Чёрный перец копчёный Premium — дым поверх обычной перечной остроты
Перец чёрный копчёный — обычный чёрный перец, закопчённый на древесной щепе. Жидкого дыма, ароматизаторов и усилителей вкуса в нём нет: в составе только перец.
Острота и пряность остаются перечными, к ним добавляется сухой дымок. Так блюдо из духовки или со сковороды пахнет костром, хотя угли никто не разжигал.
Вкус и аромат
Как получается копчёный перец
Коптят уже высушенный чёрный перец, готовый к употреблению. Его раскладывают на решётки в коптильне, где горит древесная щепа. Температура низкая: горячий дым выжег бы эфирные масла, и перец стал бы просто горьким. Потом зерно мелют.
От породы дерева зависит результат. Дуб даёт сухой древесный тон, щепа фруктовых деревьев — более сладкий и мягкий, ореховая добавляет вяжущий оттенок. Цельный горошек, дроблёный и тонкий помол чёрного перца собраны в одном разделе.
Состав: перец чёрный молотый натурального копчения, 100%. Без ароматизаторов, без усилителей вкуса, без красителей и консервантов. Жидкий дым не используется.
Применение в кулинарии
- Мясо на сковороде и в духовке. Свинина, говядина и курица пахнут грилем, хотя гриля не было. Посыпайте за 2–3 минуты до готовности или сразу после: так дым не успеет улетучиться.
- Бургеры и котлеты. С этим перцем в фарше домашний бургер пахнет угольным грилем.
- Овощи и картофель. Картофель, кабачки, баклажаны и цветная капуста из духовки пахнут открытым огнём. Подходит и для картошки фри из фритюрницы.
- Соусы, маринады, барбекю-смеси. Перец идёт основой в сухие смеси для натирания мяса (рубы) и в томатные соусы для барбекю. В маринад добавляйте в самом конце: при долгой выдержке дымная нота слабеет.
- Супы, рагу, яичница. Щепотка в чечевичном супе, фасоли или яичнице-глазунье даёт вкус копчёностей, хотя их в блюде нет. Удобно в постные дни.
Отмеряйте этот перец так же, как обычный молотый перец: щепотка на порцию, половина чайной ложки на килограмм фарша.
Чем он отличается от копчёной паприки
Паприку и этот перец часто путают при заказе. Копчёная паприка — молотый сладкий стручковый перец: красная, сладкая, почти не жгучая, окрашивает блюдо. Чёрный перец — плоды лианы Piper nigrum: серовато-бурый, жгучий, цвета блюду не даёт.
Для красного цвета и сладкого дыма подойдёт копчёная паприка. Для привычной перечной остроты с дымком нужен этот перец. В барбекю-смесях их часто кладут вместе.
Состав и пищевая ценность
Копчение меняет только запах, состав зерна остаётся как у обычного чёрного перца. На 100 г: 251 ккал, белки 10,4 г, жиры 3,26 г, углеводы 64 г, из них пищевые волокна 25,3 г. В тех же 100 г: марганец 12,8 мг (640 % референсной нормы ЕС), витамин K 163,7 мкг (218 %), медь 1,33 мг (133 %), железо 9,7 мг (69 %).
Щепотка на порцию весит 0,3–0,5 г, то есть как минимум в 200 раз меньше 100 г. На этикетке стоят 249 ккал и 40 г углеводов. Цифры там меньше, потому что этикетка считает углеводы без пищевых волокон.
Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (FDC ID 170931) для чёрного перца, проценты — от референсных норм потребления ЕС (NRV). Значения на этикетке рассчитаны по правилам маркировки ЕС, где углеводы указываются без пищевых волокон. Информация носит справочный характер: это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Фасовки и доставка по Украине
Копчёный перец обычно берут вторым к основному чёрному, поэтому пачка уходит медленно. Сроки для 50, 100 и 200 г даны из расчёта щепотки в день.
Доставка Новой почтой по всей Украине обычно занимает 1–2 дня. Оплата наличными, картой или по безналичному расчёту.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца чёрного копчёного
Это натуральное копчение или ароматизатор?
Натуральное: высушенное зерно коптят на древесной щепе при низкой температуре и потом мелют. На этикетке одна строка состава, перец, без жидкого дыма и ароматизаторов. Отличить можно и по запаху. У ароматизированных смесей дым сладковатый и однотонный, у натурального он сухой, с древесной горчинкой.
Чем он отличается от копчёной паприки?
Разные растения и разный цвет блюда. Паприка красная, сладкая и почти не жгучая, она окрашивает еду. Чёрный перец серовато-бурый и жгучий, цвета не даёт. В барбекю-смесях их обычно используют вместе.
Можно ли им заменить обычный чёрный перец?
Да, в том же количестве. Острота привычная, перечная, к ней добавляется только дымок. Отличие одно: его кладут в конце готовки или прямо в тарелку, обычный можно раньше. В долго кипящем супе дым почти полностью уходит.
Куда его добавляют чаще всего?
Чаще всего: мясо на сковороде и в духовке, фарш для бургеров и котлет, печёные овощи, соусы для барбекю. Ещё щепотку кладут в чечевичный суп, фасоль и яичницу. Доза обычная: щепотка 0,3–0,5 г на порцию, половина чайной ложки на килограмм фарша.
Как хранить и сколько держится дым?
Храните в плотно закрытой стеклянной или керамической банке, в тёмном месте при комнатной температуре, подальше от плиты и мойки. Срок годности 12 месяцев от даты фасовки. Дым слабеет раньше остроты, поэтому большую пачку берите, только если перец уходит часто. Банку держите отдельно от других специй: дым к ним переходит.
Какие фасовки есть и работаете ли вы с заведениями?
Пять фасовок: 50 г для пробы, 100 и 200 г для домашней кухни, 500 г и 1 кг для кафе, бургерных и пищевых цехов. Фасовки от 500 г продаём по оптовой цене. Юридическим лицам выставляем счёт и отправляем по безналичному расчёту. Сопроводительные документы на партию даём по запросу.
-
Дымный шепот в соленых кристаллах
41 грн -
Для копчения и вяления любого вида мяса, рыбы и даже сыра
101 грн -
Дымный танец спелых томатов
55 грн -
Дымный слой для натирок и постных супов
45 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
