Улун

Улун в разделе — четыре листовых чая из Китая: молочный без добавок в составе, гранулы в оболочке из корня женьшеня и два ягодных купажа — с земляничной нотой и с целыми плодами годжи. У каждой позиции пять фасовок — от 50 до 500 г.

Ниже — с какого начинать знакомство, какой брать для проливов, холодного настоя и к десерту, почему гранулам нужна вода горячее, чем шарикам, и сколько заливов держит одна закладка.

4 позиции шарики, гранулы, лист с ягодами50–500 г пять фасовок у каждой80–95 °C вода по форме листадо 5 проливов с одной закладкиКитай страна происхождения всех четырёх

Какой улун взять: на пробу, проливами, со льдом и к десерту

Основа у всех четырёх одна — полуферментированный китайский лист. Разница в том, что к нему добавлено и как он скручен: шарик, гранула в оболочке или крупный лист с плодами — от формы зависят температура воды и число заливов.

Первое знакомство с улуноммолочный · ЙогаМолочный — округлый, шелковистый, без терпкости: пачки 100 г хватает примерно на 20 закладок чайника. Если чистый лист кажется строгим, берите земляничный Йога — настой светлый и лёгкий, ягодная линия идёт фоном.

Проливами по-китайскис женьшенем · молочный · с годжиГранулы с женьшенем держат 4–5 проливов по 30–40 секунд — оболочка из корня замедляет раскрытие листа. Молочные шарики работают 3–4 залива по 30–60 секунд, смесь с годжи — четыре чашки по минуте.

Холодный настой и чай со льдоммолочный · с годжи · ЙогаМолочный — чайная ложка на литр прохладной воды и 6–8 часов в холодильнике, без намёка на горечь. Годжи заваривают крепче обычного, остужают и разливают по льду с долькой лимона; Йога в холоде с веточкой мяты заменяет лимонад без сахара.

К десерту и сырной тарелкеЙога · молочный · с женьшенемЗемляничный шлейф Йоги подхватывает сырники, чизкейк и панна-котту; молочный дружит с фруктовыми десертами, мягкими сырами и выпечкой без крема. Женьшеневый подают вместо десерта: медовый финал приходит через полминуты после глотка.

4 позиции раздела

Четыре формы одного полуферментированного листа. Молочный и женьшеневый берут ради самого чая, земляничный и смесь с годжи — когда нужен ягодный акцент без сиропного оттенка. Все четыре в наличии.

Оолонг Молочныйчистый листКитай · 50–500 гТёмно-зелёные шарики со светлыми черешками; настой светло-золотистый, с нотой топлёного молока и цветочным финалом. В составе только лист — молочных продуктов в пачке нет.проливыхолодный настойк десерту Оолонг ЖеньшеньгранулыКитай · 50–500 гОливково-зелёные «камушки» в оболочке из молотого корня: плотный травяной настой с лёгкой горчинкой и долгим сладким финалом. Вода 90–95 °C, 4–5 проливов с закладки.проливывместо десертадегустация Оолонг Йогас ароматомКитай · 50–500 гНеплотно скрученный лист с бордовыми черешками и нотой лесной земляники; ягод в пачке нет — запах даёт вкусоароматическая часть. Вода 85 °C, две-три полноценные чашки.со льдомсырникичизкейк Оолонг Годжис ягодамиКитай · 50–500 гКрупный лист, целые сушёные годжи и кусочки клубники — три компонента, без ароматизаторов. Ко второму заливу настой розовеет: плоды отдают пигмент.проливысо льдомягоды съедают

Как заваривать улун: вода, время, проливы

Закладка на чайник 500 мл — 4–6 г, около двух чайных ложек; в чайнике настаивают 2–3 минуты, проливами — от полуминуты до минуты. Годжи тяжелее листа и оседают на дно — пачку перед порцией встряхивают.

Главная ошибка с улуном — вылить закладку после первой чашки: молочный набирает плотность со второго залива, женьшеневый входит в полную силу ко второму-третьему, у смеси с годжи ягодная часть догоняет чайную ко второй чашке. Передерживать тоже не стоит — гранулы, простоявшие в воде десять минут, перекрывают крепостью весь букет.

Улун или зелёный чай, чистый лист или ягодный купаж

Зелёный лист не ферментируют вовсе, чёрный окисляют полностью, у улуна окисление останавливают на полпути — темнеют только края. Отсюда третье имя «бирюзовый чай» и место между зелёным и чёрным: по свежести ближе к первому, настой плотнее и слаще, чем у зелёного листа. Соседние разделы — зелёный чай и пуэр.

Как хранить улун

Закрытая пачка держит аромат год с даты фасовки, открытая на кухонной полке — месяц-два. Скрученные шарики держат запах дольше резаного листа, но против соседства со специями бессильны.

• Герметичная банка, темно и сухо. Подальше от специй, кофе и бытовой химии: сухой лист охотно впитывает чужие запахи. Гранулы с женьшенем от влаги слипаются, у смеси с годжи плоды склеиваются с листом в комки.
• Ароматизированный — отдельно от классического. Летучая часть легко переходит из пачки в пачку: через месяц соседства нейтральный молочный начинает пахнуть ягодой. На складе Делюкс такие чаи стоят отдельно и от классических, и от специй.
• Не пересыпать в банку из-под другого купажа. Остатки чужого запаха смешиваются с земляничным и дают посторонний оттенок.

Отсюда и выбор фасовки: при паре чашек в неделю разумнее взять 50–100 г и допить за сезон, чем держать полкило открытым.

Фасовки, опт и доставка

Частые вопросы

Улун и оолонг — это один и тот же чай?

Да, это два написания одного китайского слова «у-лун» — «тёмный дракон»; в англоязычных источниках — oolong. На наших пачках стоит «Оолонг», в запросах чаще пишут «улун», но продукт за обоими словами ровно один. Третье имя — «бирюзовый чай» — тоже о нём.

Улун — это зелёный чай или чёрный?

Ни то ни другое: категория у него своя, полуферментированная — края листа окислены и тёмные, сердцевина зелёная. Внешне и по свежести он ближе к зелёному, отсюда популярный запрос «зелёный молочный улун», но настой плотнее и слаще. Неферментированный лист собран в разделе зелёного чая.

В молочном улуне есть молоко или сливки?

Нет. В составе поставщик указывает только полуферментированный чай — молочных продуктов в пачке нет ни в каком виде, напиток остаётся растительным. Молочным его называют за аромат: у части высокогорных сортов сливочная нота заложена в самом листе, в массовых купажах её усиливают вкусоароматической составляющей. Добавлять настоящее молоко не стоит — оно перекрывает ароматическую ноту и даёт мутный светло-серый напиток.

Почему у четырёх улунов разная температура воды?

Потому что разная форма листа. Шарикам молочного хватает 80–90 °C, неплотно скрученному ароматизированному — 85 °C: кипяток огрубляет вкус и глушит верхние ноты. Смеси с годжи нужны 85–90 °C, иначе сушёный плод не отдаст вкус, гранулам с женьшенем — 90–95 °C, иначе оболочка из молотого корня не растворится.

Сколько раз заваривается одна закладка улуна?

Зависит от формы: гранулы с женьшенем — 4–5 проливов по 30–40 секунд, молочные шарики — 3–4 залива по 30–60 секунд, смесь с годжи — четыре чашки по минуте, ароматизированный Йога — две-три полноценные, к третьей земляника почти не слышна. Полный вкус у скрученного листа приходит ко второму-третьему заливу, а не к первому.

Есть ли молочный улун в пакетиках?

Есть, в соседнем разделе: Оолонг Молочный Hello Tea — 20 фильтр-саше со скрученным листом, ароматизатор «Молоко» указан производителем отдельной строкой состава. Саше рассчитано на кипяток и кружку 200–250 мл; рассыпной глубже по вкусу, пакетик выигрывает в удобстве. Остальные порционные чаи — в разделе чая в пакетиках.