Уцхо-сунели — традиционная специя Грузии. На многих языках голубой пажитник называют по-разному, но во всех названиях присутствуют эпитеты голубой или душистый. Следует заметить, что голубой пажитник и греческий пажитник, который еще называют фенугрек или шамбала, это совсем разные растения. Родиной голубого пажитника считают Северо-запад Кавказского региона. Встречается в Южной Европе, Малой Азии, Крыму, на Балканах.
В переводе с грузинского "уцхо" означает чужой, что говорит что специя пришла из кухни другой страны, скорее всего с иранской. А вот УЦХО-СУНЕЛИ, в переводе с того же грузинского языка, можно перевести как "вдруг запахнувшее", что говорит о скрытом аромате растения, который появляется только после сушки.
Уцхо-сунели — это семена сухой травы, похожей на клевер с синими цветочками. Однолетнее растение имеет прямой ствол, устремлённый вверх. Цветёт один раз в год, в мае-июне. Соцветия содержат шарообразный плод, похожий на боб, длиной в два раза больше чашечки. Семена расположены в хрупкой семенной коробочке голубого пажитника (трилистника, гуньбы, голубого донника, синего козьего трилистника). Зёрна напоминают мелкую пшеницу.
Свежая трава не имеет яркого запаха. После высушивания и прокаливания на сковороде раскрывает сильный пряный аромат.
Вкус уцхо-сунели — сладковатый, ореховый с горчинкой, а аромат — терпкий, освежающий.
Статья в тему — Уцхо-сунели. "Чужая пряность" среди своих
Состав и пищевая ценность
- Калорийность — 186 ккал
- Белки — 7,9 г
- Жиры — 2,4 г
- Углеводы — 39,7 г
- Микроэлементы — калий, марганец, кальций, фосфор, натрий, железо, цинк
- Рибофлавин, никотиновая, аскорбиновая кислота, бета-каротин и др.
- Витамины — А, С, Е, Р, группа В
Применение в кулинарии
- Специя выравнивает острый вкус блюд, уменьшает жгучесть перца, регулирует сладость паприки
- Сушеные семена голубого пажитника используют в Швейцарии: знаменитые швейцарские зелёные сыры изготавливаются с добавление данной специи.
- Постные супы насыщает запахом куриного бульона
- Засолки приобретают хрусткую структуру, богатый аромат
- Сочетается с кориандром, чесноком, чабером, кинзой, красным перцем
- Добавляют в блюда со следующими продуктами: мясо птицы, баранина, бастурма, рыба, лобио, аджика, овощные рагу, солёные кабачки, огурцы, зелёные помидоры, квашеная капуста
- Дополняет уцхо-сунели первые блюда, харчо, морепродукты (особенно креветки и мидии в томате), соусы, пряные подливы, хлеб, булочки
- Добавляют голубой пажитник в известную сванскую соль (сванури марили)
- Щепотка уцхо-сунели обеспечивает блюду ореховый привкус, ощущение насыщенности, пикантность.
Читайте статью Бастурма в домашних условиях. Рецепт приготовления
Купить настоящий уцхо-сунели можно прямо сейчас в магазине Делюкс – оформляйте заказ и наслаждайтесь вкусом Грузии!
Отзывы
-
Грузинская классика с орехово-медовым оттенком
177 грн -
Кавказцы называли ее "перечная соль". Отлично стимулирует пищеварение
67 грн -
Легенда от Гиппократа для ваших блюд
108 грн -
Пряный аромат с тёплой цитрусовой ноткой
24 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 2500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 2500 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Спасибо за приправу давно её искал . Качество просто отличное.
Замовляв уцхо-сунелі, кінза, коріандр, кориця цейлонська. Все відповідає опису, і дійсно є те, що насправді. Доставка, упаковка, все добре. Єдине (можливо в мене дещо загострене відчуття запаху), баночка, в яку була упакована кориця, має різкий запах пластмаси. Але для пару діб транспортування це несуттєво, переклав, да і по тому. Дякую, з найкращими побажаннями!
Мда...для бастурмы именно голубой пажитник нужен , то есть уцхо-сунели. Обычный подходит но ароматик не тот. Очень легко перемол в кофемолке. Спасибо за рекомендации менеджеру
Очень люблю запекать свиную грудинку с данной приправой. А именно здесь приправа оказалась более ароматной, чем обычная магазинная.
Была в Грузии и там познакомилась с уцхо-сунели. Приехав, решила заказать себе данную специю. Очень интересный вкус, насыщенный и делает блюда уникальными и вкусными.
Увлекаюсь кулинарией, люблю готовить мясо и рыбу, слышал о данной приправе и благодаря Вам смог ее еще и попробовать. Думал, что будет напоминать хмели-сунели, но вкус у не менее выраженый и более нежный.
Никогда не слышала про уцхо-сунели. Хмели-сунели знакомое, а это что-то новое. Скоро буду в Киеве, надо будет попробовать. Рыбные блюда у меня сын обожает.
Спасибо вашему магазину, благодаря вам узнала много нового о специях, о существовании которых я раньше и не подозревала. Например, уцхо-сунели. Слово-то какое :-)
цены в магазине разумные средние по Киеву. но сервис на высоте и упаковка мне очень понравилась я в восторге!
Спасибо за хороший отзыв!
качество вашей сунели отличное!
Качеством товара я доволен, претензий нет, доставкой тоже. Мне понравился ваш магазин. Все у вас нарядно.