Карри листья — сушёный лист Murraya koenigii из Индии
Карри листья от Делюкс — цельные сушёные листья дерева Murraya koenigii, привезённые из Индии напрямую. Без добавок и ароматизаторов — продукт как есть.
Это тот самый ингредиент, без которого южноиндийская кухня не начинается: тёплый цитрусово-пряный аромат, который специя отдаёт горячему маслу в первые тридцать секунд готовки. Одна щепоть — и дал, самбар или кокосовый соус пахнут как в Ченнаи, а не «по мотивам».
Вкус и аромат
Происхождение и обработка
Листья этой партии выращены и высушены в Индии — на родине дерева и всей кулинарной традиции вокруг него. Сушат его целиком, без резки: так эфирное масло держится дольше, а в кастрюле его легко найти и убрать.
Прямой импорт — принципиальный момент для этой позиции: чем короче путь, тем зеленее партия и живее запах. Каждая поставка проходит входной контроль в Киеве, хранение герметичное — Делюкс возит редкие специи с 2008 года.
Применение в кулинарии
- Темперирование. Прогрейте 8–10 штук в ложке масла с горчичными семенами полминуты — это пряная база половины южноиндийских блюд.
- В дал и супы из чечевицы. Кладите их в конце вместе с обжаренными специями — бобовые получают цитрусовую свежесть вместо тяжести.
- В кокосовые соусы и карри. Щепоть в кокосовое молоко — классика Кералы: сладость кокоса и цитрусовая пряность держат друг друга.
- К рису и овощам. Пара штук в воду для риса или в сотейник с тушёными овощами — эффект появляется без единой лишней калории.
- В маринады для рыбы и курицы. Разотрите сухую зелень в крошку с чесноком и куркумой — получится паста в духе прибрежной индийской кухни.
Постоянные напарники — куркума молотая и кумин: втроём они собирают базовый индийский профиль для дала и овощных рагу.
Не путайте лист с приправой «карри»: жёлтая смесь — европейское изобретение из куркумы и специй, а это натуральный лист дерева. В рецептах «curry leaves» — именно он, и заменить его смесью нельзя.
Состав и пищевая ценность
Состав: листья карри сушёные, цельные. Без добавок, красителей и консервантов.
Характерный запах дают эфирные масла зелени — они же объясняют главное правило работы с ним: жар и жир раскрывают его в разы быстрее воды. Поэтому классика — темперирование в масле, а не варка.
Вес символический: в блюдо уходит меньше грамма. Стограммовая пачка — это сотни закладок, то есть год индийской кухни дома.
Фасовки и доставка по Украине
Отгрузка со склада в Киеве, доставка по Украине — 1–2 дня.
Стограммовой пачки при такой закладке хватает на месяцы. Индийским ресторанам и кухням на потоке подойдут 500 г и 1 кг. Добавьте в корзину — и дал перестанет быть «по мотивам».
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке листьев карри
Это то же самое, что приправа карри?
Нет, и это главная путаница вокруг названия. Приправа карри — жёлтая смесь молотых специй на основе куркумы, придуманная под европейский вкус. Здесь — цельный сушёный лист дерева Murraya koenigii с собственным цитрусово-пряным ароматом. В индийских рецептах «curry leaves» означает именно лист.
Сколько класть и когда?
Восемь-десять на кастрюлю или сотейник. Лучший способ — темперирование: прогреть их в горячем масле 20–30 секунд в начале готовки и залить этой основой блюдо. В супы и рагу можно класть и просто так, за 10 минут до готовности.
Нужно ли вынимать их из готового блюда?
Необязательно — в Индии их оставляют, как мы лавровый лист, и просто отодвигают на тарелке. Сухой лист после готовки становится мягким и съедобным, вкус у него пряно-горьковатый. Если подаёте гостям, незнакомым с жанром, — выньте, как лаврушку.
Чем сушёный формат отличается от свежего?
Свежие ярче, но живут три дня и в Украине почти недоступны. Сушёный лист держит основной характер год и всегда под рукой; разницу компенсируют, увеличив закладку в полтора раза. Для домашней кухни это самый реалистичный формат.
Как хранить после вскрытия?
В плотно закрытой банке в тёмном шкафу — свет и воздух уносят эфирные масла быстрее времени. Не храните над плитой: пар делает зелень ломкой и глухой по запаху. Так букет живёт все 12 месяцев.
Какую фасовку выбрать и есть ли опт?
Для дома достаточно 100 грамм — зелень почти невесома, этого хватает на сотни блюд. Индийские и азиатские кухни берут 500 г и 1 кг; объёмы сверх — по запросу. Купить можно несколько фасовок одним заказом.
Информация о составе носит справочный характер. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Дополнение к восточным и веганским блюдам
400 г140 грн -
Длинный рис с тонким, нежным вкусом, подходит для гарнира, супов и каш
185 грн -
Подходит к блюдам из риса, курицы, мяса, рыбы, овощей, для блюд восточной кухни
150 мл179 грн -
Пряный аромат и жгучий вкус
58 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
В рецепте, я бы ещё добавила кориандр, получилось бы нечеловечески вкусно. Ну а что качается листьев карри - отличные листья. заказываю не первый раз, всегда очень довольна продукцией с этого сайта.
Регулярно покупаю тут листья карри. Очень ароматные, придают любому блюду изысканный и неповторимый вкус.
Раньше пользовалась приправой карри обычной, добавляла её всего в пару блюд. А теперь встретила листьями, и добавляю её практически во все блюда, аромат и вкус неповторимый.
Очень люблю карри, давно хотела попробовать. Использовала в качестве приправы к чечевичному супу - вышло отлично.
Всегда и практически ко всем блюдам добавляла раньше приправу карри. Вот теперь встретила листья, попробовала с ними печь картошку, тушить овощи с курицей, так даже ароматнее и вкуснее. Запах невероятный просто, а блюда - объедения!