок удобнее.
Покупаю тут этот корень. Здесь он действительно натуральный, в отличие от рынков и магазинов.
Начиталась про корень куркумы много хвалебных статей в интернете, поэтому решила попробовать заказать небольшую упаковочку здесь. Вот, жду, когда придет. Обязательно потом поделюсь ощущениями.
Я считаю, что главное — это его невероятная польза, а корень или порошок — это уже на любителя. Я с удовольствием и в таком, и в таком виде применяю.
Использую корень только для цвета, а вообще стараюсь брать порошок, его люблю больше. Хорошая специя, добавляю обычно в мясные блюда и в супы.
Хотела купить, только вот есть сомнения. А что лучше — корень или порошок? Мне бы хотелось, чтобы все вкусы сохранялись.
Лично я куркуму использую лишь для цвета, так как категорически не ощущаю никаких ароматов от нее или запаха. Поэтому лично для меня лучше порошок.
Порошок удобней, так как он как бы растворяется при приготовлении, а корень лучше по вкусу, он все равно дает более насыщенный вкус, так как это как свежемолотые зерна чего-то (я его разбиваю на мелкие части в ступке), но потом в блюде остаются его кусочки.