Кориандр молотый, фасовки от 100 г до 1 кг
Молотый кориандр — это те же плоды Coriandrum sativum, что продаются целыми, только пропущенные через мельницу. Порошок светло-коричневый, с сероватым отливом, довольно лёгкий: чайная ложка весит около четырёх граммов.
Смысл этой формы прост — она не требует подготовки. Порошок уходит прямо в фарш, тесто или маринад и распределяется там равномерно, чего от раздавленного зерна добиться трудно.
Почему помол живёт меньше зерна
Аромат кориандра держится на линалооле — летучем терпеновом спирте. В целом зерне он заперт под оболочкой, и год хранения ему не помеха. Как только зерно смолото, площадь контакта с воздухом вырастает в сотни раз, и лёгкие ноты начинают уходить первыми.
Практический вывод: у молотого кориандра первым исчезает цитрусовый верх, а тёплая древесная база держится дольше. Это не порча — специя остаётся рабочей, просто становится «глубже» и тише. Поэтому фасовку берут под реальный расход: банка, которую вы используете за пару месяцев, всегда ярче килограмма, стоящего год.
Вкус и аромат
Когда молотый лучше целого зерна
- Фарш и колбасы. Порошок распределяется по массе равномерно; целое зерно даёт отдельные хрустящие вкрапления, что подходит не всем.
- Тесто и выпечка. В сдобе и хлебе молотый читается в каждом куске, а не только там, где попалось зерно.
- Панировки и сухие натирки. Ровный слой на мясе и рыбе — это работа порошка, зерно с поверхности просто осыпается.
- Смеси специй. Карри, гарам масала, аджика, ткемали, корейские салаты: в этих составах кориандр всегда молотый.
- Быстрые соусы. Там, где нет времени на обжарку и растирание — щепоть прямо в сковороду.
Классические блюда
Молотый кориандр — обязательный компонент бородинского теста, домашних колбас и паштетов, грузинских соусов и корейской моркови. В индийской кухне он идёт в основу почти любой смеси, а в ближневосточной — в фалафель и хумус.
Рабочая дозировка — чайная ложка (около 4 г) на килограмм фарша или на кастрюлю супа. Для теста берут вдвое меньше: специя не должна спорить с дрожжевым духом.
Состав и пищевая ценность
Состав: молотые семена кориандра, свежий помол, без примесей.
Пищевая ценность по маркировке на 100 г: белки 13 г, жиры 19 г, углеводы 14 г, 312 ккал. Справочные данные по сырью — база USDA FoodData Central, позиция Spices, coriander seed (FDC 170922): 298 ккал, белок 12,4 г, жиры 17,8 г, углеводы 55 г, из которых 41,9 г — пищевые волокна.
Расхождение по углеводам объясняется правилами учёта: в ЕС клетчатку в них не включают, в США включают. Помол состав не меняет — меняется только скорость, с которой уходит аромат.
Молотый или целый: как выбрать
| Молотый (эта карточка) | Целое зерно | |
|---|---|---|
| Подготовка | Не нужна | Ступка или мельница |
| Распределение | Равномерное, по всей массе | Точечное, отдельными зёрнами |
| Цитрусовый верх | Уходит за недели | Держится до конца срока |
| Где сильнее | Фарш, тесто, смеси, панировки | Хлебная корка, маринады, засолка, плов |
Если готовите редко и любите максимум аромата — берите кориандр целый и мелите перед закладкой. Если специя нужна регулярно и быстро, молотый удобнее, просто не покупайте его впрок. И не путайте с зеленью: кинза — это лист того же растения с совершенно другим запахом.
Упаковка и хранение
1Делаю фарш, колбасы, котлеты
Ровно ваш случай: в фарше порошок распределяется равномерно, а зерно даёт отдельные хрустящие точки. Чайная ложка на килограмм, вместе с чесноком и чёрным перцем. Фасовка 100 г — самая ходовая.
2Пеку бородинский хлеб
Здесь честнее целое зерно: именно оно даёт хруст на корке и тот самый узнаваемый вид. Молотый в бородинском тоже уместен, но работает иначе — ароматом в мякише, а не текстурой сверху.
3Собираю свои смеси специй
Молотый кориандр — база карри, гарам масалы и аджики. Берите 200 или 500 г, если смеси делаете регулярно: в них его доля обычно самая большая среди всех компонентов.
4Готовлю редко, но хочу яркий аромат
Тогда разумнее целое зерно плюс ручная мельница: смолотое перед закладкой пахнет заметно сильнее любого готового порошка, а храниться будет год без потерь.
Фасовки и доставка по Украине
Четыре фасовки: 100, 200, 500 г и 1 кг. Ориентир по расходу — чайная ложка (около 4 г) на килограмм фарша.
Актуальные цены — в блоке заказа выше; в тексте мы их не дублируем, чтобы они не разошлись с реальными. Отправляем Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город, в Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке молотого кориандра
Сколько молотого кориандра класть в блюдо?
Чайная ложка — около 4 г — на килограмм фарша или на кастрюлю супа. В тесто берут вдвое меньше, чтобы специя не спорила с дрожжевым духом. В сухих натирках и панировках доля выше: до столовой ложки на килограмм мяса, потому что часть порошка остаётся на доске и на сковороде.
Чем молотый отличается от целого зерна?
Составом — ничем, это то же семя. Отличается поведение: порошок готов к закладке и распределяется по массе равномерно, поэтому он лучше в фарше, тесте, панировках и смесях. Целое зерно дольше держит аромат, потому что эфирное масло заперто под оболочкой, и даёт текстуру — тот самый хруст на корке бородинского. Многие держат обе формы под разные задачи.
Почему молотая специя быстрее теряет запах?
Потому что за аромат отвечает летучий линалоол. В целом зерне он защищён оболочкой, а после помола площадь контакта с воздухом вырастает в сотни раз, и лёгкие ноты уходят первыми. Специя при этом не портится: сначала пропадает цитрусовый верх, остаётся тёплая древесная база. Отсюда правило — покупать фасовку под реальный расход, а не впрок.
Молотый кориандр и кинза — это одно и то же?
Нет. Кориандр — сухие плоды растения, кинза — его зелень, и пахнут они совершенно по-разному: у порошка тёплый древесно-цитрусовый профиль, у зелени резкий травянистый. В рецепте они не взаимозаменяемы. Если нужна именно зелень, у нас есть сушёная кинза отдельной позицией.
В какие смеси входит молотый кориандр?
Практически во все крупные: карри, гарам масала, аджика, ткемали, хмели-сунели, приправа для корейской моркови, смеси для колбас и паштетов. Часто его доля в составе самая большая — кориандр работает связующим фоном, на котором остальные специи звучат отчётливее. Поэтому у тех, кто собирает смеси сам, он расходуется быстрее прочих.
Как понять, что порошок ещё свежий?
Понюхать прямо в банке: свежий помол отдаёт цитрусовую ноту сразу, выдохшийся пахнет только «деревом» и пылью. Растирать порошок, в отличие от зерна, не нужно — он и так открыт. Если аромата почти нет, увеличивать дозировку бессмысленно: усилится горчинка, а не запах.
Как хранить молотый кориандр?
В плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте, подальше от плиты и окна. Главный враг — не время, а открытая горловина и влага: через них аромат уходит быстрее всего. Холодильник не нужен, там продукт наберёт конденсат. Если взяли большую фасовку, отсыпьте рабочую часть в маленькую банку, а остальное держите закрытым.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах специи и не является медицинской рекомендацией. Пищевая ценность — по маркировке производителя на упаковке; справочные данные по сырью — USDA FoodData Central, позиция Spices, coriander seed (FDC 170922).
Отзывы
-
Прекрасно сочетается с мясом, овощами и рисом, делая их восточным деликатесом
70 грн -
Секрет настоящего кавказского вкуса в каждой крупице
52 грн -
Легенда от Гиппократа для ваших блюд
119 грн -
Красный порошок 10 000–15 000 SHU, помол без примесей
48 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
С удовольствием заказала здесь кориандр килограммовой упаковке. Поскольку почти каждый день пользуюсь этой приправой.
Одна из самых любимых приправ в нашей семье. Муж готовит кетчуп дома из томатной пасты, так для него кориандр на первом месте.
Универсальная приправа для мяса,супов или плова. Приятный пряный вкус. Запах у приправы долго не пропадает.
Какие сроки доставки в Запорожье? Хотелось бы сделать заказ на 3 упаковки 1000 грамм. У вас приемлемая цена.
Люблю эту специю, часто пользуюсь. Скажите, а вес 1000 грамм в какой упаковке продается?
Анна, спасибо за отзыв. 1000 грамм кориандра молотого упакован в прочные металлизированные пакеты, герметично запаянные.