Бадьян целые звёздочки Premium — звёздчатый анис Illicium verum
Бадьян целые звёздочки Premium — плоды звёздчатого аниса (Illicium verum) с севера Вьетнама, из горных провинций Куангнинь и Лангшон. Все плоды отобраны вручную: целые, симметричные, без лома и посторонних примесей. На эти провинции приходится около 80–85% мирового объёма звёздчатого аниса.
Одна-две штуки ароматизируют бульон, глинтвейн или маринад для мяса. Аромат появляется в первые 10–15 минут варки и держится несколько часов.
Приправа бадьян от Делюкс — это звездчатый анис с подтверждённым происхождением, не пересортица и не безымянный опт.
держит весь бульонАнетол выдерживает нагрев до 195 °C. Обычный анис выдыхается за полчаса, звёздчатый держит аромат все 4 часа варки.
Вкус и аромат
За запах бадьяна отвечает анетол. В эфирном масле Illicium verum его 75–90%. Именно анетол даёт сладкую ноту лакрицы и тёплой смолы. Через 5 минут в горячем бульоне запах уже заметен. За 20 минут томления он становится глубже, но не резким.
Вкус тёплый и сладкий, с пряным послевкусием. В конце чувствуется лёгкая горчинка. Горчинка не дефект: она бывает у свежего сырья.
От обыкновенного аниса (Pimpinella anisum) звёздчатый отличается запахом. Обычный анис лёгкий, почти «прохладный», с травянистой нотой. Illicium verum тяжелее и темнее, с заметной древесной нотой.
Для фо бо, маринадов и азиатских бульонов нужен именно Illicium verum: его запах выдерживает многочасовую варку.
Производство и качество
Вечнозелёное дерево Illicium verum растёт в провинциях Куангнинь и Лангшон на высоте 200–1000 м над уровнем моря. Урожай собирают дважды в год: основной в октябре–ноябре, малый в апреле–мае.
Плоды снимают вручную перед тем, как лучи полностью раскроются: в этот момент анетола в них больше всего. Потом плоды 10–15 дней сушат на солнце. Такая сушка бережёт форму плода, и аромат равномерно расходится по всем лучам.
Premium-фракцию отбирают так: плоды полностью раскрыты и симметричны, в каждом гнезде блестящее тёмное семя, цвет коричневый с рыжеватым оттенком. Влажность плодов 10%.
Ломаные, потемневшие и пустые плоды убираем до фасовки.
Каждую партию проверяем при приёмке по документам о происхождении. Фасуем то, что сами бы купили.
Почему «бадьян настоящий» — это не рекламное слово
«Бадьян настоящий» — официальное ботаническое название вида Illicium verum, а не рекламный эпитет. У этого вида есть двойник: японский бадьян Illicium anisatum, который в пищу не идёт. Управление по санитарному надзору США (FDA) предупреждает: в сушёном виде эти два вида почти не различить на глаз. Поэтому разделять их должен поставщик, а не покупатель на кухне.
Определять вид по фотографии в объявлении бессмысленно. Гарантию дают только документы на партию и понятное происхождение. Отсюда и цена: она выше, чем у безымянного развеса.
Применение в кулинарии
Вьетнамский суп фо бо строится на аромате Illicium verum. Для бульона 2–3 плода кладут вместе с мясными костями в холодную воду и томят 4–6 часов. Анетол растворяется в жире бульона, поэтому без жира аромат слабее. Перед подачей специю вынимают.
Китайская смесь у-сян («пять специй»): бадьян, корица, гвоздика, сычуаньский перец и фенхель, примерно 3:1:1:1:1. Её добавляют в маринады для утки по-пекински и свинины. На 1,5 кг птицы берут 3–4 плода и маринуют 48–72 часа. При запекании анетол даёт корочке карамельную ноту.
Глинтвейн и горячие напитки: 1–2 штуки на бутылку вина вместе с корицей и гвоздикой. После заваривания плоды подсушивают и заваривают ещё 2–3 раза. Вторая заварка даёт больше половины аромата первой. В набор специй для глинтвейна от Делюкс входят именно эти плоды.
Выпечка: молотый вариант (3–5 г на 500 г теста) кладут в рождественские пряники Lebkuchen, грушевые тарты, штоллен. Целыми плодами украшают горячие напитки и подарочные наборы, а при нагреве они ещё и пахнут.
Бадьян для ресторанов: расход и условия поставки
Фасовка 1 кг рассчитана на кафе и рестораны с фо бо, паназиатским меню и сезонным глинтвейном. Специя звездочка бадьяна в крупной упаковке выгоднее для кухни, где её тратят каждый день.
Расход на кухне считают так. В котёл на 10 л бульона кладут 3–5 плодов (12–20 г). Ресторан на 40 порций фо в день использует каждый плод дважды и тратит около 60–80 г в неделю. Значит, 1 кг хватает примерно на 12–16 рабочих недель. Глинтвейн в сезон на 30–50 бокалов в день: один плод на 200 мл, каждый заваривают 3 раза. Расход около 40–60 г в неделю.
Делюкс работает с юридическими лицами: безналичный расчёт, счёт-фактура по запросу. Если килограмм не успеете потратить за срок годности, берите фасовку 500 г. Если закупаете регулярно, частоту поставок можно обговорить с менеджером, чтобы бадьян не залёживался.
Состав и пищевая ценность
Порция для блюда — 1–3 г, это 1–2 штуки. Для калорийности рациона это почти ноль. Отдельной записи для Illicium verum в базе USDA FoodData Central нет. Поэтому ниже цифры по обыкновенному анису (Spices, anise seed, FDC ID 171316). Это другое растение, но ближайшее из тех, что есть в базе. На 100 г: 337 ккал, белок 17,6 г, жиры 15,9 г, углеводы 50 г. На порцию 2 г: около 6,7 ккал, белок 0,35 г, жиры 0,32 г, углеводы 1 г.
Эту пряность ценят за эфирное масло. Кроме анетола, в нём есть линалоол, лимонен и эстрагол. Они добавляют цитрусовые и лёгкие травянистые нотки, особенно заметные в первые минуты варки.
По данным USDA для аниса, на 100 г приходится около 37 мг железа и 646 мг кальция. В порции из 2 штук это крошечные количества, на рацион они не влияют.
Состав: плоды бадьяна настоящего (Illicium verum), цельные. Без красителей, ароматизаторов, консервантов.
Данные о пищевой ценности приведены по материалам USDA FoodData Central, FDC ID 171316 и носят справочный характер. Сведения об анетоле основаны на общепринятых данных для Illicium verum. Не заменяют консультацию специалиста. У лиц с непереносимостью аниса или фенхеля возможна перекрёстная аллергическая реакция.
Фасовки, цена и доставка по Украине
Расход маленький: один плод на кастрюлю бульона, 1–2 на бутылку глинтвейна, и каждый можно заварить трижды. Сроки ниже посчитаны на пару таких блюд в неделю.
Дома лучше брать фасовку поменьше: срок годности бадьяна 5 месяцев с момента фасовки, а свежая специя пахнет сильнее. Доставка Новой почтой по всей Украине обычно занимает 1–2 дня, по Киеву есть и курьер.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке бадьяна
Сколько штук добавлять в блюдо?
На бульон 2–3 литра хватает одной штуки, реже двух. Бадьян сильный, и от передозировки появляются горечь и лекарственный привкус. На килограмм мяса в маринад кладут 2–3 штуки. Для глинтвейна на бутылку вина берут 1–2 вместе с корицей. Начинайте с меньшего количества: аромат нарастает постепенно. Нормы заваривания для чая и разбор состава есть в статье о свойствах бадьяна.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Храните в герметичной банке с крышкой, в тёмном месте, при температуре до +25 °C. Держите подальше от кофе, чая и других продуктов с сильным запахом: плоды Illicium verum впитывают чужие запахи через открытый срез. Срок годности 5 месяцев. Если луч на изломе почти не пахнет, эфирное масло выдохлось.
Чем звёздчатый анис отличается от обыкновенного?
Обыкновенный анис (Pimpinella anisum) — однолетняя трава, а Illicium verum растёт на тропическом дереве. Оба содержат анетол, поэтому их иногда путают по запаху. Запах Illicium verum тяжелее и темнее, с древесными нотками. Обычный анис легче, чуть прохладный, более «травяной». При многочасовом тушении обычный анис быстро теряет аромат, а у бадьяна он держится до конца. Поэтому для фо бо, утки и азиатских маринадов нужен именно Illicium verum: замена даст другой вкус. Развёрнутое сравнение с анисом, нормы закладки и рецепты есть в статье о применении бадьяна в кулинарии.
Как определить качество при покупке?
Четыре признака хорошего сырья. Первый: плод полностью раскрыт, все восемь лучей симметричны. Второй: в каждом гнезде лежит блестящее тёмно-коричневое семя. Пустые гнёзда бывают у низкого сорта. Третий: цвет коричневый с рыжеватым оттенком, без серых или чёрных пятен. Четвёртый: на изломе запах сильный, анисово-сладкий, без затхлости. Premium-фракцию Делюкс сортируют вручную: ломаные, потемневшие и пустые плоды убирают до фасовки.
Какую фасовку бадьяна выгоднее купить?
25–50 г подойдут, если берёте впервые или нужно на один рецепт. 100 г удобны для домашней кухни: хватит на несколько месяцев. Фасовки 500 г и 1 кг выгодны, если готовите с бадьяном каждый день. Их берут профессиональные кухни, кафе и те, кто закупает специи впрок. Если нужен вариант дешевле, есть бадьян 1 сорт. Для специи в порошке есть бадьян молотый.
Отзывы
-
Изысканная приправа для утончённого и ароматного кофе
73 грн -
Острый спутник для чая и выпечки
77 грн -
Набор целых специй для глинтвейна: корица, гвоздика, бадьян, мускатный орех. Подарочный мешочек из ткани.
125 грн -
Зелёная свежесть для чая и десертов
163 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Отличный бадьян! Звездочки целые, ароматные, идеально подходят для чая и выпечки. Качество на высоте, доставка быстрая. Рекомендую!
Покупаю бадьян для ресторана. Никогда не подводили. Выражаю благодарность. Было такое, что нужно было очень срочно — менеджер вечером доставил сам! С такими людьми приятно работать! Желаю вашему магазину процветания!
Хорошее качество, пахнет приятно. Добавляю в чай (звездочку бадьяна можно использовать несколько раз — заварить, затем вынуть ее, высушить и использовать повторно). Пришел мне в виде подарка за заказ. Спасибо Делюксу. Рекомендую попробовать эту специю, очень интересный вкус!
Бадьян здесь отличный. Добавляю в чай и компоты. Вкус превосходный и неповторимый.
Очень хорошая пряность, добавляю в простой чёрный чай, и он сразу приобретает иной вкус.
Такая красивая фотография, что не удержалась и заказала. НЕ ПОЖАЛЕЛА, чай пью теперь только со звездами)
Я брала не совсем по прямому назначению — для декора! Цветочки оказались ровненькие, почти все целые и очень ароматные! Интересно, а куда их используют, кроме глинтвейна и декора? Очень довольна покупкой.
Качество бадьяна здесь отменное, подтверждаю и рекомендую всем.
Я ваш постоянный клиент, меня тоже интересует вопрос скидки на товары, все-таки беру у вас немало и на приличные суммы, я считаю, что это разумно для постоянной клиентуры — сделать скидку.
Купила 300 г в этом магазине. В красивой, очень удобной упаковке. Добавляю его практически во многие напитки, компоты отличные и чаи получаются.
Попробовала добавить бадьян в компот с яблок. Получилось очень интересно. Теперь буду все время добавлять. А мои домашние спрашивают: что за напиток ты приготовила?
Качество выше всяких похвал. Доставка оперативная! Спасибо сотрудникам магазина, с вами приятно иметь дело!
Благодарим за Ваш отзыв. Ваше мнение очень важно для нас!
Господа, я Ваш постоянный клиент, покупаю многие пряности только на вашем сайте. Качество нормальное, не подвели ни разу с доставкой. Я хотел бы иметь хоть какую-то скидку.
Обязательно попробуйте масала чай! В комплекте с корицей, имбирем, гвоздикой, кардамоном, чайной розой, медом, молоком! Вкусно!