Белый перец горошком — то же зерно, снятое зрелым
Перец белый горошком от Делюкс — цельное светлое зерно без оболочки. Тот же вид, что и чёрный перец, но снятый зрелым и обработанный иначе: острота остаётся, а тёмных крапин в соусе нет.
Белый перец покупают ради двух вещей: чистого светлого блюда и более тихого, без землистой резкости, аромата. В остальном это обычная перечная острота — не мягче и не слабее, просто иначе поданная.
Вкус и аромат
Чем белый перец отличается от чёрного
Это плоды одного растения — лианы Piper nigrum. Разница только в стадии сбора и обработке, и уже из неё следует всё остальное.
| Чёрный | Белый | |
|---|---|---|
| Когда снимают | недозрелым, зелёным | зрелым, когда ягода покраснела |
| Обработка | сушка на солнце, оболочка темнеет | вымачивание, оболочку снимают, ядро сушат |
| Аромат | смолистый, с хвойным верхом | тише и чище, с лёгкой ферментированной нотой |
| В светлом блюде | видны тёмные крапины | не виден вовсе |
| Куда идёт | универсально: бульоны, мясо, маринады | соусы, рыба, пюре, светлые супы |
Замена работает в обе стороны и один к одному по количеству: острота у них сопоставима. Меняются только аромат и внешний вид готового блюда. Если нужен привычный универсальный вариант — берите чёрный перец горошком; остальные фракции и виды собраны в разделе перца горошком.
Как получают белый перец
Кисти снимают, когда плоды полностью созрели и стали красными — на этой стадии оболочка легко отделяется. Ягоды на несколько дней замачивают в проточной воде: мякоть размягчается и сходит, остаётся светлое ядро правильной округлой формы. Его промывают и сушат на солнце.
Именно замачивание даёт белому перцу узнаваемую ферментированную ноту, которой нет у чёрного, — это не дефект и не признак несвежести, а след технологии. Готовое зерно кремово-белое, гладкое, без морщин: морщинистая тёмная корочка чёрного перца — как раз та оболочка, которую здесь сняли.
Состав: перец белый горошком, 100%. Без соли, без красителей, без консервантов, без усилителей вкуса.
Применение в кулинарии
- Светлые соусы. Бешамель, велюте, сливочные и винные соусы — главная территория белого перца. Чёрный оставил бы в них видимые точки, белый растворяется бесследно. На соус для четырёх порций — 5–7 горошин, смолоть в конце.
- Рыба и морепродукты. Отварная и припущенная рыба, светлые рыбные супы, крем-супы из морепродуктов. Хорошо работает в связке с тимьяном, лимонной цедрой и чесноком.
- Картофельное пюре и овощные кремы. Классический случай, когда острота нужна, а крапины портят вид. Щепотка свежемолотого на порцию пюре — и блюдо остаётся белым.
- Птица, дичь, белое мясо. Курица в сливках, кролик, индейка: белый перец даёт остроту, не перебивая деликатный вкус мяса. В маринад для белого мяса — 8–10 горошин на килограмм.
- Маринады и консервация. Цельные горошины в рассоле для рыбы и овощей работают так же, как чёрные, но не окрашивают заливку. На литровую банку — 6–8 штук.
Меры: чайная ложка цельного белого перца — около 2,5 г, это примерно 60–70 горошин. На литр светлого соуса или супа идёт 5–7 горошин, на порцию свежемолотого — щепотка 0,3–0,5 г.
Состав и пищевая ценность
На 100 г: 296 ккал, белки 10,4 г, жиры 2,12 г, углеводы 68,6 г, из них пищевые волокна 26,2 г. Из микроэлементов выделяются марганец 4,3 мг (215 % референсной нормы ЕС) и железо 14,3 мг (102 %), кальций 265 мг (33 %), магний 90 мг (24 %) и медь 0,91 мг (91 %).
Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (FDC ID 170933, Spices, pepper, white), проценты — от референсных норм потребления ЕС (NRV). Информация носит справочный характер: это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Фасовки и доставка по Украине
Расход у белого перца небольшой: 5–7 горошин на литр соуса, щепотка свежемолотого на порцию. Он редко работает основным перцем на кухне — чаще вторым, для светлых блюд, поэтому пачки хватает надолго.
Отправляем со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой по всей Украине, обычно 1–2 дня. Оплата наличными, картой или по безналичному расчёту.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца белого горошком
Что такое белый перец и из чего его делают?
Это плод той же лианы Piper nigrum, что и чёрный перец, только снятый зрелым и очищенный от оболочки. Красные спелые ягоды вымачивают в воде несколько дней, мякоть сходит, остаётся светлое ядро — его сушат, и получается белый перец. Отдельного «белого перечного дерева» не существует. И не стоит путать его с белым болгарским перцем: тот относится к другому роду, это овощ, а не пряность.
Белый перец острый или нет?
Острый, и по жгучести сопоставим с чёрным — за неё отвечает тот же алкалоид пиперин. Мягче он воспринимается по другой причине: у него нет смолистого хвойного верха и землистой шероховатости, поэтому острота читается чище и как будто спокойнее. Заменять чёрный на белый можно один к одному по количеству.
Куда добавляют белый перец?
Туда, где нужна острота, но не нужны тёмные крапины: бешамель и другие светлые соусы, отварная рыба и рыбные супы, картофельное пюре, овощные кремы, курица в сливках, маринады для рыбы и овощей. В тёмных блюдах — борще, гуляше, мясе на гриле — смысла в нём мало, там привычнее и дешевле чёрный.
Чем он пахнет и почему запах не такой, как у чёрного?
Тише, суше и чище, с узнаваемой лёгкой ферментированной нотой. Она появляется на этапе вымачивания ягод и является следом технологии, а не признаком несвежести. Плюс вместе с оболочкой уходит часть смолистых и хвойных тонов, которые дают чёрному перцу его характерную тяжесть.
Сколько горошин класть и как хранить?
На литр светлого соуса или супа — 5–7 горошин, в маринад для килограмма белого мяса — 8–10, на литровую банку заготовки — 6–8. Чайная ложка вмещает около 2,5 г, это примерно 60–70 штук. Хранить в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном шкафу при комнатной температуре, подальше от плиты и мойки. Цельное зерно держит аромат год и дольше — молотое столько не проживёт.
Что взять: горошек или готовый молотый?
Горошек, если на столе есть мельница: в цельном зерне масла заперты под поверхностью ядра и держатся в разы дольше. Готовый белый перец молотый удобнее, когда важна скорость и ровное распределение — например, в пюре или соус его добавить проще. Разница во вкусе та же, что у чёрного: свежий помол ярче, готовый порошок стабильнее по расходу.
Отзывы
-
Целые соплодия: острота с пряничной сладостью
190 грн -
Для приготовления стейков, рыбы на гриле или гриль-сковороде
85 грн -
Ароматная смесь специй для креветок, кальмаров и мидий
79 грн -
Сычуаньская классика – жгучий, ароматный, с цитрусовым оттенком
109 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Купила для пробы всего 25 грамм, очень яркий аромат, и мега-жгучий как для меня вкус. К рыбе идеально подходит, при чем к любой.
Белый перец утонченнее, чем черный. крупного помола подойдет к рыбе, а мелкого - к яйцам. попробуйте, очень вкусно
Многие не используют белый перец, а я люблю его больше чем черный. У него более тонкий вкус и он не такой острый. Мне особенно нравится как он сочетается с рыбными блюдами. Еще один плюс - его можно добавлять в детские блюда. Он менее заметен на готовой пище и улучшает детский аппетит.
Очень понравился белый перец, он имеет лёгкий аромат, прекрасно раскрывается в блюдах. Нравится использовать его как в первых, так и во вторых блюдах. Придаёт насыщенности и неповторимости.
Данная специя - незаменимый ингредиент в приготовлении блюда из рыбы. Рыба сразу приобретает островатый привкус, но не такой острой, каким является черный перец.
Все таки удобней курьерской доставки для меня нет, поэтому хорошо, что есть такая возможность. Очень приятно было так скоро свой заказ получить, и упакованы специи очень основательно, аромат на месте!
А я все никак не решусь купить и использовать такой перец, да и вообще только недавно узнала о существовании такого. Но если он действительно такой ароматный, я с удовольствием попробую его в готовке!
Ольга, даже и не сомневайтесь! Он просто незаменим каждой хозяйке на кухне! Он придает блюдам особой изысканности!
Я люблю белый перец, все же он не только дает приятный аромат, особенно с другими пряностями, да и смотрится в блюде отлично. Особенно люблю добавлять его в супы и рыбку.
Купила все виды перца горошек в этом магазине еще полгода назад! Взяла по 200 г каждого, уже заканчивается. Буду покупать опять на этом сайте, качество прекрасное.Надеюсь, что все понимают, что молотый перец покупать нельзя, лучше дома в ступке молоть. тогда вас уже точно никто не обманет.
Я тоже всегда покупаю перец в горошке. Но я бы не советовала молоть его кофемолкой. Есть специальные мельнички для перца, они мелют так как надо, не в мелкий порошок.