Имбирь молотый — сушёный корень тонкого помола из Индонезии
Имбирь молотый — высушенный и перемолотый корень имбиря. Его не нужно чистить, тереть и выбирать волокна.
По сравнению со свежим корнем порошок концентрированнее, его проще дозировать, и он не даёт лишней влаги. Поэтому именно его берут для выпечки, сухих пряных смесей и маринадов.
Молотый имбирь — это порошок из высушенного корневища имбиря аптечного (Zingiber officinale), многолетнего тропического растения семейства имбирных. Жгучесть ему дают гингеролы и шогаолы.
Вкус и аромат
Производство и качество
Эта партия из Индонезии. В 2024 году страна собрала 190 тыс. т имбиря и заняла пятое место в мире после Индии, Нигерии, Китая и Непала (FAOSTAT).
Как обычно сушат имбирь, описывает Индийский институт исследований пряностей (ICAR-IISR). На сушку берут зрелый корень через 7–8 месяцев после посадки, когда желтеют листья. Кожицу неглубоко соскабливают заострёнными бамбуковыми щепками: прямо под ней лежат клетки с эфирным маслом.
Очищенный корень моют и 8–10 дней сушат на солнце, пока влажность не упадёт с 80–82 % до 10 %. На солнце эфирного масла сохраняется больше, чем при сушке горячим воздухом (Ghasemzadeh, 2018). Из 4–5 кг свежего корня выходит около 1 кг сухого.
После сушки корень коричневый и морщинистый. Его трут о твёрдую поверхность, чтобы снять остатки кожицы. Затем вручную убирают сор и лёгкие куски и сортируют по размеру и цвету.
При сушке часть гингеролов, жгучих веществ свежего корня, переходит в шогаолы. Шогаолы и делают сушёный имбирь жгучим (Semwal, 2015).
Мы фасуем имбирь сами и храним в герметичной таре, как советует ICAR-IISR. Пачки не залёживаются: за последний год было больше 600 заказов. Делюкс — первый профильный магазин пряностей в Украине. Со специями работаем с 2008 года.
Молотый, свежий или ломтиками
| Вид | Как использовать и какой на вкус |
|---|---|
| Молотый (эта карточка) | Сразу в выпечку, смеси, маринады и напитки. Жжёт сильнее, пахнет слабее свежего. |
| Свежий корень | Чистить и натирать. Салаты, соусы, свежий сок. Сочный, самый ароматный. |
| Сушёный ломтиками | Заваривать или измельчать. Чай, компот, отвары. Жгучий, отдаёт вкус в воду постепенно. |
Для прозрачного чая удобнее имбирь резаный сушёный: ломтики вынимают из чашки, и настой не мутнеет.
Применение в кулинарии
- Выпечка и пряники. Главное применение: печенье, пряники, коврижка, тыквенный и морковный пирог.
- Сухие пряные смеси. Для смеси к блюдам из тыквы берут 4 части корицы, 2 части имбиря и по 1 части муската и гвоздики. С куркумой и чёрным перцем получается основа для домашнего карри и золотого латте.
- Согревающие напитки. В чай, какао, глинтвейн и сбитень имбирь добавляет жгучести и пряного запаха.
- Маринады, мясо и рыба. Имбирь ароматизирует курицу, свинину, рыбу и морепродукты. Классический азиатский маринад: соевый соус, чеснок и имбирь. В соево-кунжутную заправку к поке на 4 порции кладут ¼ чайной ложки.
- Каши, смузи и соусы. На кончике ножа в утреннюю овсянку, тыквенный смузи или йогуртовый соус к фруктам. Больше не надо, иначе пряность перебьёт основу.
Имбирь кладут в сбитень и другие напитки, которые варят на огне, за 5 минут до конца варки, в соус — ближе к концу.
Состав и пищевая ценность
Состав: имбирь сушёный молотый, 100%. Без соли, крахмала, ароматизаторов, красителей и антислёживателей.
Пищевая ценность на 100 г по данным USDA: около 335 ккал, 9 г белка, 4,2 г жира и 72 г углеводов. Из углеводов 14 г приходится на пищевые волокна. Чайная ложка весит 1,8 г и даёт около 6 ккал. Из минералов в такой порции заметен только марганец: 0,6 мг, 30 % суточной нормы ЕС. Остальные цифры на 100 г для специи справочные: её кладут ради вкуса и запаха.
Данные о пищевой ценности: USDA FoodData Central. О полезных свойствах и противопоказаниях подробно — в статье всё об имбире. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию врача.
Фасовки и доставка по Украине
Выберите фасовку по тому, как часто готовите:
Для дома и сезонной выпечки удобно начать со 100 г: в пачке около 55 чайных ложек. Эту фасовку и берут чаще всего. 500 г и 1 кг удобнее, если печёте регулярно. Фасовка 5 кг рассчитана на пекарни, кафе и производство. Для оптовых заказов напишите менеджеру. Доставка по всей Украине Новой почтой или Укрпоштой, обычно 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке молотого имбиря
Чем молотый имбирь отличается от свежего корня?
При сушке уходит почти вся вода, поэтому 1 г порошка заменяет около 4,3 г свежего корня. Вместо столовой ложки тёртого корня (около 6 г) хватит примерно ¾ чайной ложки порошка. Вкус, запах и блюда для каждого вида сравнивает таблица в разделе «Молотый, свежий или ломтиками».
Сколько имбиря добавлять в блюдо?
Имбирным пряникам по нашему рецепту хватает ½ чайной ложки на 380 г муки. Морковному торту нужно больше: 1 чайная ложка на 220 г муки. На литр сбитня кладут неполную чайную ложку. В маринады и соусы кладите понемногу и пробуйте.
Куда добавляют молотый имбирь?
Чаще всего в выпечку. Остальные блюда собраны в разделе «Применение в кулинарии». Ещё имбирь кладут в тыквенный суп-пюре: в масло вместе с луком. С копчёной паприкой он даёт куриным крылышкам сладко-острую корку.
Как хранить имбирь и какой срок годности?
Пересыпьте в банку с плотной крышкой и держите в тёмном сухом шкафу. Холодильник не нужен. Срок годности 12 месяцев. Специю портят влага и пар: от них она комкуется и теряет запах. Ставьте банку подальше от плиты и не открывайте её над кастрюлей.
Можно ли заварить чай из молотого имбиря?
Да: ¼ чайной ложки на чашку, настоять 3–5 минут, по вкусу добавить лимон и мёд. Напиток выйдет с лёгкой мутью и осадком: порошок держится в воде взвесью. Для прозрачного чая берут сушёные ломтики.
Отзывы
-
Аллепи, Индия, 3% куркумина — для плова, карри и золотого молока
48 грн -
Без сахара
Слайсы сушёного имбиря Royal — к чаю и в выпечку
500 г355 грн -
Композиция зеленого чая с имбирем, цветами османтуса, кусочками апельсина
125 грн -
Кашмирский король специй для ваших блюд
370 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Спасибо за имбирь, качество отличное.
Беру не первый раз, все классно ) Спасибо за то, что все быстро и качественно.
Спасибо огромнейшее за имбирь, сегодня я забрала и уже сижу пью чай с имбирём, это что-то ) Очень пахнет, вкус сууупер, баночка вообще класс ) Буду брать еще )
Очень качественный свежий острый имбирь. Был приятно удивлен. Доставка очень быстрая.
Имбирь молотый мне нравится больше, чем резаный сушёный. Я пью корень с заваренным шиповником, примерно 1/2 чайной ложки на 0,5 л кружку. Можно процедить через марлю, хотя, как по мне, то это лишнее. Частички просто оседают на дне. Порошок пряности с небольшим количеством шиповника довожу до кипения и смешиваю с тем, что в чашке. Супер напиток, согревает шикарно! Спасибо за качественный продукт.
Я так же делаю, как написала Галина. Только не заваривала, а настаивала на воде комнатной температуры, чтобы лимон и мед не потеряли свои свойства. Полезный напиток!
Я пила имбирь, заваривала в термос с лимоном и медом. Так и пила весь день. Аромат действительно потрясающий!
Аромат классный по сравнению с тем, что я покупал у нас в магазине развесной по 10 гр. А у купленного здесь аромат, вроде только перемололи.
Вот все привыкли думать, что имбирный порошок хорош для компота, чая, глинтвейна... А ведь им можно шикарно мариновать мясо. Заказываю обычно здесь, экономичная упаковка, хватает надолго!
Раньше имбирь только в роллах и суши видела. Мне он так понравился, что я его везде стараюсь добавить.
А я на работе добавляю в чай молотый имбирь. Очень удобно, ведь свежий корень надо где-то хранить, а рабочее место для этого не приспособлено. А молотый стоит себе спокойно в шкафчике рядом.
Раньше сам натирал корень. В этом интернет-магазине заказал уже резаный в оригинальной баночке. На следующий день привезли прямо в руки. Это удобно!
Брала тут для выпечки, добавляю в компоты. Все ок, вопросов нет, спасибо =)
Я тоже использую для выпечки (имбирного печенья). Получается очень пряное, ароматное и рождественское!
Мне очень нравится, каким образом представляется, есть презентация товаров на этом сайте, это яркий пример для начинающих художников, как нужно оформлять сайты такого рода. Всё очень удобно для поиска любого товара. Я в этом магазине уже неоднократно покупаю пряности, и в больших количествах, и ни разу не пожалел. Вкус и аромат большинства пряностей как у свежих, нам с женой очень нравятся, хотя мы не очень капризны. Очень благодарны организаторам этого заведения.
Мне понадобилась имбирь, орегано и куркума... Я впервые решила купить их не в магазине, а через интернет с доставкой на дом. И не пожалела, даже, может быть, пусть я немного и переплатила, но "под дверь" получила заказ в красивой упаковке с фирменными лейбами. "Обнюхала" все, и все пахнет! В результате я сохранила время, нервы и получила кучу положительных эмоций, благодарю вас, Господа или Панове!
Рекомендую! Бенгальцы и индусы потребляют этот корень в огромном количестве.