Чеснок молотый

Чеснок молотый — сушёный китайский чеснок, смолотый в мелкую пудру. В составе только чеснок: без соли, без крахмала, без антислёживателей.

Чистить, резать и потом отмывать руки от запаха не нужно: достаточно отмерить ложку. Есть 4 фасовки, от 100 г до 1 кг: для домашней кухни и для кейтеринга.

Вкус и аромат

Сушка идёт при температуре до 65 °C. Она забирает воду, около 60% массы, и вкус становится насыщеннее. Жгучая острота смягчается, на первый план выходит сладковатая нота.

Аромат раскрывается не сразу. В маринаде, бульоне или соусе приправа набухает за 3–5 минут и пахнет почти как свежий зубчик. В сухом виде запах слабый, почти нейтральный. Поэтому пачку можно держать на полке рядом с другими специями: шкаф не пропитается чесночным запахом.

Производство и качество

Чеснок выращивают в провинциях Шаньдун и Хэнань, крупнейших чесночных регионах Китая. Головки сортируют по размеру, очищают машинами и сушат горячим воздухом. Затем их мелют в пудру (mesh 80–100) и фасуют.

Делюкс продаёт молотый чеснок больше 15 лет. За это время поставщика меняли дважды, и оба раза из-за более строгих требований к влажности. Сейчас влажность не выше 6%. При такой влажности порошок не комкуется и остаётся сыпучим до конца срока годности.

Состав: чеснок сушёный молотый. Без соли, без крахмала, без антислёживающих добавок.

Применение в кулинарии

В маринадах и рассолах

Порошок растворяется в маринаде. В этом его главное преимущество перед резаным или гранулированным чесноком. Маринад выходит однородным, без кусочков и комков. На 1 кг мяса для шашлыка берут 1 чайную ложку, смешанную с маслом и остальными специями. Ждать, пока резаные кусочки «отдадут» вкус, не нужно.

Фарши, котлеты, тефтели

Свежие зубчики в фарше ведут себя по-разному: один слабый, другой жгучий. Сухая приправа даёт одинаковый вкус из раза в раз. На 500 г фарша кладут ½ чайной ложки.

Сухие смеси и панировка

Чесночный порошок — основа домашних сухих смесей. Смешайте его с молотым чёрным перцем, паприкой и сушёным луком. Получится смесь для мяса, птицы и овощей на гриле. В панировке мелкая пудра ложится ровнее давленого зубчика и не подгорает при жарке.

Соусы и заправки

Айоли, чесночное масло, сырные соусы: приправа подходит везде, где нужен вкус без волокон. В жидкости она растворяется полностью. Быстрое чесночное масло: 1 столовая ложка оливкового масла и ¼ чайной ложки приправы, готово за минуту.

Пропорции замены: порошок вместо свежего чеснока

Вместо 1 среднего зубчика кладут 1/4 чайной ложки порошка (около 0,75 г).

Если нужно больше: 1 чайная ложка (3 г) заменяет 4 зубчика, а 1 столовая ложка (9 г) заменяет небольшую головку. По силе вкуса пачка 200 г заменяет примерно килограмм свежих головок.

Разница со свежими зубчиками всё же есть. Они дают резкую остроту и сок, а сухая приправа нет. В супах и тушёных блюдах разницы не заметно. В салатах и холодных закусках она ощутима.

Состав и пищевая ценность

Калорийность 331 ккал на 100 г. Цифра большая, но в блюдо идёт намного меньше: в 1 чайной ложке (3 г) всего 10 ккал.

Из витаминов заметнее всего B6 (пиридоксин): 1,65 мг на 100 г, 127% суточной нормы. В 1 чайной ложке его 3% нормы.

Минералы на 100 г: медь 0,53 мг (59% DV), селен 23,9 мкг (43%), марганец 0,98 мг (43%), калий 1193 мг (35%), фосфор 414 мг (33%), железо 5,65 мг (31%). На порцию эти цифры намного меньше.

Белка 16,55 г на 100 г, клетчатки 9 г, жира меньше 1 г.

Данные приведены по базе USDA FoodData Central, FDC ID 171325 (Spices, garlic powder). Фактические значения могут отличаться в зависимости от сорта и условий выращивания.

Пачка 100 г подойдёт для первой пробы. Килограмм берут те, кто точно знает свой расход. Фасуем в герметичную упаковку в Киеве и отправляем Новой Почтой за 1–2 дня.

Сколько порошка добавлять в блюдо?

1 чайная ложка на килограмм мяса для маринада, ½ чайной ложки на 500 г фарша для котлет, ¼ чайной ложки на порцию соуса или заправки. Начинайте с меньшего и добавляйте по вкусу: в жидкости приправа раскрывается несколько минут.

Как хранить после вскрытия?

Подойдёт плотно закрытая банка или зип-пакет в сухом месте без прямого света. Холодильник не нужен и даже вреден: при открывании внутрь попадает конденсат. Срок хранения 12 месяцев без потери аромата. Если появились комочки, значит, попала влага. Продукт при этом годен: разомните комочки ложкой и пользуйтесь как обычно.

Чем он отличается от гранулированного чеснока?

Помолом. Гранулы похожи на манную крупу (mesh 20–40), порошок похож на мелкую пудру (mesh 80–100). Гранулы лучше для сухого натирания мяса и посыпок, где крупинки должны чувствоваться на языке. Пудра нужна для соусов, маринадов и фаршей, где она должна раствориться без остатка. Делюкс продаёт оба вида, а ещё резаный и копчёный чеснок.

Можно ли купить оптом?

Да. Фасовка 1 кг рассчитана на кафе, рестораны и пищевые производства. Отгружаем от одной упаковки. Для крупного заказа напишите нам в Viber или Telegram, чтобы договориться о доставке.

На сколько хватает упаковки?

Для дома расчёт такой: ½ чайной ложки (около 1,5 г) через день даёт примерно 22 г в месяц. Пачки 100 г хватит на 4–5 месяцев. На шашлык уходит 1 чайная ложка на килограмм мяса, поэтому 200 г хватит примерно на 65 кг мяса. В кафе при ежедневной готовке килограмм уходит за 3–4 недели.