Карри острый — семь специй, чили первым в составе
Состав: перец чили, кориандр, пажитник, куркума, горчица, кумин и имбирь. Чили стоит первым — это принципиально, потому что в линейке есть вторая версия, где острого перца нет вовсе. Куркума даёт жёлтый цвет, кориандр объём, пажитник ту самую ореховую горчинку, по которой смесь узнают вслепую.
Соли в смеси нет. Помол мелкий и однородный: смесь предназначена для обжарки в масле в начале готовки, а не для присыпки готового блюда.
Карри острый или нет — короткий ответ
Вопрос задают чаще любого другого, и ответ зависит от того, какое карри у вас в руках. Единого стандарта у порошка карри не существует: это не одна специя, а смесь, и производитель волен собрать её как угодно.
Наш острый — да, жгучий. Чили стоит первой строкой состава, то есть его в смеси больше всего. Жгучесть приходит через пару секунд после куркумно-ореховой волны и держится долго.
Наш нежный — нет, совсем. Чили в нём отсутствует полностью: вместо него корица, базилик и тимьян, а за тепло отвечает только чёрный перец. Это не «поменьше остроты», а другой профиль — травянисто-сладковатый.
Если берёте эту смесь впервые и не знаете, как переносите острое, начинайте с нежного. Добавить жгучести потом можно чили или острым карри, а убрать её из готового блюда нельзя.
Карри, карри нежный и гарам масала — что чем отличается
| Карри острый | Карри нежный | Гарам масала | |
|---|---|---|---|
| Острота | Высокая, чили первым | Нет, чили в составе отсутствует | Умеренная |
| Что задаёт характер | Чили и куркума | Куркума, корица, травы | Корица, гвоздика, мускат, фенхель |
| Цвет блюда | Жёлто-оранжевый | Жёлтый | Почти не красит, тёмная |
| Когда класть | В начале, в горячее масло | В начале, в горячее масло | В конце, за пару минут до снятия |
| Роль | Основа блюда | Основа блюда | Финишный аромат поверх готового |
Главная путаница здесь — с гарам масалой. Её постоянно принимают за разновидность карри, хотя работает она наоборот: карри закладывают в начале и «строят» на нём блюдо, а гарам масалу добавляют в самом конце, как финишный аромат. Индийская кухня часто использует обе в одном рецепте, и это не дублирование.
Отдельно стоит помнить, что листья карри — вообще не эта смесь, а листья растения Murraya koenigii. К порошку карри они не имеют отношения ни по вкусу, ни по происхождению, хотя в рецептах их путают постоянно.
Вкус и аромат
Как использовать
- Обжарьте в масле в начале. Столовая ложка на четыре порции: разогрейте масло, всыпьте смесь, помешивайте 20–30 секунд до появления аромата — и только потом кладите лук, мясо или овощи. Это ключевой шаг, из-за пропуска которого карри чаще всего «не звучит».
- Курица и индейка. Классика жанра. Ложка на килограмм в маринад с йогуртом или маслом, час выдержки, дальше сковорода или духовка.
- Рис и овощные рагу. Смесь в масло, следом рис — зёрна окрасятся равномерно. С цветной капустой, картофелем, нутом и чечевицей работает так же.
- Соусы на кокосовом молоке. Кокос гасит жгучесть и вытягивает сладость куркумы — самый простой способ сделать острое карри комфортным.
- Супы и чечевичный дал. Половина нормы в начале, вторая половина за пять минут до снятия — так слышно и глубину, и верхние ноты.
Если вышло слишком остро
Жгучесть даёт капсаицин, а он растворяется в жире и почти не растворяется в воде. Поэтому запивать водой бесполезно, а вот добавить в блюдо жирного — работает: кокосовое молоко, сливки, йогурт, ложка сливочного масла. Второй рабочий приём — кислота и сладость: лимонный сок, помидоры, чуть сахара. Увеличить объём блюда картофелем или рисом тоже помогает, но это уже крайняя мера.
Хранение
Фасовки
Банка 100 г — попробовать и понять свою переносимость остроты. Килограмм берут заведения с индийским и азиатским меню. Отправляем по Украине, обычно за один-два дня.
Частые вопросы
Карри острый или нет?
Зависит от смеси: единого стандарта у порошка карри не существует. Наш острый — жгучий, чили стоит первой строкой состава, то есть его больше всего. Наш нежный не острый вовсе: чили в нём нет, за тепло отвечает только чёрный перец. Если не уверены в своей переносимости, начинайте с нежного.
Что входит в состав приправы карри?
В нашу острую версию — семь специй: перец чили, кориандр, пажитник, куркума, горчица, кумин и имбирь. Соли, глутамата и красителей нет. Общего для всех карри рецепта не существует: это семейство смесей, а не одна специя, поэтому у разных производителей состав отличается заметно.
Чем карри отличается от гарам масалы?
Ролью в блюде. Карри закладывают в начале, обжаривают в масле и строят на нём вкус. Гарам масалу добавляют в самом конце, за пару минут до снятия с огня, как финишный аромат. Различается и состав: у карри основа из куркумы и чили, у гарам масалы — из корицы, гвоздики, мускатного ореха и фенхеля. В индийской кухне их часто используют вместе в одном рецепте.
Когда добавлять карри?
В начале готовки, в горячее масло, до основных продуктов. Двадцать-тридцать секунд помешивания хватает, чтобы специи отдали аромат в жир. Это главный шаг: если всыпать карри в воду или в готовое блюдо, вкус получится вполовину слабее.
Как убрать лишнюю остроту?
Добавить жирного: кокосовое молоко, сливки, йогурт или ложку сливочного масла. Капсаицин растворяется в жире, поэтому это работает, а запивать водой — нет. Помогают также кислота и сладость: лимонный сок, помидоры, немного сахара.
Листья карри — это то же самое?
Нет, это совершенно другой продукт. Листья карри — листья дерева Murraya koenigii, у них цитрусово-ореховый аромат и никакого отношения к порошку карри они не имеют. Название совпадает, содержимое нет; в рецептах их путают регулярно.
Состав приведён по этикетке производителя и сверен с фасовками 100 г и 1 кг. Информация носит кулинарный характер.
Отзывы
-
Крупный кабули 8–12 мм: кремовый в хумусе, целый в салате
105 грн -
Орехово-пряный вкус для насыщенных блюд
48 грн -
Пряный лист для томатных соусов и маринадов
54 грн -
Йогуртовый соус Kuhne — к салатам, овощам и мясу
250 мл127 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Подскажите, пожалуйста, какой состав именно ваших карри. Того и другого.
Добрый день! Состав приправы Карри острый: перец черный, перец красный (чили), кориандр, пажитник, лавровый лист, майоран, базилик, петрушка, укроп семя, куркума, горчичное семя, перец душистый молотый.
Богатый набор. Спасибо! А нежный?
Очень подошла, для курицы подходит идеально
Давно хотела попробовать добавить в мясо настоящий острый карри, да всё как-то попадалось не то. Или слишком остро или не чувствуется. В этом магазине нашла то, что надо.
Острый карри просто незаменим на нашей кухне, какие же острые куринные крылышки или фунчоза с мясом и овощами. Очень удобно покупать на этом сайте, приправа всегда свежая, цена приемлемая.
Обожаю индийскую и тайскую кухню. Поэтому карри всегда присутствует у меня в наборе моих любимых специй! Блюда получаются ароматными, насыщенными и острыми!
Уже не первый раз заказываю острый карри в этом магазине, такая ароматная приправа, добавляю ее в основном в плов и при приготовлении блюд из курицы, очень вкусно и остренько, аромат блюд невероятный.
Купила на пробу в этом магазинчике острого карри. Захотелось знаете ли чего то экзотического добавить в еду. Раньше покупала подобную приправу во многих местах и в разных вариациях. Но приправленная этой смесью рыба получилась такой ароматной и вкусной, что я пожалуй буду покупать специи здесь.