Видео-обзор: Презентация бадьяна, который вы можете заказать в нашем магазине.
Фото: Наш бадьян россыпью. Целые звездочки очень красиво смотрятся и как декор к чаю, кофе, шоколаду, кондитерским изделиям.
Описание
Бадьян пришел к нам из Юго-Восточной Азии. Его также называют звездчатый анис. Такое называние он получил из-за его запаха — он напоминает анис, но в нем нет приторности свойственной анису.
Бадьян — это одна из самых красивых пряностей. Имеет необычную форму плода — в виде цветка-звезды. Насчитывает от 5 до 10 остроконечных секций лодочковидных, длиной от 0,5 см до 3 см. Цвет весьма необычный — напоминают ржавчину. Плоды срывают с восточных деревьев, поле чего сушат.
Состав и пищевая ценность
В 100 граммах звездочек бадьяна содержится:
- 17,6 г белков;
- 15,9 г жиров;
- 50,02 г углеводов;
- 14,6 г пищевых волокон;
- 9,54 г воды;
- 337 ккал;
- 646 мг кальция;
- 37 мг железа;
- 170 мг магния;
- 1440 мг фосфора;
- 5,3 мг цинка;
- 0,91 мг меди;
- 2,3 мг марганца;
- 21 г витамина С
- 0,34 мг витамина В1 (тиамин);
- 0,29 мг витамина В2 (рибофлавин);
- 10 мкг витамина В9 (фолиевая кислота)
Полезные свойства бадьяна
- Бадьян — отличное ветрогонное и диуретическое средство, если его пить как настой перед едой.
- Китайцы часто отламывают один кончик звездочки с семечкой внутри и кладут его под язык для освежения дыхания.
- Благодаря содержанию в бадьяне шикимовой кислоты он помогает при вирусных заболеваниях и сильных простудах с кашлем. Помогает иммунной системе бороться с многими штампами гриппа
- Он обладает возбуждающим и мочегонным свойствами.
- Укрепляет здоровье женских репродуктивных органов.
- Масло аниса полезно при ревматизме, и болях в нижней части спины.
- Для кормящих мам — способствует увеличению секреции грудного молока
- Улучшает пищеварение, снимает метеоризм, лечит расстройства пищеварительного тракта, включая колики.
Бадьяновый сироп
Рецепт прост — можно приготовить бадьяновый сироп: раздавить около 15 звездочек бадьяна в ступке и залить их 1 л кипятка. Варить на сильном огне так, чтобы жидкость выпарилась на 2/3. Процедить и после остывания сиропа (около 30 градусов) добавить немного меда.
Во время гриппа и простуды принимать по 2 чайных ложки каждые 2-3 часа.
Применение в кулинарии
В кондитерской области — при добавлении в тесто очень долго сохраняет свой неповторимый аромат уже в готовом продукте. Этим свойством обладает только бадьян. Добавляют в основном сладкие блюда — пироги, фруктовые блюда, кисели, пудинги, выпечку, пряники (в молотом виде).
Статья в тему: Бадьян — применение в кулинарии
В Европе бадьян используется в ликеро-водочных изделиях. Его добавляют в водку, настойки и ликеры.
Также его часто используют в виде приправы к мясу, но это больше в Азиатских странах. Прекрасно сочетается с гвоздикой, фенхелем, корицей, перцем красным и сычуанским. Есть блюда, где мясо засыпают большим количеством звездочек бадьяна. Общий рецепт такой — за пять минут до готовности мясного блюда, нужно положить под крышку несколько звездочек и дать немного настояться.
Если положить несколько звездочек бадьяна в брюшко гуся, утки или курицы, то их мясо пропитается ароматом бадьяна и и станет более изысканным на вкус.В Северном Вьетнаме бадьян обязательно добавляют в говяжьи супы.
Чай с бадьяном
Очень вкусно вписывается в чай, особенно черный. Придает приятный вкус и чудесный аромат.
Для приготовления напитка необходимо вскипятить воду. Залить по чай, например черный или зеленый. Добавить 1 звездочку бадьяна на каждые 200-250 мл воды. Дать настояться 15 минут. После чего процедить, добавить стевию или свежий мед, разлить по чашкам
Рецепт вишневого варенья с бадьяном
Ингредиенты:
- Вишня — 1кг
- Сахар — 1,5кг
- Звездочка бадьяна
Приготовление:
- Вишни помыть, перебрать и очистить от плодоножек и косточек.
- Вишни уложить в емкость (кастрюлю, таз), пересыпать сахаром, добавить бадьян (можно его перемолоть), и оставить на 8-10 часов для того чтобы фрукты дали сок.
- После этого довести варенье до кипения и варить около 40 минут, постоянно снимая пенку.
- Горячее варенье сразу разлить в стерилизованные банки и закупорить крышкой. Перевернуть их верх дном и накрыть полотенцем. Оставить на ночь.
Эффект: бадьян долго не дает засахариться варенью и вкус вишни становится более ярким и насыщенным. Такую баночку можно преподнести в подарок к любому празднику, такое варенье понравится всем.
Я у нас бадьян чаще называют китайским фенхелем. Тоже заказываю здесь, в нашем городке эту пряность не найти.