Корица палочки 7 см — индонезийская кассия
Корица в палочках — это цельная кора коричника Cinnamomum burmannii, высушенная и свёрнутая в плотные трубочки длиной 7 см. Сырьё из Индонезии. Эфирного масла 1,7%, влажность 11%. Без ароматизаторов и ГМО.
Одна палочка весит 6–8 г. В горячей жидкости она отдаёт аромат до 40 минут, втрое дольше молотой корицы. Её берут для глинтвейна, выпечки и мясных блюд. Цвет оранжево-коричневый.
Вкус и аромат
Сухая трубочка пахнет слабо: сладковато, чуть древесно. Нагрейте её в жидкости или на сковороде, и запах станет сильным. На вкус кассия тёплая и сладкая, с лёгкой жгучестью. Смолистое послевкусие держится 5–7 секунд.
Кора плотная и ломается с хрустом. За 3–4 минуты кипения жидкость становится медово-янтарной. По этому цвету видно, насколько крепким получился напиток. Молотая корица даёт муть, а с целой корой напиток остаётся прозрачным.
Производство и качество
Сырьё для этой партии выращено на плантациях острова Суматра в Индонезии. Индонезия — крупнейший в мире поставщик кассии вида Cinnamomum burmannii. Кору снимают с побегов возрастом 2–3 года. Тогда в ней больше всего циннамальдегида, главного ароматного вещества корицы.
Со снятой коры вручную счищают внешний слой. Внутренний слой сушат на воздухе, и он сам скручивается. Сушка длится 4–7 дней. Если сушить быстрее, кора станет хрупкой, если медленнее, появится плесень.
Делюкс торгует специями с 2008 года. Каждую партию проверяют: влажность, содержание эфирного масла, внешний вид. Храним специи в герметичных контейнерах при постоянной температуре, чтобы они не выдыхались.
Состав: кора коричника (Cinnamomum burmannii). Без консервантов, без красителей, без усилителей вкуса.
Применение в кулинарии
В глинтвейне и горячих напитках. Опустите палочку в подогретое вино или сидр за 10–15 минут до подачи. Аромат выходит постепенно, горечи не будет. Молотая корица, если её переложить, горчит.
Для выпечки и десертов. Прогрейте трубочку в молоке или сливках 5–7 минут и только потом замешивайте тесто. Корица разойдётся по тесту равномерно, без крупинок в мякише. Так готовят булочки с пряностями, рисовый пудинг, крем-брюле.
С мясом и птицей. Положите половину палочки в маринад для свиных рёбер или утки и маринуйте от 2 часов. Мясо станет сладковато-пряным.
В плове и рисовых блюдах. Бросьте целую трубочку в зирвак за минуту до закладки риса. Масло окрасится и пропитается корицей. Перед подачей её просто вынимают.
Как декор. Палочку кладут как украшение при подаче чая, кофе, коктейлей. Гость помешивает ею напиток и сам решает, насколько крепким он будет.
Состав и пищевая ценность
Марганца 17,5 мг на 100 г, это 760% суточной нормы. Кальция 1002 мг на 100 г (77% нормы), железа 8,3 мг.
Целая палочка содержит 60–80 мг кальция (около 6% нормы) и около 3% нормы железа. Но её настаивают, и в напиток переходит только часть веществ. Марганца так в напиток попадает 5–10% суточной нормы.
Калорийность 247 ккал на 100 г, в одной трубочке 15–20 ккал. Больше половины массы коры — нерастворимая клетчатка (53 г на 100 г), ещё часть — медленные углеводы. Жира 1,2 г на 100 г. Калорийность чашки чая с кассией не изменится.
Циннамальдегида в эфирном масле 68–82%. От него у корицы тёплый, слегка жгучий вкус. В PubMed по запросу «cinnamaldehyde» больше 2 800 публикаций. В лабораторных опытах у этого вещества нашли антиоксидантную активность.
Кумарин — вещество, которым эта корица отличается от цейлонской. В коре кассии около 2–8 мг кумарина на грамм. EFSA считает безопасной суточной дозой кумарина 0,1 мг на килограмм массы тела. Для взрослого весом 70 кг это 7 миллиграммов. Полная чайная ложка такой коры в молотом виде (2,6 г) даёт 5–21 мг кумарина. Это может быть выше порога в несколько раз. Щепотка в кофе или ложка, разложенная на десяток порций выпечки, остаются далеко в пределах нормы. Ежедневная полная ложка в чистом виде уже перебор. Кому корица нужна каждый день, разумнее цейлонская: в ней кумарина следовые количества.
Пищевая ценность приведена по данным USDA FoodData Central, FDC ID 171320 (Spices, cinnamon, ground, Cassia). Содержание эфирного масла — по спецификации поставщика. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Источник: PubMed, USDA FoodData Central.
Сколько раз можно использовать одну палочку?
До 3 раз, если каждый раз держать палочку в горячей жидкости не дольше 15 минут. В первый раз она отдаёт около 60% эфирного масла, во второй ещё 25%. На третий раз запах слабый: для чая хватит, для глинтвейна уже нет. Перед следующим разом просушите трубочку при комнатной температуре.
Чем эта пряность отличается от цейлонской?
Ботаническим видом. Индонезийская кассия (Cinnamomum burmannii) — плотная однослойная кора, сладкая и жгучая. Цейлонская (Cinnamomum verum) многослойная и хрупкая, мягче, с цитрусовой нотой. Кассия ярче в выпечке и горячих блюдах. Цейлонская стоит втрое дороже. Обе натуральные, это два вида корицы, и выбирают между ними по блюду.
Как хранить после вскрытия упаковки?
Стеклянная банка с плотной крышкой в тёмном шкафу подходит лучше всего. Температура до 25 °C, место сухое. Так палочки сохраняют аромат 12–18 месяцев. Целая кора держит эфирное масло намного дольше молотой: воздух касается гораздо меньшей поверхности.
Как измельчить в домашних условиях?
Разломайте корицу руками на куски по 2–3 см и смелите в обычной кофемолке за 20–30 секунд. В небольшой ступке тоже получится, но придётся потрудиться. Мелите столько, сколько нужно сейчас: свежемолотая корица пахнет вдвое сильнее порошка из пакета.
Какие фасовки можно купить и как быстро доставят?
Купить корицу в палочках на Делюкс можно в 5 фасовках: 50 г, 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Если регулярно класть корицу в горячие блюда, домашней кухне 100–200 г хватит на 4–6 месяцев. Доставка по Киеву и Украине занимает 1–2 дня. Крупная фасовка удобна, если специя уходит каждый день.
Отзывы
-
Изысканная приправа для утончённого и ароматного кофе
73 грн -
Гибискус или каркаде придает напитку освежающий кислый вкус
74 грн -
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Семена аниса из Египта — сладкая нота для выпечки и напитков
65 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Я всегда покупаю полезные вещи в этом магазине за последние 7 лет. Удовлетворен качеством товаров и обслуживанием здесь. Потому продолжаю покупать только в этом магазине, не желая менять свои привычки. Я рекомендую его!
Хорошая корица, не в первый раз заказываю тут. Варю с ней чай с имбирём и лимоном (вкус, конечно, на любителя), но мне очень нравится! А после чая, кстати, использую палочки для декора. Миленькие вещицы получаются)
Я, кстати, тоже не выбрасываю их потом, а использую для декора ) Советую...
Корица в палочках гораздо насыщеннее по вкусу и аромату. Приправа качественная, палочки всегда свежие и придают любому блюду пряный вкус. Я использую для выпечки, часто добавляю в десерты.
Хотя и живу в большом городе, в магазинах не могла найти палочки корицы. Везде она продавалась в измельченном виде. А в глинтвейн нужно именно палочки. Теперь заказываю только у вас) Мой муж и я благодарим вас прохладными вечерами)
Одна из моих любимых пряностей, беру для глинтвейна, напиток получается очень ароматный.
Лучший магазин в нашей стране. Ассортимент, качество товара. Корица реально еще лучше, просто фотограф не расширил глубину резкости;)
Отличный магазин! Все высшего качества! Очень довольна работой, упаковкой и качеством товара. Спасибо!
Прекрасный магазин, очень удобный сайт для поиска товара, сделан профессионально. Неоднократно заказывал здесь различные пряности. Форма соответствует содержанию. Все на высоте: качество, доставка.
Для Jaclin. Помолоть палочки корицы можно на кофемолке, предварительно измельчить ее. А отличить хорошую от плохой можно при помощи капли йода: хорошая слегка поменяет цвет, а подделка за счет крахмала полностью приобретет темно-синий цвет.