Барбарис красный сушёный без косточек из Турции
Барбарис красный у нас крупный: ягоды рубинового цвета, до 2 см длиной, мясистые и практически без косточек. Сушат их мягко, по ближневосточному способу. Поэтому плоды остаются пластичными и слегка пружинят под пальцами.
За резкую кислоту красный барбарис называют «северным лимоном». Щепотка ягод заменяет в блюде лимонный сок и уксус, а к кислинке добавляет фруктовую ноту.
Вкус и аромат
Косточки из ягод не вынимают: их почти нет от природы. Такие плоды дают крупноплодные ближневосточные сорта. Эти сорта и берут для иранских и турецких блюд из риса, где барбарис подают целым.
Проверить сушку просто: сожмите ягоду пальцами. Хорошая ягода мягко сминается и расправляется обратно. Если плоды рассыпаются в крошку, партию пересушили, и она будет горчить. Если липнут комком и пахнут кисло-затхлым, партию недосушили.
Как называют барбарис в других кухнях
По-турецки этот барбарис называют kadın tuzluğu, буквально «женская соль». Встречаются также hanım tuzluğu («дамская соль»), karamuk и книжное amberbaris. Все эти имена означают одно растение. На турецких рынках его ищут под любым из них.
На фарси сушёный барбарис называют зерешк (zereshk). С зерешком делают зерешк-полоу: рис с курицей, где ягоды рассыпают поверх шафранового риса. В арабских рецептах пишут barbaris. В английских пишут barberry или dried barberries. Латинское название рода: Berberis.
Если рецепт просит kadın tuzluğu или зерешк, берите этот барбарис. Тёмный узбекский для таких блюд не подходит.
Чем отличается от чёрного
Красный и чёрный барбарис используют по-разному. Всё решает плотность ягоды. От неё зависит, когда класть барбарис, сколько держать на огне и в какие блюда он подходит.
| Параметр | Красный (Турция) | Чёрный (Узбекистан) |
|---|---|---|
| Ягода | Крупная, мясистая, без косточек | Мелкая, плотная и сухая, с косточкой |
| Вкус | Кислота яркая и сочная, с фруктовой нотой | Кислота сухая, терпкость выраженная |
| Когда класть | В конце готовки, в заварку или сырым в подачу | В зирвак, в начале: ягоде нужно время размягчиться |
| Куда идёт | Рис и пилавы, напитки, десерты, соусы, подача | Плов, баранина, дичь, долма, пряные смеси |
Для узбекского плова берут барбарис чёрный: он выдерживает долгое тушение. Красный при долгом тушении расплывётся. Его кладут туда, где плод должен остаться целым и заметным. Обе позиции стоят рядом в разделе барбариса.
Как использовать в кулинарии
- Рис и пилавы: в конце. Столовая ложка на 4 порции, за 5 минут до готовности. Можно посыпать и готовый рис. Так делают зерешк-полоу: ягоды прогревают в ложке масла с щепоткой шафрана и рассыпают по блюду. Плоды остаются целыми, и в рисе попадаются яркие кислые вкрапления.
- Соусы к дичи и птице. Горсть ягод залейте стаканом бульона или вина и уварите до густоты. Получится кисло-сладкий соус к утке, кролику, индейке. Пектин в ягодах сам загущает соус, мука или крахмал не нужны.
- Морсы, компоты, лимонады. Горсть на 2 литра: довести до кипения и настоять. Напиток выходит с чистой кислинкой и розово-рубиновым цветом. В горячий морс можно добавить корицу и куркуму. В холодный добавьте мяту.
- Выпечка и десерты. Барбарис кладут в кексы, сырники, творожные запеканки и панна-котту вместо клюквы и изюма. Замачивать ягоды не нужно, они и так мягкие. В тесте их кислота уравновешивает сахар. Кондитеры украшают ягодами выпечку: цвет после запекания держится.
- Просто как сухофрукт. Ягоду можно есть без обработки, на вкус это очень кислый сухофрукт. Её добавляют в смеси с орехами, в гранолу, в утреннюю кашу, кладут поверх салата с сыром.
Рядом с сильными специями кислота красного барбариса теряется. Лучше всего к нему подходят шафран, корица, лепестки розы, ваниль. Если в рецепте зира и кориандр, берите чёрный барбарис.
Состав и пищевая ценность
Состав: барбарис красный сушёный, 100%. Без сахара, глазировки и консервантов. Кислоту дают яблочная и лимонная кислоты, рубиновый цвет дают природные антоцианы кожицы.
Пищевая ценность на 100 г продукта: белки 3 г, жиры 1 г, углеводы 50 г, энергетическая ценность 221 ккал. Значения расчётные, для сушёной ягоды. Калорийность немного ниже, чем у чёрного барбариса. Причина: красный сушат мягче, и влаги в нём остаётся больше.
Незрелые плоды барбариса горькие, их не едят. Поэтому в заготовку идут только полностью созревшие плоды. Перед фасовкой партию сортируют.
Пищевая ценность приведена справочно, расчётом на 100 г сушёного продукта; фактические значения зависят от партии и степени сушки. Информация на странице носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией.
Фасовки и доставка по Украине
Партия в наличии: ягода пластичная, цвет насыщенный. Выберите фасовку:
50 г хватит, чтобы попробовать: это около 6 раз риса по 4 порции. 100–200 г берут, если барбарис нужен регулярно: морсы, десерты, соусы. 500 г и 1 кг берут кондитерские и рестораны. Доставка по всей Украине Новой почтой или Укрпоштой, обычно 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке красного барбариса
Как барбарис называется на турецком?
Kadın tuzluğu — «женская соль». Также говорят hanım tuzluğu, karamuk, в книжном варианте amberbaris. В персидской и иранской кухне сушёные ягоды называют зерешк (zereshk) — это тот же продукт, и именно он идёт в зерешк-полоу с шафрановым рисом. По-английски — barberry или dried barberries, латинское название рода — Berberis.
Действительно ли внутри нет косточек?
Практически нет: это свойство крупноплодных ближневосточных сортов, а не результат механической очистки. Именно поэтому красный барбарис подают целым — в рисе, десертах, поверх салата, — и его не нужно процеживать. Для сравнения: у чёрного узбекского внутри есть мелкая косточка, и в плове это не мешает, а вот в панна-котте уже заметно.
Можно ли есть ягоды без готовки и что в составе?
Да, это готовый к употреблению сушёный продукт: в составе одна строка, без сахара, глазировки и консервантов. По вкусу — очень кислый сухофрукт: его добавляют в ореховые смеси, в гранолу, в кашу, поверх салатов с сыром. Единственное правило касается не сушёной ягоды, а свежей: незрелые плоды горькие и в пищу не идут, в заготовку отбирают только полностью созревшие.
Чем заменить в рецепте и с чем сочетается?
Ближайшая замена по роли — сушёная клюква или вишня, но они слаще и дают другой профиль. Обратная замена работает лучше: барбарисом заменяют клюкву и изюм там, где нужна кислота без сахара. Из специй хорошо стоят рядом шафран, корица, лепестки розы и ваниль. Зира и кориандр его перебивают — с ними логичнее брать чёрный.
Как хранить, чтобы ягода не засохла?
В герметичной банке или зип-пакете при комнатной температуре, в тёмном шкафу. Холодильник не нужен и даже вреден: от перепада температур на ягодах выступает влага. Мягкость и цвет держатся около года, дальше плоды постепенно подсыхают и темнеют — вкус остаётся, но исчезает та самая пластичность, за которую этот сорт и берут.
Какую фасовку выбрать?
Пять вариантов: 50, 100, 200, 500 г и 1 кг. Ориентир по расходу: столовая ложка ягод — около 8 г, этого хватает на четыре порции риса или на литр морса. Если готовить с ним раз в неделю, 100 г уйдут примерно за три месяца. Для кондитерского цеха или ресторана удобнее 500 г и килограмм.
Отзывы
-
Средняя шлифовка, зерно с бороздкой: впитывает жир и зирвак, в плове не разваривается
318 грн -
Крупка с гречку — не пылит, для сухих смесей и панировки
53 грн -
Легенда от Гиппократа для ваших блюд
119 грн -
Аллепи, Индия, 3% куркумина — для плова, карри и золотого молока
48 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Сейчас его все чаще используют в кулинарии, я тоже на него присела, теперь беру регулярно.
По-настоящему вкусный плов получается только с ягодами барбариса, теперь покупаю только здесь.
Решила приготовить на выходных сладостей и совсем забыла, что у меня кончился барбарис, подружка посоветовала этот сайт, заглянув сюда, я нашла себе много специй, теперь-то у нас на столе будет много чего вкусненького.
Уже не первый раз покупаю у вас различные специи, и всегда получаю товар отличного качества. Барбарис красный тоже очень понравился. Благодарю за прекрасную работу!
Покупаю специи в этом магазине уже не первый раз, за качество могу поручиться, для себя определил, что буду брать только тут.
Беру у вас многие специи и пряности, и как-то не спрашивала про сертификат качества, привыкла доверять своему опыту и собственному нюху, тем не менее мне приятно, что товар у вас сертифицированный. Цены для постоянных клиентов не хотите снизить? Например, кто взял на сумму больше 1000 грн, почему не сделать скидку или ввести бонусную систему, как на Розетке, например?
А имеется ли у Вас сертификат качества на товары, которыми торгуете, проверены ли они на наличие ГМО и прочей х...ни? Сейчас ведь много подделок, которые наносят вред нашему здоровью.
На все товары у нас есть сертификаты и гигиенические заключения.
Купил барбарис в этом магазине, и не только: взял еще корицу, орегано и фенхель, люблю готовить сам. Мне все понравилось. Спасибо! Ваш постоянный клиент Николай.