Кунжут черный

Чёрный кунжут — это неочищенные (нешлифованные) семена, обладающие более резким вкусом и ароматом, чем семена белого кунжута. У черного более приятный ореховый вкус и аромат.

В семейство травянистых Педалиевые (Pedaliaceae) входит известный во всем мире род Кунжутовых, латинское название Сезам (Sésamum). Это название древние греки позаимствовали у семитов, которые так называли масляное растение.

Краткое ботаническое описание. Листки этого растения трехрассеченные. Цветки крупные и имеют пять членов, пазушные. Цветоножки короткие, чашечки пятираздельные, венчик колокольчатый двугубый. Плод удлиненный, раскрывающийся до основания, представляет собой сжатую четырехгранную коробочку, прижатую к стеблю. Коробочка наполнена семенами.

Семена сезама в зависимости от сорта растения встречаются различного цвета: коричневатые, желтые, черные, красноватые, цвета слоновой кости. Семена черного цвета это неочищенный белый, но он из всех кунжутовых больше всех содержит кальция. Семена черного кунжута содержат меньше влаги и масла. В состав семян входят: жирное масло, состоящее из эфиров органических кислот, глицерина и полиненасыщенных жирных кислот триглицеридов; а также белки, углеводы, аминокислоты, кальций, калий, фосфор, железо, лецитин, магний, фитин — сложнейшее вещество, которое восстанавливает баланс минералов. Наличие бета-ситостерина снижает в крови уровень холестерина. Богат витаминами А, Е, С и группы В.

Применение

Кунжутное семя — одна из древнейших пряностей. Сегодня достоверно неизвестно с какой основной целью решили культивировать сезам используя его полезные свойства, а это, в первую очередь: исключительно полезное растительное масло, содержание в семенах большого количества питательных веществ или потому что смена кунжута просто очень вкусные. Все эти качества овеяли сезам тайнами и легендами. Например ассирийцы до сих пор верят, что их боги перед сотворением мира выпивали вино из кунжута, а у египтян – это основная приправа ко всем блюдам. Да и не зря, он имеет другое название – слово "сезам", произносили разбойники преследовавшие Али-Бабу для того, чтобы открыть пещеру с несметными сокровищами. В древнем Вавилоне сезам был символом бессмертия и считался пищей богов.

В настоящее время культуру выращивают в странах Ближнего Востока, Средней Азии, Индокитае, Дальнего Востока.

Черный кунжут — идеальное средство для насыщения организма человека кальцием.

Дневная норма потребности кальция в организме от 900 до 1100 мг/сутки. Кальций крайне необходим, в первую очередь, подросткам, беременным и кормящим матерям. Взрослым здоровым людям кальций требуется для восполнения его потери в результате чрезмерного употребления спиртных напитков, чая, кофе, курения. Эти привычки, без которых не может обойтись основная часть взрослых, очень сильно способствует выведению кальция из организма. Без постоянного восполнения кальция организм человека очень быстро теряет иммунитет и более подвержен различным заболеваниям, его кости становятся более хрупкими.

Кунжут белый и черный — превосходные источники кальция для организма, разница в содержании кальция довольно значительная, если в белом 780 мг/100 г, то в черном его содержание от 1100 мг/100 г. Ни один растительный продукт не содержит столько кальция, кроме мака — 1460 мг. В молочных продуктах, для сравнения, его содержание невысокое. Молоко коровье всего 120 мг, а в творожных продуктах итого меньше 80 мг/100 г. Тем более молоко не следует считать единственным и хорошим средством восстановления запасов кальция в организме, так считают многие специалисты- диетологи. Да и практические опыты показывают, что человеческий организм усваивает всего до 30 % кальция, получаемых с молочными продуктами, в то время как из кальция растительного происхождения (читай кунжута) — все 55%. Достоверно установлено, что молочные продукты лишь способствуют выводу кальция по причине высокого уровня содержания в них фосфора и натрия.

Семена черного кунжута имеют более сильный и устойчивый аромат, по сравнению с белым. Они обладают своеобразным уникальным ореховым, сладковатым запахом, который значительно усиливается при обжаривании. Благодаря этому свойству семена черного кунжута в странах Ближнего Востока применяют в основном для посыпки изделий при выпечке, ни одна лепешка не обходится без него. Также используют для получения различных приправ и соусов.

Одно из основных применений кунжута является получение из его семян масла, поэтому он является одной и главнейших масленичных культур. Кунжутное масло производят в различных формах от рафинированного до твердого холодного прессования. Одно из основных достоинств такого масла оно хорошо и долго сохраняется. В разных странах мира свои способы получения и потребления кунжутного масла. Например, темное кунжутное масло холодного прессования не подходит для жарки и его смешивают с рафинированным.

Корейцы умело применяют листья кунжута, вкус которых довольно жгучий. В свежем виде их подают к столу с овощами, готовят соусы, жарят в кляре. Японцы используют листья кунжута для приготовления знаменитого суси, заворачивая в них рис и овощи.

Внимание, очень вкусно и полезно! Приготовьте сами!
Кунжутная соль — смесь размолотых обжаренных кунжутных семян и соли. На чашку семян, 200 мл чайная ложка соли. Приправа готова. У корейцев это основная приправа, которую используют вместо соли.

Применение кунжута в народной и официальной медицине довольно обширное. В первую очередь, его используют как эффективное средство для лечения диатезов, в том числе, гемаррогических. Он способствует лучшей свертываемости крови. Используют его для приготовления мазей, эмульсий, пластырей, применяют для улучшения работы желудочно-кишечного тракта и как слабительное средство.

Кунжут попав в организм человека в любом виде укрепляет костную ткань, ногти, зубы, стимулирует функционирование опорно-двигательной системы. Крайне необходим женщинам в период кормления и беременности, а детям во время их интенсивного роста и в период смены зубов. Рекомендуют его, особенно женщинам после 40 лет, при артрозах, острых артритах, остеохондрозах, остеопорозах. В сезаме содержится большое количество витаминов группы В и Е, а также линолевой кислоты, которые при попадании в организм повышает в крови количество тромбоцитов, улучшая ее свертываемость, помогают улучшению тока крови, быстрому заживлению ран и переломов. Высокая питательность кунжута значительно помогает страдающим от дистрофии и работникам с повышенной физической нагрузкой.