Тмин обыкновенный в семенах — цельные плоды из Египта
Целые семена тмина обыкновенного (Carum carvi), без обжарки и без добавок.
Тмин зовут хлебной специей. Его кладут в ржаной хлеб, квашеную капусту, квас и брынзу, и он даёт им анисово-древесный аромат.
Как выглядят семена и чем они отличаются от нигеллы и зиры
Семянка тмина узкая, длиной 3–5 мм, изогнутая серпом, с пятью светлыми рёбрами вдоль. Цвет от светло-коричневого до тёмно-бурого, поверхность матовая. На фото зерно текущей партии, без подсветки и обработки. Разотрите щепоть в пальцах: сразу пойдёт тёплый анисовый запах с древесной ноткой.
Тмин постоянно путают с чёрным тмином и зирой. Это три разных растения, и заменять одно другим нельзя.
| Название | Что это на самом деле |
|---|---|
| Тмин обыкновенный Carum carvi | Зонтичное, родня укропу и моркови. Семянка изогнутая, светло-коричневая, вкус анисово-древесный. Хлеб, капуста, квас, сыры |
| Чёрный тмин Nigella sativa | Лютиковое, другое семейство. Зерно мелкое, угольное, трёхгранное, вкус перечно-ореховый. Индийская и арабская кухня |
| Кумин (зира) Cuminum cyminum | Тоже зонтичное, но не тмин. Плод светло-бурый, длиннее и прямее, тёплый дымный тон. Плов, карри, шаурма |
Для наана или хлеба с перечно-ореховой посыпкой нужен чёрный тмин, это отдельный товар. Для плова и карри берут кумин.
Вкус и аромат
Узнаваемый запах тмину даёт вещество карвон. Им же пахнут укроп и мята курчавая. Тмин хорошо сочетается с кислым и жирным: с квашеной капустой, ржаным тестом на закваске, маринованными огурцами. В сладкие блюда тмин почти не подходит.
Производство и качество
Тмин этой поставки выращен в Египте, одном из главных экспортёров зонтичных специй. Растение двулетнее. В первый сезон оно даёт розетку листьев, во второй выпускает стебель с зонтиками, и только тогда вызревают плоды. Поэтому урожай с одного посева снимают раз в два года, и это сказывается на цене.
Зонтики срезают, когда часть семянок побурела, но ещё не осыпается. Перезрелые обламываются прямо в поле. Потом урожай сушат, обмолачивают и очищают в несколько этапов. Очистка 99,9% значит, что в пакете нет ни половы, ни обломков стебля, ни постороннего зерна.
На складе в Киеве каждую партию проверяем на чистоту, запах и влажность. Делюкс работает со специями с 2008 года. Тмин круглый год берут пекарни, поэтому на складе он не залёживается.
Применение в кулинарии
- Ржаной и бородинский хлеб. Чайная ложка целых семян на 500 г муки, прямо в замес. Ещё щепоть посыпьте на корку перед выпечкой. Это классическая пропорция для чёрного хлеба.
- Квашеная капуста и соленья. Столовая ложка на трёхлитровую банку. В рассоле аромат тмина раскрывается медленно и держится всё время, пока капуста квасится.
- Мясо и бобовые. Баранина, свиная рулька, гороховый суп, фасоль. Семена кладут за 10–15 минут до готовности: при долгом кипении аромат уходит. Так готовят в немецкой и чешской кухне.
- Сыры и творожные закуски. Брынза, домашний творожный сыр, обжаренный камамбер. Щепоть растёртого тмина заметно меняет вкус сыра. С тмином делают немецкий сыр кюммелькезе.
- Квас и домашние настойки. Половина чайной ложки на трёхлитровую бутыль кваса. В настойке тмин даёт привкус, знакомый по аквавиту.
Целым тмин кладут в горячий жир, тесто, рассол и квас. Растирать в ступке стоит только для сыров и паштетов: там не нужен хруст на зубах.
Состав и пищевая ценность
Состав: целые семена тмина обыкновенного (Carum carvi). Без красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса.
По справочнику USDA в 100 г семян 333 ккал, 19,8 г белка, 14,6 г жиров и 49,9 г углеводов. Пищевых волокон среди углеводов 38 г. Из минералов в тмине много кальция (689 мг), магния (258 мг) и железа (16,2 мг). Эфирного масла в тмине 3–7%, главный его компонент карвон, есть также лимонен.
За раз никто не съедает 100 г тмина. В чайной ложке около 2 г семян: это 6,7 ккал, 0,4 г белка и 14 мг кальция. Тмин кладут ради аромата, и минералов с ним поступает понемногу.
Упаковка и хранение
Купить тмин с доставкой по Украине
Семена тмина продаём в четырёх фасовках: от 100 г для домашней кухни до 1 кг для пекарен и цехов квашения. Крупная фасовка удобна, если специя уходит каждый день.
Отправляем Новой почтой со склада в Киеве в день оформления. Посылка во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город идёт обычно 1–2 дня. В Киеве есть самовывоз. Пекарням, сыроварням и производствам отгружаем по безналичному расчёту.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке тмина
Тмин и чёрный тмин — это одно и то же?
Нет, это разные растения. Тмин (Carum carvi) — родственник укропа, он светло-коричневый и пахнет анисом. Чёрный тмин (Nigella sativa), он же нигелла или калинджи, из семейства лютиковых. Его зёрна мелкие и угольно-чёрные, вкус у них перечно-ореховый. Заменять одно другим в рецепте нельзя: получится другое блюдо. Путаница идёт из украинского языка: там обе специи называют «кмин».
Чем эта специя отличается от зиры?
Зира (кумин) из того же семейства зонтичных, но другого рода. Плоды зиры длиннее, прямее и светлее. Вкус у зиры тёплый, дымный, землистый, без анисовой сладости. Зира нужна для плова, шаурмы и карри. Тмин в этих блюдах будет лишним из-за мятно-анисового запаха. Отличить их легко: если пахнет укропом, это тмин.
Сколько добавлять в блюдо?
Чайная ложка на 500 г муки для хлеба. Столовая ложка на трёхлитровую банку капусты. Чайная ложка на мясное блюдо на 4 порции, за 10–15 минут до готовности. Половина чайной ложки на 3 литра кваса. Больше класть не стоит: появится горечь, и из готового блюда её уже не убрать.
Что такое «белый тмин» и он ли у вас?
Отдельного вида с таким названием нет. Так на рынке называют более светлое зерно того же Carum carvi, отобранное по цвету. Вкус и состав эфирного масла у светлого зерна те же, отличается только оттенок. У нас зерно светло-коричневое, естественного цвета: его не сортируют по тону и не отбеливают.
Как хранить и когда молоть?
Пересыпьте в стеклянную банку с плотной крышкой и уберите в тёмный шкаф подальше от плиты. Целый тмин сохраняет аромат все 12 месяцев срока: эфирное масло удерживает плотная оболочка. Молотый тмин выдыхается за 2–3 месяца. Поэтому растирайте ровно столько, сколько нужно для блюда. Если возиться со ступкой некогда, есть готовый молотый вариант.
Какую фасовку выбрать и есть ли опт?
100 г хватит, чтобы попробовать и иногда печь. 200 г берут для домашней кухни, если хлеб пекут и капусту квасят регулярно. 500 г и килограмм берут пекарни, сыроварни и те, кто квасит капусту бочками: при таком расходе упаковка заканчивается задолго до конца срока. Оптом отгружаем по счёту, за безналичный расчёт. Объём и условия обсуждаем отдельно.
Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central (Spices, caraway seed, FDC 170918). Показатели меняются в зависимости от партии и региона выращивания. Тмин — пищевая специя, а не лекарственное средство; описание не заменяет консультацию специалиста.
Отзывы
-
Восемь резаных компонентов без соли — для рыбацкой юшки и рыбного супа
85 грн -
Плотное зерно 550 г/л из Вьетнама. Фасовки от 50 г до 5 кг.
59 грн -
Лавр, горчица, кориандр, перец, морковь — для посола и маринада рыбы
81 грн -
Императорский аромат для супов и мясных блюд
39 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Редко встречаю такой чистый тмин: примесей нет, зёрна одно к одному, вкус яркий, к мясу подходит. Советую!
Я добавляю тмин в тесто для пиццы. Он дает необычный, приятный привкус. Подскажите, пожалуйста, не планируете ли вы делать объемные упаковки (3 или 5 кг)?
Я лично уже не первый раз покупаю здесь от 2 до 5 кг специй. В том числе и тмин, а также кумин и розмарин. Упаковки по 1 кг, удобно пользоваться.
Очень довольна качеством тмина. Очень давно предлагала подруга к Вам обратиться, и вот уже больше года покупаю только у Вас. Удачи Вам!
Благодарю за хорошие советы в выборе специй. Тмин, тот, что в магазине, очень отличается от того, что купил в Делюксе!
Хочу отдельно поблагодарить за тмин. Аромат сильный и душистый, очень аппетитный. Домашние заготовки делаю только с ним, посыпаю им булочки при выпечке, расходуется экономно, рекомендую.
Спасибо! Будем рады и впредь радовать наших клиентов отличным качеством.
Очень люблю тмин: куда только я его не кладу, но больше всего люблю добавлять в сало, от этого оно получается очень пряным и вкусным. Порадовала цена, что могу приобрести больше, чем обычно беру. Да и качество радует, проверено.
Спасибо за отзыв. Это, действительно, чудо-пряность! =)
Вкус тмина мне всегда нравился, но я совершенно не знала о всех его полезных свойствах. Очень удобно заказывать в интернет-магазине. Мне его доставили очень быстро, почти сразу же после оформления заказа. Спасибо за оперативность.