Перец Бурбонский Мадагаскарский — дикий вуацуперифери
Перец Бурбонский от Делюкс — горошины дикорастущей мадагаскарской лианы Piper borbonense с характерными хвостиками-ножками. Сбор ручной, сушка естественная, в банке только цельное зерно без добавок.
На рынке специй эту редкость знают как вуацуперифери — весь мировой урожай измеряется тоннами, а не тысячами тонн. Покупают её за аромат: древесно-цитрусово-цветочный, с мягкой жгучестью, — профиль, за который шефы прощают цену.
Вкус и аромат
Проверка за пять секунд. Раздавите горошину: внутри должно быть плотное, слегка пластичное ядро со свежим цитрусово-древесным запахом. Пустая пересушенная оболочка — признак нарушенной сушки или старой партии.
Происхождение и обработка
Зерно этой партии собрано на Мадагаскаре — с дикорастущих лиан, забирающихся по деревьям на десятки метров. Плантаций у этой культуры практически нет: сборщики снимают спелые красные кисти вручную, поэтому счёт мирового урожая идёт на тонны.
После сбора ягоды сушат естественным способом, и они темнеют до красно-бурого, сохраняя ножку-хвостик. Хвостик — паспорт подлинности: у культурного чёрного собрата его нет.
Редкие перцы — профильная полка Делюкс с 2008 года: входной контроль партии, герметичное хранение в Киеве, возвраты принимаем. С экзотикой такой ценовой категории это не жест, а необходимость.
Применение в кулинарии
- К стейку и красному мясу. Свежемолотое зерно на готовый стейк вместо привычной перечной базы — древесно-цитрусовый профиль звучит как соус, которого не готовили.
- К рыбе и морепродуктам. Мягкая жгучесть не давит деликатный вкус: щепоть на белую рыбу или гребешки прямо перед подачей.
- В десерты и шоколад. Пара оборотов мельницы над ганашем, мороженым или клубникой — классический приём высокой кухни с этим зерном.
- В авторские соусы. Добавляйте в конце: цитрусово-цветочная часть букета улетучивается при долгом кипении быстрее перечной.
- В джин-тоник и настойки. Три-четыре горошины на бокал или литр основы — редкий ботаникал, который бармены выучили раньше поваров.
В паре работает с базой: фон блюда держит чёрный перец горошком, а вуацуперифери ставит финальный акцент. Из соседей по экзотике ближе всего кубеба — тоже с хвостиком, но с камфорно-хвойным характером вместо цитрусово-цветочного.
Молоть — только перед подачей и только на готовое блюдо: при длительном нагреве тонкая часть букета уходит первой. Это финишный перец, а не варочный.
Состав и пищевая ценность
Состав: перец Бурбонский, цельные сушёные плоды. Без добавок и обработки.
Насыщенность букета объясняется высокой долей эфирных масел в зерне дикой лианы; жгучесть при этом умеренная — пиперина здесь меньше, чем в чёрном собрате. Отсюда главный фокус этой специи: аромат впереди остроты.
Расход измеряется оборотами мельницы, а не граммами: банки 25 г хватает на десятки блюд. Цена за грамм высока, цена за порцию — копеечная.
Фасовки и доставка по Украине
Отгрузка со склада в Киеве, доставка по Украине — 1–2 дня.
Для знакомства и домашней мельницы достаточно 25 грамм. Ресторанам и барам подойдут 100–500 грамм. Добавьте в корзину — и ближайший стейк получит финиш, который не повторит ни одна смесь.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца Бурбонского
Что это за перец и почему он такой дорогой?
Это плоды дикой лианы Piper borbonense с Мадагаскара, на рынке известны как вуацуперифери. Плантаций почти нет: кисти снимают вручную с лиан высотой в десятки метров, и весь мировой урожай за год измеряется тоннами. Цена отражает ручной сбор и редкость, а не маркетинг.
Какой он на вкус и куда его добавлять?
Древесно-цитрусово-цветочный букет с мягкой короткой жгучестью. Главные сценарии — финиш готовых блюд: стейк, белая рыба, морепродукты, шоколадные десерты, авторские соусы, джин-тоник. Молоть непосредственно перед подачей — при долгом нагреве тонкая часть аромата уходит.
Чем он отличается от чёрного перца?
Происхождением и ролью. Чёрный — культурный Piper nigrum, база на каждый день; здесь — дикий сбор с отдельным видом лианы, зерно мельче, с хвостиком, аромат ярче, а жгучесть мягче. Заменой друг другу они не служат: один строит фон, второй ставит акцент.
Это то же самое, что розовый перец?
Нет. Розовыми горошинами обычно называют плоды шинуса — дерева, к перечным вообще не относящегося. Вуацуперифери — настоящий перец рода Piper, просто с красно-бурым оттенком после естественной сушки. Путаница встречается даже в магазинах, поэтому смотрите латинское имя.
Как хранить и молоть?
В плотно закрытой банке в тёмном шкафу зерно держит букет все 12 месяцев. Молоть порционно: мельница, ступка или нож — прямо перед подачей. Молотый запас впрок не делайте — эфирные масла выветриваются за считанные дни.
Какую фасовку выбрать и есть ли опт?
Домашней мельнице хватает 25–50 грамм на много месяцев: расход — щепотки. Рестораны и бары берут 100–500 грамм; объёмы сверх — по запросу, партия фиксируется по характеристикам. Купить можно несколько фасовок одним заказом.
Информация о составе носит справочный характер. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Чёрный, белый, зелёный и розовый в одной банке. Готовая заправка для мельницы.
100 грн -
Тот же плод, что и чёрный, но щадящей сушки: свежее и травянистее. Мадагаскар.
114 грн -
Плоды шинуса, не Piper nigrum. Сладковато-смолистый, почти без жгучести.
61 грн -
Крупная горошина с нотой гвоздики и муската. В консервацию, холодец, маринады.
77 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Спасибо за такой экзотический перец. Качество - отличное. Видно что эфирные масла присутствуют в должном объеме. Брал для ресторана -доставили быстро, спасибо. Рекомендую, отвественно работают.
Всегда при готовке плова добавляю этот перец, муж может за раз пол кастрюли съесть, дети тоже лопают так что за ушами трещит.
Бурбонский перец отлично подходит к рису. Я вот только понять не могу, почему это растение только собирают, а не целенаправленно выращивают, как, к примеру, тот же укроп?
За пять минут до готовности добавляю в рыбу, вкус необычайный получается, не сильно люблю перцы, а этот нравиться и кушаю.
Я в восторге от этой специи!какой аромат,просто не передать. Запекала с таким перчиком курицу и красную рыбу, очень вкусно!
Взял этот перец из спортивного интереса- оказался очень даже - ароматный.. специфический очень экзотический аромат.. в общем - понравился! спасибо за экзотику! Оценка 5