Шоколад для кондитеров
-
Новинка
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн -
Новинка
Молочный итальянский шоколад 32% для муссов, конфет и шоколадного фонтана
228 грн -
Новинка
Белый итальянский шоколад в каплях для начинок, декора и окрашивания
266 грн -
Без пальмового масла
Капли из шоколада для выпечки и украшения десертов
88 грн -
Чёрная шоколадная глазурь в осколках: топится до 45 °C без темперирования
94 грн -
Готовая шоколадная крошка кусочками 2–6 мм для декора тортов, кофе и выпечки — не нужно измельчать плитку. Состав: какао-порошок 10 %, сахар, какао-масло, лецитин. Основа порошковая, поэтому это декор, а не сырьё для темперирования. Фасовки 200 г – 1 кг.
87 грн -
Чёрный кондитерский шоколад 58% какао, блок 1,2 кг для темперирования
1 шт1126 грн -
Белый кондитерский шоколад 27% какао, большая плитка 1,2 кг
1 шт1126 грн -
Молочный кондитерский шоколад 28% какао, блок 1,2 кг
1 шт1126 грн -
Новинка
Белая глазурь в осколках для покрытия тортов, капкейков и окунания клубники
98 грн -
Новинка
Белые шоколадные капли одного калибра: тают равномерно при 45 °C
87 грн
Одиннадцать позиций шоколада и глазури для кухни: итальянский Crea тёмный 55 %, молочный и белый, блоки Mir по 1,2 кг, чёрные и белые дропсы для выпечки, глазурь в осколках, которую не нужно темперировать, и готовая шоколадная крошка для декора.
Шоколад для кондитера выбирают не по вкусу, а по поведению. Настоящий шоколад на масле какао нужно темперировать, зато он даёт глянец и щелчок. Глазурь топится и застывает без хлопот. Дропсы держат форму в духовке. Крошка — уже готовый декор.
Что выбрать под задачу
Шоколад Creaшоколад
Италия · тёмный 55 %, молочный 32 %, белый 30 % · до 1 кг
Кондитерский шоколад для глазирования конфет, мороженого и сухофруктов, для ганаша и муссов. Фасовки 200 г, 500 г и 1 кг.
ганашконфетымуссглазирование
Шоколад Mir в блокахшоколад
Украина · 58 %, 28 %, 27 % · 1,2 кг
Большие плитки для цеха и регулярной работы: чёрный 58 % для темперирования, молочный и белый.
цехтемперированиеконфетыторты
Шоколадные дропсышоколад
чёрные и белые · 100 г – 1 кг
Капли одного калибра для выпечки: печенье, маффины, булочки. Чёрные держат форму в духовке, белые равномерно тают при 45 °C.
печеньемаффиныбулочкигранола
Глазурь в осколкахшоколад
чёрная и белая · 200 г – 1 кг
Топится до 45 °C и застывает без темперирования. Для покрытия торта, капкейков, клубники и печенья, когда нужен результат без шоколадной техники.
клубникаторткапкейкипеченье
Шоколадная крошкашоколад
кусочки 2–6 мм · 200 г – 1 кг
Готовый декор для торта, кофе и выпечки — не нужно натирать плитку. Основа порошковая, поэтому это посыпка, а не сырьё для темперирования.
торткапучинодесертмороженое
Шоколад или глазурь
Шоколад на масле какао после растапливания нужно темперировать — прогреть и охладить по температурной кривой, иначе он застынет матовым, с белёсыми разводами. Зато темперированный шоколад даёт глянец, хруст и не тает в руках. Глазурь в осколках сделана на другом жире: её достаточно растопить до 45 °C, и она застынет ровно, но мягче и без щелчка.
Для домашних тортов и клубники в шоколаде глазурь проще и надёжнее. Для конфет, плиток и декора, который должен держаться при комнатной температуре, берут шоколад. В выпечку внутрь теста — дропсы: они не растекаются в духовке.
Часто задаваемые вопросы
Какой шоколад брать для клубники в шоколаде?
Если без темперирования — глазурь в осколках, чёрную или белую: растопить до 45 °C, окунуть, дать застыть. Если нужен глянцевый хрустящий слой — шоколад Crea, но его придётся темперировать.
Тают ли дропсы в духовке?
Чёрные дропсы рассчитаны на выпечку и сохраняют форму капли в печенье и маффинах. Белые тают легче, их чаще используют для растапливания и декора.
Где тёртое какао без сахара?
В какао-продуктах: тёртое какао в кусках и дисках, масло какао и порошок. Из них собирают шоколад с нуля.
