Перец Халапеньо

Халапеньо – сорт перца чили (jalapeno), родом из Мексики. В свежем виде имеет ярко-зеленый цвет и сочную мясистую структуру. Для ее сохранения овощ собирают недозревшим, поэтому стручки небольшого размера.

Сушеный халапеньо приобретает глубокий, концентрированный вкус с дымными нотками, которые отлично подчеркивают разнообразные блюда.

Перец халапеньо имеет умеренный уровень жгучести по шкале Сковилла, от 2 500 до 8 000 единиц. Он более острый, чем пепперони, но менее жгучий, чем хабанеро или каролинский жнец. Основная вкусовая особенность – нарастающая острота. В начале ее может показаться недостаточно, но затем ощущения усиливаются, поэтому первую дегустацию стоит проводить осторожно.

В каталоге представлен перец халапеньо сушеный резаный, очищенный от семян, фракция 9*9 мм.

Состав и полезные свойства

Технологии высушивания максимально сохраняют состав свежего продукта. Основные компоненты:

• витамины C, А, группы В;
• эфирные масла;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;
• капсаицин, активное вещество, “отвечающее” за жгучесть с противовоспалительными и болеутоляющими свойствами;
• флавоноиды и каротиноиды;
• цинк, магний, калий, натрий, железо, кальций, селен;
• клетчатка.

Биологически активные соединения в комплексе оказывают антиоксидантное действие. Капсаицин ускоряет метаболизм и способствует сжиганию калорий. Ключевое слово здесь “способствует”, поскольку “обнулить” все дневные калории щепоткой перца не получится.

Доказано, что регулярное включение в рацион перца халапеньо, как и других сортов чили, снижает уровень холестерина и улучшает кровообращение, способствует повышению секреции желудочного сока, что улучшает переваривание пищи.

Употребление плодов улучшает зрение, состояние кожи и волос. Жгучие ферменты в составе убивают болезнетворные бактерии, поэтому изначально продукт использовали для сохранения пищи. Эти же ферменты стимулируют синтез эндорфинов, следовательно, приправленная халапеньо пища поднимает настроение.

Несмотря на массу полезных свойств и приятные вкусовые ощущения, употребления мексиканского халапеньо должно быть умеренным даже для абсолютно здоровых людей.

Применение в кулинарии

Сушеный халапеньо используется в различных кухнях мира. Умеренная острота приходится по вкусу любителям не экстремальных вкусовых ощущений. Сушеный халапеньо добавляют:

• в соусы и сальсы;
• маринады и приправы для мяса;
• в супы и рагу для добавления глубины вкуса и умеренной остроты;
• в смеси специй;

Перец халапеньо – непременный ингредиент мексиканских блюд тако, энчиладас, буррито, начос.

Все, кто готов к экспериментам на кухне, должны попробовать этот вид горького перца. Все блюда с ним колоритны и разнообразны.