Петрушка корень

Корень петрушки (Petroselinum tuberosum) называют белым корнем из-за светло-жёлтого цвета. Он обладает чистым и свежим вкусом, сочетает в себе сладость морковки и аромат корня сельдерея. Содержит 51 ккал в ста граммах 1 корень = 50 г (25,5 ккал). Родина — Средиземноморье.

Древние греки назвали дикое растение, растущее на скалах и каменистой почве, «petroselion», т.е. «каменный сельдерей». Это название закрепилось за петрушкой в большинстве европейских стран. Древние славяне называли петрушку «свербигузом» или «пестрецом».

Долгое время растение считалось священным и не употреблялось в пищу. Но с 9 века, познав всю прелесть ароматных качеств и лечебных свойств травы, петрушка стала необходимым атрибутом любой кухни мира, украшением салатов, добавкой в супы, овощные рагу, мясные, а также рыбные блюда. Более того, приобрела любовь народной медицины.

Прежде всего, петрушка известна своей зеленью. Но корень растения оказался вкусным и полезным продуктом. Веретенообразный белый корень концентрирует в себе весь аромат, обусловленный большим содержанием эфирного масла и набором полезных веществ всего растения.

Состав

Вода и вещества, растворённые в земле, поступают к надземным частям растения и вступают в процесс фотосинтеза. Уже синтезированные органические вещества возвращаются из листей, стеблей растения и хранятся в корне. Стоит отметить, что именно в корне синтезируются аминокислоты, алкалоиды, гормоны и другие вещества.

Современная наука подтвердила все свойства корня петрушки, о которых было известно ещё со времён античности и средневековья. Эксперты народной медицины признают исключительную пользу растения, состоящую в следующем:

• Большое содержание минеральных веществ (марганца, магния, кальция, калия, меди, железа, йода и многих других).
• Эфирное масло и эссенции корня препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний.
• Богатый состав витаминов: А, группы В, С, Е, РР и др. Всего 100 г корня петрушки содержат двойную дневную норму приёма витамина С., а по уровню каротина не уступают моркови.
• Содержит белок, сахар, аминокислоты и другие соединения, очень важные для нашего организма.

Применение

Белый корень применяется в медицине, косметологии, кулинарии. Наши далёкие предки не только собирали петрушку. Специально выращенные корни они использовали для лечения. Известны старинные рецепты употребления корня петрушки — успокаивающего средства как при возбуждении, так и при депрессии.

Водный настой корня петрушки рекомендуется как лекарство при заболеваниях мочевого пузыря, при водянке, отёках, как противовоспалительное средство и спазмалгетик. Отвар из корня петрушки и сока лимона давно используется народной медициной в борьбе с пигментацией на коже и веснушками.

Корень петрушки для похудение

Корни растения измельчить, заправить растительным маслом, употреблять на протяжении месяца 1 раз в 7 дней. Потеря 5-ти килограммов веса гарантирована.

Использование в кулинарии

Корень петрушки применяют как и сельдерей, пастернак, морковь. Хорошо сочетается с тмином, фенхелем и зирой. Обладет корень растения более нежным и сладким вкусом.

При приготовлении супов, овощных рагу закладывается в начале варки, т.к. аромат сохраняется при любой, даже длительной тепловой обработке. Съедобный, нежный и ароматный, корень петрушки употребляют и в сыром виде. Китайцы, к примеру, любят мелконарезанный и обжаренный корень, как овощной гарнир.

Фаршированная петрушка

• 200 грамм корня петрушки,
• 50 грамм мясного фарша,
• луковица,
• ½ стакана бульона,
• 1 столовая ложка масла растительного,
• соль,
• лавровый лист

Корень петрушки нужно хорошо и аккуратно вымыть, не повредив наружную кожицу. Стержневую часть корня удалить и протереть на тёрке. Добавить остальные ингредиенты, начинить корень и залить бульоном. Поместить в духовку на 20 минут. Хорошо сочетается с бульоном и сухариками.

Прозрачный бульон

Любой бульон или соус станет ароматным и прозрачным, если корень петрушки разрезать вдоль пополам, на сухой сковородке подсушить до золотистого цвет, а затем поместить в блюдо.

Заготовка корня петрушки

Существуют несколько способов заготовки корней петрушки:

Лечебные цели

• Правило первое: корни необходимо собирать в период, когда растение приходит в состояние покоя, т.е. конец лета-осень.
• Правило второе: после извлечения из земли, корни необходимо очистить, обрезать надземные части, тонкие корни, повреждённые части. Затем быстро промыть их под проточной водой, разложить на ткани и обсушить.
• Правило третье: хранить корни нужно подвешенными в бумажных кульках. Хорошо хранятся корни петрушки и в ящиках, предварительно выстеленных внутри бумагой.

Срок годности — три года и более.

Для употребления в пищу

• Корни петрушки уложить в сухой ящик, пересыпать песком, поставить в прохладное и тёмное место. Срок хранения — 4 месяца.
• Толстые корешки петрушки перетереть на крупной тёрке, сложить в банку, сверху залить двумя столовыми ложками подсолнечного масла, закрыть плотной крышкой и хранить в холодильнике.

Список литературы:

1. М.С. Гиляров. Биологический энциклопедический словарь. М., Советская энциклопедия, 1986.
2. С. А. Павлов. Растения — целители от всех болезней. Петрушка. Лениздат, 2005.
3. В. Зайцев. Петрушка, укроп, сельдерей и кинза для здоровья и долголетия. Из-во Группа компаний РИПОЛ-классик, 2012.
4. Г.В.Вынаев, З.И.Козло. Блюда из дикорастущих растений. Минск, Белорусская энциклопедия, 1996.
5. А.Попов. Лекарственные растения в народной медицине. Киев РИМП, 1993.
6. Справочник по заготовкам лекарственных растений. Киев. Урожай, 2009.