Консервация
-
Акция -18%
Мясная консервированная тушенка из говядины ISO 22000
525 г208 грн
171 грн -
Акция -17%
Мясная консервированная тушенка из свинины ISO 22000
525 г208 грн
172 грн -
Используют в салатах или как самостоятельное блюдо
79 грн -
Для салатов, простых и изысканных блюд из пасты, ризотто
79 грн -
Акция -9%
Качественное мясо кур без кости в собственном соку
525 г179 грн
163 грн -
Дополнение к соусам и салатным заправкам
81 грн -
Являются неотъемлемым дополнением к блюдам средиземноморской кухни
250 г174 грн -
Ингредиент для известных средиземноморских салатов Цезарь и Нисуаз
1 шт121 грн -
Вкусное, хрустящее дополнение к салатам, мясу, начинкам или соусам
1 шт97 грн -
Для омлетов, брускетт, тостов, салатов
1 шт190 грн -
Добавка к овощным салатам и соусам
1 шт98 грн -
Целые стручки в рассоле — закуска к мясу на гриле
1 шт98 грн -
Подходит для блинов, булочек или утреннего круассана с кофе
1 шт118 грн -
Томаты очищенные, нарезанные кусочками. Альтернатива томатной пасты.
1 шт84 грн -
Экзотическое дополнение к домашним тортам, десертам и мороженому
1 шт98 грн -
Сочетается с различными салатами, соусами, запеканками и мясными блюдам
1 шт98 грн -
Подходит в качестве дополнения к салатам, блюдам, супам, паштетам и пастам.
1 шт98 грн -
Отличное дополнение к десертам, выпечке, а также для украшения блюд
1 шт171 грн -
Для приготовления соусов, пасты, пиццы, супов
1 шт92 грн -
Подходит к салатам, соусам для пасты, жареным и вареным блюдам
1 шт202 грн -
Вкусное и декоративное дополнение к салатам, закускам и соусам
1 шт98 грн -
Для рыбных и мясных салатов, пиццы, брускет
98 грн -
Символ средиземноморской кухни, ингредиент для салатов, закусок
99 грн -
Сочные ломтики фрукта для закуски, десертов и мороженого
1 шт112 грн -
Акция -13%
Сочетается с мясом, рыбой и мучными изделиями
1 шт176 грн
154 грн
Консервы в Делюкс — 86 позиций в жестяной банке, стекле и вакууме: тунец и сардины, тушёнка по ДСТУ, оливки и каперсы, итальянские томаты, джемы и фруктовые пюре для кондитеров. Ниже справочник по группам: что внутри банки, чем один формат отличается от другого и куда он идёт на кухне.
Раздел собран по одному принципу: продукт уже приготовлен и стерилизован, вам остаётся открыть банку. Домашних заготовок, автоклавов и рецептов закатки здесь нет — только заводская консервация с прослеживаемым составом и датой на крышке.
Что лежит в разделе: двенадцать групп
Тунецрыба
Rio Mare, Kaija, Versu
Филе куском в собственном соку и в оливковом масле, банки 65–185 г. Самая ходовая группа раздела.
салатыпастасэндвичиниссуаз
Анчоусы и сардинырыба
солёные филе и рыба в масле
Анчоус здесь не закуска, а приправа: растворяется в соусе и даёт солёно-умамную основу. Сардина и шпроты — на хлеб и в тарелку.
цезарьпуттанескатапенадбрускетта
Печень трески и крильморе
деликатесная группа
Печень трески натуральная, мясо криля, очищенные креветки и клешни крабов. Всё в мелкой банке с ключом — открыл и на стол.
салатынамазкитарталетки
Тушёнкамясо
говядина, свинина, курица
Кусковое мясо по ДСТУ 4450:2005, банка 525 г. В составе мясо, лук, соль, перец и лавровый лист — без сои и загустителей.
кашакартофельсуппоход
Паштетымясо
Casa Tarradellas, Испания
Шесть вкусов в банках 125 г: лосось, тунец, курица, свинина с травами, иберико и печёночный с перцем.
завтрактостыканапе
Оливки и маслиныовощи
Испания и Турция
Зелёные и чёрные, с косточкой и фаршированные — сыром, анчоусом, паприкой, чесноком. Отдельно вяленые в соли.
пиццагреческийтапасмартини
Каперсыовощи
бутоны каперсника
Маринованные бутоны двух калибров плюс банка 200 г. Кисло-солёная нота, которую в соусе больше нечем заменить.
солянкатартарвителлопицца
Острые перцыостро
халапеньо, черри, фиш пеппер
Маринованные стручки кольцами и целиком, есть фаршированные сыром. Острота мягче свежего перца — маринад её притупляет.
начосбургертакопицца
Маринованные овощиовощи
артишок, чеснок, жемчужный лук
Готовая закусочная группа: сердцевины артишока, зубки чеснока, мелкий лук в маринаде. Достаточно слить рассол.
антипастипиццасалаты
Томаты и фасольовощи
итальянская база для соуса
Томаты кусочками и очищенные в соку, вяленые в масле, фасоль белая и красная в банке 400 г.
рагучилисоуслобио
Джемыфрукты
380 г, есть без сахара
Абрикос, инжир, вишня, айва, апельсин, клубника и лепестки розы. Отдельная линейка на стевии.
выпечкасырникитостык сыру
Фрукты и пюрефрукты
сироп, пюре, кокосовое молоко
Манго, ананас, персик и личи в сиропе; гладкое пюре манго и маракуйи 850 г для десертов и бара.
муссысорбеткоктейликарри
Рыбные консервы: как выбрать между соком, маслом и томатом
Заливка решает почти всё. В собственном соку тунец суше и чище по вкусу — такой берут в салат, где масло уже есть в заправке, и в диетическую тарелку. В оливковом масле филе мягче и ароматнее, а слитое масло само работает заправкой для пасты. Томатная заливка у скумбрии и сардины — это уже готовый соус: содержимое выкладывают на горячий рис или картофель и ничего больше не добавляют.
Второй параметр — форма нарезки. Цельное филе куском держит структуру, его кладут на салат сверху ломтями. Кусочки и хлопья дешевле и уходят в намазки, начинки и супы, где форма не видна. Rio Mare идёт в компактном формате 65 г на одну порцию, латвийская Kaija — в форматах 185–240 г, где к рыбе уже добавлены овощи по-венгерски, по-итальянски или по-мексикански.
Анчоус стоит особняком: это не еда из банки, а инструмент. Пара филе, распущенных в тёплом масле, даёт соусу солёную глубину, и в готовом блюде рыбу никто не опознает. Именно на этом держатся путтанеска, заправка «Цезарь» и провансальский тапенад.
Мясные консервы: тушёнка и паштеты
Тушёнка в разделе — кусковая, произведённая по ДСТУ 4450:2005 в банке 525 г. В составе только мясо, лук, соль, чёрный перец горошком и лавровый лист; завод-изготовитель с 2016 года работает по сертификату ISO 22000. Мясо готовится в собственном соку, а бульон при остывании естественным образом схватывается в желе — это признак нормальной технологии, а не добавленного желатина.
Отличить нормальный продукт от суррогата можно ещё до вскрытия: смотрите состав первым делом. Если мясо стоит не на первом месте, а в списке появились соевый белок, крахмал или каррагинан — это мясосодержащий продукт, а не тушёнка. Второй маркер — заявленный стандарт: ДСТУ жёстче любых собственных ТУ.
Паштеты Casa Tarradellas — испанская линейка по 125 г, шесть вкусов от лосося и тунца до иберико и печёночного с перцем. Формат рассчитан на завтрак и канапе: открыл, намазал, остаток в холодильник до вечера.
Оливки, маслины и каперсы
Зелёная оливка и чёрная маслина — плоды одного дерева на разных стадиях зрелости. Зелёная плотнее и горчит, чёрная мягче и слаще. Есть третий формат — вяленые в соли турецкие Marmarabirlik в упаковке 800 г: они сморщенные, тёмные и очень концентрированные по вкусу, их берут к вину и в тёплые салаты, а не в оливье.
Фаршировка меняет назначение продукта. С анчоусом и голубым сыром — это готовый тапас на шпажке. С паприкой и чесноком — универсальная закуска и наполнитель для пиццы. Овощной коктейль с корнишонами и перцем идёт целиком в антипасти-тарелку.
Каперсы — нераскрывшиеся бутоны каперсника в маринаде, а не ягоды и не оливки. Мелкий калибр острее и резче, его кладут в горячее за пять минут до готовности, иначе вкус уйдёт. Крупные каперсы мягче и красивее выглядят целиком в холодных закусках. Ни с чем взаимозаменяемым в кухне они не связаны: убрать каперсы из солянки, тартара или vitello tonnato — значит получить другое блюдо.
Овощи, томаты и фасоль
Итальянские томаты в собственном соку — рабочая база для соуса круглый год. Кусочки удобны, когда нужна текстура: рагу, чили, шакшука. Очищенные целиком разминают вилкой прямо в сковороде — так делают классический суго для пасты. Вяленые в масле, с травами или клюквой, идут в брускетты и салаты уже готовыми.
Фасоль белая и красная по 400 г снимает с плана вечера восемь часов замачивания и час варки. Красная уходит в чили и лобио, белая — в супы, паштеты и тосканские рагу. Перед закладкой её ополаскивают: вместе с рассолом уходит лишний крахмал, из-за которого блюдо мутнеет.
Маринованные острые перцы — халапеньо кольцами, черри и фиш пеппер целиком, есть фаршированные сыром. Маринад заметно приглушает остроту по сравнению со свежим стручком, поэтому халапеньо из банки кладут в бургер и начос горстью, а не по колечку.
Сладкая группа: джемы, фрукты в сиропе и пюре
Джемы идут по 380 г: абрикос, инжир, вишня, айва, апельсин, клубника и джем из лепестков розы. Отдельно стоит линейка на стевии — вишня и малина без добавленного сахара, для тех, кто считает сахар в рационе. Инжирный традиционно подают к сырной тарелке, абрикосовый идёт в выпечку, розовый — в баклаву и восточные десерты.
Фрукты в сиропе — манго, ананас кольцами, половинки персика, личи — это заготовка для десерта и бара: ломтики уже нарезаны, сироп можно пустить в пропитку или в коктейль. Пюре Kier объёмом 850 г устроено иначе: манго и маракуйя пробиты до гладкой однородной массы без волокон и кусочков. Кондитеру это даёт повторяемость — мусс и сорбет получатся одинаковыми в январе и в июле, независимо от спелости свежего плода.
Кокосовое молоко Nature's Charm и Kier закрывает азиатскую полку: карри, том-кха, десерты и растительная альтернатива сливкам в кофе.
Кто и зачем берёт этот раздел
Тунец, фасоль, томаты и оливки — четыре банки, из которых собирается полноценная тарелка за десять минут. Отсюда же походный и офисный набор: мелкие банки с ключом не требуют ни ножа, ни плиты.
Анчоус, каперсы, артишок, вяленый томат и оливки — набор, без которого не собрать ни путтанеску, ни ниссуаз, ни антипасти-доску. В обычном супермаркете половина этих позиций либо отсутствует, либо есть в одном варианте.
Фруктовое пюре 850 г, фрукты в сиропе и кокосовое молоко берут за стабильность: одинаковая плотность и кислотность позволяют считать рецептуру заранее и не переделывать её под каждую партию сырья.
Опт, HoReCa и большие фасовки
- Крупные форматы. Пюре и кокосовое молоко по 850 г, маслины 800 г, тушёнка 525 г, фасоль и томаты 400 г — позиции, рассчитанные на проливной расход.
- Работа по счёту. С кафе, пиццериями, кондитерскими цехами и кейтерингом работаем по безналичному расчёту с документами.
- Отгрузка со склада в Киеве. Заказ, собранный до обеда, уезжает в тот же день; регулярным клиентам держим позицию в резерве.
Заказ, самовывоз и доставка
Часто задаваемые вопросы
Что такое каперсы и с чем их едят?
Это нераспустившиеся цветочные бутоны каперсника, замаринованные в уксусе или засыпанные солью. Вкус солёно-кислый, с горчинкой и заметной остротой. Классические адреса — солянка, тартар из говядины, vitello tonnato, соус к рыбе, пицца и паста путтанеска. Кладут их немного и в самом конце готовки.
Каперсы маленькие или большие — в чём разница?
В остроте и в том, видно ли их в блюде. Мелкий калибр резче по вкусу и растворяется в соусе, его берут в горячее. Крупные мягче, держат форму и хорошо смотрятся целиком в холодных закусках и на тарелке с сыром.
Чем тунец в собственном соку отличается от тунца в масле?
Заливкой и, как следствие, вкусом. В соку рыба суше и чище, её берут в салат с готовой заправкой. В оливковом масле филе мягче и ароматнее, а слитое масло идёт в соус для пасты. На вес самого продукта заливка не влияет — смотрите массу нетто без жидкости.
Что такое мясо криля?
Криль — мелкие антарктические ракообразные. Внутри — готовое к употреблению розовато-коралловое мясо с мягким сладковатым вкусом, похожим на креветку, только деликатнее. Идёт в салаты вместо тунца и крабовых палочек, в намазки с мягким сыром и в начинки для тарталеток.
Как понять, что тушёнка настоящая?
По составу и стандарту на этикетке. В нормальном составе первым идёт мясо, а список короткий: мясо, лук, соль, перец, лавровый лист. Соевый белок, крахмал или каррагинан в составе означают мясосодержащий продукт. Наша кусковая тушёнка сделана по ДСТУ 4450:2005, масса нетто 525 г.
Оливки и маслины — это разные плоды?
Нет, это один плод в разной степени зрелости: зелёная оливка снята раньше, чёрная маслина дозрела на дереве. Зелёная плотнее и с горчинкой, чёрная мягче и слаще. Отдельная история — вяленые в соли: они тёмные, сморщенные и гораздо концентрированнее обеих.
Есть ли джемы без добавленного сахара?
Да, вишнёвый и малиновый на стевии. Остальная линейка джемов — классическая, по 380 г, семь вкусов включая инжирный и джем из лепестков розы.
Насколько острый маринованный халапеньо?
Заметно мягче свежего стручка: маринад приглушает жгучесть, поэтому кольца кладут в бургер, начос и пиццу горстью. Если нужна настоящая острота, смотрите в сторону фиш пеппера и черри — они жёстче.
Зачем кондитеру фруктовое пюре, если есть свежий фрукт?
Ради повторяемости. У пюре стабильная плотность и кислотность, поэтому мусс, сорбет или начинка получаются одинаковыми независимо от сезона и спелости плода. Плюс это экономия времени: манго и маракуйя уже пробиты до гладкой массы без волокон и косточек.
Сколько хранится банка после вскрытия?
До двух суток в холодильнике, при этом содержимое обязательно перекладывают в стекло или пищевой пластик. В открытой жестяной банке продукт быстро набирает металлический привкус. Закрытая банка хранится до даты на крышке при комнатной температуре.
Можно ли брать банку с вмятиной?
Небольшая вмятина на боковой стенке на содержимое не влияет. А вот вздутая крышка, повреждение по шву, следы подтёков или ржавчина — повод банку не открывать вообще.
Продаёте ли вы домашнюю консервацию и заготовки?
Нет. Весь раздел — заводская консервация промышленной стерилизации, с составом и датой на упаковке. Закруток, автоклавных заготовок и рецептов домашней закатки у нас нет.
Работаете ли вы с заведениями и есть ли опт?
Да. С кафе, пиццериями, барами и кондитерскими цехами работаем по безналичному расчёту с документами, отгрузка со склада в Киеве. Крупные форматы — пюре и кокосовое молоко 850 г, маслины 800 г, тушёнка 525 г.
Доставляете ли вы по Украине?
Да, Новой Поштой и Укрпоштой — обычно 1–2 рабочих дня, по Киеву курьером. Есть самовывоз в Киеве на улице Симиренко, 36, в будни с 9:00 до 15:30.
