Карри листья — сушёный лист Murraya koenigii из Индии
Карри листья — цельная сушёная зелень дерева Murraya koenigii из Индии.
С этой специи часто начинаются южноиндийские дал, самбар и кокосовые соусы: её первой бросают в горячее масло.
Вкус и аромат
Происхождение и обработка
Сырьё выращено и высушено в Индии, на родине дерева. Сушат целиком, без резки: так эфирное масло держится дольше, а в кастрюле целый лист легко найти и убрать.
Поставки идут из Индии напрямую: чем короче путь, тем ярче цвет и сильнее запах. Каждую партию проверяем в Киеве и храним герметично. Делюкс возит редкие специи с 2008 года.
Применение в кулинарии
- Темперирование. Прогрейте 8–10 штук с горчичными семенами в ложке масла полминуты. Этим маслом заправляют блюдо.
- В дал и супы из чечевицы. Добавьте в конце вместе со специями, обжаренными в масле. Чечевица и другие бобовые получат цитрусовую свежесть.
- В кокосовые соусы и карри. Положите в кокосовое молоко, так делают в Керале. Сладость кокоса и цитрусовая пряность хорошо сочетаются.
- К рису и овощам. Пару штук бросают в воду для риса или в сотейник с тушёными овощами. Блюдо получает запах без лишних калорий.
- В маринады для рыбы и курицы. Разотрите сухую зелень в крошку с чесноком и куркумой. Получится паста, как в прибрежной индийской кухне.
Главные напарники этого листа в индийской кухне — куркума молотая и кумин. Втроём они дают привычный вкус дала и овощных рагу.
Не путайте этот лист с приправой карри. В рецептах «curry leaves» — именно он, и жёлтой смесью его не заменить.
Состав и пищевая ценность
Состав: листья карри сушёные, цельные. Без добавок, ароматизаторов, красителей и консервантов.
Фасовки и доставка по Украине
Отправляем из Киева, доставка по Украине занимает 1–2 дня.
Одна порция весит меньше грамма, поэтому пачки 100 г хватит больше чем на 100 блюд. Индийским ресторанам и кухням на потоке подойдут 500 г и 1 кг.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке листьев карри
Это то же самое, что приправа карри?
Нет. Приправа с таким названием — жёлтая смесь молотых специй на основе куркумы, её придумали под европейский вкус. У нас цельные листочки дерева Murraya koenigii с собственным цитрусово-пряным ароматом.
Сколько класть и когда?
8–10 листьев на кастрюлю или сотейник. Лучше всего прогреть их в горячем масле 20–30 секунд в начале готовки и залить этим маслом блюдо. В супы и рагу можно положить и без масла, за 10 минут до готовности.
Нужно ли вынимать их из готового блюда?
Необязательно. После варки лист становится мягким и съедобным, вкус у него пряно-горьковатый. В Индии его оставляют в блюде и отодвигают на тарелке, как у нас лаврушку. Если гости не знакомы с индийской кухней, перед подачей выньте.
Чем сушёный формат отличается от свежего?
Свежая зелень ярче, но хранится 3 дня, и в Украине её почти не купить. Сушёный лист сохраняет основной вкус и запах целый год, и он всегда под рукой. Чтобы приблизиться к свежему, его кладут в полтора раза больше.
Как хранить после вскрытия?
Плотно закройте банку и держите её в тёмном шкафу: свет и воздух быстро выветривают эфирные масла. Над плитой не храните: от пара зелень становится ломкой и теряет запах. При таком хранении аромат держится все 12 месяцев.
Какую фасовку выбрать и есть ли опт?
Для дома хватит 100 г: одна порция весит меньше грамма. Индийские и азиатские кухни берут 500 г и 1 кг, больший объём — по запросу. Несколько фасовок можно купить одним заказом.
Информация о составе носит справочный характер. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Дополнение к восточным и веганским блюдам
400 г140 грн -
Индийское тонкое зерно 7,5 мм: ароматнее пропаренного, гарнир за 12–13 минут
185 грн -
Подходит к блюдам из риса, курицы, мяса, рыбы, овощей, для блюд восточной кухни
150 мл179 грн -
Пряный аромат и жгучий вкус
58 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
В рецепте я бы ещё добавила кориандр, получилось бы нечеловечески вкусно. Ну а что касается листьев карри — отличные листья. Заказываю не первый раз, всегда очень довольна продукцией с этого сайта.
Регулярно покупаю тут листья карри. Очень ароматные, придают любому блюду изысканный и неповторимый вкус.
Раньше пользовалась приправой карри обычной, добавляла её всего в пару блюд. А теперь встретила листьями, и добавляю её практически во все блюда, аромат и вкус неповторимый.
Очень люблю карри, давно хотела попробовать. Использовала в качестве приправы к чечевичному супу — вышло отлично.
Всегда и практически ко всем блюдам добавляла раньше приправу карри. Вот теперь встретила листья, попробовала с ними печь картошку, тушить овощи с курицей, так даже ароматнее и вкуснее. Запах невероятный просто, а блюда — объедение!