Чёрный перец горошком Premium — вьетнамское зерно 550 г/л
Перец черный горошком от Делюкс — крупные отборные зёрна вьетнамского происхождения, плотность 550 г/л, калиброванные по размеру, без пыли и пустых оболочек. Без добавок, без красителей, без усилителей вкуса.
Плотная горошина — маркер качества: при раскусывании даёт резкий жгучий удар и мгновенный выброс аромата, которого нет у лёгких «пустышек» с рынка. 10,4 г белка и 25,3 г клетчатки на 100 г — редкие цифры для специи, хотя реальная ценность здесь в другом: в эфирных маслах и пиперине, которые работают даже в щепотке.
Вкус и аромат
Покупной молотый перец из пакетика этого каскада не даёт: у порошка площадь контакта с воздухом несопоставимо больше, чем у целой горошины, и лёгкие терпены уходят первыми. Именно поэтому зерно и мельница бьют любой порошок.
Производство и качество
Сырьё — Вьетнам, провинция Фукуок и центральное нагорье. Вьетнам стабильно обеспечивает около 40% мирового урожая чёрного перца, и именно вьетнамские плантации дают зерно с высокой концентрацией пиперина — от 5 до 8% по массе. Вьетнамский перец давно стал отраслевым эталоном для зерна Premium-класса. Сбор — с февраля по апрель, на стадии технической зрелости: плод уже набрал эфирные масла, но ещё не начал краснеть.
После сбора гроздья сушат на солнце 3–5 дней. Оболочка темнеет и сморщивается, внутри запечатывается смолистое ядро. Калибровка отсеивает мелкие и повреждённые экземпляры — в упаковку попадают только плоды диаметром 4–5 мм, прошедшие сортировку по плотности. Пустые горошины всплывают при водной сепарации и уходят в отбраковку.
На складе Делюкс перец хранится в герметичных ёмкостях при контролируемой температуре. За 18 лет работы — с 2008 года — процедура входного контроля отработана: каждую поставку проверяют на влажность, плотность и чистоту.
Применение в кулинарии
Покупая горошек, вы получаете контроль над фракцией — и это меняет всё. Крупный помол, мелкий, дроблёный или цельный: каждый вариант раскрывает перец по-своему. Тонкий момент, который отличает осознанную готовку от привычки сыпать порошок из пакетика.
Три фракции — три результата
Чем молоть
Мельница для перца — лучший инструмент: равномерный помол нужной фракции за секунды, полный контроль над крупностью.
Можно подобрать мельницу в каталоге Делюкс.
Ступка и пестик — традиционный метод, требует усилий, но даёт грубую неоднородную фракцию, которая нужна для стейков и корок.
Если ни того, ни другого под рукой нет — плотный пакет и скалка: менее удобно, результат неравномерный, но как временное решение работает.
Пять базовых сценариев — от грубого помола до цельного зерна в бульоне
- В стейке и мясе на гриле. Грубо раздавить зёрна в ступке и втереть в мясо за 20–30 минут до жарки. Крупные фрагменты создают хрустящую перечную корку — как в классическом стейке au poivre. Результат: карамелизированная пряность снаружи, сочное мясо внутри.
- В маринадах и рассолах. Целые горошины медленно отдают остроту жидкости — за 2–4 часа маринад набирает глубокий перечный тон без резкости. Работает в связке с лавровым листом, душистым перцем и кориандром — классический маринадный каркас для мяса, птицы, овощей.
- В бульонах, супах и борще. Добавить 5–7 горошин в кипящий бульон за 15–20 минут до готовности. Зерно отдаёт тепло и пряность, но не горчит — в отличие от молотого, который при длительном кипячении становится агрессивным. Борщ, уха, рассольник без этого перечного «хвоста» теряют половину характера.
- В пасте и ризотто. Свежий помол — в самом конце, прямо на тарелку. Карбонара без щедрой порции свежемолотого чёрного перца — просто макароны с яйцом. На порцию пасты уходит 8–12 оборотов мельницы — и блюдо получает ту самую остроту, которая отличает ресторанную подачу от домашней.
- В домашней консервации. Цельные зёрна не размокают и не мутнят рассол. На литровую банку маринованных огурцов или помидоров — 8–10 штук. Перец работает как натуральный антисептик и одновременно задаёт пряную ноту, которая раскрывается через 2–3 недели выдержки.
Базовая мера считается от плотности: чайная ложка цельного зерна весит около 2,7 г (5 мл × 550 г/л), а при калибре 4–5 мм это примерно 60–70 горошин, то есть 20–30 штук в грамме. Отсюда и расход: на литр бульона нужно пять-семь, а банки 100 г хватает надолго.
1Бульон, борщ, маринады, консервация
Здесь работает только цельное зерно: 5–7 горошин на литр бульона за 15–20 минут до готовности, 8–10 штук на литровую банку огурцов. Расход крошечный, но горошина должна быть плотной — рыхлая разваривается и мутит рассол.
100 г — полгода бульонов и маринадов →2Мельница на столе, помол каждый день
8–12 оборотов на тарелку — это 0,3–0,5 г. Только на мельницу при одном блюде в день уходит около 12 г в месяц, вместе с бульонами и маринадами — около 15, так что банки 200 г хватает больше чем на год, и мельница всё это время работает свежим зерном, а не залежавшимся порошком.
200 г — купить один раз и не возвращаться →3Стейк с грубой перечной коркой
Нужна крупная неровная фракция — её даёт ступка или дно тяжёлой сковороды, мельница мелет слишком ровно. Честно: если ступки в доме нет и заводить её вы не планируете, для корки практичнее взять готовую дроблёную фракцию, а горошек оставить бульонам.
Чем дроблёный отличается от цельного →4Кафе, ресторан, пищевое производство
Килограмм и пять килограммов идут с оптовой ценой за грамм. Для кухни это стабильный аромат от поставки к поставке: плотность зерна контролируется на входе, поэтому вкус блюда не плавает от партии к партии. Юридическим лицам выставляем счёт, документы на партию даём по запросу.
1 кг и 5 кг — оптовая цена →Состав и пищевая ценность
Главный действующий компонент — пиперин: алкалоид, который отвечает и за остроту, и за биологическую активность. В цельном чёрном перце его обычно от 2 до 8% от массы — разброс зависит от происхождения и сорта (обзор Srinivasan K., Crit Rev Food Sci Nutr, 2007, PMID 17987447). Для специи, которую добавляют щепотками, это серьёзная концентрация.
Но давайте честно: никто не ест перец стограммовыми порциями. Чайная ложка молотого — около 2,3 г. Столовая — около 6,9 г. Что это даёт в пересчёте на реальную порцию?
Марганец — самый впечатляющий показатель: 12,8 мг на 100 г, это 640% референсной нормы потребления по нормам ЕС (NRV — 2 мг). Чайная ложка приносит около 0,3 мг — 15% нормы. Для приправы, которую добавляют в каждое второе блюдо, — заметный вклад. Марганец участвует в работе антиоксидантных ферментов и метаболизме костной ткани.
Железо — 9,7 мг на 100 г, это 69% нормы ЕС (14 мг). Чайная ложка — 0,22 мг. Не революция, но при ежедневном использовании вклад накапливается. Калий, магний, кальций присутствуют в значимых количествах, однако при дозировке в граммах их реальное влияние невелико.
Пиперин работает иначе: он повышает биодоступность других веществ. Проще говоря, щепотка перца в блюде помогает организму усвоить больше полезного из остальных ингредиентов. Классический пример — куркумин из куркумы: в исследовании на добровольцах пиперин поднял его усвоение на 2000%, то есть в двадцать раз (Shoba G. et al., Planta Medica, 1998, PMID 9619120).
Эфирные масла (1,2–3,5% в цельном зерне) — это и есть аромат в чистом виде. По газовой хроматографии основную часть перечного масла составляют β-кариофиллен, лимонен, β-пинен и δ-3-карен (Orav et al., J. Agric. Food Chem., 2004, PMID 15113161). Из горошины в ступке они извлекаются целиком; из пакетика молотого перца двухмесячной давности — почти нет.
Фасовки и доставка по Украине
Расход у горошка небольшой: 8–12 оборотов мельницы на тарелку — это 0,3–0,5 г, а на литр бульона хватает пяти-семи горошин. При одном перчёном блюде в день уходит около 15 г в месяц — из этой мерки и посчитаны сроки ниже.
Отправляем со склада в Киеве в день оформления — Новой почтой в Харьков, Одессу, Днепр, Львов и любой другой город Украины. Килограммовая и пятикилограммовая упаковки идут с оптовой ценой за грамм.
Партия на складе — свежий урожай. Добавьте в корзину, и уже через пару дней ваш стейк получит ту самую перечную корку, ради которой стоит молоть зерно вручную.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца черного горошком
Зачем молоть самому, если есть готовый молотый?
Эфирные масла — а их в цельном зерне от 1,2 до 3,5% — начинают улетучиваться сразу после помола: у порошка площадь контакта с воздухом в сотни раз больше, чем у целой горошины, и лёгкие терпены уходят первыми. Даже цельное зерно не стоит на месте — за год хранения при комнатной температуре в перце падает и общее количество эфирного масла, и доля терпенов, а доля окисленных терпеноидов растёт: аромат слабеет и меняется по составу (Orav et al., J. Agric. Food Chem., 2004, PMID 15113161). У молотого этот путь проходит несравнимо быстрее, а сморщенная оболочка горошины держит масла внутри месяцами. Разница между свежим помолом и магазинным порошком ощущается буквально с первого вдоха: один бьёт в нос хвоей и камфорой, другой пахнет пылью. Поэтому профессиональные повара держат на станции только цельное зерно и мельницу — никогда пакетик. Если же удобнее готовый порошок, берите перец чёрный молотый Premium: его мелют малыми партиями, и аромат не успевает выветриться.
Чем этот перец отличается от того, что продаётся в супермаркете?
550 г/л — это объёмная плотность, которая отделяет калиброванное плотное зерно от полых оболочек. В массовых марках этот параметр редко превышает 450–480 г/л: больше пустых и мелких горошин, меньше эфирных масел на грамм. Визуально разницу видно сразу — разрежьте горошину ножом: премиальное зерно плотное внутри, с маслянистым ядром, а дешёвое — полое или рыхлое. Делюкс закупает сырьё напрямую, минуя промежуточных оптовиков, — отсюда контроль над качеством ещё до того, как перец попадает на склад.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Главные враги — влага, свет и тепло. Пересыпьте содержимое в стеклянную банку с плотной крышкой или оставьте в зип-пакете, выдавив воздух. Тёмный шкаф при комнатной температуре — оптимально. Не рядом с плитой и не над мойкой: конденсат и перепад температур провоцируют потерю эфирных масел и могут вызвать плесень. При соблюдении условий цельный перец горошком сохраняет аромат 12 месяцев и дольше — молотый столько не протянет.
Сколько горошин добавлять в блюдо?
Зависит от способа подачи. Для бульона или маринада — 5–7 цельных зёрен на литр жидкости: они отдают тепло постепенно, без резкой горечи. Для стейка на одну порцию — около чайной ложки грубо раздавленных горошин: чайная ложка цельного зерна весит примерно 2,7 г, а это порядка шестидесяти-семидесяти штук. В мельнице на тарелку пасты или салата — 8–12 оборотов, примерно 0,3–0,5 г. Передозировать сложно: пиперин раздражает рецепторы, и вы остановитесь раньше, чем добавите лишнее. Если перец нужен как фоновая нота, а не главный акцент, — кладите меньше и раньше. Если нужен яркий удар — больше и в самом конце.
Какие фасовки доступны и как купить оптом?
Купить перец черный горошком в интернет-магазине Делюкс можно в фасовках от 50 г до 5 кг. Для дома обычно берут 100–200 г: при обычном ритме готовки этого хватает от полугода до года с лишним. Для кафе, ресторанов и малого пищевого бизнеса — килограммовая и пятикилограммовая упаковка с оптовой ценой за грамм. Зерно этого класса плотности востребовано в HoReCa: стабильный аромат от поставки к поставке. Доставка по Киеву и всей Украине — от 1 до 2 дней. Если нужен объём больше 5 кг или регулярные поставки — свяжитесь с менеджером по телефону: условия для HoReCa и производств обсуждаются индивидуально.
Информация о составе приведена по данным USDA FoodData Central (FDC ID 170931), проценты — от референсных норм потребления ЕС (NRV). Сведения о пиперине — по обзору PubMed (Srinivasan K., Crit Rev Food Sci Nutr, 2007, PMID 17987447), данные о биодоступности куркумина — Shoba G. et al., Planta Med, 1998, PMID 9619120. Продукт не заменяет лекарственные средства. При наличии индивидуальных особенностей здоровья рекомендуется консультация специалиста.
Отзывы
-
Крупная горошина с нотой гвоздики и муската. В консервацию, холодец, маринады.
77 грн -
Целые соплодия: острота с пряничной сладостью
190 грн -
Сычуаньская классика – жгучий, ароматный, с цитрусовым оттенком
109 грн -
Пряный перец с цитрусовой ноткой
182 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Перец беру именно горошком и перемалываю перед готовкой — аромат получается заметно ярче, чем у готового молотого. Горошины плотные, чистые, без лишней пыли, в мельнице идут ровно. Для кухни, где специи расходуются постоянно, хороший вариант — качество от заказа к заказу стабильное.
Качественный. Спасибо.
Да что тут скажешь....попробуйте- поймете разницу между качественным перцем и тем, что в супермаркете продают. Горошины полные, нет никаких примесей, а аромат- это что-то. Рекомендую, однозначно!
Доброго времени суток ! Спасибо Вам большое за своевременную доставку моего заказа . Качество приправ и перца приятно удивило .Что огорчило , так это- фасовка перца чёрного.Заказывала 500 гр. в пластиковой банке, получила в пакете .
Уважаемый менеджер ! Спасибо большое за ответ ! Хороших Вам продаж и благодарных покупателей !
да... по сравнению с магазиным небо и земля.. если так можно обозначить качество. Перчик чистый без пили веток.. горошинки не пустые. Всем рекомендую!
Не могу представить себе мясные и рыбные блюда без черного горошка, именно он придает им душистости и приятной перчинки.
Мне очень нравится качество ваших специй - всегда покупаю себе на кухню в вашем магазине. Очень ароматный. Но вот вопрос, если я закажу для своего ресторана большую партию приправ - вы сделаете скидку?
Обожаю просто специи, особенно свежемолотый перец. Именно поэтому покупаю всегда только горошком, и перемалываю сама, аромат сумасшедший. Сервис магазина отличный
Рита, у меня аналогичная ситуация. Жить не могу без свежемолотого черного перца. На счет сервиса магазина тоже согласна.
Я большой любитель разного вида специй, и могу понять, где хорошее качество, а где нет. Этот перец действительно хорош, отличие от того, что продается в магазинах, существенное!
Отличное качество, обладает ярко-выраженным вкусом и ароматом. Отличное дополнение к супам и мясу, не представляю, как можно без него обходиться.
Чистый, плотный - в общем отличное качество. Спасибо. Приятно удивили.