Перец длинный (пиппали) — целые соплодия из Индонезии
Перец длинный, он же пиппали, — цельные сухие соплодия перечной лианы, расфасованные в Киеве. В банке тёмно-бурые «шишечки» длиной 2–4 см с бугристой поверхностью. Каждая состоит из сотен крошечных плодов, сросшихся вокруг общей оси. В прайсах и рецептах их по привычке зовут стручками, но это соплодия. На вид они на перец не похожи. Разотрите одно в пальцах, и запах сразу выдаст перец.
Европа перчила еду этим перцем, пока его не вытеснил чёрный. У Плиния Старшего в списке цен фунт длинного перца стоит 15 денариев, а чёрного — 4. Сегодня пиппали кладут в эфиопскую бербере, магрибский рас-эль-ханут и индийские смеси. Его знают и в кухнях Юго-Восточной Азии.
Если вы искали длинный перец-овощ
Запрос «длинный перец» чаще всего задают про овощ: тонкий сладкий стручок для гриля или красный острый для закруток. Здесь другой товар: сухая пряность размером с мизинец, из одного рода с чёрным перцем. Если нужен именно стручок, смотрите красный острый перец в стручках: он идёт в маринады, соусы и сушится на зиму.
Вкус и аромат
Главное отличие от чёрного перца в скорости. Горошек жжёт сразу и быстро отпускает. Пиппали раскрывается за 5–10 секунд и держится минуту. Из-за этой задержки его легко переложить: попробовали, показалось слабо, добавили ещё, а потом блюдо горит. Кладите меньше, чем кажется нужным, и подождите.
Как молоть и сколько класть
Соплодие твёрже перечной горошины и волокнистое. Его натирают на мелкой тёрке, толкут в ступке или кладут целиком и потом вынимают.
Сколько класть: одно соплодие на кастрюлю рагу, литр глинтвейна или бутылку настойки. Тёртого нужно четверть чайной ложки на 4 порции. Это примерно вдвое меньше, чем вы положили бы чёрного перца.
Не кладите соплодия в перечную мельницу. Они твёрдые и волокнистые: мельница застрянет или перестанет закрываться. Нужна мелкая тёрка, для смесей подойдёт ступка.
Куда его добавляют
- Тушёное мясо и рагу. Баранина, говядина, утка, всё, что томится час и дольше. Соплодие кладут целиком в начале и вынимают перед подачей. За это время жгучесть расходится по соусу, а грызть перец никому не придётся.
- Пряные смеси. Эфиопская бербере, магрибский рас-эль-ханут, индийские масалы. В гарам масале этот перец даёт тёплую сладость.
- Глинтвейн и горячие напитки. Соплодие кладут в вино вместе с корицей и цитрусом. Так же делают сбитень, пряный сидр, компот из сухофруктов.
- Настойки и наливки. Классика для домашней перцовки. Пиппали настаивается медленнее чили и даёт долгое тепло с пряной сладостью.
- Десерты и шоколад. Груши и айва в вине, шоколадный ганаш, пряничное тесто. В тёмный шоколад кладут щепоть тёртого перца.
Пиппали подходит и для маринадов. Тёртый, он не темнеет и не горчит от кислоты даже за долгое время, в отличие от молотого чёрного. Поэтому его можно класть в маринад с вечера.
Пиппали и чёрный перец
Оба из рода Piper. Жгучесть у обоих даёт одно вещество, пиперин. У чили это капсаицин. Различаются они формой, скоростью и сладостью.
| Пиппали (эта карточка) | Чёрный перец горошком | |
|---|---|---|
| Что в банке | Соплодия 2–4 см, сотни сросшихся плодов | Отдельные горошины 4–5 мм |
| Как раскрывается | Медленно, через 5–10 секунд, держится долго | Сразу и коротко |
| Сладость | Выраженная: имбирь, мускат, пряник | Почти нет, ведёт смолистая горчинка |
| Помол | Тёрка или ступка | Обычная мельница |
| Где сильнее | Долгое тушение, вино, сладкое, настойки | Ежедневная готовка, стейк, соусы, супы |
Заменять один другим напрямую не стоит: там, где нужна привычная резкая жгучесть, берите чёрный горошком. У пиппали свой вкус, и в блюде он слышен отдельно.
Состав и пищевая ценность
Состав: перец длинный (пиппали), целые соплодия. Один ингредиент, без соли, добавок и ароматизаторов.
Пищевая ценность по маркировке на 100 г: белки 12 г, жиры 4 г, углеводы 39 г, 263 ккал. В справочнике USDA FoodData Central нет проверенной позиции для длинного перца, есть только чёрный. Поэтому «процентов от суточной нормы» мы не приводим. К тому же порция пряности весит меньше грамма.
Упаковка и хранение
Целые соплодия хорошо хранят аромат: эфирные масла остаются внутри, пока их не натёрли. Смолотый заранее, пиппали за несколько недель теряет сладкие ноты, остаётся одна жгучесть. Поэтому молотым его лучше не покупать.
1Хочу попробовать, что это вообще такое
Берите 25 г. Натрите немного перца в тушёное мясо и отдельно в тёплый шоколад. Сравнив два блюда, вы поймёте этот перец лучше, чем из любого описания.
2Собираю свои смеси: бербере, масала, рас-эль-ханут
Смотрите на 50 или 100 г. Для смесей нужно много перца, и запас кончается быстрее, чем кажется.
3Настойки, наливки, глинтвейн
Здесь перец кладут целиком, поэтому расход считают штуками. 100 г дают заметный запас на сезон заготовок.
4Ресторан, бар, производство
Максимальная розничная фасовка — 100 г. По большим объёмам и документам пишите менеджеру, поставки идут партиями из Индонезии.
Фасовки и доставка по Украине
Три фасовки: 25, 50 и 100 г.
Цены смотрите в блоке заказа выше. Отправляем Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город, в Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца пиппали
Что такое пиппали и как это правильно произносить?
Пиппали — санскритское имя длинного перца, от слова pippalī. Ударение там падает на последний слог. В русской и украинской торговле встречаются разные написания: пиппали, пипалли, пипали, а на нашей этикетке стоит украинское «піпаллі». В европейских каталогах это long pepper. Всё это один продукт: сухие соплодия перечной лианы.
Это индийский или яванский перец?
Страна происхождения на этикетке — Индонезия. Под названием «длинный перец» продают два близких вида: индийский Piper longum и яванский Piper retrofractum. Яванский как раз выращивают в Индонезии. По вкусу и применению они взаимозаменяемы, разница в основном в размере соплодия. Точный вид в этой партии уточняем у поставщика и допишем сюда, когда получим документ.
Насколько он жгучий и сколько это по шкале Сковилла?
По шкале Сковилла его не оценивают. Шкала измеряет капсаицин, вещество перцев чили. Жгучесть этого перца даёт пиперин, как у чёрного. На вкус он заметно жгучее привычного горошка, но раскрывается медленнее. Сначала чувствуется сладость, потом тепло, и оно держится около минуты.
Чем он отличается от чёрного перца?
Формой, скоростью и сладостью. Чёрный перец — отдельные горошины, он жжёт сразу и коротко. Длинный перец раскрывается несколько секунд, держится долго, и в нём слышны имбирь и мускат. Чёрный берут для ежедневной готовки, длинный — для тушения, вина, сладкого и настоек.
Как его молоть?
Мелкой тёркой прямо над блюдом или в ступке. В перечную мельницу перец не кладите: он твёрдый и волокнистый, мельницу заклинит. Можно и вовсе не молоть: бросить целое соплодие в кастрюлю, в вино, в бутылку настойки и вынуть перед подачей.
Сколько добавлять?
Одно соплодие на кастрюлю рагу, литр глинтвейна или бутылку настойки. Если натираете, начните с четверти чайной ложки на 4 порции: это примерно вдвое меньше, чем чёрного перца. Подождите полминуты, прежде чем решать, что мало. Жгучесть приходит с задержкой.
Куда его добавляют, кроме мяса?
Глинтвейн и пряные компоты, груши и айва на вине, шоколад и пряничное тесто, домашние настойки. Из смесей — бербере, рас-эль-ханут, индийские масалы. Этот перец хорошо сочетается с жиром, вином и сахаром, поэтому подходит и к сладкому, где обычный перец неуместен.
Как хранить и какой срок годности?
12 месяцев от даты фасовки, дата указана на этикетке. Храните в плотно закрытой банке, в сухом тёмном месте, подальше от плиты. Целые соплодия держат аромат дольше молотых специй. Поэтому натирайте столько, сколько нужно для блюда.
Какую фасовку выбрать и есть ли опт?
На знакомство хватает 25 г. 50 г имеет смысл, если вы собираете собственные смеси, 100 г — под сезон настоек и заготовок, для бара. Максимальная розничная фасовка — 100 г. По большим объёмам и документам пишите менеджеру, поставки идут партиями.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах пряности и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство. Пищевая ценность — по маркировке на упаковке. Историческое соотношение цен приведено по «Естественной истории» Плиния Старшего, книга XII.
Отзывы
-
Перец с нотками лимона и цветочных ароматов
165 грн -
Чёрный, белый, зелёный и розовый в одной банке. Готовая заправка для мельницы.
100 грн -
Целые стручки — жар можно прекратить в любой момент
86 грн -
Плоды шинуса, не Piper nigrum. Сладковато-смолистый, почти без жгучести.
61 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Решил попробовать, что это за перец такой. Купил себе и, как оказалось, он очень острый и не стоит его много добавлять в блюда.
Делаю маринады с пиппали для говядины или свинины. Именно эта специя дает неповторимый сладковато-острый привкус, очень вкусно.
Мы с мужем просто обожаем острое. Недавно рискнула заказать этот незнакомый мне перчик и приготовила с ним котлеты. Было очень вкусно! Его острота идеально подходит к мясным блюдам!
Очень люблю острое! Когда заказывала, все внимательно прочитала про этот вид перца и, так как он сильно острый, побоялась сразу его добавлять в еду и посолила с ним САЛО! И какое замечательное сало у меня получилось! Теперь закажу еще этот перчик и замариную помидорки!
Я добавила такой перчик в бефстроганов из говядины, очень интересно получилось, правда, нужно его совсем немного.
Долго искала пиппали хорошего качества, нашла! Спасибо за перец и за упаковку!