Перец Длинный (Пиппали)

Данный вид перца — является редким.

Вкус длинного перца, пипалли, является очень жгучим по-сравнению с чёрным, поэтому следует его употреблять осторожно.

Основной вид его применения — маринады для мяса.

Пипалли отличается острым жгучим вкусом — более жгучим, чем у черного перца, но не лишенным при этом определенной сладкой нотки (напоминающей имбирь или даже мускатный орех). Запах также выражен гораздо ярче — у длинного перца он более тяжелый, мощный. Считается, что во времена Римской империи, Пипалли был оценен примерно в три раза дороже, чем черный перец.

Перец лонг является на вкус острым и сладким одновременно. Пипалли появился в Европе задолго до ныне доминирующего черного перца. Остроту и аромат перцу придает алкалоидпиперин, а также компоненты эфирного масла.

Длинный перец (лат. Piper longum L., синонимы — долгий, колосковый, яванский, пипул, кавика) — вечнозеленый кустарник семейства перечных, плоды которого используются в качестве пряности. Внешне они мало похожи на традиционные виды перца: в соплодиях, сросшихся вокруг оси, формируются твердые сережки длиной до 5 см зеленого цвета. Когда он свежий и влажный это имеет сладкий вкус, но процесс сушки делает его гораздо более острым. После процесса обработки цвет плодов меняется на серо-коричневый или черный. Он растет на лозе и, как полагают, родом из Индийского субконтинента. где он и получил название «Pippali».

Примечательно, что в эпоху Средневековья лонг был одной из самых популярных пряностей в европейских странах, в том числе и по сравнению с другими видами семейства перечных. Однако в наши дни на территории Старого Света его востребованность сильно упала, хотя он по-прежнему является одним из ключевых ингредиентов в национальных кухнях Индии, Эфиопии, Индонезии, Малайзии, Вьетнама, отчасти — Таиланда, Китая, Северной и Восточной Африки.

Химический состав

Длинный перец содержит смолы и алкалоид Пиперин (Piperin) около 6%, что несколько выше, чем в черном перце. Пиперин имеет различные фармакологические свойства, включая нервно успокоительный и антагонистический эффект, а также влияние на мышечную несогласованность. Он также содержит один процент эфирного масла, который проявляет антибактериальную активность.

Применение

Поскольку длинный перец более жгучий на вкус, он не может считаться полноценной заменой традиционному черному перцу.

Области использования Пиппали и обычного черного перца отчасти похожи: длинный перец входит в состав индийской кухни и очень часто применяется в маринадах для мяса и соленьях. В африканских странах он является ингредиентом некоторых смесей специй — эфиопской бербере, магрибской рас-эль-ханут.

В рецептах арабской кухни длинный перец обычно сочетается с корицей, гвоздикой и душистым перцем для ароматизации супов, рагу, соусов, блюд из мяса. Он также является важным компонентом в Эфиопской кухне, где обычно находится в традиционных мясных рагу и многие блюда из баранины вместе с черным перцем и куркумой.

Полезные свойства

Длинный перец, как известно, содержит Piperin, считают, что соединение этого компонента имеет противоопухолевый эффект.

С помощью длинного перца можно разжижать мокроту, согреть органы пищеварения, улучшить аппетит, избавиться от отрыжки, и добиться лучшей циркуляции крови за счет ее разжижения.

Согласно Аюрведе, перец «разогревает кровь», а это означает, что он способствует повышению общего тонуса организма. С давних времен этим свойством пользовались мужчины для усиления своей потенции. Стоит неделю принимать перец, смешанный в равных частях с сахаром (0,5 чайной ложки на стакан молока), как результат будет очень заметен. Впрочем, у некоторых результат виден уже с первого приема.

Широко распространено применение плодов в предотвращении повторяющиеся приступы бронхиальной астмы ( charakasamhita ) и при малярии. Пайпер лонгум также повышает термогенное ответ или релизы метаболический тепловой энергии. Он широко используется в традиционной практике для поддержания здоровья органов дыхания.

При простудных заболеваниях, связанных с проблемами дыхательной системы — 1 ст. ложка молотого длинного перца на 1 стакан меда. Принимать по 1 чайной ложке 3-4 раза в день.

Как и многие другие представители семейства перечных, плоды длинного перца используются в лекарственных целях при лечении желудочно-кишечных заболеваний, недугов печени и селезенки. В традиционной восточной медицине он считался хорошим средством от кашля, зубной боли, желудочных инфекций, однако врачи прошлого использовали зеленые необработанные плоды длинного перца. Современные исследования подтверждают наличие в этой специи свойств антисептика и антиоксиданта. Внимание! Прежде, чем начать лечение длинным перцем, необходимо проконсультироваться с врачом.

Противопоказания длинного перца

При всех чудодейственных свойствах длинного перца стоит остерегаться внутреннего применения при обострениях в мочеполовой сфере: мочевом пузыре, почках. Также надо быть осторожными при анемии, сильных аллергических реакциях. Нельзя увлекаться перцем при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.