Перец чили молотый копченый

Перец чили молотый копчёный — дым фруктовых дров без гриля

Копчёный чили — красный перец, высушенный дымом на дровах фруктовых деревьев и смолотый в порошок. Копчение здесь и есть сушка, поэтому дымом пахнет сам перец.

Чили без копчения даёт только жар. Копчёный добавляет к жару запах костра, ради которого блюда обычно готовят на гриле.

Вкус и аромат

При нагреве дымный аромат усиливается, но при долгом кипении уходит с паром. Поэтому кладите перец ближе к концу готовки.

Производство и качество

Стручки красного перца коптят на дровах вишни, яблони и груши. Такой дым мягче хвойного и не даёт смолистой горечи, поэтому его и выбирают для пищевого копчения. После сушки плоды мелют в порошок.

Партия расфасована в Украине. Делюкс работает с 2008 года. Товар постоянно обновляется, поэтому пачки не залёживаются.

Применение в кулинарии

1. Барбекю-соусы и сухие натирки. Основное применение. С коричневым сахаром получается вкус рёбер из смокера, даже в домашней духовке.
2. Чили кон карне и фасолевые блюда. Половина чайной ложки на кастрюлю добавляет рагу привкус костра.
3. Колбасы и домашние мясные заготовки. Перец традиционно кладут в фарш для колбас: в одной специи сразу и жгучесть, и дымок.
4. Овощи, яйца, картофель. Посыпьте щепоткой печёный картофель или яичницу: так проще всего распробовать специю.
5. Настойки и перцовки. Перец кладут и в домашние крепкие настойки: там дым чувствуется сильнее, чем в еде.

Копчёный, обычный молотый или паприка копчёная

Для барбекю обе копчёные специи из таблицы часто берут вместе: паприка даёт цвет и дымный аромат, чили — остроту.

Состав и пищевая ценность

Состав: перец чили молотый натурального копчения. Без соли, красителей, ароматизаторов и жидкого дыма.

Красный перец, по данным USDA, содержит на 100 г около 318 ккал, 12 г белка, 17,3 г жира и 56,6 г углеводов. Из углеводов 27,2 г составляют пищевые волокна. Копчение эти цифры заметно не меняет.

Порция на кастрюлю весит около 1,2 г. Даже при частой готовке за месяц уходит 30–50 г, так что калорий от перца в рационе почти нет.

Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 170932 (Spices, pepper, red or cayenne). Информация носит справочный характер. Источник: fdc.nal.usda.gov

Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке копчёного чили

Чем отличается от обычного молотого чили?

Способом сушки. Обычный перец сушат воздухом или в камере, копчёный — дымом фруктовых дров. По остроте они близки, по аромату разные: костром пахнет только копчёный.

Это натуральное копчение или ароматизатор?

Натуральное: в составе одна позиция, жидкого дыма и ароматизаторов нет. Отличить можно по запаху. У ароматизированного порошка он резкий и одинаковый по всей массе, у настоящего копчения глубже и слегка неровный.

Насколько это остро?

Точное значение по шкале Сковилла поставщик не заявляет, поэтому мы его не указываем. По остроте копчёный перец близок к обычному чили, но кажется мягче: дым частично перекрывает жар. Ориентир: половина чайной ложки на кастрюлю даёт заметное, но комфортное тепло.

Когда добавлять в блюдо?

Ближе к концу готовки. Дымные вещества летучие: при долгом кипении они уходят с паром, и остаётся только жгучесть. В сухие натирки и маринады перец кладут заранее: так он успевает впитаться в поверхность мяса.

Как хранить?

Герметичная банка, сухое тёмное место, комнатная температура. Копчёным специям герметичность особенно нужна: дымный аромат выветривается быстрее жгучести. Открытая пачка выдыхается за пару месяцев.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.