Мак пищевой голубой Premium, фасовки от 200 г до 1 кг
Голубой мак — мелкое зерно сине-серого оттенка, размером около миллиметра. В ладони он ощущается как тяжёлый прохладный песок, а при пересыпании издаёт характерный шорох, знакомый всем, кто пёк рулеты.
Сухое зерно почти не пахнет и на вкус нейтральное, с лёгким ореховым фоном. Весь характер появляется после двух операций, и без них любая начинка выходит пустой.
Как сделать маковую начинку правильно
Главная ошибка домашней выпечки — насыпать сухой мак прямо в тесто или в начинку. Оболочка зерна плотная, вкус заперт внутри: получается хруст без аромата, тот самый «песок на зубах», за который мак незаслуженно ругают.
Кипяток нужен именно для размягчения оболочки, а не для «варки». Держать мак в воде часами не стоит — зерно наберёт лишнюю воду, и начинка потечёт в тесте.
Почему мак горчит
В зерне больше 40 % масла, и это делает мак таким же уязвимым, как молотые орехи: при долгом хранении в тепле и на свету жиры окисляются, и появляется стойкая горечь. Прогорклый мак не спасает ни сахар, ни мёд — горчить будет вся выпечка.
Проверка занимает пять секунд: разотрите щепоть между пальцами и понюхайте. Свежее зерно пахнет слабо и приятно-орехово; испорченное — резко, с оттенком старого масла. Пробовать на вкус тоже показательно: горечь чувствуется сразу.
Вкус и вид
Куда идёт мак
- Рулеты и штрудели. Классика: 150–200 г мака на один рулет, растёртого с сахаром и маслом.
- Кутья. Обязательный компонент рождественского стола, где мак растирают до макового молочка.
- Посыпка. Целое зерно на булочки, багеты и бублики перед выпечкой — здесь измельчать не нужно.
- Маковое молоко. Запаренный и растёртый мак процеживают через марлю: получается сладковатая основа для десертов.
- Соусы и лапша. В центральноевропейской кухне мак с маслом и сахаром подают к домашней лапше и клёцкам.
Состав и пищевая ценность
Состав: семена пищевого голубого мака. Один ингредиент, без добавок.
Справочные данные — база USDA FoodData Central, позиция Spices, poppy seed (FDC 171330): 525 ккал, белок 18 г, жиры 41,6 г, углеводы 28,1 г, из них 19,5 г пищевых волокон.
Из минералов выделяется кальций — 1440 мг на 100 г, больше, чем у кунжута и любых привычных семян. Но считать нужно на реальную порцию: чайная ложка мака весит около 3 г, то есть даёт примерно 43 мг кальция — порядка 5 % суточной нормы ЕС. В начинке для рулета маку достаётся куда больше места, но и едят её не ложками каждый день.
Упаковка и хранение
1Пеку рулет к празднику
На один рулет идёт 150–200 г, поэтому фасовка 200 г — ровно под задачу, и её берут чаще всего. Обязательно запарьте и разотрите: без этого начинка будет хрустеть, но не пахнуть.
2Нужна только посыпка на булочки
Здесь всё проще: зерно идёт сухим и целым, растирать не нужно — задача декоративная и текстурная. Расход маленький, поэтому 200 г хватит надолго, главное держать банку закрытой.
3Прошлый раз выпечка горчила
Почти наверняка мак был прогорклым: в зерне больше 40 % масла, и при хранении в тепле оно окисляется. Перед замесом всегда растирайте щепоть и нюхайте — свежий пахнет слабо и орехово, испорченный резко.
4Пекарня или сезон выпечки
Берите 500 г или килограмм, но храните с поправкой на масло: основной запас — в холоде, рабочую часть — в закрытой банке на кухне. Так зерно доживёт до конца сезона без горечи.
Фасовки и доставка по Украине
Три фасовки: 200 г, 500 г и 1 кг. Ориентир — 150–200 г мака на один рулет.
Актуальные цены — в блоке заказа выше; в тексте мы их не дублируем, чтобы они не разошлись с реальными. Отправляем Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город, в Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке мака
Как правильно приготовить маковую начинку?
Залить кипятком на 30–40 минут, откинуть на сито и дать стечь, затем пропустить через мясорубку дважды, растереть в ступке или пробить блендером — оболочка обязательно должна разрушиться. После этого смешать с сахаром или мёдом. Признак правильной начинки: масса сероватая, слегка маслянистая, с отчётливым сладко-ореховым запахом. Сухой рассыпчатый мак масла не отдал, и в выпечке это будет заметно.
Сколько мака нужно на один рулет?
150–200 г сухого зерна на стандартный рулет — после запаривания объём заметно вырастет. Из фасовки 200 г получается один рулет, из 500 г — два-три, из килограмма — пять-шесть. Если делаете кутью, ориентир другой: обычно берут 100–150 г на большую порцию, растирая мак до макового молочка.
Почему выпечка с маком горчит?
Почти всегда потому, что зерно прогоркло. В маке больше 40 % масла, и при хранении в тепле или на свету оно окисляется, давая стойкую горечь, которую не перебить ни сахаром, ни мёдом. Проверяйте перед замесом: растёртая щепоть свежего мака пахнет слабо и орехово, испорченного — резко, с оттенком старого масла. Такое зерно в тесто не идёт.
Обязательно ли запаривать мак?
Для начинки — да. Оболочка у зерна плотная, и без размягчения и растирания вкус остаётся запертым внутри: получается хруст без аромата. Для посыпки на булочки и багеты запаривать не нужно, там мак работает как текстура и украшение, а не как источник вкуса.
Сколько в маке кальция?
По базе USDA 1440 мг на 100 г — больше, чем у кунжута и других привычных семян. Но пересчитывать это стоит на порцию: чайная ложка весит около 3 г и даёт примерно 43 мг, порядка 5 % суточной нормы ЕС. В маковой начинке зерна, конечно, больше, однако рулет — это блюдо к празднику, а не ежедневный источник минералов.
Как хранить, чтобы не прогоркал?
В плотно закрытой таре, в сухом тёмном месте, подальше от плиты. Если берёте большую фасовку или пользуетесь маком сезонно, лучше держать основной запас в холодильнике или морозилке — высокая доля масла делает зерно уязвимым именно к теплу и свету. Рабочую часть при этом удобно отсыпать в банку поменьше.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах продукта и не является медицинской рекомендацией. Справочные данные по составу — USDA FoodData Central, позиция Spices, poppy seed (FDC 171330), проценты пересчитаны на референсные суточные значения ЕС (Регламент 1169/2011).
Отзывы
-
Загущает соусы и кремы, застывает прозрачно
400 г70 грн -
Пряная классика для кофе и лакомств
68 грн -
Без пальмового масла
Капли из шоколада для выпечки и украшения десертов
88 грн -
Пекарский порошок — ингредиент для дрожжевого, пресного и бисквитного теста
97 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Мак оказался очень качественным: свежим, ароматным и без добавления. Использовал его для приготовления блюд и салатов. Результат превысил все ожидания. Продукт был доставлен в плотной и надежной упаковке, что предотвращает проникновение влаги и сохранение своей свежести. Команда поддержки интернет-магазина "Делюкс" оперативно предоставила исчерпывающий ответ на все вопросы и помогла с выбором товара. Рекомендую этот магазин как чрезвычайно надежного поставщика качественных продуктов.
Качество мака хорошее, я бы сказала, что он отборный. Заказала для пасхальной выпечки. Использую не только как украшение для украшения, но и кладу его в тесто, булочки получаются с приятным ароматом.
Отличный мак, что я могу сказать! Доставили быстро, все в порядке