Лук
-
Тонкий вкус для изысканных кулинарных шедевров
100 грн -
Натуральный вкус лука для быстрого приготовления
61 грн -
Ароматный лук без лишних слёз
57 грн -
Вкусное и декоративное дополнение к салатам, закускам и соусам
1 шт89 грн -
Лук без слёз – удобство и вкус в одной грануле
57 грн -
Новинка
Уникальный вкус жареного лука для гурманов
79 грн -
Интенсивный луковый вкус без лишних усилий
61 грн
Сушёный лук в Делюкс — семь позиций от крупной резки до пудры плюс жареный и маринованный. Разница между ними только в помоле и обработке, но именно она решает, растворится лук в соусе или останется хрустеть в начинке. Фасовки от 50 г, склад в Киеве.
Фракции: от кольца до пудры
- Резаный — крупные лепестки 3—5 мм. Дольше всех держит форму: супы, тушёное мясо, начинки для пирогов. Восстанавливается в воде за 10—15 минут.
- Дроблёный — та же сушка, но помельче. Компромисс: чувствуется в текстуре, но не требует замачивания.
- Гранулированный — крупинки размером с манку. Не пылит, не комкуется, легко дозируется ложкой. Рабочая фракция для сухих смесей, панировок и рассолов.
- Молотый — пудра. Растворяется бесследно: соусы, майонезы, маринады, тесто. Там, где кусочки лука нежелательны в принципе.
- Жареный резаный Premium — обжаренный во фритюре, не сушёный. Отдельный продукт с карамельным вкусом: хот-доги, бургеры, азиатские супы, посыпка к салатам и рису.
- Лук-порей — сушёные кольца стебля. Мягче и слаще репчатого, без резкости: вишисуаз, сливочные супы, рыба, омлеты.
- Жемчужный маринованный — мелкие целые луковицы в маринаде. Гарнир к мясу и сырам, обязательный элемент коктейля «Гибсон».
Как пересчитать на свежий
При сушке лук теряет около девяти десятых массы. Практическое правило: 1 столовая ложка сушёного резаного заменяет одну среднюю луковицу, молотого на ту же луковицу нужна чайная ложка. Если в рецепте лук пассеруют, сушёный кладут не в начале, а вместе с жидкостью — на сухой сковороде он горчит за полминуты.
Восстанавливать не обязательно: в супе, рагу или фарше с влажными ингредиентами лук наберёт воду сам. Замачивание нужно только там, где жидкости нет — например, в масляной заправке или в сухой начинке.
Что выбрать под задачу
Одна упаковка на все случаи — гранулы: они и в смесь пойдут, и в суп, и в маринад. Если готовите начинки и рагу, берите резаный: крупный лепесток виден в блюде и работает как ингредиент, а не как приправа. Для соусов и теста нужен только молотый — любая другая фракция даст крупинки. Жареный не заменяет сушёный и наоборот: у первого вкус карамельный и жирный, у второго — чистый луковый.
Сушёный лук боится влаги сильнее большинства специй: набрав её, он слипается в камень и теряет запах. Держите банку плотно закрытой, не насыпайте прямо над кипящей кастрюлей и не храните рядом с плитой.
Купить сушёный лук с доставкой по Украине просто: выберите фракцию в каталоге выше и оформите заказ. Отправка со склада в Киеве в день оформления, Новой почтой — 1—2 дня.
Часто задаваемые вопросы
Чем сушёный лук отличается от свежего по вкусу?
При сушке уходит вода и часть летучих серосодержащих соединений — тех самых, от которых щиплет глаза. Остаётся более концентрированный, слегка сладковатый луковый вкус без резкости. Поэтому сушёный не режет, но и не даёт той свежести, что даёт только что нарезанная луковица в салате.
Сколько сушёного лука класть вместо одной луковицы?
Столовая ложка резаного или дроблёного, чайная — молотого. Ориентируйтесь на объём: сушёный набирает воду и увеличивается примерно втрое, поэтому в начинках лучше недоложить, чем переложить.
Чем гранулы отличаются от молотого?
Только размером крупинки. Гранулы — примерно с манную крупу, молотый — пудра. Гранулы удобнее дозировать и они не сбиваются в комок, зато молотый растворяется бесследно и подходит для гладких соусов.
Можно ли жарить сушёный лук?
На сухой сковороде — нет: он подгорает почти мгновенно и даёт горечь. Если нужен жареный вкус, возьмите готовый обжаренный лук — он уже прошёл фритюр и в дополнительной обработке не нуждается.
Как понять, что лук испортился?
По слипшимся комкам и потускневшему запаху. Плесени на правильно высушенном луке обычно не бывает — он просто «глохнет»: остаётся сыпучим, но перестаёт пахнуть. Такой уже не приправа, а балласт.
