Кардамон зелёный молотый — порошок из индийских коробочек
Кардамон зелёный молотый — порошок из семян индийских коробочек. Он светло-серый с зеленоватым оттенком, однородный, без волокон оболочки. Это тот самый кардамон, который кладут в кофе и выпечку.
Молотая форма удобна там, где стручок не годится: в тесте, в кофе на песке, в сухих смесях. Но аромат молотый кардамон теряет быстрее цельного. Учтите это при выборе фасовки.
Вкус и аромат
Кардамон усиливает соседние специи и не забивает их. В сдобе он поддерживает корицу и ваниль.
Проверка за 5 секунд. Насыпьте щепоть на ладонь и разотрите. Свежий порошок сразу пахнет цитрусом и холодком, выдохшийся — только пылью и сухой травой. Второй признак: цвет. Ровный серо-бежевый цвет значит, что мололи только семена. Если в порошке видны волокна, семена мололи вместе с оболочкой.
Помол и сырьё
На помол идут семена из цельных коробочек индийского сбора. Оболочку отсеивают: она почти не пахнет, а её волокна только разбавляют специю.
Мелют кардамон партиями под заказ. Для него это важнее, чем для большинства специй. Аромат кардамона держится на эфирном масле, а из открытого порошка масло быстро уходит. Через год молотый кардамон пахнет намного слабее свежего.
Поэтому молотые специи мы заказываем малыми партиями и часто, и на складе они не залёживаются. Этого правила мы держимся давно: Делюкс работает с 2008 года.
Из специй дороже кардамона обычно только шафран и ваниль. Дорого обходится сбор: коробочки срезают вручную и недозрелыми, потому что зрелые раскрываются и семена высыпаются. Плантация даёт полный урожай только через 3 года. Ей нужны тень, влага и высота до 1,5 км. Собирать кардамон машинами так и не научились.
Применение в кулинарии
- В кофе. Четверть чайной ложки на джезву на двоих. Так варят арабский кофе: горечь становится мягче, появляется цитрусовый оттенок.
- В выпечке. Половина чайной ложки на 1 кг теста для булочек, кексов и пряников. С кардамоном пекут и скандинавские булочки.
- В масала-чае. Щепоть на пол-литра вместе с корицей, имбирём и гвоздикой. Молотый кардамон отдаёт запах за пару минут кипения, стручкам нужно дольше.
- В карри и рисе. Треть чайной ложки в конце готовки. Для плова и тушёного мяса лучше подходит чёрный кардамон: он пахнет дымом.
- В десертах и молочном. Творожные запеканки, рисовый пудинг, взбитые сливки: щепоть на порцию даёт им восточный вкус.
Если готовите с кардамоном редко, берите маленькую фасовку. Или возьмите цельные стручки и мелите понемногу перед готовкой.
Состав и пищевая ценность
Состав: молотые семена зелёного кардамона. Без наполнителей, без соли, без ароматизаторов.
Пищевая ценность на 100 г: белки 11 г, жиры 6 г, углеводы 40 г, 311 ккал. Столько специи никто не съедает: чайная ложка весит около 2 г, а на джезву кофе на двоих уходит четверть ложки.
Запах дают вещества эфирного масла семян. 1,8-цинеол даёт холодок, такой же, как у эвкалипта. Терпинилацетат отвечает за сладковато-цветочную ноту.
| Признак | Молотый | Цельные стручки |
|---|---|---|
| Готов к использованию | Сразу | Нужно вскрыть и растолочь |
| Срок активного аромата | Месяцы | Около года |
| Где выигрывает | Кофе, тесто, сухие смеси | Плов, компоты, настои |
| Дозировка | 1/4 ч. л. на джезву | 2-3 коробочки на джезву |
Фасовки и доставка по Украине
Отгрузка со склада в Киеве. Доставка по Украине занимает 1-2 дня.
50 г хватает примерно на 100 джезв, если класть по четверти ложки. Для дома это хороший старт: такую фасовку вы израсходуете, пока аромат свежий.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке кардамона молотого
Сколько порошка класть в кофе?
Четверть чайной ложки на джезву на две чашки, дальше по вкусу. Засыпайте вместе с молотым кофе до нагрева. Так аромат равномерно переходит в напиток и не остаётся на поверхности. В турке на песке кардамона можно положить чуть меньше: при медленном нагреве он отдаёт больше вкуса. В капельной кофеварке щепоть добавляют прямо в фильтр к кофе.
Чем зелёный кардамон отличается от чёрного?
Два вида кардамона дают разные растения. Зелёный (Elettaria cardamomum) сладковатый, лимонно-имбирный, его кладут в кофе, выпечку и десерты. У чёрного (Amomum subulatum) крупные коробочки с запахом камфоры и костра, его кладут в плов, тушёное мясо и дал. Заменять один другим не стоит: чёрный даёт булочкам аптечный привкус, а зелёный придаёт плову запах духов. Если в рецепте десерта написано просто «кардамон», имеется в виду зелёный.
Молотый или в стручках — что лучше?
Зависит от того, как часто вы готовите с кардамоном. Стручки держат аромат около года: оболочка его не выпускает. Только их приходится вскрывать и толочь под каждое блюдо. Порошок готов сразу и удобен в тесте и сухих смесях, но выдыхается за месяцы. Удобно держать оба вида: молотый для кофе и выпечки в небольшой фасовке, стручки про запас.
Почему порошок светло-серый, а не зелёный?
Мелется только семя. Зелёный цвет даёт коробочка, а она в помол не идёт. Цвет молотых семян от светло-серого до бежевого с сероватым оттенком. Это нормально и не признак выцветания. Заметная зелень обычно означает, что коробочку смололи целиком, вместе с волокнами. Сами волокна почти не пахнут.
Как хранить, чтобы дольше пах?
Плотно закрытая банка, тёмный шкаф, подальше от плиты и чайника. Во время готовки не держите банку открытой: насыпали и закрыли. Раз в пару месяцев проверяйте запах. Если из открытой банки больше не пахнет цитрусовой свежестью, пора обновить запас.
Какую фасовку выбрать и есть ли опт?
Дома разумнее брать 50 или 100 г и обновлять чаще, чем купить полкило и хранить 2 года. 200 и 500 г стоит брать, если вы печёте на продажу или варите кофе на потоке. Кофейням, пекарням и кондитерским цехам подойдёт фасовка 1 кг, больше — по запросу. Любые фасовки можно сочетать в одном заказе.
Информация о составе носит справочный характер. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Изысканная приправа для утончённого и ароматного кофе
73 грн -
Щепотка пряного волшебства для блюд и напитков
66 грн -
Насыщенный пряный аромат для маринадов и выпечки
142 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Качественный кардамон. Спасибо за оперативность!