Перец черный копченый Premium

Чёрный перец копчёный Premium — дым поверх обычной перечной остроты

Перец чёрный копчёный от Делюкс — обычный чёрный перец, прошедший натуральное копчение на древесной щепе. Без жидкого дыма, без ароматизаторов и усилителей вкуса: в составе только перец.

Дым здесь не заменяет остроту, а надстраивается над ней. Жгучесть и пряность остаются перечными, но к ним добавляется тот самый костровой тон, за которым обычно едут на дачу с мангалом. В духовке и на сковороде это единственный способ получить дымный запах, не разжигая угли.

Вкус и аромат

Как получается копчёный перец

Сырьё — уже высушенный чёрный перец, готовый к употреблению. Его раскладывают на решётки и помещают в коптильню, где горит древесная щепа. Процесс идёт при низкой температуре: горячий дым выжег бы эфирные масла, и от перца осталась бы одна горечь. После этого зерно мелют.

Порода дерева заметно меняет результат: дуб даёт сухой древесный тон, фруктовые деревья — более сладкий и мягкий, ореховая щепа добавляет вяжущий оттенок. Это общее правило, справедливое и для мяса, и для специй. Остальные фракции чёрного перца — цельный горошек, дроблёный и тонкий помол — собраны в одном разделе.

Состав: перец чёрный молотый натурального копчения, 100%. Без ароматизаторов, без усилителей вкуса, без красителей и консервантов. Жидкий дым не используется.

Применение в кулинарии

1. Мясо на сковороде и в духовке. Главный сценарий: свинина, говядина, курица получают запах гриля без гриля. Посыпать за 2–3 минуты до готовности или сразу после — так дымная нота не успевает улетучиться.
2. Бургеры и котлеты. Пол чайной ложки на килограмм фарша достаточно, чтобы домашний бургер перестал отличаться от бургера из заведения с угольным грилем.
3. Овощи и картофель. Печёный картофель, кабачки, баклажаны, цветная капуста в духовке — дым компенсирует отсутствие открытого огня. Работает и с обычной картошкой фри из фритюрницы.
4. Соусы, маринады, барбекю-смеси. В сухие рубы и томатные соусы для барбекю идёт как базовый компонент. В маринад закладывать в самом конце: при длительной выдержке дымный тон слабеет.
5. Супы, рагу, яичница. Щепотка в чечевичный суп, фасоль или яичницу-глазунью даёт эффект дымных деликатесов без них самих — удобный приём в постные дни.

Дозировка та же, что у обычного молотого перца: щепотка 0,3–0,5 г на порцию, половина чайной ложки на килограмм фарша. Заменяет обычный молотый перец один к одному, но добавлять его лучше в конце готовки.

Чем он отличается от копчёной паприки

Это два разных продукта, которые часто путают при заказе. Копчёная паприка — молотый сладкий стручковый перец, у неё насыщенный красный цвет, сладость и почти нет жгучести; в блюде она работает и как краситель. Копчёный чёрный перец — плоды лианы Piper nigrum, он серовато-бурый, жгучий и цвет блюду не даёт.

Практически: если нужен красный цвет и сладкий дым — это копчёная паприка. Если нужна привычная перечная острота с дымным шлейфом — этот товар. В барбекю-смесях они не заменяют, а дополняют друг друга.

Состав и пищевая ценность

По составу копчёный перец не отличается от обычного чёрного: копчение меняет аромат, а не химию зерна. На 100 г — 251 ккал, белки 10,4 г, жиры 3,26 г, углеводы 64 г, из них пищевые волокна 25,3 г; марганец 12,8 мг (640 % референсной нормы ЕС), витамин K 163,7 мкг (218 %), медь 1,33 мг (133 %), железо 9,7 мг (69 %).

Реальная порция — щепотка 0,3–0,5 г, то есть в двести раз меньше. На этикетке фасовки стоят 249 ккал и 40 г углеводов: правила маркировки ЕС считают углеводы без пищевых волокон, справочник USDA — вместе с ними, разница как раз и есть клетчатка.

Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (FDC ID 170931) для чёрного перца, проценты — от референсных норм потребления ЕС (NRV). Значения на этикетке рассчитаны по правилам маркировки ЕС, где углеводы указываются без пищевых волокон. Информация носит справочный характер: это пищевой продукт, а не лекарственное средство.