Оливковое масло
-
Оригинальное оливковое масло для жарки
226 грн -
Натуральное нерафинированное масло, отжатое из целых оливок
250 мл249 грн -
Традиционное итальянское масло для салатов, овощей и других деликатесов
268 грн -
Для заправки овощных салатов, жареного мяса и рыбы на гриле
250 мл399 грн -
Отличный ингредиент для заправок и маринадов
250 мл399 грн -
Пикантное масло к мясным и рыбным блюдам
250 мл399 грн -
Оливковое масло с ароматом белых грибов
250 мл399 грн -
Пряное масло с добавлением чёрного трюфеля
250 мл331 грн -
Пикантное масло с добавлением 4 видов перцев
250 мл399 грн -
Для овощных салатов, брускетт и соуса песто
250 мл399 грн -
Высококачественное оливковое масло Экстра Вирджин
1 л656 грн -
Масло с тонким ароматом зеленых оливок
255 грн -
Пикантное масло для рыбы, мяса, супов
250 шт278 грн -
Для брускетт, пиццы, пасты, овощей на гриле
250 мл278 грн -
Ароматное чесночное масло для рыбных и мясных блюд
250 мл278 грн -
Для заправки салатов, рыбы, тартара и карпаччо
250 мл295 грн -
Для ризотто, салатов, запеченной рыбы, пасты
250 мл289 грн -
Масло первого отжима с нежным вкусом для салатов
1 л746 грн -
Натуральное фермерское масло с крепким оливковым вкусом
1 л620 грн -
Ароматное масло из самых качественных оливок
1 л620 грн -
Для запекания рыбы, мяса, овощей и салатных заправок
1 л620 грн -
Новинка
Для заправки салатов, соусов и маринадов, блюд на гриле
200 мл236 грн -
Новинка
Для пиццы, фокаччи и брускетты, а также для жарки рыбы и мяса на гриле
1 шт325 грн -
Новинка
Придает блюдам свежесть и яркий вкусовой акцент
1 шт295 грн -
Обогащает вкус блюд, бутербродов, салатов, пасты, идеален для мяса
200 мл305 грн
- 1
- 2
В разделе 28 позиций оливкового масла: 21 итальянская, 3 греческих фермерских, испанская и шесть в спрее. Объёмы от 250 мл до литра, самые ходовые — 250 мл под ароматизированные и литр под ежедневное.
Половина раздела — не обычное Extra Virgin, а масло с настоянным вкусом: базилик, чеснок, лимон, чили, розмарин, белые грибы, чёрный трюфель, четыре перца. Двенадцать таких бутылок и ещё четыре аромата в спрее. Это редкий набор даже для специализированного магазина, и именно с него стоит начинать, если оливковое масло у вас на кухне уже есть, а удивить блюдо нечем.
Extra Virgin, Virgin, рафинированное и жмыховое — четыре разные вещи
На полке они стоят рядом и все называются оливковым маслом. Разница между ними задана европейским регламентом, а не рекламой, и главный измеримый параметр — свободная кислотность: чем она ниже, тем целее было сырьё и тем аккуратнее шёл отжим.
| Категория | Кислотность | Как получено | Что это значит на кухне |
|---|---|---|---|
| Extra Virgin | не выше 0,8 % | Механический отжим, без химии и нагрева | Есть горчинка, перечное жжение и травяной аромат. Всё, что в разделе, — этой категории |
| Virgin | до 2,0 % | Тот же отжим, но сырьё хуже | Вкус глуше, дефекты уже заметны. В рознице встречается редко |
| Лампантное | выше 2,0 % | Отжим из перезревших или подпорченных оливок | В пищу без рафинации не идёт по закону |
| Рафинированное и купажи | до 1,0 % | Лампантное очистили и добавили немного Extra Virgin для вкуса | Нейтральное, спокойно держит сковороду. На этикетке — «Olive Oil» без слова Virgin |
| Жмыховое (pomace, sansa) | до 1,0 % | Из жмыха, растворителем, потом очистка | Формально пищевое, но к Extra Virgin отношения не имеет. У нас его нет |
Отсюда практический вывод: сравнивать по цене имеет смысл только внутри одной категории. Литр «Olive Oil» дешевле литра Extra Virgin не потому, что производитель добрее, а потому, что это другой продукт. И если на бутылке написано pomace или sansa — вы держите не то, за чем шли.
Слова «первый холодный отжим» и «холодная экстракция» на оливковом масле — не маркетинг. Ставить их разрешено, только если масло получено при температуре ниже 27 °C: первое — прессом, второе — центрифугой или перколяцией. Это Регламент ЕС 29/2012, статья 5. Если надписи нет, значит производитель этого порога не гарантирует.
Какое оливковое масло взять под конкретную задачу
Базовые масла раздела — те, что берут литрами и держат на кухне постоянно.
| Задача | Позиция | Объёмы | Характер |
|---|---|---|---|
| Салат, брускетта, финиш блюда | Monini Classico Extra Virgin | 250 мл, 500 мл, 1 л | Классический итальянский профиль: горчинка есть, но не забивает |
| Детское меню, майонез, деликатные соусы | Monini Delicato | 1 л | Тот же первый отжим, но мягкий — почти без горечи |
| Ежедневная сковорода | Monini Anfora | 250 мл, 500 мл, 1 л | Купаж под нагрев, спокойный вкус, не жалко лить |
| Большая семья, расход литрами | De Cecco Olive Classico | 1 л | Ровный итальянский Extra Virgin без выраженных пиков |
| Салаты, паста, овощи | Farchioni Extra Virgine | 250 мл, 500 мл, 1 л | Тонкий аромат зелёных оливок, умеренная горчинка |
| Подарок, стол на выход | Bertolli Extra Vergine Originale | 700 мл | Узнаваемая марка, сбалансированный вкус |
| Попробовать испанский профиль | Iberica Extra Virgin | 250 мл | Из целых оливок, мягче итальянского, меньше горечи |
| Крепкий вкус, греческая кухня | HPA Sitia, Крит | 1 л | Фермерское, плотное, с выраженным оливковым тоном |
| Салат по-гречески, фета, помидоры | HPA Kalamata | 1 л | Из оливок самого известного греческого региона |
| Запекание рыбы, мяса и овощей | HPA Kalamata Peloponnese | 1 л | Плотнее прочих, хорошо держит форму в духовке |
Двенадцать масел с настоянным вкусом
Ароматизированное оливковое масло делают не ароматизатором, а настаиванием: в Extra Virgin кладут травы, цедру, перец или трюфель и дают отдать вкус. Работает оно иначе, чем обычное, — не как жир, а как приправа: чайной ложки в готовое блюдо хватает, чтобы поменять его целиком.
- С базиликом Monini — песто без блендера, брускетта, овощи на гриле.
- С базиликом Farchioni — то же назначение, профиль чуть травянистее.
- С чесноком Farchioni — рыба, мясо, чесночные гренки без возни с зубчиками.
- С лимоном Monini — заправки, маринады, морепродукты.
- С лимоном Farchioni — тартар и карпаччо, где нужна кислая нота без уксуса.
- С чили Monini — пицца, паста, мясные и рыбные блюда.
- С перцем чили Farchioni — супы и рыба, острота помягче.
- С розмарином Monini — картофель в духовке, мясо и рыба на гриле.
- С белыми грибами Monini — паста, ризотто, крем-супы.
- С чёрным трюфелем Monini — яичница, ризотто, паста. Самое концентрированное в списке.
- С трюфелем Farchioni — ризотто, салаты, запечённая рыба.
- Четыре перца Monini — стейк, мясо на сковороде, овощи.
Все двенадцать — по 250 мл. Это осознанный объём: ароматизированное масло не льют в сковороду, его добавляют в готовое, и бутылка живёт долго. Открытую держите в шкафу и допивайте за два-три месяца — аромат уходит быстрее, чем портится сам жир.
Шесть спреев: когда нужен тонкий слой, а не струя
Спрей решает одну задачу, с которой бутылка не справляется, — нанести масло ровно и мало. Смазать форму, пройтись по сковороде, освежить салат или гриль, не залив блюдо. У всех шести позиций нет пропеллента: распыляет сам механизм, внутри только масло.
- Monini Classico Extra Virgin спрей — тот же Classico, но дозировано: салаты, соусы, гриль.
- Fratelli Mantova Extra Virgin спрей — пицца, фокачча, брускетта, рыба на гриле.
- Спрей с лимоном Fratelli Mantova — свежесть в готовое блюдо одним движением.
- Спрей с васаби — карпаччо, сашими, суши, рыбный тартар.
- Спрей с карри — рис и мясные блюда.
- Спрей с халапеньо — бутерброды, салаты, паста, мясо.
Можно ли жарить на оливковом масле
Можно. Вопрос только в том, на каком именно и что вы при этом теряете.
Extra Virgin начинает дымить примерно на 190–200 °C. Обычная жарка на сковороде идёт при 160–180 °C, запекание в духовке — при 180–200 °C, так что запаса хватает и на то, и на другое. Фритюр при 190 °C и выше — уже за границей.
Но есть вторая причина, о которой обычно молчат. При нагреве первыми уходят полифенолы — те самые соединения, что дают горчинку в горле, и именно за них Extra Virgin стоит дороже рафинированного. Вылив хорошее масло на раскалённую сковороду, вы платите за вкус, который тут же испаряется. Поэтому на кухне разумнее держать две бутылки: купаж под нагрев и Extra Virgin в тарелку.
Отдельно про рафинированное оливковое: на нём жарить можно свободно, дымить оно начинает около 230 °C. Именно это имеют в виду итальянцы, когда покупают литровую бутыль «для плиты» и маленькую «для стола».
Как отличить настоящее оливковое масло
Начните с этикетки — четыре вещи, которые там обязаны быть.
- Категория. «Extra Virgin» или «Olio extra vergine di oliva». Просто «Olive Oil» — это рафинированный купаж, а «pomace» или «sansa» — жмыховое.
- Страна происхождения оливок, а не только страна розлива. Формулировка «сделано в Италии из оливок ЕС» означает, что сырьё могло приехать откуда угодно.
- Дата урожая или розлива. Оливковое масло не выдерживают как вино — оно лучше всего в первый год.
- Тара. Тёмное стекло или жестянка. Прозрачная бутылка на светлой полке — риск, который вы оплачиваете.
Дальше проверяется языком. Настоящее Extra Virgin даёт три вещи: фруктовый аромат при вдохе, горчинку на корне языка и лёгкое жжение в горле, от которого хочется кашлянуть. Жжение — это олеокантал, один из полифенолов, и он же исчезает первым при старении и нагреве. Масло гладкое, сладковатое, без единой ноты — либо старое, либо разбавленное рафинированным.
| Народная проверка | Работает? | Почему |
|---|---|---|
| Застывает в холодильнике — значит настоящее | Нет | Мутнеет и густеет любое оливковое масло, включая рафинированное и жмыховое. От подделки это не отличает |
| Горит в лампадке ровным пламенем | Нет | Горят все растительные масла. Тест из интернета, а не из лаборатории |
| Осадок на дне — брак | Нет | У нефильтрованного осадок нормален, это частицы мякоти. Портит масло не осадок, а свет и время |
| Горчит и щиплет горло | Да | Полифенолы. Единственный признак из списка, который действительно что-то говорит о качестве |
Как хранить
Три врага у оливкового масла: свет, тепло и воздух. Место рядом с плитой сочетает все три, и именно там бутылка чаще всего и стоит.
- Шкаф, а не подоконник. Тёмное стекло помогает, но не отменяет темноту вокруг.
- Комнатная температура. Холодильник не нужен: масло густеет, а срок это не продлевает.
- Плотно закрытая крышка. Чем меньше масла в бутылке, тем больше в ней воздуха.
- Открытую бутылку допивайте за два-три месяца, ароматизированную — за два: аромат уходит раньше вкуса.
Частые вопросы
Какое оливковое масло лучше для жарки?
Купаж или рафинированное — они держат до 230 °C и не жалко расхода. Из нашего раздела под сковороду взят Monini Anfora: он собран именно под нагрев. Extra Virgin тоже выдержит обычную жарку при 160–180 °C, но потеряет при этом полифенолы и аромат, то есть ровно то, за что стоит дороже.
Чем Extra Virgin отличается от просто Olive Oil?
Категорией и кислотностью. Extra Virgin — механический отжим со свободной кислотностью не выше 0,8 %, у него есть вкус, горчинка и аромат. «Olive Oil» без слова Virgin — это рафинированное масло, к которому добавили немного нерафинированного для цвета и запаха: нейтральное, дешевле, лучше переносит нагрев. Третья вещь — pomace или sansa: масло из жмыха, полученное растворителем. Формально пищевое, но по вкусу и составу это уже другой продукт.
Правда ли, что настоящее оливковое масло застывает в холодильнике?
Нет, это самый живучий миф в теме. При охлаждении мутнеет и загустевает любое оливковое масло — и Extra Virgin, и рафинированное, и жмыховое, потому что густеть начинают насыщенные жирные кислоты, которые есть во всех. Тест ничего не проверяет. Единственный домашний признак качества — горчинка и жжение в горле.
Что значит кислотность 0,8 %?
Это доля свободных жирных кислот, пересчитанная на олеиновую. Она растёт, когда оливки повреждены, перезрели или долго лежали до отжима. Порог 0,8 % — граница категории Extra Virgin по Регламенту ЕС 2022/2104: выше — уже Virgin. Хорошие производители часто указывают собственное значение вроде 0,2–0,3 %, и это честный сигнал: чем ниже цифра, тем аккуратнее была работа с сырьём.
Сколько хранится открытая бутылка?
Два-три месяца в тёмном шкафу при комнатной температуре, ароматизированное — около двух. Оливковое масло не выдерживают: оно лучше всего в первый год после урожая и дальше только теряет. Если открытая бутылка стоит полгода, вкус уже не тот, даже если срок на этикетке не вышел.
Есть ли фасовка 5 литров?
Нет, самый большой объём в разделе — 1 литр, он доступен у восьми позиций: Monini Classico, Monini Anfora, Monini Delicato, De Cecco, Farchioni Extra Virgine и все три греческих HPA. Для дома литра обычно достаточно: открытое масло всё равно стоит допить за два-три месяца, и пятилитровая канистра чаще успевает выдохнуться, чем закончиться.
Правда, что оливковое масло натощак полезно?
Это распространённая бытовая практика, а не доказанная рекомендация: убедительных клинических подтверждений у ложки масла натощак нет. Оливковое масло — обычный продукт питания, и работает оно в составе рациона, а не как процедура по расписанию. Схемы приёма «курсами» и тем более при конкретных заболеваниях — вопрос к врачу, а не к продуктовому каталогу.
Информация на странице носит справочный характер и описывает пищевые продукты, а не лекарственные средства. Оливковое масло не заменяет лечение и не предназначено для терапии заболеваний. При наличии хронических заболеваний, беременности или приёме лекарств проконсультируйтесь с врачом.
