Соль копченая

Копчёная соль — морская соль холодного дымления для гриля и финишной подачи

Копчёную соль делают из морской: кристаллы неделями лежат в коптильне и вбирают дым от тлеющей щепы. От этого они темнеют, цвет бывает от светло-серого до тёмно-янтарного.

Щепотка даёт блюду вкус, ради которого обычно разжигают гриль. Получить его можно и без костра: в квартире, зимой, в соусе или на попкорне.

Вкус и аромат

Аромат зависит от породы дерева. Ольха даёт мягкий, слегка сладковатый дым, бук даёт ровный классический. Вишня добавляет фруктовую ноту. Можжевельник пахнет резче остальных и отдаёт смолой. По цвету видно силу аромата: чем темнее кристаллы, тем дольше соль коптили.

Производство и качество

Берут морскую соль и раскладывают тонким слоем в коптильном шкафу. Её коптят холодным дымом от тлеющей щепы. Температуру держат низкой, чтобы кристаллы не спекались и сохраняли форму. Дым проникает в соль постепенно, поэтому копчение идёт долго.

Ароматизаторов, красителей и антислёживателей нет: в банке только соль и то, что она вобрала из дыма. Стоит она дороже обычной, потому что долго лежит в коптильне. Продукт украинского производства.

Применение в кулинарии

1. Мясо и птица. Натрите стейк, рёбра или курицу перед жаркой, и со сковороды они выйдут почти как с гриля. В фарш для котлет и бургеров кладут щепотку на 500 г.
2. Овощи и картофель. Посыпьте запечённый картофель, кукурузу, брокколи или цветную капусту сразу после духовки. С печёными овощами дым сочетается особенно хорошо.
3. Снеки и попкорн. Щепотка делает домашний попкорн, чипсы, орехи или семечки похожими на закуску из бара. Солите их горячими, чтобы соль прилипла.
4. Соусы и супы. Кладите вместо обычной соли в сметанные и томатные соусы, гороховый суп, чили. В вегетарианских версиях привычных блюд дым заменяет копчёное мясо.
5. Готовые блюда и коктейли. Щепотку кладут на яичницу, авокадо-тост, свежий сыр. В барах копчёной солью обсыпают край бокала для текилы или «Кровавой Мэри».

Добавляйте соль ближе к концу готовки. При долгом кипячении и сильной обжарке аромат улетучивается, остаётся только солёность.

Дымный вкус можно усилить без лишней соли: паприка копчёная пахнет тем же костром и даёт цвет. В маринадах паприку и соль кладут вместе.

Копчёная соль или жидкий дым — что выбрать

Главное отличие в точности дозы. Соль отмеряют щепоткой или ложкой, а у жидкого дыма лишняя капля может испортить целую кастрюлю.

Состав и пищевая ценность

Состав: морская соль, обработанная древесным дымом. В основном это хлорид натрия. Есть следы магния, кальция и калия, как в любой морской соли, но на рацион такие количества не влияют.

Калорийность 0 ккал. Белки, жиры и углеводы: 0 г. Натрия здесь столько же, сколько в обычной соли. Поэтому действует тот же суточный ориентир ВОЗ: не больше 5 г соли в день.

Оттенок кристаллов и интенсивность дыма зависят от партии и породы древесины. Копчёная соль — приправа: по содержанию натрия она сопоставима с обычной солью и не является ни диетическим, ни лечебным продуктом. Вопросы ограничения соли в рационе решаются с врачом.