Орехи
-
Свежий урожай
Сырой кешью — для урбеча, растительного молока и салатов
92 грн -
Обжарка без масла
Мягкий жареный орех с нежным сливочным вкусом
92 грн -
Без соли
Идеальны для выпечки, смузи и салатов
160 грн -
Свежий урожай
Хрустящий золотистый миндаль — готов к употреблению
72 грн -
Акция -21% Хит
Премиум качество с добавлением соли для идеального перекуса
145 грн
114 грн -
Хит
Классический орех для перекуса, выпечки и ореховой муки
67 грн -
Свежий урожай
Американский орех с маслянистым карамельным послевкусием
101 грн -
Хит
Крупный орех с кремовой текстурой и мягким вкусом
165 грн -
Без соли
Для кондитерских изделий или в качестве перекуса для веганов
152 грн -
Акция -12% Хит
Деликатесный орех с нежным смолистым вкусом
266 грн
235 грн -
Свежий урожай
Самый маслянистый орех в мире — тает во рту
142 грн -
Новинка Акция -22% Калибр W180
Крупные, цельные, не обжаренные орехи кешью
187 грн
145 грн -
Акция -12% Обжарка без масла
Отборные соленые орехи для перекуса
308 грн
270 грн -
Свежий урожай
Украшение для тортов, печенья и пирогов
100 грн -
Калибр 11-13 мм
Идеален для закусок, выпечки и десертов
168 грн -
Выбор кондитеров
Ореховая крошка для печенья и декора
97 грн -
Акция -19% Свежий урожай
Сырая макадамия в скорлупе — нежный сливочный вкус
249 грн
202 грн -
Обжарка без масла
Подсоленные орехи для вкусного перекуса
84 грн -
Свежий урожай
Ароматный орех для шоколада, пралине и ореховых паст
149 грн -
Свежий урожай
Нейтральный вкус — идеальная база для пасты и выпечки
66 грн -
Хит
Сырые половинки украинского урожая — 9 г омега-3 на 100 г
121 грн -
Акция -17% Свежий урожай
Очищенные сырые ядра из Узбекистана с миндальным ароматом — для варенья, выпечки и настоек
113 грн
94 грн -
Новинка Свежий урожай
Отличная добавка для пп-конфет, тортов и любых кондитерских изделий
92 грн -
Акция -25%
Классический жареный арахис в шелухе — хрустящий перекус
97 грн
73 грн -
Обжарка без масла
Обжаренный до золотистого цвета — насыщенный ореховый аромат
154 грн
Орехи в Делюкс — десять видов и готовые миксы: сырые и жареные, очищенные и в скорлупе, солёные и в карамели. Ниже справочник с фото и названиями: что это за плод, какой у него вкус и куда он идёт на кухне. По каждому виду — переход в каталог.
Если ищете конкретный вид, отталкивайтесь от текстуры. Маслянистые — макадамия, пекан, бразильский — хороши сами по себе. Плотные, миндаль и фундук, держат форму в тесте. Мягкие, как кешью, уходят в пасты, соусы и растительное молоко.
Виды орехов: названия, фото, вкус
Грецкийкостянка
он же волоський
Узнаваемая извилистая половинка, лёгкая горчинка от тонкой кожицы. Самый ходовой вид в каталоге.
салатысоусывыпечкачурчхела
Миндалькостянка
родня сливе и персику
Плотный, сладковатый, держит форму при выпечке. Есть мука, лепестки и бланшированный.
выпечкамукамарципанмолоко
Кешьюсемя
растёт снаружи «яблока»
Мягкий, сливочный, почти без горечи. Единственный, который растирается в по-настоящему гладкую пасту.
пастымолокосоусыазия
Фундукорех
ботанически — настоящий
Плотный, с ароматом, который раскрывается при обжарке. Держит форму и в тесте, и в шоколаде.
шоколадпралинепастыторты
Фисташкакостянка
зелёное ядро
В приоткрытой скорлупе к столу и очищенная сырая для кухни. Цвет держит даже в креме.
перекусмороженоевосточные сладости
Кедровыйсемя
из сосновой шишки
Мелкое ядро, смолистая нота, самый деликатный вкус в списке. Горячего не любит — кладут в конце.
пестосалатыпастасоусы
Арахисбобовое
зреет под землёй
Родня гороху и фасоли. Нейтральный вкус и самая доступная цена в разделе — отсюда паста и козинаки.
пастакозинакивыпечказакуска
Пеканкостянка
родич грецкого
Похож на грецкий, но без горчинки и заметно маслянистее, с карамельным послевкусием.
пирогислойкидесерты
Макадамиясемя
самая маслянистая
Кремовая текстура, тает во рту, вкус сливочный и мягкий. Скорлупа самая твёрдая из всех.
печеньедесертык вину
Бразильскийсемя
из деревянистой капсулы
Крупные вытянутые дольки, лежащие в капсуле по десятку. Кремовый, мягкий, без горечи.
перекусграноладесерты
Миксысмесь
готовые наборы
Сырые и жареные, с сухофруктами, с клюквой и пеканом, солёные и в медовой карамели.
перекусдорогак столу
Микс орехов: что внутри и когда он удобнее поштучного
Смесь берут по двум причинам: не нужно выбирать между видами и в одной упаковке сразу несколько текстур. Правило то же, что и с отдельными видами — сначала решите, съедят это прямо из пачки или отправят в блюдо, а состав смотрите уже потом.
Ещё две смеси построены вокруг сухофруктов: Tropic — с кокосом и сушёной гуавой, Vegan — с арахисом, тыквенными семечками, вяленой тыквой и светлым изюмом. Все смеси лежат в подкатегории миксов; если сухофрукты нужны отдельно и своим составом — они в своём разделе.
Кто и зачем покупает орехи
Самый требовательный сегмент: важен калибр, а не только вкус. Берут миндальную муку и лепестки под макаронс и бисквит, бланшированный фундук под пралине, грецкий и пекан в ореховые коржи, безе и киевский торт, дроблёный арахис в глазурь и посыпку. Сырьё под карамелизацию берут сырым — обжарка случится в цехе.
Здесь орех — ингредиент, а не перекус. Грецкий уходит в салаты со свёклой, черносливом и курицей, в грузинские соусы и чурчхелу. Кедровый — в песто и пасту. Фисташка и миндаль — в домашние десерты. Чаще берут очищенным: чистить руками долго, а половинки нужны целыми.
Готовые миксы, солёные фисташки и арахис, кешью и бразильский без соли. Логика выбора простая: жареное и солёное — если едят прямо из пачки, сырое — если пойдёт в блюдо. Для офиса и поездок удобнее крупные фасовки, для пробы — от 50 г.
Кешью и миндаль на растительное молоко, урбечи и веганские «сыры», арахис на пасту без сахара. Сюда всегда берут сырые ядра: жареные не растираются гладко и дают привкус обжарки, который в молоке слышен сразу.
Что из этого орех с точки зрения ботаники
Сразу оговорка: называть орехами всё, что в списке, — не ошибка. В магазине и в рецепте это название кулинарной группы: твёрдое маслянистое ядро в скорлупе, и по такому признаку сюда честно попадают все десять позиций. Ботаника просто пользуется словом строже.
На вкус и на кухню это не влияет никак, но кое-что объясняет: почему миндаль отдаёт абрикосовой косточкой, почему долька грецкого и пекана так похожа — они родственники по семейству — и почему арахис заметно дешевле остальных: горох растёт быстрее дерева.
Грецкий и волоський — это один орех
Путаница чисто языковая. Украинское название — волоський горіх, русское — грецкий; латинское имя одно, Juglans regia. «Волоський» отсылает к валахам, «грецкий» — к греческим купцам: обе версии про торговый путь, а не про разные деревья. Так что если в одном магазине вы видите волоський, а в другом грецкий, выбирать между ними не нужно — это одна позиция.
Отдельно стоит пекан: он действительно родственник грецкого по семейству, но другой вид. Отличить просто — у пекана долька вытянутая и гладкая, у грецкого округлая и складчатая, и грецкий заметно горчит кожицей, а пекан почти нет.
Сырой, жареный или солёный
Сырое ядро нейтральнее и пластичнее: оно нужно там, где орех будет работать сырьём — паста, растительное молоко, урбеч, начинка, которая пойдёт в духовку. Обжарка запускает реакцию Майяра, добавляет корочку и тот самый ореховый аромат, но снимает часть пластичности: жареное ядро крошится, а не растирается в гладкую массу.
Практическое правило: если продукт пойдёт под нагрев ещё раз — берите сырой, иначе получите двойную обжарку и горечь. Если едят как есть или посыпают готовое блюдо — берите жареный. Соль имеет смысл только в «съесть сразу»: в выпечке и пастах она мешает считать рецептуру.
Солёное — отдельная ветка ассортимента, и она целиком про «съесть сразу»: арахис жареный солёный, фисташки солёные, кешью солёный в шелухе и микс солёных с жареной кукурузой. В тесто, урбеч и растительное молоко такие ядра не берут: соль в рецептуре считается отдельно, и пересолить проще, чем кажется.
Как выбрать и хранить, чтобы не прогоркли
Главный дефект орехов — не плесень, а прогорклость: жиры окисляются от тепла, света и воздуха, и появляется царапающая горечь в послевкусии. Свежее ядро ломается со щелчком и пахнет сливочно; прогорклое гнётся, пахнет краской или старым маслом. Вкус не восстанавливается ничем, включая обжарку, — такое ядро только выбрасывать.
Отсюда правила закупки: берите столько, сколько съедите за месяц-другой, и держите в плотно закрытой таре в темноте. Дольше всех лежат орехи в скорлупе — она и есть естественная упаковка; быстрее всех портятся очищенные, дроблёные и уже жареные, потому что у них максимум открытой поверхности. Самые маслянистые — макадамия, пекан, бразильский и кедровый — уходят в горечь раньше плотного миндаля.
От чего зависит цена и сколько ядра в килограмме
Разброс внутри раздела больше, чем почти в любой другой продуктовой категории, и держится он на четырёх вещах. Разобраться в них стоит до сравнения: одинаковая на вид цена за килограмм может означать совсем разное количество еды.
Практический вывод: сравнивать имеет смысл не «цену ореха вообще», а цену килограмма ядра в одинаковой обработке — очищенное с очищенным, сырое с сырым. Фасовки в каталоге идут от 50 г, чтобы попробовать, до килограмма для тех, кто уже выбрал; позиции в скорлупе собраны отдельной страницей.
Опт, фасовка 1 кг и работа с производствами
- Фасовка 1 кг у всех ходовых позиций, включая сырьё: миндаль бланшированный и лепестки, арахис дроблёный, кешью сырой под пасты, фундук бланшированный под пралине.
- Один калибр от партии к партии — критично там, где орех виден в срезе: коржи, безе, декор торта.
- Сырое и жареное раздельно по каждому виду, чтобы цех не переобжаривал уже готовое.
- Работа по счёту, отгрузка со склада в Киеве — в рабочий день оформления, если заказ пришёл до 18:00.
Заказ, самовывоз в Киеве и доставка по Украине
Выберите вид на плитках выше — в каталоге увидите фасовки, обработку и наличие. Отправляем со склада в Киеве в день оформления, если заказ пришёл в будни до 18:00; Новой Поштой по Украине — обычно 1–2 рабочих дня.
Часто задаваемые вопросы
Какие бывают виды орехов?
В продаже обычно десяток: грецкий, миндаль, кешью, фундук, фисташка, кедровый, арахис, пекан, макадамия и бразильский. Плюс готовые миксы из нескольких видов. Все они собраны выше с фото, коротким описанием вкуса и ссылкой в каталог.
Арахис — это орех?
Нет, это бобовое, родственник гороха и фасоли. Его плод — стручок, который дозревает под землёй, отсюда второе название «земляной орех». В кулинарии его считают орехом за схожие свойства: маслянистое ядро, та же роль в выпечке и пастах.
Кокос — это орех?
Ботанически нет: кокос — костянка, как слива или вишня, просто очень крупная и с волокнистой оболочкой. «Орехом» его назвали по бытовому признаку — твёрдая скорлупа и маслянистое содержимое.
Чем отличается грецкий орех от волоського?
Ничем — это одно и то же растение Juglans regia, просто русское и украинское названия. Разница между сортами и урожаями бывает, между «грецким» и «волоським» — нет.
Чем пекан отличается от грецкого ореха?
Родственные виды одного семейства, но разные. У пекана долька вытянутая и гладкая, вкус маслянистее и с карамельной нотой, горечи почти нет. У грецкого долька округлая, складчатая, а тонкая кожица даёт узнаваемую горчинку.
Какие орехи берут в торты и выпечку?
В коржи и безе чаще идут грецкий и фундук — они дают выраженный вкус и не расползаются. Миндаль в виде муки держит бисквит и макаронс, лепестками украшают верх. Пекан кладут в пироги и слойки ради карамельной ноты, фисташку — ради цвета в креме. Для карамелизации берут сырые ядра.
Какой орех самый маслянистый?
Макадамия — у неё кремовая, буквально тающая текстура. Следом идут пекан, бразильский и кедровый. Обратная сторона: чем маслянистее ядро, тем быстрее оно прогоркает, поэтому такие виды берут небольшими фасовками.
Зачем замачивают орехи перед приготовлением?
Чисто технологически: размоченное ядро мягче и лучше пробивается блендером, поэтому кешью и миндаль замачивают перед растительным молоком, урбечем и веганскими кремами. Для еды в сухом виде смысла в этом нет.
Сырые или жареные — что брать?
Сырые, если орех пойдёт под дальнейший нагрев или в пасту: жареное ядро при повторной обжарке горчит и не растирается гладко. Жареные — если едят как есть или посыпают готовое блюдо.
Как понять, что орехи испортились?
По запаху и излому. Свежее ядро ломается со щелчком и пахнет сливочно, прогорклое гнётся и отдаёт краской или старым маслом. Горечь в послевкусии — тот же признак. Обжарка такое ядро не спасает.
Продаёте ли вы орехи оптом и есть ли фасовка 1 кг?
Килограммовая фасовка есть у всех ходовых позиций, включая сырьё под переработку. С кондитерскими цехами, пекарнями, кухнями и производствами работаем по счёту, отгрузка со склада в Киеве.
Какой микс орехов выбрать?
Отталкивайтесь от того, куда он пойдёт. В блюдо, пасту или выпечку — сырой микс: там ядра не обжарены и ведут себя как сырьё. На перекус — жареный, с клюквой или солёный. В кашу, мюсли и гранолу удобнее Vitamin+, где кроме ядер есть семечки, изюм и клюква. Смеси с сухофруктами — Royal, Tropic и Vegan — чаще берут к чаю и на стол.
От чего зависит цена ореха?
От четырёх вещей: доли скорлупы в весе, калибра и целости ядра, обработки — сырое дешевле бланшированного, жареного и карамелизованного — и происхождения: заокеанские макадамия и пекан всегда дороже арахиса, который вызревает за сезон. Сравнивать корректно только одинаковую обработку: очищенное с очищенным, сырое с сырым.
Доставляете ли вы орехи по Украине?
Да. По Киеву — курьером, по остальной Украине — Новой Поштой и Укрпоштой; Новой Поштой это обычно 1–2 рабочих дня. Есть и самовывоз в Киеве на улице Симиренко, 36, в будни с 9:00 до 15:30 — заказ лучше оформить заранее и предупредить менеджера.
Есть ли орехи в скорлупе?
Есть: фундук, миндаль, фисташка, кедровый, макадамия и пекан. В скорлупе ядро дольше остаётся свежим — она работает естественной упаковкой, — но около половины веса приходится на неё саму. Все такие позиции собраны на отдельной странице.
