Карри Листья

Деревья карри (Murraya koenigii) произрастают в странах Южной и Юго-Восточной Азии. Индия, пакистан, Шри-Ланка, Малайзия являются крупнейшими экспортерами специи.

Представленные в ассортименте сухие листья карри соответствуют принятым критериям качества, имеют тонкий пряный аромат, при необходимости легко измельчаются.

Специя имеет высокое гастрономическое значение в азиатской и мировой кулинарии, входит в состав соусов, смесей. Свежие листья карри предварительно обжаривают, сухая приправа готова к применению.

Состав и польза

Среди питательных компонентов специи – белки, жиры, углеводы. Витаминно-минеральный профиль представлен витаминами А, фосфором, магнием, марганцем, железом, фолиевой кислотой. Листья содержат хлорофилл, вещество, способствующее очистке печени от токсинов. Отмечено мочегонное, ветрогонное воздействие специи, но главный оздоровительный эффект – облегчение симптомов диабета.

Почему листья карри помогают при диабете?

Ученые называют комплекс причин:

• листья карри содержат биологически активные вещества, алкалоиды (маханимбин), флавоноиды и антиоксиданты, которые снижают уровень глюкозы в крови. Исследования показывают, что регулярное употребление приправы способствует улучшению инсулиновой чувствительности и поддержанию стабильного уровня сахара;
• компоненты растения способствуют защите и регенерации β-клеток поджелудочной железы, которые отвечают за выработку инсулина. Это важно для людей с диабетом, поскольку β-клетки повреждаются при прогрессировании заболевания;
• некоторые соединения замедляют всасывание углеводов в кишечнике, что снижает риск “скачков” глюкозы после приема пищи, характерных для диабета 2 типа;
• снижается уровень «плохого» холестерина (LDL) и увеличивать уровень «хорошего» холестерина (HDL), что снижает риск сердечно-сосудистых осложнений, связанных с диабетом;
• антиоксиданты помогают снижать окислительный стресс, который является одной из причин повреждения клеток и ухудшения состояния при диабете.
• введение специи в рацион помогает контролировать лишний вес, связанный с нарушением метаболизма глюкозы и инсулинорезистентностью.

Перечисленные факторы научно обоснованы, их признает официальная медицина. В терапевтических целях сухие листья карри добавляют к пище, готовят из них настой или отвар.

Несмотря на доказанный клинический эффект в борьбе с диабетом, листья карри не являются лекарством от него. Их использование должно быть частью комплексного подхода к лечению диабета, включающего сбалансированное питание, физическую активность и медицинский контроль.

Кулинарное применение

Сухие листья карри используются, как приправа для супов, горячих овощных блюд и закусок. Соло и в кампании с другими специями она обогащает вкусовой букет, помогает усваивать растительные белки, содержащиеся в злаках и бобовых.

Листья также добавляют в блюда из морепродуктов, закуски. Класть их нужно в середине или в конце приготовления.

В Индии принято добавлять специю в кокосовое молоко или в блюда с кокосом.