Перец кайенский стручок

Острота стручков кайенского перца 30 000 - 50 000 сковеллей.

Кайенский перец относится к семейству чили. Это острый сорт рода Cаpsicum, выращивается, преимущественно, в Мексике и Китае. Результаты раскопок показывают, что культура была известна народам майя, а в Европу она попала в эпоху Великих Географических открытий. Название перец получил название от города Кайенна во Французской Гвиане, откуда его отправляли на продажу.

Плоды имеют вытянутую, тонкую форму, длина стручков – 5-9 см. Цвет варьируется от ярко-красного до оранжевого. Вкус чистый, пряный с ярко выраженной остротой. Вкусовой профиль можно описать как пикантный, с легкими нотами сладости и землистости. Аромат интенсивный.

Свежие стручки используются редко, поскольку имеют значительный уровень жгучести, от 30 000 до 50 000 сковиллей. Наиболее употребительные формы – целый сухой стручок или порошок. Перед сушкой из него извлекают околоплодник и семена, в которых сконцентрирован капсаицин, поэтому сухой продукт не такой “злой” на вкус.

Состав и полезные свойства

Основные ценные вещества продукта – витамины С, А и Е. Аскорбиновая кислота составляет 96% от суточной нормы. Фитохимическое соединение капсаицин оказывает обезболивающий, противовоспалительный эффект, снижает уровень холестерина, что благотворно отражается на состоянии сердца и сосудов.

Также в составе:

• калий, кальций, марганец;
• витамины В1 и В2;
• пищевые волокна;
• омега-3 жирные кислоты;
• мононенасыщенные жиры.

Аюрведа предписывает специи стимулирующее, потогонное, отхаркивающее, ветрогонное, противопаразитарное действие. Целители считают, что кайенский перец снимает приступы мигрени.

Как и все перцы чили, данный сорт укрепляет иммунитет, предотвращает микробные инфекции. Он расширяет сосуды, когда они сужены и “работает” наоборот. Именно поэтому мексиканцы пьют напитки с кайенским перцем в жару, а эскимосы – на морозе.

Вводить кайенский перед в рацион следует после некоторого опыта употребления острых продуктов.

Гастрономическая ценность

Сухие стручки кайенского перца можно добавлять в супы и рагу, чтобы придать им остроту. Перец нарезают тонкими колечками или измельчают и добавляют в процессе приготовления.

Это компонент маринадов для мяса и рыбы.

Перемолотые стручки уместны во всех блюдах, в рецептурах которых есть обычный перец. Это универсальная пряность с консервирующими свойствами. Следует учитывать, что по количеству его нужно намного меньше. Порошок кайенского перца включают в состав острых сухих смесей специй.

Кайенский перец используется для приготовления острых соусов, например, для крылышек "Баффало". Пряность варят вместе с уксусом, чесноком и другими ингредиентами, затем измельчают и процеживают для получения гладкого соуса.

Известные блюда мексиканской кухни с этим компонентом – энчиладас, тако, чили кон карне. В креольской кухне им приправляют омаров и мидий.

Модное кулинарное направление – напитки и десерты с контрастным вкусом. Кайенский перец создает такой эффект с шоколадом, арбузами, овощными соками

Интересно знать о кайенском перце!

1. Стручки перца Cayenne названы в честь города Кайенна, который является столицей Французской Гвианы.
2. Перечные семена, которые нашли на полу пещер, доказывают, что перец употребляли в пищу еще в начале 7000 г. до н. э.
3. Кайенский острый перец находится в десятке самых популярных и востребованных продуктов в Азии, наряду с рисом, просом и т.п.
4. Перец кайенский с 1897 года растет даже на Гавайских островах и назван в честь одного из островов Гавайи — Гавайский перец чили.

Важно! Необходимо соблюдать осторожность при обращении с этим перцем из-за его остроты. Обязательно мыть руки и не тереть глаза или нос после соприкосновения с перцем.

Статья в тему: Виды перца чили. ТОП12. Описание и фото