Чёрный перец молотый Premium — тонкий помол вьетнамского зерна
Перец чёрный молотый Premium — тонкий помол вьетнамского зерна. В составе только перец: ни муки, ни крахмала, ни шелухи, ни красителя для цвета.
Порошок легко разбавить: в нём не видно, из чего он сделан. Как проверить партию дома, рассказано ниже.
Вкус и аромат
Если всыпать перец в кипящий бульон за полчаса до подачи, бульон станет горьким, а аромата не останется. Причина простая: лёгкие ароматные вещества первыми уходят с паром, а в кастрюле остаются тяжёлые смолистые.
Цвет и чистота помола
Перед покупкой полезно знать одно: чистый молотый чёрный перец не бывает тёмно-шоколадным. Горошина состоит из тёмной сморщенной оболочки и светлого крахмалистого ядра, и мелют её целиком. Оболочка бурая, ядро светло-серое. Вместе получается серовато-оливковый порошок с заметными светлыми крупинками. Так выглядит наша партия на фотографиях.
Ровный тёмный цвет без светлых вкраплений должен насторожить. Так выглядит перец, подкрашенный другими порошками, или помол из одной оболочки. Цвет подделать легче всего, поэтому по нему не судят. Надёжнее запах и проверка водой.
Есть и другая подмена: спент, отработанное сырьё. Из перечного зерна на заводах извлекают олеорезин и эфирное масло для пищевых концентратов. Остаток внешне не отличить от обычного перца, но пиперина и летучих масел в нём почти нет, и пахнет он слабо. Поэтому новую пачку первым делом откройте и понюхайте.
Проверка стаканом воды занимает минуту. Насыпьте чайную ложку порошка в стакан холодной воды и не размешивайте.
- Мука и крахмал набухают и мутят воду молочной взвесью;
- мел и минеральные добавки уходят на дно плотным белёсым осадком;
- чистый перец сначала держится на поверхности за счёт масел, потом оседает. Вода остаётся прозрачной, с лёгким желтоватым оттенком.
Тест не заменяет лабораторию, но грубое разбавление мукой, крахмалом или мелом покажет.
Производство и контроль партии
Сырьё — недозревшие плоды перечной лианы Piper nigrum из Вьетнама. Горошины сушат на солнце, влажность зерна не выше 12%. Партии с более высокой влажностью отбраковывают при приёмке. Причина: влажное зерно при помоле комкуется, греется и теряет часть эфирного масла.
Мелем малыми партиями, сразу под фасовку. У порошка площадь контакта с воздухом в сотни раз больше, чем у целого зерна, поэтому аромат уходит быстрее. Чем меньше времени прошло от мельницы до пачки, тем сильнее перец пахнет при вскрытии. В Киеве поддерживают нужную температуру и влажность.
Состав: перец чёрный молотый, 100%. Без соли, без крахмала, без красителей, без консервантов, без усилителей вкуса.
Применение в кулинарии
- Мясо, птица, рыба. Натрите филе за 15–20 минут до жарки: порошок создаёт тонкую пряную плёнку и запечатывает сок внутри. На порцию 200 г хватит щепотки (0,3–0,5 г). В маринад кладут чайную ложку на литр.
- Супы, борщи, рагу. Добавляйте за 2–3 минуты до готовности. На кастрюлю 3 литра хватает половины чайной ложки.
- Яичница, омлет, паста. Здесь мельница не нужна: вкус появляется сразу. Посыпьте блюдо прямо в тарелке перед подачей.
- Соусы и заправки. В сливочном соусе, винегрете и заправке на оливковом масле помол расходится равномерно и не оставляет крупинок на языке. Для соуса au poivre с заметными крупинками нужен перец крупного помола, этот слишком мелкий.
- Домашняя консервация и выпечка. В маринад для помидоров и огурцов кладут половину чайной ложки перца на литровую банку. Рассол от него мутнеет меньше, чем от свежесмолотого. Щепотка перца в шоколадном ганаше или имбирном печенье оттеняет сладость лёгкой остротой.
Меры без весов: в чайной ложке примерно 2,3 г перца, в столовой около 6,9 г, в щепотке двумя пальцами 0,3–0,5 г.
Молотый, дроблёный или горошек
| Форма | Когда закладывать | Что даёт |
|---|---|---|
| Молотый (этот товар) | Финал готовки, прямо в тарелку | Мгновенная отдача вкуса, ровное распределение, ничего не нужно молоть |
| Дроблёный | Маринады, стейк, соусы с текстурой | Крупные фрагменты, видимая корка, жгучесть волной за 3–5 секунд |
| Цельный горошек | Бульоны, консервация, мельница на столе | Дольше держит аромат в хранении, но требует помола перед подачей |
Если мельница уже стоит на столе и вам не лень молоть над каждой тарелкой, цельное зерно даст более яркий аромат. Молотый берут ради скорости и ровного результата, когда готовят каждый день. Все четыре вида собраны в разделе чёрного перца.
Состав и пищевая ценность
На 100 г: 251 ккал, белки 10,4 г, жиры 3,26 г, углеводы 64 г, из них пищевые волокна 25,3 г. Из микроэлементов заметны марганец 12,8 мг (640% референсной нормы ЕС, NRV — 2 мг), витамин K 163,7 мкг (218%), медь 1,33 мг (133%) и железо 9,7 мг (69%).
Цифры кажутся большими, пока не вспомнишь о порции. В блюдо идёт щепотка, это минимум в 200 раз меньше 100 г. Перец кладут ради вкуса, а проценты даны на 100 г, потому что так требует стандарт маркировки.
Стандарт и документы на партию
Требования к чёрному перцу горошком и молотому в Украине задаёт стандарт ДСТУ ISO 959-1:2008 «Перець (Piper nigrum L.) горошком чи змелений. Технічні умови. Частина 1. Чорний перець». Он действует с 2010 года. Стандарт делит сырьё на коммерческие группы и нормирует влажность, зольность, содержание эфирного масла и пиперина.
Кафе, рестораны и пищевые производства обычно сначала спрашивают, по каким документам приходит партия. Спецификацию и сопроводительные документы даём по запросу. Юридическим лицам выставляем счёт для безналичной оплаты. Для кухни кафе удобнее фасовки 500 г и 1 кг.
Фасовки и доставка по Украине
Сроки для домашних фасовок посчитаны на одно перчёное блюдо в день: это около 30 г перца в месяц.
Отправляем из Киева в день оформления. Новая почта доставляет в Харьков, Одессу, Днепр, Львов и любой другой город Украины обычно за 1–2 дня. Оплата наличными, картой или по безналичному расчёту.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке перца чёрного молотого
Почему порошок сероватый, а не тёмно-коричневый?
Потому что горошину мелют целиком. Тёмная сморщенная оболочка даёт бурый цвет, светлое ядро даёт серый, и при размоле они смешиваются. Ровный тёмный цвет без вкраплений чаще означает подкраску или помол из одной оболочки. Надёжнее судить по запаху при вскрытии и по поведению порошка в холодной воде: эти признаки подделать сложнее, чем цвет.
Сколько граммов молотого перца в чайной ложке?
Примерно 2,3 г, если ложка без горки. В столовой ложке около 6,9 г. Щепотка двумя пальцами весит 0,3–0,5 г: это порция для куска мяса или тарелки пасты.
Чем этот помол отличается от пакетика из супермаркета?
Составом и свежестью помола. Пакетики массового сегмента разбавляют мукой, крахмалом, шелухой, а для цвета добавляют паприку. Бывает и спент: сырьё, из которого уже извлекли эфирное масло. Оно почти не пахнет. Наш состав из одной строки, мелем мы малыми партиями под фасовку. Проверить можно дома: насыпьте чайную ложку порошка в стакан холодной воды. Мука и крахмал мутят воду, минеральные добавки дают белёсый осадок, а чистый перец оседает и оставляет воду прозрачной.
По какому стандарту выпускают чёрный перец молотый?
По украинскому стандарту ДСТУ ISO 959-1:2008 «Перець (Piper nigrum L.) горошком чи змелений. Технічні умови. Частина 1. Чорний перець». Он действует с 2010 года и охватывает обе формы: зерно и помол. Спецификацию и сопроводительные документы на партию отправляем по запросу.
Какие фасовки есть и что выгоднее для ежедневной готовки?
Пять вариантов: 50 г для пробы, 100 и 200 г для домашней кухни, 500 г и 1 кг для заведений и тех, кто готовит много каждый день. Для дома лучше всего пачка 100 г. Если готовить одно перчёное блюдо в день, её хватает примерно на три месяца, и перец кончается раньше, чем успевает выдохнуться. Брать 500 г «про запас» для дома смысла мало: за год открытая пачка потеряет заметную часть аромата.
Как хранить после вскрытия и сколько держится аромат?
Стеклянная или керамическая банка с плотной крышкой, тёмный шкаф, комнатная температура. Не рядом с плитой и не над мойкой: пар и перепады температуры выгоняют эфирные масла и добавляют влагу. Холодильник не нужен: конденсат на стенках вредит перцу больше. Срок годности 12 месяцев от даты фасовки, дата стоит на этикетке. Сильнее всего перец пахнет в первые месяцы, потом аромат слабеет, но специя не портится. Поэтому лучше чаще брать маленькую пачку, чем один раз большую.
Можно ли заменить молотым перцем горошек в рецептах?
Можно, но закладывать его нужно в другое время. Горошек кладут в начале: он отдаёт аромат постепенно, за час варки бульона или за ночь в маринаде. Молотый добавляют в конце, потому что при долгом кипении он горчит. По объёму заменяют примерно 1:1, но молотый острее, так что первую щепотку возьмите меньше привычной. Для бульонов, консервации и всего, что долго варится, удобнее целое зерно.
Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (FDC ID 170931), проценты — от референсных норм потребления ЕС (NRV). Значения на этикетке рассчитаны по правилам маркировки ЕС, где углеводы указываются без пищевых волокон. Информация носит справочный характер: это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Чёрный, белый, зелёный и розовый в одной банке. Готовая заправка для мельницы.
100 грн -
Крупная горошина с нотой гвоздики и муската. В консервацию, холодец, маринады.
77 грн -
Сычуаньская классика – жгучий, ароматный, с цитрусовым оттенком
109 грн -
Пряный перец с цитрусовой ноткой
182 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Берём этот чёрный молотый перец уже больше года, качество всё время хорошее. Пахнет ярко и не затхлый, как бывает у дешёвых. Помол мелкий, однородный, комков нет. Для маринада подходит отлично, пробовали на свинине, курице и даже на люля-кебабе. На 10 кг мяса уходит примерно 25–30 г: вкус выразительный, но собственный аромат мяса не перебивает. Цена нормальная. Берём упаковками, так выгоднее. Храним в плотно закрытой таре, запах держится долго. Если нужен перец без «сюрпризов», этот надёжный.
Перец очень ароматный, сразу понятно, что свежемолотый. С ним даже яичница, суп или картошка вкуснее. Не горчит, запах глубокий, не то что у обычного из супермаркета. Упаковка удобная, запах не выветривается. Доволен. Буду брать ещё!
Свежайший, просто отличный!
Я покупаю черный перец только здесь, потому что в магазинах эта специя абсолютно без запаха. А перец отсюда как будто только что размолотый: ароматный, терпкий.