Сумах дробленый

Органические кислоты таниновая, галловая, аскорбиновая, яблочная, винная, лимонная – мощные натуральные антиоксиданты, вещества с выраженными противовоспалительными свойствами, присутствуют в сумахе в высокой концентрации. Другие нутриенты:

• полный ряд витаминов группы В. Продукт содержит редкий витамин В7 или H, обладающий инсулиноподобной активностью. Витамины С, Е, РР;
• флавоноиды;
• калий магний, кальций, фосфор, медь, селен;
• танины, дубильные вещества, придающие дробленому сумаху слегка вяжущий привкус.

В составе дробленого сумаха преобладают полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, сахара, насыщенные жиры имеют низкое содержание.

Целительный букет специй

Богатый витаминно-минеральный состав определяет огромный терапевтический потенциал дробленого сумаха:

1. высокое содержание антиоксидантов помогает защитить клетки от повреждений свободными радикалами и снижает риск хронических заболеваний;
2. флавоноиды и органические кислоты купируют воспалительные процессы в организме. По утверждениям экспертных источников, сумаховый настой без лекарств вылечивает простуду;
3. эфирные масла и танины в сумахе оказывают антибактериальное, противомикробное действие;
4. пищевые волокна способствуют здоровому пищеварению и регулярному стулу. Настой молотого сумаха быстро снимает симптомы пищевого отравления;
5. витамин C поддерживает иммунитет, помогает организму бороться с инфекциями;
6. витамины группы В позитивно влияют на состояние нервной системы, снижают симптомы хронической усталости.

После открытия в составе витамина В7 стало известно, что дробленый сумах помогает регулировать уровень сахара в крови.

Несмотря на обилие полезных свойств, сумах, как и любую специю, следует использовать умеренно.

Кулинарные особенности

Сумах добавляют в готовые блюда, ему не требуется термическая обработка. Измельченную специю можно добавлять в чай, от этого напиток приобретает приятную кислинку. В рецептах его можно использовать вместо уксуса. Насыщенность продукта кислотами позволяет дольше сохранять приправленные блюда.

В ближневосточной кухне измельченной приправой посыпают уже готовый шашлык, люля-кебаб, подают традиционный луковый салат с сумахом. Специя помогает организму усвоить жирную тяжелую пищу. К мясу подают кефирно-йогуртовый соус со специей.

Шеф-повары ценят приправу и за декоративные свойства. Она придает блюдам нежный розовый, красноватый оттенок.

Сумахом можно обогатить вкус:

• блюд из бобовых;
• сыров, колбас, паштетов, начинок для пирогов;
• соусов;
• риса;
• мяса и рыбы;
• хумуса;
• салатов;
• смеси специй. “Дружественные” пряности: кунжут, гвоздика, зира, перец чили, мускатный орех, чабрец, кориандр.

В ливанской кухне его добавляют в изысканные десерты для придания нежной кислинки.

Товарная форма продукта удобна в использовании и дозировке. Первое знакомство с экзотической пряностью обычно переходит в привычку ее использования в рационе.