Кунжут чёрный — неочищенные семена сезама из Индии
Чёрный кунжут — цельные необработанные семена сезама (Sesamum indicum) из Индии. Зерно не шлифовали: кожица с природным пигментом осталась на месте. Без обжарки, без соли, без добавок. Чёрный сезам и чёрный кунжут — одно и то же.
От белого кунжута он отличается вкусом и составом. С белого кожицу снимают при шлифовке. А в кожице основная часть кальция, клетчатки и антиоксидантов (лигнанов).
Настоящий или крашеный: как отличить чёрный сезам
Есть проблема, которой нет у белого кунжута: подделка. Дешёвое зерно подкрашивают: берут светлый сезам и тонируют красителем под чёрный. Отличить просто. Настоящее зерно окрашено неравномерно, от угольного до тёмно-коричневого, с переливами. Крашеное ровное, «чернильное». Проверка за минуту: залейте щепоть тёплой водой или разотрите влажными пальцами. Натуральный пигмент почти не пачкает. Краситель окрашивает и воду, и кожу. На вкус подделка пресная, без привкуса ореха. В нашей поставке зерно естественного цвета, на входном контроле его проверяют на подкрашивание.
Вкус и аромат
Горчинка у неочищенного зерна естественна, это не порча. Её смягчают 2–3 минуты на сухой сковороде на среднем огне, ореховый вкус при этом усиливается. Порчу выдаёт другое: запах старого масла и резкая горечь в послевкусии. Так бывает, если партию хранили на свету и в тепле.
Чёрный или белый кунжут — что полезнее и куда идёт
Два сорта решают разные задачи. Коротко о различиях:
| Параметр | Чёрный (этот товар) | Белый |
|---|---|---|
| Оболочка | Целая, с пигментом | Снята, зерно шлифованное |
| Вкус | Ярче, горчинка, дымок | Мягкий, сладковато-ореховый |
| Куда идёт | Роллы, поке, тёмная корка, урбеч | Тахини, выпечка, панировка |
| Минералы и лигнаны | Выше: оболочка на месте | Ниже: часть ушла при шлифовке |
Для светлой пасты и мягкого вкуса берите белый кунжут.
Производство и качество
Этот кунжут выращивают в штатах Раджастхан и Гуджарат на северо-западе Индии. Климат там сухой континентальный. Кунжут любит жару и плохо переносит сырость, поэтому урожай в этих штатах стабильный.
Семена приходят к нам без шлифовки и нагрева. На маркировке каждой партии есть дата фасовки, срок годности и страна происхождения. Делюкс работает со специями с 2008 года. На входном контроле проверяем влажность, примеси, однородность и естественность цвета. Партия, которая не прошла проверку, на полку не попадает.
Применение в кулинарии
- Азиатские блюда и роллы. Классическая обсыпка для урамаки, лапши удон и поке-боулов. На порцию хватает чайной ложки (3–5 г). На белом рисе тёмные семена хорошо видны и добавляют вкуса.
- Выпечка и десерты. В тесто для хлеба, булочек и крекеров кладут две столовые ложки на 500 г муки. При выпечке до 180 °C зёрна не горят. Вместе с кунжутной мукой цельное зерно усиливает аромат корки.
- Урбеч и паста. Из чёрных семян делают урбеч: пасту из перетёртого зерна без добавок. Ложку урбеча намазывают на тост к завтраку. Если нужна паста мягче и светлее, возьмите тахини из белого кунжута.
- Салаты и заправки. Столовая ложка обжаренных семян на порцию зелёного салата. Для азиатской заправки смешайте зёрна с кунжутным маслом, соевым соусом и рисовым уксусом.
- Смузи и каши. Чайная ложка в утреннюю овсянку или смузи добавляет текстуру и ореховый привкус. Зёрна заранее замачивают на 2–4 часа или мелют: так минералы усваиваются лучше.
Состав: семена кунжута чёрного, необработанные. Без красителей, консервантов и усилителей вкуса. Продукт не модифицирован генетически.
Состав и пищевая ценность
Цифры ниже взяты из USDA FoodData Central (FDC #170150), «Seeds, sesame seeds, whole, dried». По белкам, жирам и углеводам чёрный и белый неочищенный кунжут почти одинаковы. Различаются они антиоксидантами в оболочке.
Калорийность кунжута высокая, но за раз его съедают 5–15 г. Столовая ложка (9 г) даёт 52 ккал. В 100 г: белок 17,7 г, жиры 50 г (из них около 22 г полиненасыщенных, в основном омега-6), углеводы 23 г, из них 12 г клетчатки.
Главное в составе — минералы. Столовая ложка даёт 88 мг кальция. Две столовые ложки за день (18 г) покрывают 82% нормы меди. Магния в 100 г 351 мг (84% нормы).
Лигнаны сезамин и сезамолин — природные антиоксиданты, которые характерны именно для кунжута. По исследованию Wang et al. (2018) в журнале Molecules, фенольных соединений в чёрных семенах больше, чем в белых. Этим объясняют более терпкий вкус и тёмный цвет оболочки. Подробнее о свойствах кунжута можно прочитать в статье в разделе блога.
Данные о составе: USDA FoodData Central, FDC #170150; антиоксидантный профиль — Wang et al. (2018), Molecules, 23(5):1180. Доли суточной нормы рассчитаны от 1000 мг кальция, 0,9 мг меди, 18 мг железа, 420 мг магния. Показатели меняются в зависимости от партии; информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста по питанию.
Упаковка и хранение
Фасовки и доставка по Украине
Купить чёрный кунжут можно в четырёх фасовках: от 100 г на пробу до 1 кг для постоянного расхода.
Отправляем из Киева в день оформления. Доставляем Новой почтой во Львов, Харьков, Одессу, Днепр и любой другой город, обычно за 1–2 дня. В Киеве самовывоз. Оплата картой, Apple Pay, Google Pay или наложенным платежом.
Пекарням, ресторанам и производствам отгружаем оптом по безналичному расчёту.
Часто задаваемые вопросы при покупке чёрного кунжута
В какие блюда добавлять и в чём разница с белым кунжутом?
Белый и чёрный кунжут друг друга не заменяют. Белый шлифованный мягче, его кладут в тахини и сдобу. Чёрный горчит и даёт дымный оттенок. Его место — роллы, поке-боулы, азиатские салаты, корка хлеба. А ещё в неочищенном зерне больше кальция и лигнанов. Если пробовали только белый, начните с обсыпки на рисе: так лучше виден контраст.
Как отличить настоящий чёрный кунжут от крашеного?
Посмотрите на цвет: настоящее зерно неравномерное, от угольного до тёмно-коричневого, крашеное однородное. Залейте щепоть тёплой водой. Натуральный пигмент почти не отдаёт воде цвет, краситель её окрашивает. Подделка ещё и пресная на вкус. Наше зерно естественного цвета, каждую партию проверяют на подкрашивание.
Правда ли, что неочищенные семена ценнее по составу?
Да, и разница измерима. Шлифовка снимает оболочку, а вместе с ней заметную долю кальция, железа и клетчатки. По данным USDA, в цельных зёрнах около 975 мг кальция на 100 г, в очищенных ядрах около 60 мг. Лигнаны тоже сосредоточены в кожице. Поэтому по лигнанам чёрные и коричневые сорта выигрывают у белых шлифованных.
Нужно ли обжаривать перед употреблением и как принимать?
Не обязательно. В смузи и каши зёрна кладут сырыми, замочив на 2–4 часа: так они лучше усваиваются. Для салатов и горячих блюд зерно обжаривают на сухой сковороде. Снимайте с огня, как только оно начнёт потрескивать. Ориентир на день: 1–2 столовые ложки. Это пищевой продукт: дозировки, как у добавок, у него нет.
Какую фасовку выбрать и есть ли опт?
100 г берут на пробу: хватит на 10–12 порций салата или на две недели каш по чайной ложке. При постоянном расходе выгоднее 500 г или 1 кг. Если хранить зерно правильно, оно не теряет качества до конца срока. Оптом отгружаем пекарням, ресторанам и производствам по счёту, безналичным расчётом.
Отзывы
-
Серые семена чиа 1-2 мм без запаха — в смузи, йогурты и выпечку
107 грн -
Отборные семена прямого импорта
58 грн -
Тыква, подсолнечник, лён и кунжут двух цветов — поверх салата
350 г210 грн -
Целое зерно для выпечки, каш и киселя
39 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Неочищенный кунжут очень вкусный! Я его во многие блюда добавляю! Обалденная приправа! Рекомендую!
Я даже не знала, что существует черный кунжут! Хочу добавлять его в выпечку. Интересно, он уже готов к употреблению? Или мне нужно будет предварительно его прокипятить или замочить в кипятке?
Его можно употреблять, как и белый кунжут, не нужно никаких вымачиваний и кипячений! Скорее всего, от таких процедур он потеряет свои полезные свойства и вкусовые качества.
Мы все привыкли к белому кунжуту, а вот черный — это что-то новое. Тем более что уже давно доказано: неочищенные крупы, семена намного полезнее очищенных. Обязательно закажу!
Получил я свой кунжут! Очень доволен, товар просто супер. Спасибо!
Тоже жду кунжут черный, хочу у Вас купить пару кило.
Когда он появится? Хочу купить.