Карри Листья

Видео-обзор: Листья карри, которые Вы можете приобрести в нашем интернет-магазине.

Описание

Листья Карри являются естественным ароматизатором, с рядом важных преимуществ для здоровья, которые придают пище приятный аромат и пряный вкус.

Научное название листьев карри – Murraya Koenigii Spreng. Субтропическое дерево принадлежит к семейству Рутовых и произрастает в Индии. Но на сегодняшний день выращивание деревьев распространилось в Китае, Австралии, Нигерии и на Цейлоне.

Высота самого растения, так званого «дерева карри», колеблется от 2 до 6 метров, а диаметр ствола от 20 до 60 сантиметров. Самые полезные части дерева — это листья, корни и кора.

Листья Карри по своей форме и внешнему виду напоминают лавровые листья, но значительным отличием является их аромат с оттенками петрушки и шалфея.

Химический состав

Основные питательные вещества, найденные в листьях — это углеводы, пищевые волокна, кальций, фосфор, железо, магний, медь и минералы. Они также содержат различные витамины, такие как никотиновая кислота и витамины С, А, В, Е, антиоксиданты, растительные стерины, аминокислоты, гликозиды и флавоноиды. Кроме того, в них почти нулевая жирность — 0,1 г на 100 г.

Полезные свойства

1. Содержат различные антиоксидантные и антисептические свойства. В аюрведической медицине их используют, как лекарственный ингредиент с антидиабетическими и противовоспалительными действиями. В давних времен корни «дерева карри» применяли для лечения боли в теле и при укусах змей.
2. Главное преимущество для здоровья листьев Карри — борьба с диабетом. Исследования, проведены в 2013 году, кафедрой биохимии и молекулярной биологии в Университете Мадраса показали, что анти-гипергликемические свойства полезны при контроле уровня глюкозы. Листья, в составе, которых содержатся алкалоиды и полифенолы — это мощные антиоксиданты, снижающие сахар и жир в крови. Врачи после изучения исследований, рекомендовали есть традиционное блюдо Шри-Ланки, в состав которого входят Листья Карри, рис и кокосовое молоко.
3. При диарее: научные исследования, проведенные Ashish Pagariya в Индии, пришли к выводам, что карбазола алкалоиды, содержащиеся в Листьях Карри, являются антидиарейным веществом, которое контролирует кастровое масло, вызванное диареей.
4. При желудочно-кишечных заболеваниях: рекомендовано принимать листья с пищей, так, как они обладают легким слабительным свойством. Стоит сделать сок из них и добавить сок лайма. Эта смесь, в виде пасты, идеально подойдет к рису и курице, или в лечебных целях стоит принимать каждое утро на голодный желудок. Это прекрасное средство при язве и тошноте.
5. Против рака: Химические компоненты —; фенолы, найденные в карри , являются полезными в борьбе с раковыми заболеваниями, таких как лейкемия, рак предстательной железы и колоректального рака. Еще один компонент в кожуре листьев — гиринимбин — обладает противоопухольным свойством, при этом предотвращает мутацию клеток.
6. Для роста волос: измельченные листья способны укрепить корни волос. Стоит смешать в их в масле и нанести на влажные волосы легкими массажными движениями. Также такая маска применяются для седых, поврежденных и сухих волос, для улучшения роста. Листья Карри содержат антигрибковые вещества, которые защищают кожу головы и сами волосы и заболеваний.
7. Для улучшения зрения: листья содержат большое количество витамина А, а следовательно они полезные для зрения. Витамин содержит каротиноиды, которые защищают роговицу. А как известно, дефицит витамина А может привести к куриной слепоте, облачных образованиям в передней части глаза и даже возможна потеря зрения в некоторых случаях. Рекомендовано в избежание таких заболеваний употреблять по 2 листочка карри ежедневно.
8. Против инфекций: исследование листьев, показало, что они являются эффективными в борьбе с бактериальными и грибковыми инфекциями. В экстракте карри присутствует естественный антибиотик . Например, стоит приготовить пасту, с помощью которой заживают ранки и ушибы.

Применение в кулинарии

Листья Карри с их огромным количеством свойств с давних времен и по сегодняшнее время используют в кулинарии. Они придают пикантного вкуса блюдам из риса, нута, чечевицы, различных овощей, также солениям, супам, курице и морепродуктам.

В Индии перед добавлением Листьев Карри в пищу, их обжаривают в масле вместе с другими специями и пряностями.

Рецепты с Листьями Карри

Домашний хлеб

Ингредиенты:

• 0,5 кг муки
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. куркумы
• 1ч.л. розмарина
• 1 ч.л. тмина
• 2 ч.л. листьев Карри
• 2 ст.л. сливочного масла
• ¾ стакана воды
• 50 г сгущенного молока

Приготовление:

1. Поместите муку, сахар, дрожжи, соль, куркуму, тмин, розмарин и карри листья в большую миску, взбить и тщательно соединить.
2. Нагрейте масло. Как только оно расплавится добавить воду и молоко.Дать остыть массе на 15 минут.
3. Постепенно добавить теплую жидкость к сухим ингредиентам и перемешать деревянной ложкой до мягкого, но не липкого теста.
4. Положить тесто на чистую рабочую поверхность и месить около 5 минут.
5. Выложить тесто в миску с легка смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.
6. Поместить тесто на чистую рабочую поверхность и месить в течение минуты или двух.
7. Форма для выпечки смазать маслом, выложить тесто.
8. Накрыть полотенцем и дать подняться.
9. Разогреть духовку до 375 градусов.
10. Выпекать хлеб 35-45 минут, пока верх не обретет золотисто-коричневого цвета.

Индийский запеченный картофель

Ингредиенты:

• 1 кг мелкого картофеля
• 1 ч.л. листьев карри
• 2 ч.л. розовой гималайской соли
• 2 ч.л. кайенского перца
• 1 ч.л. куркумы
• ¼ ч.л. асафетиды
• сок 2 лаймов
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. семян черной горчицы

Приготовление:

1. Картофель тщательно обмыть, поместить в большую кастрюлю и залить подсоленной водой. Довести до кипения.
2. Воду слить и разрезать картофель пополам.
3. Нагреть масло в большой сковороде на сильном огне. Когда масло начнет мерцать, добавить семена горчицы и листья карри.
4. Как только семена горчицы начнут трещать, добавить картофель.
5. Добавить кайенский перец, куркуму, асафетиду и сок лайма.
6. Перемешать и выложить на противень.
7. Запекать при температуре 250 градусов 20 минут до золотистой корочки

Креветки с листьями карри

<Ингредиенты:

• 0,5 кг средних креветок
• 1 ч.л. листьев карри
• 1 ч.л. молотого чеснока
• ½ ч.л. куркумы
• ¼ ч.л. красного молотого перца
• ½ ч.л. молотого кориандра
• ½ ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 луковицы-шалот
• 100 г свежих семян граната

Приготовление:

1. В большой миске смешать креветки, чеснок, куркуму, порошок чили, кориандр и соль.
2. Все хорошо перемешать. Лучший способ сделать это своими руками.
3. Нагреть растительное масло в средней сковороде на среднем огне.
4. Добавить листья карри и лук-шалот. Жарить в течение 2 - 3 минут, до тех пор, лук-шалот начнет менять цвет.
5. Добавить креветки и маринад.
6. Обжаривать 4-5- минут до полного приготовления креветок.
7. Снять с огня и сразу подавать, посыпав зернами граната.